Заготовки на зиму помидоры в собственном соку рецепт томаты рецепт

Кто не любит свежие, сочные помидоры прямо с грядки. Но к сожалению, это сезонные овощи. А так хочется наслаждаться плодами и зимой. Консервирование томатов в собственном соку делает их доступными целый год. Помидоры в собственном соку - одна из самых распространённых заготовок на зиму. Томаты в собственном соку без стерилизации - это прекрасная закуска, которая может использоваться в различных соусах для голубцов, быть заправкой для борща. Это может быть замечательной основой для пиццы. Особенно это актуально в зимний период.

Существует множество рецептов помидор в собственном соку на зиму. Но прежде остановимся на общих рекомендациях.

Какие плоды выбирать для заготовок на зиму

Для домашних заготовок с помидор в собственном соку выбирайте только спелые, ароматные, не очень крупные плоды. Если запах отсутствует, это значит, что томаты собирались неспелыми. На них не должно быть явных повреждений, гнили, вмятин.

Для рецепта консервации помидор в собственном соку на зиму подойдёт сорт "рома". Такие плоды сливовидной формы, плотные, мясистые, содержат в себе меньше воды по сравнению с другими сортами. С таких томатов получается густой, наваристый соус.

Томаты сортов "черри" более водянистые. Такие плоды удобно мариновать. Из-за маленького размера, их легче закатывать в банки. А ещё их удобнее есть.

Использовать ли лимонную кислоту в рецептах

Маринад стоит окислять, т.е. добавлять лимонную кислоту или лимонный сок. Это сохранит ваши заготовки и придаст особенный вкус. На 1 л консервированных помидор 2 столовые ложки лимонного сока или ½ чайной ложки лимонной кислоты. И 1 столовая ложка лимонного сока или ¼ чайной ложки лимонной кислоты на ½ литра помидор, соответственно.

Лимонный сок или лимонную кислоту стоит добавлять непосредственно в банки перед тем, как помещать туда помидоры. Если необходимо, можно добавить сахар, для нейтрализации кислоты. Зелёные помидоры содержат в себе больше кислоты, чем зрелые, поэтому маринад можно и не окислять.

Три простых способа подготовки помидор для консервации

Прежде всего вымойте плоды, вырежьте место крепления плодоножки, снимите кожицу, если необходимо.

В зависимости от того, какой консистенции соус вы готовите и по какому рецепту, можете удалить семена. Например, соус для спагетти или рагу может содержать семена. А вот если вы готовите соус с более однородной консистенцией, кетчуп, например, тогда семена следует удалить.

Далее, описаны 3 способа подготовки плодов. Выбор будет зависеть от рецепта консервации.

Вариант первый – бланшируйте овощи, чтобы снять кожицу, но не удалять семена

Вариант второй – используйте кухонный комбайн, чтобы удалить семена и кожицу

Вариант третий – используйте блендер, чтобы оставить и семена и кожицу.

А сейчас подробнее об этих 3 способах.

Вариант первый – бланширование

Для данного способа подойдёт кастрюля с кипящей водой. В неё следует погружать вымытые в холодной воде помидоры на 30-60 секунд или пока кожица не начнёт трескаться.

Далее, вынимаем шумовкой помидоры и сразу погружаем в холодную воду. Затем, делает крестообразные надрезы в области крепления плодоножки и аккуратно срезаем кожицу.

Второй способ – использование кухонного комбайна

Кухонный комбайн удаляет как кожицу, так и семена. Во-первых, вымойте помидоры в холодной воде и порежьте их пополам. Затем, отварите томаты в течение 15-20 минут на медленном огне, чтобы сделать их более мягкими. И измельчите в кухонном комбайне.

Способ третий – используйте блендер

Просто вымойте помидоры (можно порезать две или четыре части) и поместите в блендер. Измельчите до однородной массы. Измельчать следует так долго, как это необходимо. Можно измельчать помидоры, предварительно их отварив.

