Заготовкой помидоров на зиму практически все хозяйки занимаются в осенний период, когда цена на эти сочные, вкусные и очень полезные овощи сравнительно невысока, а владельцы дачных участков собирают богатый урожай. Наевшись свежими томатами за лето, и правда стоит серьёзно задуматься о том, чтобы заготовить их на зиму. Такая консервация хранится достаточно долго, но при условии, что в процессе закатки были соблюдены основные правила.
В помидорах содержится очень много витаминов и минералов. Содержащиеся в томатах железо и цинк делают их полезными в противостоянии таким болезням, как астения и анемия, кроме того, эти овощи оказывают положительное влияние на кожу, улучшают рост волос. Благодаря употреблению в пищу помидоров из организма выводятся излишки холестерина, очищается кишечник и нормализуется его микрофлора, снижается риск возникновения раковых заболеваний.
Томаты содержат небольшое количество калорий, поэтому они будут полезны людям, борющимся с лишним весом. Эти овощи содержат большое количество хрома, который способствует притуплению чувства голода.
Салаты из томатов рекомендуется заправлять подсолнечным маслом, так как оно помогает усваиваться содержащимся в овощах витаминам. В процессе консервирования многие полезные вещества томатов сохраняются, что даёт возможность наслаждаться их вкусом и пользой весь год.
В период заготовок для зимы любая хозяйка старается найти какой-нибудь оригинальный рецепт, чтобы порадовать домашних чем-то новеньким. В нашей статье мы поделимся несколькими рецептами консервирования томатов на зиму, которые могут прийтись вам по вкусу.
Помидоры с петрушкой, чесноком или луком: рецепты на зиму
Консервированные помидоры на зиму с чесноком «Ёжики»
Список необходимых продуктов:
- свежие томаты (некрупные, плотные, здоровые плоды);
- чеснок;
- уксусная эссенция — в зависимости от количества банок;
- для рассола:
- 1 литр воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 3 столовых ложки сахара;
- 0,5 чайной ложки уксусной эссенции.
Порядок консервирования помидоров с чесноком:
- Томаты хорошо вымыть, просушить.
- Чеснок нарезать тоненькой соломкой.
- При помощи зубочистки сделать в помидорах по восемь проколов и вставить в них соломинки чеснока.
- В заранее простерилизованные литровые банки выложить помидоры.
- Приготовить рассол:
- смешать воду, соль, сахар и уксус.
- довести до кипения.
Закипевшим рассолом залить уложенные в банки томаты.- Спустя десять минут рассол слить и снова довести его до кипения.
- Закипевшим рассолом опять залить овощи.
- В каждую банку добавить по 0,5 чайной ложки эссенции и можно закатывать.
Не пугайтесь, если рассол станет мутным — это выделяется сок. Томаты лучше брать плотные — у мягких кожица легко лопается и в процессе фарширования чесноком овощи подминаются, вытекает много сока. Употреблять такие помидоры в пищу лучше через месяц, когда добавки полностью пропитают овощи и улучшат их вкус.
Вкусные маринованные помидорки с чесночком на зиму
Список необходимых продуктов:
- 2 килограмма спелых помидоров;
- 4 зубчика чеснока;
- два лавровых листочка;
- половина зелёного листа хрена;
- половинка стручка острого перца (можно и больше, если любите поострее);
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка лимонной кислоты или уксусной эссенции;
вода;- 1 веточка сухого укропа.
Порядок маринования помидорок с чесночком:
- Помидоры вымыть и на один час залить прохладной водой.
- Сменить воду и залить овощи ещё на час.
- На дно трехлитровой банки выложить хрен, укроп, чеснок, лаврушку и горький перец.
- Далее уложить плотно помидоры.
- Залить всё закипевшей водой и убрать настояться на двадцать минут.
- Воду слить.
- Высыпать в банку сахар и соль, добавить лимонную кислоту или уксусную эссенцию.
- Вновь залить чистой кипящей водой и закатать.
- Банки перевернуть и накрыть одеялом.
- Когда заготовки остынут, убрать их в место хранения.
Помидоры на зиму «Под снегом» с чесноком
По вкусу такая закуска похожа на томаты в собственном соку, привкус чеснока и уксуса практически незаметен, их ещё называют «сладкими помидорками».
