Вяленые помидоры, приготовленные на зиму в домашних условиях, являются замечательной закуской, а также универсальным ингредиентом для приготовления различных блюд. Они хорошо сочетаются с рыбой, мясом, макаронами, их рекомендуется добавлять в домашний хлеб и салаты, с ними делают бутерброды. Такие помидоры получаются невероятно вкусными и ароматными.
Кроме этого, масло, в котором хранятся овощи, обычно используют в качестве заправки для салатов. Рассмотрим самые популярные рецепты вяленых помидоров на зиму.
Тонкости приготовления
Для вяления лучше всего использовать помидоры небольшого размера. В этом случае они лучше пропитываются травами и готовятся гораздо быстрее. Вяленые томаты не должны напоминать чипсы после своего приготовления. Плоды должны быть слегка мягкими и гнущимися. Перед приготовлением помидоры нужно протереть от влаги. Емкость, в которой они будут вялиться, должна быть сухой.
Если томаты будут вялиться без кожицы, то снимать ее лучше всего после термической обработки. Если это сделать со свежего овоща, то он часто теряет свою форму и в итоге получается каша.
Рецепт домашних вяленых помидоров на зиму в духовке
Для такого рецепта понадобятся:
- 2 кг свежих отборных томатов;
- зубчик чеснока;
200 мл оливкового масла;- розмарин;
- соль;
- орегано;
- молотый черный перец.
Лучше всего брать такие помидоры, стенки которых достаточно толстые. Вместо оливкового масла можно взять подсолнечное или смешать его пополам с оливковым. Розмарин желательно использовать свежий, но если такой трудно найти, то подойдет и сухой. Самым лучшим вариантом считается приправа Прованские травы.
Приготовление этого рецепта начинается с того, что спелые и целые помидоры моют и разрезают пополам или на четыре части. Серединку с семенами вынимают с помощью ложечки. Противень застилают бумагой для выпечки, а дольки томатов выкладывают срезом вверх. Класть их следует очень плотно в один слой, потому что в процессе сушки они довольно сильно уменьшаются в размере. Помидоры присыпают молотым черным перцем и солью.
В каждую дольку следует капнуть небольшое количество растительного масла и включают духовку градусов на 80 – 90. Дверцу духовки при сушке помидорных кусочков следует оставить приоткрытой, пока не выпарится вся влага, а томаты не станут плотными и эластичными. Такая процедура занимает от 5 до 10 часов и зависит это от того, какая температура будет выставлена при приготовлении.
Через несколько часов, когда помидоры подсушатся вдвое, их следует посыпать ароматными травами, например, розмарином или орегано. Противень снова помещают в духовку и в течение нескольких часов доводят до готовности. После этого первый слой вяленых помидоров укладывают на дно банки объемом 0,5 литра. Чеснок чистят, нарезают пластинками и укладывают поверх томатов несколько долек.
Также можно добавить небольшое количество ароматных травок. Всю банку заполняют такими слоями, после чего вяленые помидоры, приготовленные в домашних условиях, следует залить ароматным растительным или оливковым нерафинированным маслом. Банку плотно закрывают крышкой и ставят на хранение в холодильник.
Рецепт вяленых помидоров на зиму в микроволновке
Такой способ приготовления в домашних условиях считается самым простым. Для такого рецепта потребуются:
5 небольших помидоров;- 3 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. натурального оливкового масла;
- разнообразные специи: душица, орегано, базилик, красный или черный молотый перец.
Если есть такая возможность, то вялить помидоры следует такие, которые выращены на собственном огороде. В результате получается оригинальное пикантное блюдо. Если использовать покупные овощи, то обычно они бывают совершенно безвкусными.
Помидоры промывают под холодной водой, разрезают пополам и выкладывают разрезом вверх в блюдо, имеющего небольшие бортики. Затем каждую дольку посыпают специями и поливают оливковым маслом. Если вместо него использовать подсолнечное масло, то вкус от этого портится довольно существенно.
