Лучшие рецепты заготовок из огурцов на зиму

В этой статье собраны оригинальные рецепты заготовки огурцов на зиму. Они точно подойдут опытным огородникам, у которых с лета осталось большое количество урожая, да и просто тем, кому приелись обычные солёные или маринованные огурцы и хочется приготовить нечто необычное.

Острые огурцы на зиму

Рецепт этой заготовки на зиму отлично подойдёт тем, кто любит блюда поострее. Если чётко придерживаться этого рецепта, огурчики получатся в меру острыми, но можно и поэкспериментировать, «подгоняя» вкус под себя.

Ингредиенты для приготовления:

• 4 килограмма огурцов;
• сахар — один стакан;
• соль — три столовые ложки;
• молотый чёрный перец — одна чайная ложка;
• уксус девятипроцентный — один стакан;
• масло растительное — один стакан;
• сухая горчица — две столовые ложки;
• чеснок, измельчённый — две столовые ложки.

Для рецепта острых огурцов смешать по одному стакану сахара, растительного масла и девятипроцентного уксуса. В получившуюся смесь всыпать сухую горчицу, красный перец, а также молотый чёрный перец, посолить.

Чеснок измельчить (можно взять покупной гранулированный чеснок, но в таком случае вкус блюда будет не таким ярким) и тоже добавить в маринад. Огурцы хорошо вымыть. Нарезать огурцы кружочками или продольно соломкой. Форма здесь не имеет совершенно никакого значения.

Смешать огурцы с маринадом и оставить на 2 часа, не забывая перемешивать каждые полчаса. Варить после закипания до тех пор, пока цвет огурцов не станет более тёмным. Сразу после этого разложить огурцы с маринадом по банкам и закатать. Банки с готовыми заготовками поместить в тепло и укрыть чем-нибудь.

Салат на зиму из огурцов

Иногда бывает, что гости пришли совершенно неожиданно. Здесь-то хозяек и выручают бережно заготовленные ещё с лета огурчики. Но не подавать же на стол обычные консервированные огурцы.

Тогда отличным решением станет салат из огурцов, который можно приготовить по этому рецепту. А также большим плюсом такой заготовки является то, что в ход можно пустить даже перезревшие огурцы. Для употребления в сыром виде они едва ли сгодятся, а вот в салате придутся в самый раз.

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

1. 8 кг огурцов.
2. Полкило лука.
3. 5–6 среднего размера морковок.
4. Подсолнечное масло — один стакан.
5. Уксус трёхпроцентный — один стакан.
6. Сахар — полстакана.
7. Соль — одна столовая ложка.
8. Лавровый листок — по вкусу.
9. Перец-горошек — по вкусу.

Для приготовления салата из огурцов на зиму нарезать тщательно вымытые огурцы кусочками любой формы. Морковь нарезать соломкой. Лук нашинковать полукольцами. Соединить овощи и перемешать.

Для маринада смешать в кастрюле масло, уксус, сахар и соль. К полученной смеси добавить лаврушку и перец. Поставить на огонь и довести до кипения.

Убрать с огня, дать остыть. Залить получившимся маринадом салат. Перемешать, разложить салат по стерильным банкам и закрыть также стерилизованными крышками.

Рецепт салата «Гулливер» на зиму

Салат с вот таким интересным названием можно заготовить на зиму. Готовить его совсем несложно - основных составляющих всего три: огурцы, лук и укроп.

Ещё одним существенным преимуществом является то, что банки для этого салата не нуждаются в стерилизации.

Ингредиенты для салата:

• 1 килограмм огурцов.
• Репчатый лук - 150 граммов.
• Укроп — один пучок.
• Соль — одна столовая ложка (без горки).
• Сахар — полторы столовые ложки.
• Девятипроцентный уксус — четыре столовые ложки (не больше).
• Растительное масло — шесть столовых ложек.
• Чеснок — три зубчика.
• Чёрный перец - 6–8 горошин.
• Кусочек перца Чили (1–2 см).

Из такого количества ингредиентов получится около 1,2 литра салата. Стоит учитывать это обстоятельство при выборе объёма банок для консервации.

Огурцы необходимо подвергнуть тщательному отбору: в салат годятся лишь свежие твёрдые небольшие овощи. Желательно выбрать с недозрелыми семечками.

Каждый огурец обрезать с двух сторон. Нарезать огурцы кружочками толщиной 3–4 мм. Важно, чтобы все кусочки были одинаковы. Тогда все огурчики пропитаются равномерно. Здесь лучше делать всё без спешки.

Хорошенько вымыть укроп и мелко нашинковать. Очищенный лук нарезать полукольцами. Чеснок очистить, помыть и порезать вдоль на 2–4 части. Сложить всё, что только нарезали, в кастрюлю, туда же влить масло, уксус, и сахар, посолить. Добавить острый перец и перец горошком. Как следует перемешать, накрыть и оставить на три с половиной часа.

По прошествии этого времени поставить кастрюлю на маленький огонь и варить, не забывая периодически помешивать. Приблизительно через 5 минут огурцы должны поменять свой цвет. Очень важно не передержать огурцы на огне, в противном случае они размякнут. Получившийся салат разложить в банки, закрыть, перевернуть вниз крышками и укутать.

Рецепт салата из огурцов «Тёщины заготовки» на зиму

Рецепт этого салата из огурцов довольно хорошо знаком многим хозяйкам. Блюдо получается необычным, в меру острым. А главная особенность этого салата в том, что им можно запастись на зиму. Ингредиенты из расчёта на 500 мл салата:

• огурцы - 400 граммов;
• репчатый лук - 100 граммов;
• зелень - 50 граммов;
• перец Чили — один стручок;
• уксус - 20 граммов;
• растительное масло - 50 граммов;
• соль - 10 граммов;
• чеснок - 2 зубчика;
• перец горошком - 2 горошины;
• укроп и петрушка — по вкусу.

