Воистину, морская бездна богата подарками, полными витаминов и микроэлементов! Продукт, который не имеет равных по питательной ценности и полезности — чёрная икра. Из какой рыбы её получают — отдельный вопрос. Особого внимания здесь заслуживают рыбы семейства осетровых. Чёрная икра — деликатес со всемирной славой, обладающий неповторимым вкусом и исключительным набором полезных веществ.
Экскурс в осетровый мир
Семейство осетровых не слишком многочисленное. Возникает вопрос: у каких рыб чёрная икра. Традиционно, её дают белуга, севрюга, осётр. Сырьё добывают, преимущественно, в Каспийском море. А также популярна её добыча в Чёрном и Азовском морях, на реке Амур. Привычный и самый распространённый способ получения продукта — забой самок рыб. Но учитывая то, что популяция осетровых рыб стремительно сокращается, некоторые рыбоводческие предприятия заготавливают икорное сырьё щадящим методом: рыбе подрезают яйцевод и отпадает необходимость её убивать. Впоследствии самка не раз сможет дать потомство.
Обработка и виды
Этот деликатес привычен в солёном виде. Соответственно, виды чёрного деликатеса зависят от способа его добычи и обработки. Наиболее известной и широко употребляемой является пастеризованная зернистая икра. Именно её можно чаще всего увидеть на рыбных витринах. Расфасовывают её традиционно в стеклянные и жестяные баночки. Упаковка из другого материала может сказаться на вкусе. Этот продукт чаще всего бывает малосольным.
Крепкого посола делают икру бочоночную. В обоих вариантах продукт получается очень вкусным, качественным, зёрнышки хорошо отделяются друг от друга.
Следующий вид — паюсная икра. Для неё делается тёплый насыщенный солью раствор, в который загружают сырьё. Во время посола её постоянно помешивают, а затем икорное зерно прессуют. Если в сети попадается молоденькая особь с незрелым приплодом. Из такого сырья делают ястычную икру. Ястык — это тоненький мешочек, в котором находятся икринки в утробе самки. Ястыки режут на крупные куски длиной от десяти сантиметров и погружают в насыщенный тузлук. Такой продукт в наших магазинах встречается крайне редко: обычно его можно купить в городах, где идёт непосредственно икорная добыча.
Разновидности чёрного деликатеса
Метод посола и заготавливания — не единственный критерий разделения продукта на сорта. В зависимости от конкретного представителя осетровых, различают следующие виды чёрной икры:
- Белужья. Один из самых ценных и дорогих видов продукта. Является лидером в плане стоимости и питательной ценности. Гурманы выделяют в ней лёгкий ореховый привкус и полное отсутствие рыбного запаха. Класса люкс считается золотистая белужья икра. Её стоимость ошеломительна — около семи тысяч евро за килограмм продукта. Часто встречаются подделки. Очень похожа на белужий деликатес икра рыбы боуфин. Именно её икринки часто подделывают под белугу. Но распознать подделку не составит труда: цена будет существенно меньше, а вкус проще и с явным рыбным оттенком.
Осетровая. В отличие от предшественницы, икра осетра менее популярна и порядком дешевле. У неё явный морской вкус: можно даже различить характерный для морепродуктов привкус йода. Однако именно эта изюминка делает осетровую икру необычной. Уникальность вкуса обычно подчёркивают малосольностью продукта. Именно малое количество соли способствует раскрытию неповторимого вкуса, присущего именно зёрнам осетровой икры. Цена за килограмм продукта составляет в среднем 50 000 российских рублей.- Севрюжья. Последняя в троице икорных деликатесов. Последняя не только в количественном смысле, но и в плане ценности и количества микроэлементов. Единственное, в чём её неоспоримый плюс — количество омега-жиров в составе. Севрюжья икра крайне калорийна и если вы соблюдаете диету, то лучше от неё отказаться. Икорная масса удивит вас тонким и изысканным вкусом. Он не такой ярко выраженный, как у осетрового продукта, но хуже он от этого не становится. Севрюжья икра обойдётся вам приблизительно в 40 000 российских рублей.
Отчего же зависит стоимость чёрный икры? Из какой рыбы добывается и условий выращивания. Для получения высококачественного продукта рыба должна содержаться в проточной воде. А также немаловажно питание и сопровождения ветеринаров.
Если же производство построено на индустриальном выращивании (рыба выращивается в искусственно созданных бассейнах), следует следить за чистотой водных фильтров. Тонкостей и нюансов немало: икорное производство всегда было дорогостоящим. Именно эти факторы и способствуют высокой стоимости конечного продукта.
Польза для организма
Помимо затратных условий выращивания и содержания, высокая цена на качественный и настоящий продукт обусловлена «золотым» составом аминокислот. Деликатес можно назвать аминокислотным чудом. В осетровой икре содержатся:
Ретинол.- Рибофлавин.
- Тиамин.
- Природные фолаты.
- Витамины B12, D, B1, B2, K, PP и многие другие.
Это благотворно влияет на жизнедеятельность всех систем человеческого тела. Очень любим и ценим этот продукт женщинами. Ведь икорный деликатес может улучшить цвет кожи лица, стимулирует выработку коллагена, что подтягивает кожные покровы и делает их более упругими.
Учёными давно доказано, что икра замедляет процесс старения организма. А насыщенные омега-3 и омега-6 кислоты поддержат женский организм во время беременности и лактации.
Выбор продукта и хранение
Выбирая икорный продукт, старайтесь остановить свой выбор на вологодском или астраханском производителе. Таким образом, у вас меньше шансов заполучить подделку. Обращайте внимание на размер и цвет икорных зёрнышек. Зёрнышки должны быть целыми, чёрно-серые или чёрно-коричневые и при встряхивании в банке оставаться на месте. На стеклянной банке в обязательном порядке должен быть сертификационный знак СИТЕС. В открытом виде хранится деликатес недолго.
Замораживать продукт не рекомендуется, так как оболочка икринок может лопнуть. Кроме того заморозка влияет на вкус продукта. На упаковке можно найти температурные условия как для закрытого деликатеса, так и для начатого. Так, в открытой банке икра может простоять до трёх суток, в закрытой — до года (пастеризованная — до двух лет).
