В домашней консервации есть один немаловажный аспект, пожалуй, самый важный и обязательный — стерилизация банок, то есть нагревание для уничтожения микроорганизмов. А уделяется ему столько внимания, потому что без него все труды будут сведены на нет, а продукты — испорчены.
Выбор и подготовка тары
К процессу стерилизации надо подготовиться тщательно. Существует несколько правил, которые надо соблюсти перед горячей обработкой банок:
Отбирается только целая посуда. На стекле не должно быть трещин, сколов, битых краёв.- Тара моется в любом мыльном растворе или с добавлением соды, затем тщательно ополаскиваются под проточной водой.
- При использовании металлических крышек, на них должны отсутствовать вмятины и ржавчина.
- Тара нагревается постепенно. Нельзя резко помещать холодную банку в кипящую воду.
Вообще, при стерилизации банок в домашних условиях, следует строго соблюдать меры безопасности, во избежание ожогов и порезов.
Существует много способов стерилизации посуды для консервирования и каждая хозяйка выбирает свой, в зависимости от условий, опыта и вкуса.
Обработка паром
Один из распространённых и популярных методов.
На огонь помещается кастрюля с водой. Поверх укладывается решётка, сито или специальный круг, который можно купить в магазине. Горлышком вниз ставится банка. По мере нагревания и закипания воды в кастрюле, пар будет проникать внутрь посуды и нагревать стекло. Процедура длится от 10 до 20 минут в зависимости от размера тары.
Аналогичную дезинфекцию проводят, надев банку на носик кипящего чайника или открыв крышку, ставят банку наверх. А также поместив посуду в пароварку.
Стерилизация кипятком
Довольно расхожий приём для обработки от бактерий.
В большой бак или кастрюлю с водой, помещают банки, так, чтобы они тоже заполнились жидкостью. Нагревают на огне и кипятят около 15 минут. Здесь важно уложить тару сразу, в холодную воду, а не после закипания. Иначе стекло просто треснет.
В духовом шкафу или микроволновой печи
Сухой способ стерилизации, заслуженно пользующийся успехом у хозяек. Так можно легко обработать одновременно большое количество банок. На решётки ставится влажная тара вверх дном, затем включается духовка и нагревается до 100 градусов. Такой температуры достаточно, иначе стекло может лопнуть от перегрева. Процедура проводится 15 минут. Обязательно ставить банки в холодный духовой шкаф и вытаскивать только высохшую посуду без капель.
В микроволновке метод хорош, если нужно продезинфицировать всего 1−2 банки либо придётся проделывать процедуру, ставя стеклотару по очереди. Для этого в стерилизуемые ёмкости налить воды примерно на 1−2 пальца и поставить в микроволновку на 3 минуты при режиме в 700−800 ватт. Происходит одновременно обработка паром и микроволнами. Особое внимание следует обратить на то, что этим способом нельзя стерилизовать железные крышки.
При наличии разнообразной кухонной бытовой техники, приёмов горячей обработки тары для консервирования, становится всё больше и больше. Можно стерилизовать:
- в аэрогриле;
- в посудомоечной машине;
- в мультиварке.
Известны методы обработки уксусом или спиртом. Каждый способ имеет свои плюсы и минусы. Предпочтения тут строго индивидуальны. Режим стерилизации зависит от вида и размера тары.
Вместе с заготовками
Самый лучший пример как правильно стерилизовать банки — это обеззараживание их сразу вместе с заготовленным продуктом. Именно так консервируют в пищевой промышленности на предприятиях с помощью автоклавов.
В домашних условиях выполняется двумя способами — в духовке или кипячением.
Наполненные банки прикрывают железными крышками, но не закатывают, и ставят в кастрюлю с водой так, чтобы вода не доходила до крышек на 1.5−2 см. После этого банки нагревают до кипения и выдерживают определённое количество минут на слабом огне. Затем, осторожно вынимают не приоткрывая крышек. Ставят заготовки на стол и закатывают.
В духовке всё делается аналогично.
Время стерилизации выдерживается такое, какое указано в рецепте.
Обработка жестяных крышек
Все крышки обязательно должны иметь ровные края и плотно прилегающую резинку. Их стерилизуют сразу перед закатыванием. Происходит это достаточно просто. Крышки кладут в кастрюлю с водой и кипятят 5−10 минут. Дольше этого делать не рекомендуется, потому что от длительного воздействия высоких температур, резинки могут прийти в негодность.
При консервировании и стерилизации важно соблюдать все санитарные условия. Вода для мытья инвентаря и кипячения должна быть чистой, прозрачной и не иметь посторонних запахов.
Чистота банок — залог длительной сохранности заготовок. Любые термические методы стерилизации можно применять в быту. Каждый способ эффективен и убивает все известные микроорганизмы.
