Консервированные, в том числе маринованные, помидоры — одно из любимых угощений в нашей стране. Их используют и в качестве аперитива перед приёмом пищи, и в качестве дополнения к гарниру в основном блюде, и в качестве ингредиента рецептов первых блюд.
Сорта помидоров черри на этом фоне приобретают всё большую популярность. Их легко выращивать даже на домашнем подоконнике.
Сами плоды легко консервировать, они крепки и сохраняют цвет и вкус. Их удобно солить и мариновать, они хороши в составе многокомпонентных заготовок. Помидоры черри хорошо заполняют ёмкости для консервирования, даже литровые банки заполняются с минимальным количеством пустот.
В статье приводится основной рецепт маринованных помидоров черри, а также рецепты консервированных заготовок на зиму, в состав которых включены эти овощи.
Рецепт на зиму: маринованные помидоры черри с пряностями и травами
Для зимней заготовки по этому рецепту возьмите одну литровую банку. Переберите помидоры черри и отберите целые и крепкие. Предварительно уложите их в ёмкость, чтобы точно знать, сколько войдёт. Примерно должно получиться полкилограмма.
На это количество подготовьте следующие ингредиенты:
Соли две столовые ложки;- Сахара две столовые ложки;
- Яблочного девятипроцентного уксуса две столовые ложки (вы можете заменить его винным или виноградным);
- Чёрного перца столовую ложку;
- Кориандр семян столовую ложку ;
- Чеснока 2 зубчика;
- Лаврового листа по вкусу, обычно достаточно одного-двух.
Подготовьте по вкусу пряной зелени, в том числе:
- кусочки корня хрена,
- листья вишни, дуба, смородины,
- зелень укропа.
Простерилизуйте банки с крышками.
Отобранные как описано выше помидоры промойте, удалите при необходимости «хвостики».
Подготовленные хрен, листья, сахар, специи с солью отложите в подходящую для приготовления заливки посуду.
Поместите в банки зелень, затем черри и чеснок.
Влейте доверху крутой кипяток, накройте и оставьте настояться четверть часа.
Аккуратно, стараясь не растерять помидоры черри, слейте настой в ёмкость со специями.
Вскипятите настой с приправами и специями, добавьте уксуса и тотчас доверху влейте смесь к помидорам.
Прикройте крышками и простерилизуйте в течение минут десяти, затем укупорьте, накройте толстым полотенцем или одеялом и дождитесь полного остывания.
Храните пряные маринованные помидоры черри на зиму вдали от нагревательного оборудования и солнечного света.
Рецепт на зиму: помидоры черри, маринованные с горчицей и морковью
К этому рецепту подготовьте:
примерно кило помидоров черри;- одну среднего размера морковь;
- один средний лук-репку;
- по вкусу чеснока, но не меньше двух зубчиков;
- один свежий острый перец или щепотку молотого;
- по вкусу чёрного перца в горошинах;
- не меньше двух бутонов гвоздики;
- не меньше чайной ложки зёрен горчицы ;
- в общей сложности пучок петрушки, кинзы, укропа.
Для маринада по рецепту подготовьте:
- Литр воды,
- Пару столовых ложек сахара,
- Столовую ложку соли,
- Примерно три ложки белого девятипроцентного (рисового или винного) уксуса, но можно заменить и столовым.
Крупно порубите зелень и половину её уложите на дно заранее простерилизованной банки.
Нарежьте морковь кружками, кубиками или длинными лентами с помощью овощного ножа. Положите морковь на зелень.
Кольками нарежьте очищенный лук и положите на слой моркови.
Очистив, зубчики чеснока крестообразно надрежьте, чтобы получить имитацию бутона. Положите в банку.
Добавьте нарезанный по диагонали перец со специями. Вы можете не удалять семена, если любите помидоры поострее.
Переберите и ополосните выбранные помидоры черри. Уложите их как можно плотнее в банку. Накройте сверху слоем оставшейся рубленой зелени.
К помидорам доверху влейте крутой кипяток. Накройте банку и дайте полностью остыть.
Замерьте или запомните получившийся объем воды. Когда вода охладится, осторожно вылейте её в кастрюлю и, дав ещё раз бурно закипеть, доверху залейте в банку. Закройте и дайте полностью охладиться. В третий раз проведите всю процедуру и дождитесь полного охлаждения жидкости.
Перелейте получившийся тройной настой в кастрюлю, всыпьте сахара с солью, перемешайте, чтобы они растворились, и в четвёртый раз вскипятите настой .
Влейте уксус, дайте ещё раз закипеть, долив при необходимости воды до первоначального объёма.
