Помидоры любят все. Летние красные мясистые овощи обязательно присутствуют на столе народов мира, независимо от того, какая пора года на дворе. В России хозяйки начинают закатывать помидоры в середине лета, заготовки продолжаются осенью, пока огород не перестанет давать урожай. Томаты на зиму консервируют, как самостоятельное блюдо, они входят в рецепты заготовок других овощей или салата ассорти.
С каждым годом в рецепты консервации помидоров добавляются все новые тонкости, благодаря общению между собой, хозяйки экспериментируют, и возникают оригинальные рецепты с применением необычных компонентов. Это могут быть различные ягоды, фрукты, мед, корица, некоторые кулинарные мастерицы научились использовать томаты для варки изумительного варенья и мармелада на зиму.
Помидоры перерабатывают для использования зимой различными способами. Овощи квасят, маринуют, вялят или хранят в бочках с заливкой рассолом. Для рецептов берут не только красные спелые плоды, как раньше, но используют бурые, зеленые, желтые помидоры и делают из них достойные деликатесы к столу на зиму.
Если фанаты закаток начинают перерабатывать томаты, то остановиться им очень трудно. Ведь рецептов на зиму так много, даже если делают по одной баночке, то полки кладовых и погребов ломятся от разноцветных стеклянных сосудов разных размеров с помидорами. Тем более что нужно еще сделать борщовую заливку и просто томат для приготовления кулинарных блюд на зиму.
Консервация помидоров на зиму
На сегодняшний день томаты на зиму консервируют с базиликом, медом, хреном или болгарским перцем, поэтому удивить опытных кулинаров невозможно. Рецепт из помидоров с чесноком является оригинальным, вкусным и популярным, его под силу закатать даже начинающим кулинарам. Стерилизации он не требует, продуктов на него уходит немного, а в результате получаются вкусные помидоры с небольшой остротой, а уксус и чеснок неощутимы в рассоле.
Классические помидоры «под снегом с чесноком»
Для рецепта на трехлитровый бутыль понадобится небольшой набор продуктов, состоящий из 2 ложек рубленного мелко чеснока, полутора килограммов томатов. Для приготовления маринада берут полтора литра воды, 0,25 стакана соли, полстакана сахара, 2 ложки уксуса 9%. Закатка носит название «под снегом», так как мелкие кусочки чеснока лежат сверху помидоров и напоминают хлопья снега на поверхности.
Помидоры укладывают в трехлитровую стеклотару, стараясь класть плотно, но не придавливать их. Чтобы овощи не лопались в процессе заливки, их протыкают перед укладкой заточенной палочкой или толстой иглой. Заливка производится в два приема, первый раз банку наполняют кипятком и оставляют пропариваться 20 минут. Воду сливают и применяют для варки рассола. В банки насыпают измельченный чеснок, на прессе его давить не рекомендуется, иначе рассол приобретет мутность.
Классический рецепт такой заготовки не включает в себя никаких специй или приправ, если хотят добавить аромат, то предварительно на дно укладывают листья дуба, смородины, петрушки или лавра. После заполнения тары маринадом ее сразу укупоривают.
Помидоры «под снегом с чесноком» без уксуса
В этом рецепте заготовки используют различные специи, кладут больше зелени, укроп, петрушку, базилик. Банки с помидорами под снежным покрывалом будут также красиво смотреться, но изменится вкус продукта. Уксус заменяют лимонной кислотой. Для приготовления 5-литровых бутылей нужно взять:
помидоры небольшого размера – 4 килограмма;- рубленный мелко чеснок – 5 ложек;
- кислота сухая лимонная – 5 чайных ложек;
- лист лавра – 5 штук;
- петрушка – 5 веточек;
- укроп – 5 зонтиков;
- базилик – 5 веточек.
Маринад готовят в количестве 3 литров, для этого необходимо соли 3 ложки, сахара 5 ложек. На низ банок кладут лавр, зелень, помещают помидоры. Первую заливку из кипящей воды оставляют на 20 минут, перед второй в тару на помидоры рассыпают чеснок и заливают маринадом. Кислоту насыпают в рассол после того, как он очутится в банке, затем укупоривают крышками.
Процесс вяления помидоров для консервации на зиму
В этой заготовке удачно сочетается томатный вкус с оливковым маслом и различными специями. Выбирают проверенные способы, по рецептам которых получаются удачные закатки. Для вяления нельзя брать все плоды подряд, не подходят те, что получены в парниках и теплицах. Лучше всего получаются взятые с земли и имеющие толстую шкуру и массивность, сока в них должно быть немного, идеально подходит сорт «сливки» среднего размера, можно использовать зеленоватые и не совсем дозрелые экземпляры.