Список необходимых продуктов:
- спелые крепкие помидоры;
- 1 столовая ложка чеснока (на трёхлитровую банку);
- для рассола:
- полтора литра воды;
- 100 грамм сахара;
- 1 ложка столовая соли;
- 1 ложка столовая уксусной эссенции.
Порядок приготовления помидоров «Под снегом»:
Стерилизовать крышки и банки для заготовки.- Помидоры вымыть и разложить в банки, не добавляя никаких специй.
- Залить помидоры чистой кипящей водой, прикрыть крышками и ставить на десять минут.
- Воду с банок слить в кастрюлю и приготовить из неё маринад:
- всыпать сахар и соль;
- перемешать;
- довести до кипения;
- добавить уксусную эссенцию.
- Чеснок натереть на тёрке и всыпать его к помидорам.
- Залить томаты, посыпанные чесноком, кипящим маринадом и закатать.
- Готовые банки перевернуть, закутать и дать полностью остыть.
Помидоры, консервированные на зиму с лучком и петрушкой «Пальчики оближешь».
Закуска, приготовленная по этому рецепту, полностью соответствует своему названию. Она получается очень красивой и исключительно вкусной.
Список необходимых продуктов (на пять банок литровых):
- 3 килограмма крепких красных помидоров;
- 1 пучок зелени петрушки и укропа;
- 1 головка чесночка;
- 200 грамм лука репки;
- 3 столовых ложки подсолнечного рафинированного масла;
- для рассола:
- три литра чистой воды;
- 3 ложки столовые соли;
- 7 ложек столовых сахара;
- три лавровых листочка;
- 1 стакан девятипроцентного уксуса;
- 6 горошин чёрного или душистого перца.
Порядок приготовления помидоров «Пальчики оближешь» на зиму:
- Тщательно вымыть подготовленные помидоры.
- Очистить и нарезать колечками репчатый лук.
- Мелко нарезать зелень.
- Чеснок очистить и крупно порезать. Если зубочки мелкие — не разрезать вообще.
- На дно стерилизованных банок выложить подготовленные зелень и чеснок и влить растительное масло (по 3 ложечки столовые).
- Далее уложить слоями поочерёдно помидоры и нарезанный репчатый лук до полного заполнения банки.
- Подготовить маринад:
- смешать все перечисленные для рассола ингредиенты;
- дождаться пока закипит;
- добавить уксус.
- Остудить готовый маринад примерно до восьмидесяти градусов и залить им помидоры с луком.
- Поставить заготовку стерилизоваться на пятнадцать минут.
- Банки укупорить крышками, перевернуть и пусть остывают.
Помидоры на зиму дольками в желе
Эта оригинальная овощная закуска внесёт желанное разнообразие в зимний рацион любой семьи, а также станет незаменимым дополнением к праздничному столу.
Список необходимых продуктов (пропорции указаны на одну пол-литровую банку):
- 350 грамм спелых крепких помидоров;
- 1 средняя луковица;
- 1 лавровый листик;
- 3 горошины чёрного перца;
- 3 зубочка чеснока;
- веточка укропа или петрушки;
- для желирующего раствора:
- 25 грамм желатина;
- 1 стакан кипячёной тёплой воды.
- для заливки:
- 3,5 стакана воды;
- 45 грамм соли;
- 40 грамм сахара.
Порядок приготовления помидоров дольками на зиму в желе:
- Вымыть и нарезать на крупные дольки помидоры.
- Зелень порубить мелко.
- Чеснок очистить и измельчить.
- Луковицу порезать полукольцами.
- В чистые стерилизованные банки плотно слоями уложить дольки помидор, луковые полукольца и чеснок, пересыпая всё специями.
- Приготовить желирующий раствор:
- тёплой водой залить желатин и оставить на один час для набухания.
- растворить набухшую массу на водяной бане, непрерывно помешивая, но не доводя до кипения.
- Приготовить заливку: смешать все перечисленные ингредиенты и дать закипеть.
- Процедить желатиновый раствор через марлевую салфетку.
- Смешать желатин с заливкой.
- Полученную смесь поставить на средний огонь, а когда она закипит — влить в банки с томатами.
- Закатать банки крышками, перевернуть и пусть остывают.