Теперь вы получили томатный соус. Сначала, доведите его до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорел. Если вы хотите более густой соус, необходимо больше времени для варки. Объём соуса может уменьшиться вдвое. Чем дольше будете варить, тем больше уменьшиться. Консервировать нужно сразу, пока соус горячий.

Помидоры в собственном соку на зиму - рецепты

Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг помидор
• 4 столовые ложки лимонного сока (или 2 чайные ложки лимонной кислоты)
• 4 чайные ложки поваренной соли
• 10 свежих листиков базилика

Важно! Проверьте банки для консервации на предмет трещин, выбоин, неровных ободков с острыми краями. Всё это может негативно сказаться на условиях хранения консервированных помидор. Проверьте, чтобы крышки не имели вмятин и были герметичны.

Этапы подготовки банок для помидор:

1. Промойте банки и крышки с помощью моющего вещества в горячей воде. Хорошо прополосните и высушите.
2. Затем простерилизуйте все банки. Разместите банки и крышки на водяную баню и стерилизуйте в течение 10 минут. Затем выключите плиту.
3. Банки должны находиться на горячей водяной бане до момента использования.

Этапы подготовки помидор:

1. Вымойте помидоры в холодной воде. Сделайте крестообразные надрезы в месте крепления плодоножки.
2. Бланшируйте помидоры в течение 30-60 секунд (процесс бланширования описан выше)
3. Когда томаты готовы, доставайте по одной банке, стряхивая лишнюю воду.

Процесс консервации:

1. В каждую банку добавьте 1 столовую ложку лимонного сока (либо ½ чайной ложки лимонной кислоты) и 1 чайную ложку поваренной соли.
2. Заполняйте банки помидорами (можно порезать на половинки или четвертинки в зависимости от размера), плотно укладывая их. Добавьте листья базилика. Для того чтобы убрать лишний воздух, периодически встряхивайте банки.
3. Накройте банки крышками и поместите в кастрюлю с тёплой водой. Доведите воду до кипения и кипятите приблизительно 45 мин. Следите, чтобы вода кипела равномерно и находилась на одном и том же уровне. В случае необходимости, добавьте горячей воды.
4. Достаньте каждую банку с воды и закатайте банки с помощью закаточного ключа.
5. Переверните каждую банку вверх дном и дайте настояться не менее 12 часов. Это необходимо сделать для проверки герметичности. Нет ли подтеканий.

Чтобы хранить надлежащим образом готовую консервацию, протрите каждую крышку на банке влажной чистой тканью и храните банки в сухом, прохладном, защищённом от света месте. При правильном хранении, консервированные помидоры можно хранить до года. Открытые - хранить не более 2-х недель в холодильнике.

Рецепт помидор в собственном соку на зиму с использованием томатного сока. Рецепт без стерилизации

Многие хозяйки делают заготовки на зиму с помидор в собственном соку. Но далеко не все знают рецепт, как сделать помидоры в собственном соку без стерилизации. Их можно приготовить без дополнительной стерилизации, что сократит время готовки.

Ингредиенты:

• Помидоры - 2 кг
• Томатный сок - 1,5 литра
• Лавровый лист
• Гвоздика
• Перец душистый
• Соль - 2,5 ст. ложки
• Сахар - 3 ст.ложки

Раскладываем помидоры по банкам и заливаем кипятком. Даём настояться.

Далее, готовим томатный сок. Для того чтобы получилось 1,5 литра готового сока берём приблизительно 2 кг томатов. Томаты для томатного сока могут быть треснутыми, но никакой гнили быть не может. Томатный сок готовим одним из предложенных выше способов. Можно измельчить на блендере, пропустить через соковыжималку или кухонный комбайн, перетереть через сито. Добавить в сок соль, сахар, специи и прокипятить. Варить по рецепту приблизительно 15 минут.

Далее, слить с банок воду и закатать. Хранить помидоры в прохладном, тёмном месте можно достаточно долго.