Вяленые томаты на зиму от Юлии Высоцкой
Необычный рецепт позволит получить заготовку, которую будут ежегодно повторять те, кто хоть раз его попробовал. Очень хорошо предложить внезапно нагрянувшим гостям бутерброд с сыром и пикантной вяленой долькой помидора, тем более к веселому застолью. Томленые в масле из оливок помидоры готовят в духовке, на все уходит 3–3,5 часа, время зависит от вида овощей.
Чтобы получить вяленые пряные помидоры, их моют и режут пополам и освобождают от сока и семян с помощью ложки. Половинки складывают плотно одну к другой на противень с приподнятыми краями срезом вверх, попутно делают заправку. Для этого расталкивают в ступке горошины черного перца с высушенным базиликом, добавляют три измельченных на прессе чесночных зубчика.
Полученной смесью намазывают половинки помидоров по всей площади. Масло наливают в противень, чтобы оно покрывало томаты на 2/3. Полуфабрикат ставят в духовку для термической обработки на 3,5–4 часа при 190ºС. Проверяют указанный уровень масла и доливают.
Перед закладкой в тару на низ кладут розмариновую веточку, раскладывают готовые вяленые плоды. Заливают овощи маслом из противня, закатывают. Рекомендуется сделать замену базилика на орегано, это придаст помидорам пряный аромат.
Вяленые томаты по рецепту от Аллы Ковальчук
Их делают из помидоров сорта «сливки» среднего размера. С них предварительно снимают кожицу, для чего на плодах делают крестовой надрез, и опускают в кипяток на 1 минуту, затем сразу охлаждают. Если овощи большие, то режут на 4 части, средние – на половинки, из которых убирают сок и семена.
Противень накрывают пергаментом, кладут плотно половинки вверх срезанной стороной, нельзя располагать их одна на другой. Каждую дольку посыпать перцем, солью, петрушкой, укропом, орегано. Температура в духовке выставляется на 100ºС, время вяления составляет 2 часа. Готовые помидоры раскладывают по сухим стерилизованным заранее банкам и делают заливку из раскаленного масла, сразу закатывают.
Заготовки из маринованных томатов на зиму
Многие гурманы отдают предпочтение сладким маринованным томатам, нежным, пахучим, с пикантным вкусом. Эти плоды, которые достают из банки в зиму, по праву завоевывают популярность на столе среди остальных закусок.
Рецепт из помидоров «царский»
Для приготовления трехлитровой банки потребуется:
одинаковые небольшие плоды помидоров, сколько можно вложить в тару;- укроп – 70 гр.;
- гвоздика и перец горошком;
- половинка горького стручка перца;
- один перец сладких сортов;
- полтора стакана сахара;
- ложку соли;
- 6 чесночных зубков;
- чайную ложку лимонной сухой кислоты.
На дно кладут специи, сухую и свежую зелень, перец. Помидоры складывают в тару, предварительно прокалывая толстой иглой или зубочисткой. Первая заливка делается кипятком, который оставляют в таре с томатами на 20 мину. Слитую воду используют повторно. В тару к помидорам насыпают норму соли, сахара, кислоты, порезанный укроп и заливают кипятком, закупоривают, укутывают.
Маринованные томаты с медом
Для рецепта на 5 килограмм помидоров потребуется:
- 5 ложек крупной соли;
- пол-литровая банка меда;
- 2 чесночных головки;
- стакан уксуса 6%;
- укроп, горошки перца, смородиновые листья, хрен.
Зелень и нарезанный пластинками чеснок положить на низ банки, добавить смородиновые листья, хрен, укроп. Складывать помидоры, стараясь плотнее, но, не допуская давления на плоды. В этом рецепте заливка выполняется два раза готовым маринадом. Его варят три минуты, добавив в 7,5 литра воды указанную норму соли, меда, уксуса, гвоздики и перца. Кипящим рассолом заливают овощи в стеклотаре и под крышкой дают остыть до комнатной температуры. После слива и повторного кипячения заливку повторяют и сразу закатывают.
Соленые помидоры
Многие предпочитают употреблять в качестве закуски томаты, по вкусу напоминающие овощи, засоленные в бочке. Они резкие за счет кислоты от брожения и просятся в рот, наложенные горкой на тарелке. Так как жильцам высотных домов нет возможности установить у себя в квартире бочку, то засолка производится в трехлитровых бутылях, а вкус остается «бочковой».
