Русская кухня богата разнообразными рецептами соленых и маринованных огурцов. Их едят в качестве закуски к основному блюду, также они хороши в салате с остальными компонентами. Каждая хозяйка может похвалиться своим уникальным рецептом приготовления хрустящих огурцов, к которым она добавляет различные ингредиенты, придающие оригинальный и пикантный вкус. Этим компонентом нередко служит горчица в порошке или зернах. Предлагаем воспользоваться нашими рецептами хрустящих огурцов, получающихся с помощью горячего или холодного способа засолки без уксуса и стерилизации.
Рецепт огурцов с горчицей на зиму
Холодным способом можно приготовить вкусные огурцы. Они готовятся быстро, поскольку не требуют стерилизации. Этот рецепт особенно подойдет тем, у кого есть погреб с соответствующими условиями хранения заготовок. Огурцы с горчицей могут храниться под полиэтиленовой крышкой. Понадобятся:
- Огурцы.
- Порошковая горчица.
- Перья чеснока.
- Листья: вишни, черной смородины, хрена.
- Зонтики укропа.
- Для рассола 1,5 литра воды и 1 стакан соли.
Как готовить:
- Чистые огурцы, листья и приправа раскладываются по банкам.
- Банки заливаются холодным рассолом, их оставляют на два дня при комнатной температуре.
- Горчицы берем в пропорции 1 столовой ложки на литровую банку.
- Емкость закрываем пластиковыми крышками и относим в прохладное место на зиму.
Огурцы с горчицей на зиму в банках рецепт без уксуса
В урожайный год многие хозяйки не успевают перерабатывать все дары природы, поэтому много остается висеть. Переростки можно на зиму засолить с горчицей без применения уксуса. В результате закуска получается хрустящая, у нее неповторимый аромат, а цвет сохраняется ярким и аппетитным. Улучшать вкус и аромат овощей призваны различные приправы и листья растений. Понадобятся:
- Крупные свежие огурцы - 1,5 кг.
- Горчица в порошке потребуется в количестве 2 столовых ложек.
- Чеснока возьмите 3 зубца.
- Соли нужно 3 столовые ложки.
- На свое усмотрение возьмите листья: хрена, вишни, смородины, дуба.
Как готовить:
Овощи в чистом виде плотно кладут в банки и заливаются водой.- Пока огурцы напитываются влагой, вы готовите банки. Они хорошенько моются и стерилизуются.
- Огурцы споласкиваются, удаляются хвостики.
- На дно банок кладут зелень с чесноком, сверху - огурцы.
- Затем сыпят соль и заливают кипяток.
- Емкости с овощами оставляют для брожения на несколько дней. Пенку убирают чистой ложкой.
- Когда процесс брожения завершен, рассол сливают в емкость и доводят до кипения. Пенка также снимается.
- В тару с огурцами всыпается горчица и выливается кипящая жидкость.
- Крышки закатывают и переворачивают, укутывают одеялом до остывания. Затем переносят в прохладное место хранения.
Маринованные огурцы с горчицей
Плоды умеют мариновать и часто заготавливают на зиму многие хозяйки, но далеко не все кладут к ним в банки горчицу. Попробуйте добавить ее в рассол и вы ощутите разницу. Маринованные огурцы с зернами горчицы получаются ароматные, хрустящие, красивые и очень вкусные.
На 6 банок по литру нужно взять:
- Некрупных огурцов.
- Воды - 3 литра.
- Уксус 9% - 350 мл.
- Соли возьмите 3 столовые ложки.
- Сахара потребуется 12 столовых ложек.
- 4 головки лука.
- Чеснок - 12 зубцов.
- Горчицы в зернах потребуется 6 чайных ложек.
- Листья хрена - 4 штука.
Как готовить:
Банки моем тщательно.- Затем кладем в каждую по 1 чайной ложке зерен горчицы.
- Огурцы кладем плотно друг к другу, перемежаем их с чесноком, репчатым луком и листьями хрена, которые разрезаны на кусочки.
- Маринад готовится так: 3 литра воды с добавлением соли и сахара ставят на огонь и доводят до кипения, в конце добавляют уксус. Остужаем.
- Банки нужно заливать остывшим маринадом и поставить их в кастрюлю на водяную баню для стерилизации.
