Рецепты маринованных на зиму помидоров с болгарским перцем

Помидоры, маринованные с болгарским сладким перцем — одна из классических зимних заготовок. Существует множество рецептов приготовления томатов. Несмотря на разнообразие способов маринования помидоров на зиму, во всех рецептах есть одна существенная деталь, объединяющая их - маринад. Во всех рецептах рассол для помидоров готовится по одной технологии, почти одинаково. С этой детали мы и начнём.

Как приготовить маринад для заливки помидоров

1. Для приготовления нужного маринада в первую очередь необходимы соль, уксус и сахар.
2. Для полного растворения в воде соли и сахара, их необходимо прокипятить минимум пятнадцать минут.
3. Далее в маринад нужно добавить специи (их количество и состав можно подобрать по своему вкусу) и оставить кипеть на слабом огне ещё пятнадцать минут. Маринад с пряностями также можно отправить на водяную или паровую баню. Так специи лучше сохраняют свои свойства.
4. По окончании кипячения нужно залить уксусную кислоту. Добавлять её нужно постепенно, иначе она частично улетучится или «ослабнет». Лучше всего маринады получаются на виноградном или яблочном уксусе. При желании, уксус можно добавлять не в маринад при кипячении, а непосредственно в банки с томатами.

У любой хозяйки, безусловно, есть собственные проверенные рецепты маринования помидоров на зиму. В этой статье представлена подборка оригинальных закусок, которые, возможно, пополнят и вашу коллекцию рецептов.

Помидоры на зиму с болгарским перцем: лучшие рецепты

Маринованные помидоры с перцем на зиму. Рецепт без стерилизации

Список необходимых ингредиентов (количество указано для трёхлитровой банки):

• спелые красные помидоры — сколько войдёт в банку;
• болгарский сладкий перец -3 штуки;
• свежий чеснок - 5 долек;
• сельдерей - 1 стебель;
• хрен - 1 листочек;
• острый перец - 1 маленький стручок (или количество по вкусу);
• вишнёвые листья - 5 штук;
• лавровые листья - 3 штуки;
• душистый и чёрный перец — по 4 горошинки;
• соль - 50 грамм;
• сахар - 50 грамм;
• девятипроцентный уксус - 50 грамм;
• вода.

Пошаговый рецепт маринования:

1. Выбрать томаты — они должны быть плотными и неповреждёнными.
2. Вымыть помидоры, болгарский и острый перцы, почистить и помыть чеснок.
3. Перец очистить от семян и плодоножки, разрезать на восемь частей.
4. Чеснок порезать на дольки и положить в трёхлитровую банку вместе с сельдереем, вишнёвыми листьями, хреном и горьким перцем.
5. Сверху плотно уложить томаты и болгарский перец.
6. Как только банка будет заполнена овощами, залить их кипятком на пять минут.
7. Затем слить воду в мерную посуду, чтобы определить количество необходимой для маринада воды.
8. Вновь залить томаты чистой кипящей водой.
9. Приготовить маринад:
   • Налить в кастрюли отмеренное ранее количество воды и довести её до кипения;
   • Добавить соль, сахар, горошины перца;
   • Прокипятить в течение десяти минут;
   • Влить уксус и вновь дождаться закипания.
10. Слить с помидоров воду и залить их кипящим рассолом.
11. Закатать стерильной крышкой и, перевернув, укутать до остывания.

Рецепт кисло-сладких, маринованных на зиму томатов с перцем

Помидорки приготовленные по этому рецепту получатся просто восхитительными. Остренькие, пряные и немного кисленькие, они будут и замечательной закуской и прекрасным дополнением к любому блюду.

Список необходимых ингредиентов (количество указано для четырёх банок ёмкостью один литр):

• спелые помидоры - 3 килограмма;
• перец болгарский - 500 грамм;
• яблоко спелое среднего размера - 1 штука;
• чёрный и душистый перец — по 20 горошинок;
• лавровые листья - 12 штук;
• соль - 100 грамм;
• сахар - 150 грамм;
• вода - 1,7 литра;
• шестипроцентный уксус - 50 миллилитров.