Микроволновую печь устанавливают на самую мощную температуру и ставят в нее тарелку с томатами на 5 минут. Во время приготовления овощи помешивать не нужно. Как только время выйдет, мощность следует снизить и опять включают время на 10 минут. Образовавшийся сок обязательно сливают, а овощи немного подсаливают. Для завершения приготовления томаты ставят в микроволновую печь еще на несколько минут. После этого помидоры слоями складывают в стеклянную банку, пересыпают их чесноком и заливают соком с маслом.
Рецепт вяленых помидоров в электросушилке на зиму
При помощи электросушилки получаются вкуснейшие вяленые помидоры. Чтобы их приготовить таким образом, нужно немало времени, но в этом случае вяление происходит без участия хозяйки. Для такого рецепта следует брать помидоры – «сливки» крупного размера. На вкус они сладковатые и хорошо держат форму. Если томаты более кислые, то в сироп следует добавить 2 – 3 столовые ложки сахара.
Для этого рецепта берут следующие компоненты:
- 9 помидоров крупного размера;
- 5 ч. л. соевого соуса;
- стакан сахара;
- уксус;
- 1 ч. л. соли.
Томаты разрезают на половинки и выкладывают в глубокую тарелку. Овощи засыпают двумя ложками сахара, после чего миску следует потрясти для его равномерного распределения по кусочкам. Как только томаты выделят сок, их перекладывают на дуршлаг, чтобы он стек в глубокую посуду. Затем его переливают в кастрюлю, насыпают оставшийся сахар и варят, пока не получится сироп.
После закипания сиропа, в него кладут соль, перемешивают и выкладывают томаты. Огонь убавляют до минимума и варят около 5 минут, часто перемешивая. Помидоры выкладывают на дуршлаг, чтобы стек сироп. На поддон для сушилки выкладывают все томаты срезами вверх и осторожно снимают с них кожицу. В середине каждой половинки делают маленький надрез и наливают в него половину чайной ложки соевого соуса.
Помидоры слегка сбрызгивают соусом и ставят в сушилку. Вялить их следует в течение трех часов при температуре в 60 градусов, после чего переводят в режим с температурой 50 градусов. Томаты вялят еще 6 – 7 часов. В результате получаются очень вкусные вяленые помидоры в домашних условиях.
Рецепт вяленых помидоров на зиму в мультиварке
Идеальными томатами для такого рецепта являются как помидоры черри, так и более крупные сорта. В последнем случае овощи рекомендуется разрезать на 4 части и готовить в течение 6 часов. Для приготовления в мультиварке большого количества помидоров, необходимо поставить «второй этаж», напоминающий насадку для пароварки, и наполнить его черри.
Необходимые компоненты для такого рецепта:
0,5 кг томатов черри;- 1 ч. л. соли и перца;
- сушеные травы;
- 2 ч. л. сахара;
- оливковое масло;
- 3 зубчика чеснока.
Вымытые помидоры разрезают на две части. Смешивают соль, сахар, перец и каждую половинку посыпают полученной смесью. Оливковым маслом сбрызгивают сушеные травы и распределяют между всеми дольками. Томаты перекладывают в чашу мультиварки и готовят в режиме «Выпечка», пока не появится звуковой сигнал. После этого их не следует вынимать из чаши, а оставляют вялиться в режиме «Подогрев» на 3 часа.
На дно простерилизованных банок наливают оливковое масло, насыпают небольшое количество пряных трав и выкладывают мелко нарезанный чеснок. Выкладывают первый слой разрезанных долек и добавляют немного приправ и масла. Продолжают такую процедуру до тех пор, пока банка полностью не наполнится. Накрывают ее крышкой и не закатывая, хранят в прохладном месте.
Таким образом, вяленые помидоры, приготовленные в домашних условиях на зиму, являются очень интересным блюдом, а сладковатый вкус и аромат им придают пряные травы. Такие томаты отлично сочетаются с макаронными изделиями. Их также добавляют в начинку для пирогов, кладут в супы, украшают несладкую выпечку.