- Когда маринад закипит, со дна будут подниматься пузырьки. Снимаем с огня, после этого нужно отсчитать 15 минут и можно закатывать крышками. Маринованные огурцы с добавлением горчицы должны остужаться в укутанном виде, после чего их переносят в место на хранение к другим закруткам.
Салат из огурцов на зиму с горчицей рецепт №1
Для приготовления салата из огурцов по данному рецепту необходимо взять:
- Некрупных огурцов - 4 килограмма.
- Чеснок - 6 зубчиков.
- Петрушки и соли необходимо взять по 3 большие ложки.
- По большой ложке подготовьте уксусной кислоты, сахара, растительного масла и сухой горчицы.
- Черный молотый перец нужен в количестве столовой ложки.
Как готовить:
- Огурцы моются и разрезаются пополам. Если вы взяли корнишоны, то можно использовать целиком. Овощи размешиваются со специями и пряностями, затем оставляются для получения сока на 3 часа. Помешивайте иногда.
- Смесь раскладывается по стерилизованным банкам, сок добавляется в одинаковом количестве. Затем салат стерилизуется и закатывается. Ставится в теплое место для остывания, после чего переносится для хранения к другим заготовкам.
Салат из огурцов на зиму с горчицей рецепт №2
Огурцы для салата на зиму выбираем засолочные, то есть с пупырышками.
Потребуются:
- Свежие огурцы - 4 кг.
- По стакану растительного масла, сахара, уксуса 9%.
- По 2 столовые ложки соли, горчичного порошка, измельченного чеснока, свежего укропа.
- По 1 чайной ложке перца молотого черного и красного.
Рецепт приготовления:
Огурцы моются, нарезаются кружками, толщина которых примерно 0,5 см. Затем складываются в глубокую неокисляющую емкость.- Зелень укропа промывается и рубится. Очищенный чеснок измельчается с помощью чеснокодавилки или терки.
- К салату из огурцов добавляется зелень, чеснок, оба перца, горчица, соль и сахар. Все сбрызгивается уксусом и растительным маслом. Ингредиенты аккуратно перемешиваются.
- Салат из огурцов и горчицы должен выстояться на протяжении 3 часов.
- Теперь можно заняться банками. Самым оптимальным размером можно назвать 0,5 или 0,7 л. Поскольку удобны - открыл и опустошил.
- Банки моют содой с мылом ополаскиваются водой и стерилизуются разными способами на выбор: с помощью мультиварки, пароварки, духовки, паровой бани.
- После этого маринованные огурцы с горчицей раскладываются по банкам и прикрываются крышками. Емкости ставят в кастрюлю, дно которой выстилается хлопчатобумажным полотенцем.
- Вода наливается до "плечиков", после чего включается огонь и начинается стерилизация, отсчет 15 минут начинать после закипания.
- По истечении этого времени банки достаются из кастрюли и закатываются.
- Салат остывает в перевернутом виде под одеялом. Затем его нужно перенести в место на хранение до зимы.
Важно! От горчицы маринад в банках становится мутным, не пугайтесь, так и должно быть. Эта зимняя консервация стоит вашего внимания, поверьте.
Салат из огурцов на зиму с горчицей рецепт №3
Чтобы приготовить этот салат из свежих огурцов, необходимо взять:
- Огурцы в количестве 1 кг.
- Укроп - пучок.
- Лук - 150 грамм.
- Порошок горчицы - 35 грамм.
- Столовый уксус - 255 мл.
- Перец горошком, лавровый лист.
- Соли потребуется столовая ложка.
- Сахарного песка возьмите 5 больших ложек.
Приготовление на зиму салата из огурцов с горчицей:
Овощи хорошенько моются, просушиваются с помощью бумажного полотенца. Измельчите кружочками, добавьте полукольцами лук, рубленый укроп.- В емкость налейте уксус, насыпьте горчицу, покрошите лавровый лист, добавьте сахар и соль, перец, оставьте на плите до закипания. Затем добавьте зелень, огурцы, лук, помешивайте иногда, доведите до кипения.
- Овощи укладываются в стерилизованные банки, заливаются получившимся рассолом, закатываются.
- Оставляются до полного остывания кверху дном в укутанном одеялом виде, после чего относятся в место хранения на зиму.
Соленые и маринованные огурцы с горчицей по данным рецептам отличаются вкусом и хрустом. Выбирайте любой, действуйте в соответствии с каждым этапом приготовления или импровизируйте с компонентами на свое усмотрение. Приятного аппетита!