​Пошаговый рецепт маринования:

1. Выбрать плотные, целые и без повреждений одинаково созревшие томаты.
2. Тщательно вымыть овощи в холодной воде и дать им обсохнуть.
3. Помыть яблоко и болгарский сладкий перец, убрать плодоножки с семенами и разрезать плоды на восемь частей.
4. На дно банок выложить лавровые листья, а затем плотными слоями помидоры, ломтики сладкого перца и яблок.
5. Приготовить маринад:
   • Смешать воду с сахаром, солью и уксусом.
   • Довести заливку до кипения.
6. Закипевшим рассолом залить томаты и закупорить.

Помидоры по этому рецепту можно мариновать по-разному, взяв, например, овощи разного размера или неодинаково созревшие. Если добавить больше специй и трав, закуска получится более пряной. Кардинально изменить вкус заготовки поможет и чеснок. Однако он лучше всего будет сочетаться с зелёными или бурыми помидорами. К красным томатам гораздо больше подходит эстрагон, петрушка или зонтики укропа.

Рецепт сладких маринованных помидоров с морковью и болгарским перцем на зиму

Оригинальный вкус помидоров, маринованных на зиму по такому рецепту, без сомнения, понравится любителям не кислых и не очень солёных томатов.

Список необходимых ингредиентов (количество указано для трёхлитровой банки):

• красные спелые помидоры — сколько поместится в банку;
• болгарский сладкий перец - 4 штуки;
• морковь - 2 штуки среднего размера;
• холодная вода - 3 стакана;
• зонтики свежего укропа - 2 штуки;
• листья куста смородины - 3 штуки;
• листья куста вишни - 2 штуки;
• лавровые листочки - 2 штуки;
• петрушка свежая - 1 веточка;
• хрен - 1 листик;
• чёрный немолотый перец - 5 горошинок;
• душистый немолотый перец - 3 горошинки;
• гвоздика - 1 бутон;
• чеснок - 3 средних дольки;
• семидесятипроцентная уксусная эссенция - 1 чайная ложка;
• соль - 1 ложка столовая;
• сахар - 2 ложки столовых.

Пошаговый рецепт маринования:

1. Подготовить посуду:
   • Постерилизовать банки и крышки.
   • Взять две кастрюли: одну — для рассола, вторую (побольше и пошире) — для стерилизации заполненных закуской банок.
2. Тщательно промыть и обсушить помидоры с зеленью.
3. Чеснок почистить и разобрать на дольки.
4. Предварительно вымыть болгарский перец очистить его от семян и плодоножек.
5. Очистить и вымыть морковь.
6. Перец с морковью нарезать на дольки или полосочки.
7. Приготовить маринад:
   • Налить в кастрюлю 0,6 литра воды.
   • Высыпать в воду сахар с солью.
   • Кипятить рассол до полного растворения гранул.
   • Готовую заливку остудить.
8. На дно стерилизованных банок выложить зелень, зонтики укропа и специи.
9. Далее, плотно (но не надавливая) уложить помидоры, перекладывая их морковью и сладким перцем.
10. Залить овощи остывшим маринадом, недоливая до края банок двух миллиметров.
11. Влить в банки уксусную эссенцию.
12. Во второй кастрюле довести воду до кипения.
13. Накрыть крышками банки и поместить их в кипяток для стерилизации.
14. Стерилизовать банки в зависимости от их объёма:
    • 1 литр — семь минут;
    • 2 литра — десять минут;
    • 3 литра - 14 минут.
15. ​После чего банки вынуть и закатать, не снимая крышек.
16. Заготовки перевернуть горлышками вниз и дать остыть.

Следуя этому рецепту можно заготовить на зиму и кисло-сладкие томаты, только нужно взять меньше сахара для рассола.

Рецепт маринованных на зиму томатов с луком и болгарским перцем

Список необходимых ингредиентов (количество указано для трёхлитровой банки):

• спелые помидоры - 2 килограмма;
• 1 головка репчатого лука;
• сладкий перец красного цвета - 1 штука;
• чеснок - 3 дольки;
• листья вишнёвые - 2 штуки;
• чёрный немолотый перец - 5 горошин;
• лист лаврушки - 1 штука;
• зелень — по вкусу;
• девятипроцентный уксус - 75 миллилитров;
• сахар - 5 столовых ложек;
• соль - 4 столовых ложки;
• вода - 3 литра.

