Практически ни одно праздничное застолье не обходится без мясной нарезки. Можно нарезку купить на рынке или в супермаркете, но лучшим вариантом будет приготовление в домашних условиях. Для создания этого кулинарного шедевра прекрасно подойдёт куриная грудка. Вяленое куриное филе является очень нежным и диетическим мясом.
Пищевая ценность куриного мяса
Куриное филе содержит огромное количество полезных веществ и минералов. Пищевая ценность 100 г филе составляет 113 ккал, энергетическая — 472 кДж. Филе курицы содержит большое количество макро- и микроэлементов, витаминов группы В, незаменимых аминокислот и насыщенных жирных кислот. Содержание этих важных компонентов делает вяленое филе курицы незаменимым блюдом на любом праздничном столе. Куриное мясо содержит следующие элементы:
Натрий.- Магний.
- Железо.
- Кальций.
- Хром.
- Калий.
- Фосфор.
- Кобальт.
- Молибден.
Это лишь небольшая часть огромного количества микро- и макроэлементов, содержащихся в курином филе. При термообработке большая часть витаминов и элементов разрушается, но есть несколько способов избежать этого.
Чтобы сохранить все полезные свойства мясного продукта, можно, вместо варки или жарки, воспользоваться копчением или вяленьем.
Рецепты приготовления
Существует большое разнообразие вариантов приготовления куриного филе. Процесс готовки не займёт много времени, основной ингредиент всех рецептов — куриная грудка или филе. Вот некоторые рецепты.
Первый рецепт называется куриный балык. Ингредиенты:
одна средняя грудка;- ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- ч. л. сушенных пряных трав;
- 0,5 ч. л. молотого чёрного перца;
- 2 ст. л. водки;
- 3 зубчика чеснока.
Для начала все пряности и приправы ссыпаются в тарелку и перемешиваются. Грудку нужно промыть под проточной водой, если вместо грудки брать филе, то масса должна составлять не менее 500 г. В тарелку с приправами вылить 2 ложки водки, перемешать и натереть грудку со всех сторон получившейся смесью. Положить обмазанную грудку в пластиковый контейнер и закрыть крышкой. Чтобы продукт хорошо пропитался, нужно около 6 часов.
В течение этого времени необходимо несколько раз переворачивать грудку. По истечении 6 часов, в контейнере скопится большое количество жидкости, её необходимо слить, а мясо ещё раз промыть. Из грудки необходимо удалить лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец. Порезать мелко 3 головки чеснока и натереть ими мясо. Филе плотно обматывается несколькими слоями марли и перевязывается ниткой.
Далее необходимо оставить мясо на одни сутки, желательно, в подвешенном состоянии. Для этого идеально подойдёт труба батареи. Через 24 часа необходимо убрать в холодильник ещё на несколько часов. Спустя 2−3 часа можно доставать и убирать марлю, рулет получается очень сочным и ароматным и будет прекрасным дополнением любого праздничного стола.
Второй вариант приготовления — вяленое куриное филе. Рецепт довольно простой и идентичен первому, но потребуется немного больше времени. Для приготовления понадобится филе курицы, 2 ст. л. соли, красный и чёрный перец по вкусу, лавровый лист.
Необходимо взять 1 кг филе и удалить из него лишнюю влагу при помощи полотенец. Если вам попался цельный кусок, то лучше его разрезать пополам, чтобы мясо быстрее приготовилось. Соль и молотый перец необходимо смешать в отдельной ёмкости и намазать филе смесью приправ. После этого необходимо оставить мясо птицы в закрытой ёмкости на одни сутки, положив туда несколько лавровых листьев. При появлении жидкости, её надо будет сливать, иначе продукт может закиснуть.
Через сутки необходимо вынуть мясо и положить в кулинарную сетку или марлю. Филе тщательно заматывается и подвешивается на балконе или в холодильнике. Через двое суток вынимаем готовое вяленое мясо, нарезаем и можно подавать на стол.
Для придания мясу более плотной консистенции необходимо держать его в холодильнике на протяжении 7 дней. Этот вариант приготовления делает мясо нежным и сочным, цвет рулета становится ярко-красным.
Третий рецепт — вяленая грудка с коньяком. Для приготовления понадобятся куриная грудка, соль — 2 ст. л., перец, сушёные травы и 70 мл коньяка.
Перемешивают все специи в одной ёмкости и добавляем коньяка, смесь должна получиться красно-коричневого цвета. Грудку тщательно обваливают в специях с коньяком.
Мясо убирают в специальную ёмкость и кладут туда несколько лавровых листьев, ставят под небольшой пресс 2−3 кг.
Убирают в холодильник на сутки, в процессе приготовления несколько раз переворачивают. Достают мясо через сутки, промывают его и высушивают бумажным полотенцем, далее заворачивают его в несколько слоёв марли и убирают в холодильник на 5−7 дней. Через неделю достают готовый продукт и освобождают от марли, перед употреблением можно убрать на полчаса в морозильную камеру. Это позволит порезать мясо на более тонкие и красивые куски.
Общие рекомендации
Это основные методы приготовления вяленого рулета, хотя далеко не все, так как каждый может привнести в рецепт свою изюминку. Такой рулет будет идеальным дополнением праздничного стола, также его можно использовать для приготовления омлета или бутербродов. Прекрасно смотрятся бутерброды с вяленым мясом на шпажках, это будет отличным перекусом в дорогу. Необязательно готовить строго по рецепту, дайте свободу фантазии и экспериментируйте, тогда ваше меню будет радовать своей неповторимостью и разнообразием.
