Особенности стерилизации банок в домашних условиях

Выбор и подготовка тарыВ домашней консервации есть один немаловажный аспект, пожалуй, самый важный и обязательный — стерилизация банок, то есть нагревание для уничтожения микроорганизмов. А уделяется ему столько внимания, потому что без него все труды будут сведены на нет, а продукты — испорчены.

Выбор и подготовка тары

К процессу стерилизации надо подготовиться тщательно. Существует несколько правил, которые надо соблюсти перед горячей обработкой банок:

  • Как правильно подготовить банки для стерилизацииОтбирается только целая посуда. На стекле не должно быть трещин, сколов, битых краёв.
  • Тара моется в любом мыльном растворе или с добавлением соды, затем тщательно ополаскиваются под проточной водой.
  • При использовании металлических крышек, на них должны отсутствовать вмятины и ржавчина.
  • Тара нагревается постепенно. Нельзя резко помещать холодную банку в кипящую воду.

Вообще, при стерилизации банок в домашних условиях, следует строго соблюдать меры безопасности, во избежание ожогов и порезов.

Существует много способов стерилизации посуды для консервирования и каждая хозяйка выбирает свой, в зависимости от условий, опыта и вкуса.

Обработка паром

Стерилизация кипяткомОдин из распространённых и популярных методов.

На огонь помещается кастрюля с водой. Поверх укладывается решётка, сито или специальный круг, который можно купить в магазине. Горлышком вниз ставится банка. По мере нагревания и закипания воды в кастрюле, пар будет проникать внутрь посуды и нагревать стекло. Процедура длится от 10 до 20 минут в зависимости от размера тары.

Аналогичную дезинфекцию проводят, надев банку на носик кипящего чайника или открыв крышку, ставят банку наверх. А также поместив посуду в пароварку.

Стерилизация кипятком

Довольно расхожий приём для обработки от бактерий.

В большой бак или кастрюлю с водой, помещают банки, так, чтобы они тоже заполнились жидкостью. Нагревают на огне и кипятят около 15 минут. Здесь важно уложить тару сразу, в холодную воду, а не после закипания. Иначе стекло просто треснет.

В духовом шкафу или микроволновой печи

Сухой способ стерилизации, заслуженно пользующийся успехом у хозяек. Так можно легко обработать одновременно большое количество банок. На решётки ставится влажная тара вверх дном, затем включается духовка и нагревается до 100 градусов. Такой температуры достаточно, иначе стекло может лопнуть от перегрева. Процедура проводится 15 минут. Обязательно ставить банки в холодный духовой шкаф и вытаскивать только высохшую посуду без капель.

В микроволновке метод хорош, если нужно продезинфицировать всего 1−2 банки либо придётся проделывать процедуру, ставя стеклотару по очереди. Для этого в стерилизуемые ёмкости налить воды примерно на 1−2 пальца и поставить в микроволновку на 3 минуты при режиме в 700−800 ватт. Происходит одновременно обработка паром и микроволнами. Особое внимание следует обратить на то, что этим способом нельзя стерилизовать железные крышки.

При наличии разнообразной кухонной бытовой техники, приёмов горячей обработки тары для консервирования, становится всё больше и больше. Можно стерилизовать:

  • в аэрогриле;
  • в посудомоечной машине;
  • в мультиварке.

Известны методы обработки уксусом или спиртом. Каждый способ имеет свои плюсы и минусы. Предпочтения тут строго индивидуальны. Режим стерилизации зависит от вида и размера тары.

Вместе с заготовками

Самый лучший пример как правильно стерилизовать банки — это обеззараживание их сразу вместе с заготовленным продуктом. Именно так консервируют в пищевой промышленности на предприятиях с помощью автоклавов.

В домашних условиях выполняется двумя способами — в духовке или кипячением.

Наполненные банки прикрывают железными крышками, но не закатывают, и ставят в кастрюлю с водой так, чтобы вода не доходила до крышек на 1.5−2 см. После этого банки нагревают до кипения и выдерживают определённое количество минут на слабом огне. Затем, осторожно вынимают не приоткрывая крышек. Ставят заготовки на стол и закатывают.

В духовке всё делается аналогично.

Время стерилизации выдерживается такое, какое указано в рецепте.

Обработка жестяных крышек

Все крышки обязательно должны иметь ровные края и плотно прилегающую резинку. Их стерилизуют сразу перед закатыванием. Происходит это достаточно просто. Крышки кладут в кастрюлю с водой и кипятят 5−10 минут. Дольше этого делать не рекомендуется, потому что от длительного воздействия высоких температур, резинки могут прийти в негодность.

При консервировании и стерилизации важно соблюдать все санитарные условия. Вода для мытья инвентаря и кипячения должна быть чистой, прозрачной и не иметь посторонних запахов.

Чистота банок — залог длительной сохранности заготовок. Любые термические методы стерилизации можно применять в быту. Каждый способ эффективен и убивает все известные микроорганизмы.