Пошаговый рецепт маринования:

1. Хорошо промыть овощи, вырезать семена и плодоножки, нарезать овощи полосками.
2. Тщательно промыть помидоры.
3. Лук очистить и разрезать на четвертинки.
4. Взять стерильные банки и выложить на дно специи, а затем томаты поочерёдно с другими овощами.
5. На овощи положить соцветия и зелень петрушки и укропа.
6. В банки, заполненные таким образом, влить кипяток, накрыть пластмассовыми крышками и оставить на десять минут.
7. Слить воду, довести её до закипания, снова залить в банки и оставить на пятнадцать минут.
8. Воду слить и приготовить маринад:
   • смешать воду с солью и сахарным песком;
   • дать рассолу закипеть.
9. В банки с овощами влить уксусную кислоту и кипящий рассол.
10. Укупорить банки и оставить в тепле на сорок восемь часов.

Рецепт острых маринованных помидоров с болгарским перцем на зиму

Список необходимых ингредиентов:

• помидоры - 1,5 килограмма;
• перец сладкий болгарский - 2 штуки;
• горошины чёрного перца - 5 штук;
• хрен -1 лист;
• стебли укропа;
• чеснок - 4 зубчика;
• жгучий красный перец чили - кусочек около 2 сантиметров;
• соль;
• сахар.

Пошаговый рецепт маринования:

1. Овощи вымыть, очистить от семян и плодоножек, порезать полосками.
2. Помыть помидоры и проколоть несколько раз зубочисткой около плодоножек (тогда томаты не полопаются).
3. В стерильные банки выложить чеснок, зелень, томаты и полоски болгарского перца.
4. Залить овощи кипятком и дать немного остыть.
5. Кипяток слить, добавить в него 500 грамм воды и приготовить заливку:
   • на один литр воды взять полторы ложки столовых соли и одну ложку сахара.
   • дождаться закипания.
6. Влить в банки кипящий маринад, дать остыть.
7. Остывший рассол слить, вновь довести до кипения и залить им заготовки.
8. Готовую закуску закатать.

Рецепт универсальной заготовки на зиму из помидоров и болгарского перца

Приготовленный по этому рецепту салат получается очень вкусным как в виде закуски, так и в качестве добавки в борщи, любые другие супы или мясные подливы. Такая заготовка универсальна и готовится очень легко и быстро.

Список необходимых ингредиентов:

• спелые помидоры (без пятен и повреждений) — 5 килограмм;
• разноцветный болгарский перец (мясистый и толстостенный) — 3 килограмма (чистого веса);
• растительное масло - 150 грамм;
• сахар - 4 столовых ложки;
• молотый чеснок - 1 стакан;
• соль — по вкусу;
• острый красный перец — по вкусу;
• эссенция уксусная - 1 чайная ложечка;
• любая зелень (свежий укроп, петрушка, сельдерей) по вкусу - 3 пучка.

Пошаговый рецепт маринования:

1. Начать с приготовления томатного сока:
   • тщательно вымытые помидоры пропустить через блендер, мясорубку или соковыжималку;
   • поставить массу на медленный огонь;
   • дождаться закипания, не забывая помешивать.
2. Промыть сладкий перец, удалить плодоножки, очистить плоды от семян и порезать полосками один на три сантиметра.
3. Измельчить хорошо вымытую зелень.
4. В закипевший сок из томатов добавить полоски сладкого перца, растительное масло, соль и сахар.
5. Варить примерно двадцать минут, перец должен остаться немного жёстким.
6. Добавить зелень, чеснок и острый перец.
7. Дождаться кипения и варить пять минут.
8. Влить уксус и поварить ещё пять минут.
9. Закипевшую закуску разложить в банки, заранее стерилизованные.
10. Банки закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного охлаждения.