На сегодняшний день огромное количество колбас производят преимущественно из мясного сырья, однако не всегда обходится без добавления различных специй и других компонентов. Иное дело — домашняя кровяная колбаса, которая не только имеет оригинальный вкус, но и состоит полностью из натуральных компонентов. В целом эта колбаса является блюдом традиционной украинской кухни и занимает важное место на рождественском столе.
Польза и вред
Кровяная колбаса — это разновидность колбас, основным ингредиентом которой выступает именно кровь, предварительно очищенная от фибрина. Польза этого продукта обусловлена прежде всего наличием большего количества витаминов и минералов. Она содержит большое количество витамина В12, который необходим для человеческого организма.
Польза от употребления такого продукта заключается в следующем:
- Витамин В12 способствует нормализации процесса кроветворения в организме человека.
- Наличие легкоусвояемого железа увеличивает уровень гемоглобина, что особо важно для людей, страдающих анемией.
- Если регулярно употреблять этот продукт в пищу, происходит быстрое заживление ран. Связанно это с тем, что во время употребления ускоряется свёртываемость крови.
Кроме пользы, кровяная колбаса имеет и некоторые противопоказания, которые обязательно необходимо учитывать перед употреблением этого продукта в пищу. В противном случае в организме могут произойти непоправимые изменения, которые приведут к сбою в работе определённых органов и систем человеческого организма.
Если говорить о покупной кровяной колбасе, в её составе не всегда присутствуют полезные ингредиенты. Для максимальной экономии натурального сырья многие производители умудряются добавлять в продукт множество субпродуктов, которые имеют негативное влияние на организм. Именно поэтому всё больше людей склоняются к приготовлению этого продукта в домашних условиях.
Колбаса является довольно высококалорийным продуктом, и регулярное употребление приводит к развитию атеросклероза, отёков и проблем с лишним весом.
Противопоказаниями выступают:
- Атеросклероз и болезни печени.
- Болезни ЖКТ.
Особенности и тонкости приготовления
Правильно приготовленную колбасу из крови можно употреблять в пищу без проведения дополнительной обработки. Для этого необходимо только приобрести продукты хорошего качества и употребить её до окончания срока годности. В процессе приготовления необходимо особое внимание уделить термической обработке, так как плохо обработанная кровянка принесёт человеческому организму не пользу, а множество опасных паразитов.
На сегодняшний день существует много различных способов приготовления. Колбасу могут производить, используя:
- Кровь, сало и гречневую кашу.
- Рисовую крупу, свинину, жир и кровь.
- Кровь свиньи, сало, лук, молоко и ливер.
Одни рецепты могут включать преимущественно сырую кровь, другие же подразумевают применение отварного фарша и крови.
Приготовление традиционным способом включает в себя следующие этапы:
- Предварительное смешивание всех необходимых для приготовления ингредиентов.
- Заполнение подготовленной смесью оболочки. В качестве оболочки используют предварительно очищенные свиные кишки. Для обработки применяют также уксусную кислоту. Очищенные и вымытые кишки замачивают в растворе кислоты на некоторое время, после чего их хорошо промывают под проточной водой.
- Копчение, отваривание либо же запекание продукта до полной готовности.
Тонкости приготовления:
Даже если кишки для приготовления в домашних условиях покупаются на рынке, их необходимо тщательно вымыть и вымочить в воде с добавлением уксуса.- Если кровь для кровянки используется свежая, её необходимо посолить, это позволит препятствовать сворачиванию. Кроме этого, перед началом наполнения кровь стоит процедить через дуршлаг.
- Начинять такую колбасу можно как с помощью мясорубки, которая имеет специальное устройство, так и с помощью подручных средств. Если в хозяйстве нет необходимого приспособления, достаточно взять пустую пластиковую бутылку, срезать с неё горлышко и присоединить к нему кишку. Для проталкивания фарша можно использовать вилку либо ступку.
- Набивать кишку очень плотно не стоит ни в коем случае, так как во время термической обработки тугие кровяные колбаски могут лопнуть.
- Для приготовления колбасы в домашних условиях совсем необязательно приобретать готовую кровь, её можно заменить порошком альбумина, который предварительно необходимо развести по инструкции.
- Чтобы препятствовать пересыханию оболочек у приготовленного продукта, их натирают растительным маслом.
Рецепт домашней колбасы
На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления этого необычного лакомства. Однако классический рецепт всегда был и есть одним из наиболее используемых и востребованных, так как имеет превосходный вкус и не требует много усилий для приготовления.
Необходимые ингредиенты:
- Свиная кровь, преимущественно свежая — около 1,5 л.
- Свежее свиное сало — 450—500 г.
- Мясо, лучше всего использовать свинину — 400 г.
- Гречневая каша — 200 г.
- Куриное яйцо — 1 штука.
- Свиные кишки, которые предварительно необходимо хорошо вымыть и обработать — 9—10 штук.
- Специи — соль, перец молотый, сахар, душистый перец.
Все специи берутся по вкусу и в зависимости от предпочтений хозяйки и членов её семьи.
Этапы производства
Приготовление кровяной колбасы по этому рецепту состоит из нескольких этапов.
Первым делом необходимо вылить в миску предварительно подготовленную кровь.- Сало и мясо нарезаются небольшими кусочками и обжариваются на сковородке. После чего в него добавляют заранее сваренную гречневую кашу, яйца и тщательно вымешивают в ёмкости с кровью.
- Далее смесь солят, в неё добавляют необходимые специи и заполняют ею подготовленные свиные кишки. Как только кишки будут полностью заполнены, их края завязывают с помощью крепкой нитки.
- Готовую колбаску опускают в кипящую воду и проваривают не менее 15 минут. Во время кипения стоит несколько раз проколоть кишку тонкой иглой, таким образом можно узнать о готовности продукта. Если кровь не вытекает, значит, кровяная колбаса готова.
- Сваренную колбасу вынимают из отвара и подвешивают, для того чтобы с неё полностью стекла вся жидкость. При желании её можно ещё поместить в разогретую духовку минут на 15. За это время на её поверхности образуется душистая и хрустящая корочка.
Подают готовый продукт преимущественно в холодном виде. При желании её можно предварительно разогревать с добавлением масла либо свиного жира. Кровяная колбаса без консервантов не переносит длительного хранения. Копчёная колбаса хранится не более 2 суток, а вареная либо запечённая — около 12 часов. Покупная колбаса хранится дольше.