Для приготовления огурцы вымыть, нарезать полукольцами. Добавить нашинкованный полукольцами лук. Добавить чеснок с петрушкой. Влить уксус, присыпать солью. Оставить на 10 минут.

В банку положить порезанный перец Чили и перец горошком, залить маслом и положить салат. Если сока получилось слишком мало – сверху залить маслом. Масла требуется немного. Закатать, предварительно простерилизовав 12 минут.

Рецепт маринованных огурцов без добавления уксуса на зиму

Некоторые не любят уксус по разным причинам. Кому-то не нравится его вкус, а кто-то считает уксус вредным. Так или иначе, это не повод отказываться от заготовки маринованных огурчиков на зиму. Ведь не каждый рецепт требует добавления уксуса в качестве консерванта.

Вот, к примеру, простой, но тем не менее интересный рецепт маринованных огурцов без уксуса. Ингредиенты (из расчёта на один литр):

1. 10 огурцов (при условии, что они не крупные).
2. Один ломтик лимона.
3. 20 граммов соли.
4. Половина чайной ложки лимонной кислоты.
5. Пара зубчиков чеснока.
6. 75 грамм сахара.
7. Два лавровых листа.
8. 2 листа чёрной смородины.
9. Кусочек корня хрена (около 1 сантиметра).
10. Половина листка хрена.
11. Зонтик укропа.
12. Три горошины душистого перчика.

Для приготовления тщательно вымыть огурцы. Желательно, чтобы они были молодыми. Чтобы огурцы получились хрустящими, необходимо вымочить их в холодной воде. Подвергнуть стерилизации банки и крышки к ним.

На дно сухих банок положить пол-листа хрена (желательно предварительно порезать его на кусочки), целые зубчики чеснока, кусочек корня хрена, листья смородины, душистый перец, лавровый листок и зонтик укропа.

Уложить в банку огурцы и кружок лимона. Вскипятить воду, залить кипятком огурцы в банках, укутать чем-нибудь тёплым и оставить так на 20 минут. По прошествии этого времени слить воду из банок. Она больше не пригодится. Налить в кастрюлю пол-литра воды и вскипятить. Кипящую воду посолить, добавить сахар и лимонную кислоту и тщательно перемешать.

Варить маринад как минимум одну минуту с момента закипания и выключить огонь. Залить получившимся маринадом разложенные в банке огурцы. Накрыть банки металлическими крышками и закатать машинкой.

Готовые консервы перевернуть крышками вниз и оставить в таком положении. Дождаться полного остывания. В таком виде маринованные огурцы хоть и способны дожить до зимы, но вряд ли не захочется пораньше попробовать хотя бы баночку огурчиков, маринованных таким необычным способом.

Лечо из огурцов на зиму — без стерилизации

Что это блюдо бывает только из болгарского перца — мнение ошибочное, хоть и весьма распространённое. Хотя без перца и не получится такое вкусное лечо, но это всё-таки не основной ингредиент. Вот, например, рецепт этого блюда из огурцов. Ингредиенты (на 4 литра лечо):

• Огурцы - 2,5 килограмма.
• Помидоры - 1,5 килограмма.
• Морковь - 300 граммов.
• Перец болгарский - 300 граммов.
• Острый перец - 2 стручка.
• Чеснок - 1 головка.
• Сахар — полстакана.
• Соль - 1 столовая ложка.
• Подсолнечное масло — полстакана.
• Девятипроцентный уксус - 120 миллилитров.

Подготовить к приготовлению помидоры, чеснок и острый перец: помидоры вымыть, чеснок почистить, у перца удалить плодоножки. Помидоры нарезать так, чтобы они поместились в мясорубку. Пропустить подготовленные овощи через мясорубку.

Болгарский перец разрезать вдоль, удалить плодоножки и семена, ополоснуть ещё раз. Нарезать соломкой. Морковку почистить и натереть. Для этого использовать крупную тёрку. Соединить морковь с болгарским перцем.

Огурцы порезать поперёк пополам или на три части, зависит от длины огурцов. Кусочки должны быть длиной 4–5 сантиметров, затем разрезать получившиеся части вдоль, чтобы толщина кусочков была около 1 сантиметра.

Пассеровать смесь моркови и болгарского перца в течение 15 минут, не забывая периодически помешивать. На это должна уйти часть заготовленного масла. Положить в кастрюлю пассированные овощи, прокрученные через мясорубку помидоры и порезанные огурцы. Добавить в эту смесь сахар и всё оставшееся масло, посолить, перемешать и поставить на огонь.

Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь до самого маленького. Добавить уксус и перемешать. Варить под крышкой в течение получаса.

Ещё горячее лечо разложить в горячие сухие банки. Наполнять банки следует до самого верха. Сразу же закупорить банки крышками. Консервы укутать одеялом и оставить на сутки. Затем их можно убрать до востребования.

Как и какое время стерилизовать банки в зависимости от объёма

Качественное консервирование овощей и фруктов невозможно без предварительной стерилизации банок, благодаря чему уничтожаются микроорганизмы, обитающие в стеклянной таре, и способные повредить заготовки.

Стерилизация банок в домашних условиях даёт возможность длительное время хранить консервацию. Перед стерилизацией банки обязательно хорошо моют (мылом или содой) и промывают проточной водой. Объем банок и время стерилизации:

1. 0.5 и 0.75 литра – стерилизуем 10 минут;
2. 1 литр – стерилизуем 15 минут;
3. 2 литра – стерилизуем 20 минут;
4. 3 литра – стерилизуем 30 минут.