Поставьте банку с черри на полотенце или доску и тут же кипящим маринадом залейте её доверху. Укупорьте банку горячей простерилизованной крышкой, переверните дном вверх, накройте подушкой, одеялом, полотенцем или поместите в специальный термоящик. Дайте остыть естественным образом.
Ваша заготовка черри на зиму готова.
Рецепт на зиму: помидоры черри, маринованные с паприкой или сладким перцем
К консервированию на зиму помидоров черри по этому рецепту понадобятся:
Помидоров черри полкило;- Паприки или сладкого перца две штуки;
- Чеснока не меньше трёх зубчиков;
- Хрен один или два листика или небольшой кусочек корня, нарезанный брусочками;
- Девятипроцентного уксуса рисового или столового четверть стакана;
- Сахару две с половиной столовые ложки;
- Соли столовая ложка с горкой;
- Зелени кинзы горсть;
- Воды около литра.
Прокипятите предварительно банку и крышку. Вы можете обработать их в печке, аэрогриле, духовке или мультиварке.
Переберите и ополосните помидоры, освободив от хвостиков с веточками .
Паприку вымойте, разрежьте надвое, удалите плодоножки и семенные части и нарежьте полосками.
Вымойте зелень и разрежьте при необходимости надвое.
Очистите и разрежьте надвое чесночные дольки.
Поместите на дно банки две трети всей зелени, хрен и дольки чеснока.
Достаточно свободно заполните (примерно до половины) банку помидорами, наколов их в двух или трёх местах.
Сверху уложите ломтики паприки.
Если осталось место, до плечиков доложите черри и накройте оставшейся зеленью.
Доведите воду до бурного кипения и залейте томаты до самого верху, положите сверху крышку и дайте остыть. На это уйдёт примерно четверть часа.
Перелейте воду обратно в кастрюлю, прикрыв банку крышкой, не касаясь её внутренней поверхности.
Воду долейте до объёма в один литр, добавьте соли и уксуса с сахаром. Дайте закипеть и влейте к помидорам, так чтобы маринад полностью покрыл содержимое банки.
Сразу же укупорьте и переверните банку крышкой вниз (используйте специальные рукавицы). Накройте плотной тканью, полотенцем или одеялом и дайте остыть естественным образом.
По остыванию переместите заготовку в прохладное сухое и тёмное место хранения.
Рецепт на зиму: пряные помидоры черри, маринованные с корицей, перцем чили и хреном
Чтобы реализовать рецепт маринованных томатов с корицей, подберите следующие ингредиенты:
помидоров черри примерно 700 грамм;- корня хрена ломтик весом примерно в 2 грамма;
- лука-шалота головку (можно заменить половиной головки репчатого лука);
- перца чили небольшой стручок;
- воды литр;
- соли столовую ложку;
- сахара две столовые ложки;
- корицы одну палочку (можно заменить чайной ложкой молотой корицы);
- уксуса винного, виноградного или рисового (можно заменить столовым) четверть стакана.
Возьмите по вкусу зелени укропа, сушёной молотой паприки, гвоздики, прованских или итальянских трав, лаврового листа, душистого перца или смеси перцев.
Переберите помидоры и возьмите самые крепкие и здоровые плоды, без вмятин, царапин и белых крапин на кожуре. Вымойте и обсушите их на бумажном полотенце или в ручной сушилке-центрифуге для зелени и овощей.
Подготовьте ёмкость для заготовки, простерилизовав её любым удобным способом (см. описанные выше).
Положите на дно банки немного зелени и специй, оставив большую их часть для приготовления маринада.
Сверху добавьте нарезанный кольцами шалот, нарезанный по диагонали чили, нарезанный ломтиками хрен. Можно добавить по вкусу душистого перца.
До плечиков наполните банку помидорами довольно-таки плотно и завершите небольшим количеством зелени.
В кастрюлю влейте воду, добавьте оставшуюся зелень с приправами и, закипятив, влейте её в банку. Сохраните все приправы в кастрюле. Оставьте настаиваться.
Вы можете подготовить крышку для процеживания, сделав в ней отверстия.
Минут через двадцать осторожно перелейте настой в кастрюлю. Добавьте в него сахар и соль, доведите до бурного закипания, убавьте нагрев и, проварив минут пять, залейте уксус. Дайте маринаду закипеть и залейте им томаты до края горлышка. Укупорьте герметично, переверните крышкой вниз, укройте плотной тканью, одеялом или полотенцем и дайте полностью остыть и одновременно простерилизовать заготовку.
На следующий день уберите в место хранения.