Рецепт помидоров «из бочки»
На 5 килограммов красных плодов нужно взять чеснок, перец, лавр, хрен. Все эти ингредиенты равномерно раскладывают в бутыли, затем укладывают промытые плоды томатов. С середины банки слой специй повторяют, дальше опять помидоры. Для рассола нужно 5 литров холодной воды и соли стакан. Размешивают соль до растворения, затем доливают жидкость в бутыль.
Банки с помидорами в таком виде оставляют на сутки в кухне, на холод выносят через 24 часа (ставят в холодильник или в погреб). Соленые томаты по рецепту, похожие на плоды из бочки, станут готовыми к употреблению после полутора месяцев хранения. Рекомендуется использовать сорт «сливки», так как тонкие и мягкие сорта порвутся или станут слишком солеными.
Чтобы ускорить процесс засолки можно помидоры разрезать на две части, а в рассол добавить 10 ложек сахара, который нужно прокипятить и залить его в бутыль к томатам. Дальше все делается по предыдущей схеме, но в холодном месте их нужно настаивать не более трех суток, через такой срок помидоры приобретут готовность, их можно ставить на стол.
Рецепт «холостяцкий вариант»
Очень простой рецепт закатки помидоров, подойдет не только для холостяков, но и для начинающих хозяек. Для закладки на трехлитровый бутыль потребуется:
- 2,5 килограмма небольших мясистых помидоров;
- ложка сахара;
- 3,5 ложки крупной соли;
- перец, укроп, лавр, хрен, чеснок.
Хорошо вымытую банку стерилизуют над паром. Помидоры накалывают зубочисткой и складывают в стеклотару слоями, пересыпая специями и травами. Рассол для этого рецепта готовить не нужно, все составляющие засыпаются в банку (сахар и соль). Холодную фильтрованную воду доливают до верха банки и ставят пластиковую крышку. Первые 10 дней тару хранят в температуре, не превышающей 18ºС, в это время происходит процесс брожения. Закрутка готова к употреблению через 21–24 дня. Хранить помидоры из этого рецепта можно в банках не более трех месяцев без изменения вкуса.
Такой простой рецепт соленья из помидоров годится в осеннее время, когда нет времени закатывать сложные салаты, а переработать нужно большое количество томатов. Закуски из соленых помидоров отлично подойдут к блюдам из мяса, тушеным и жаренным. Они способствуют выделению желудочного сока и усиливают переваривание пищи.
Желированные помидоры из банки
Этот рецепт старинным не является, поэтому некоторые кулинары еще такой закатки из томатов не делали, но кто пробовал, тот продолжает готовить каждый год и неоднократно. Для закатки подойдут не только целые плоды, но и те, которые лопнули, или из-за размера не могут влезть в горлышко банки целиком. Заливка после остывания превращается в желе, которое позволяет держать томату форму и сохраняет природный вкус.
Рецепт из помидоров в желатине
Для того чтобы закатывать 1 банку литровой емкости, берут помидоров до килограмма, одну луковицу, два чесночных зубка, лавр, перец, различную зелень по вкусу, болгарский перец. Маринад потребует полторы ложки желатина, стакан сахара, полстакана соли, 2 ложки уксуса на 800 г воды.
Для приготовления маринада желатин замачивают в небольшом количестве кипяченой воды на пару часов. Помидоры моют, режут на половинки или четвертинки. Лук формируют кольцами, чеснок режут крупно. На дно тары кладут чеснок, лук, лаврушку и перец. Помидоры помещают в стеклотару разрезом вниз — так их входит больше. Отмерянное количество воды кипятят и растворяют в ней сахар и соль, затем добавляют раствор желатина и уксус, перемешивают и доливают в банку к помидорам.
Такой рецепт из помидоров требует стерилизации заполненных бутылей 15 минут в водяной кипящей ванне. После этого стеклянную тару вынимают из кипятка, закручивают крышками и переворачивают горлышком вниз. Помидоры, после того как их достают из открытой банки, ставят на некоторое время на холод для более плотного застывания желе.
Очень много рецептов из помидоров придумали те, кто любит их закатывать. Если не лениться, то в летне-осеннюю пору можно сделать такое количество солений и маринадов, что хватит на каждый день до самой весны. И главное – такая закуска никогда не надоест!
