Рецепты приготовления маринованных зелёных помидоров

Маринованные зелёные помидоры — одна из самых необычных заготовок на зиму. В свежем виде они непригодны к употреблению, так как содержат соланин, который оказывает негативное влияние на организм человека. Поэтому очень важно правильно их замариновать. Именно это действие разрушает соланин и позволяет насладиться вкусом зелёных помидоров без вреда для организма. Чаще всего такую закуску подают вместе с основным блюдом или в виде салата.

Выбор и подготовка овощей

Прежде чем приготовить маринованные зелёные помидоры на зиму, нужно правильно их выбрать. Первое, на что следует обратить внимание, — это степень зрелости овоща. Лучше всего отдавать предпочтение тем плодам, которые уже начали обретать желтоватую окраску. Эти помидоры быстрее приготовятся и будут иметь намного лучший вкус, чем зелёные.

Размер зелёного овоща должен быть примерно равен спелому. Не стоит использовать для маринования или консервации маленькие помидоры, так как концентрация соланина в них гораздо больше, и никакие манипуляции не снизят её до безопасного для человека уровня.

Ещё одни важным критерием отбора зелёных томатов является отсутствие на них дефектов. Не стоит мариновать те плоды, которые уже начали портиться или подгнивать. Обязательно нужно удалить те овощи, которые имеют вмятины или трещины. Это позволит готовому продукту дольше храниться и сохранять свой вкус.

Подготовка зелёных помидоров к маринованию включает в себя такие действия:

1. Удаление плодоножки (актуально для любого рецепта).
2. Тщательное мытьё плодов независимо от степени их загрязнённости.
3. Сортировка по размеру. Это позволит всем помидором равномерно и одновременно приготовиться.
4. Разрезание на части (только для крупных помидоров).
5. Прокалывание ножом или зубочисткой кожицы.

Практически каждый рецепт приготовления маринованных зелёных помидоров включает в себя множество других овощей, которые также нужно хорошенько помыть и почистить.

Приготовление маринада

Самым важным в процессе приготовления зелёных томатов является маринад. Для получения максимального удовольствия от блюда, нужно соблюдать все рекомендации по его приготовлению:

1. Греем в кастрюле воду.
2. Не дожидаясь закипания, закладываем в неё сахар и соль. Тщательно перемешиваем до полного растворения ингредиентов в воде.
3. Доводим смесь до кипения и ждём около пятнадцати минут.
4. Высыпаем пряности и уменьшаем огонь до минимума.
5. Добавляем специи и выдерживаем на плите ещё пятнадцать минут. Важно следить, чтобы маринад не кипел. Это позволит сохранить весь аромат специй и пряностей.
6. Снимаем с плиты и вливаем в маринад уксус.

Помимо маринада и самих овощей, нужно подготовить банки для помидоров. Для этого их хорошенько моют и стерилизуют. То же самое делают и с крышками, которыми будут закрывать готовый продукт. После закатки банки переворачивают вверх дном и накрывают одеялом. Остудив их до комнатной температуры, убирают на хранение в холодильник, подвал или погреб.

Рецепты острых зелёных помидоров

Опытными хозяйками и кулинарами придумано множество вариантов маринования зелёных томатов. Каждый из них несёт в себе какую-нибудь особенность, которая улучшает вкус овощей. Зелёные помидоры, маринованные с другими ингредиентами, помогают разнообразить рацион и снабжают организм полезными витаминами и микроэлементами.

Помидоры с чесноком

Из всех известных способов маринования зелёных томатов этот, пожалуй, самый популярный и простой. Наличие в нём чеснока добавляет блюду лёгкую остроту и усиливает аромат. Для маринования томатов с чесноком потребуется: зелёные помидоры, чеснок (по одному зубку на каждый овощ), укроп для консервации, 3 л воды, 250 мл 9% уксуса, соль, лавровый лист, сахар, семена укропа.

Для приготовления выполняем следующие действия:

1. Готовим маринад по описанному выше рецепту.
2. В тщательно отобранных и вымытых помидорах делаем небольшие надрезы и закладываем туда по одному зубчику чеснока. Если вы хотите получить более острый продукт, то в один зелёный томат можно заложить до пяти зубков.
3. На дно подготовленных банок кладём зонтики укропа. Сверху как можно плотнее укладываем нашпигованные чесноком зелёные помидоры.
4. Готовым маринадом заливаем овощи.
5. Стерилизуем и закатываем банки. После остывания убираем их в прохладное тёмное место.

Томаты с острым перцем

Для людей, которые любят особо острые блюда, предлагаем попробовать приготовить зелёные помидоры с перцем чили. Он придаст готовому продукту не только жгучесть, но и прекрасный, неповторимый аромат. Сочетание острого перца с различными приправами понравиться любому гурману. Для приготовления одной трехлитровой банки продукта нам понадобится: не менее двух килограммов томатов, несколько перчиков чили, 3 головки репчатого лука, свежий укроп, листья хрена и смородины. Для маринада будем использовать: три литра воды, по 250 г сахара и соли, 600 мл уксуса, чёрный перец горошком, гвоздика, лавровый лист.

Готовим помидоры с перцем чили по следующему рецепту:

1. Подготавливаем томаты (перебираем, моем). Крупные плоды разрезаем на две или четыре части, мелкие — оставляем целыми.
2. Лук нарезаем кольцами. Если вы используете большие головки, то можно их разрезать пополам и нашинковать полукольцами.
3. Острый перец оставляем целым либо разрезаем его на три части. Для увеличения жгучести, не стоит вынимать семечки из чили.
4. Плотно закладываем в подготовленные банки все продукты (помидоры, лук, острый перец, укроп, листья смородины и хрена).
5. Заливаем готовым маринадом, стерилизуем и закатываем.

Жгучие помидоры

Приготовленные по этому рецепту зелёные томаты, получаются ещё более острыми и пряными. Это блюдо станет настоящей находкой для любителей острой пищи. Для маринования нам потребуются: 1 кг зелёных томатов, 100 г лука, острый красный перец, лавровый лист, несколько горошин чёрного перца. Для маринада на один литр воды: 100 г соли, 150 г сахара, 800 мл уксуса.

Готовим блюдо соблюдая такой порядок действий:

1. Подготовленные помидоры нарезаем кружочками шириной не более одного сантиметра.
2. Лук чистим и режем полукольцами.
3. Берём ёмкость для маринования (желательно эмалированную) и укладываем слоями подготовленные овощи.
4. Готовый маринад остужаем и заливаем им помидоры с луком.
5. Оставляем мариноваться на ночь в прохладном месте.
6. Сливаем маринад и добавляем к овощам острый перец и специи.
7. Полученную смесь раскладываем по стерилизованным банкам.
8. Нагреваем маринад и заливаем им овощи.
9. Стерилизуем банки с помидорами и закатываем их.

Оригинальные рецепты

Зелёные томаты хороши в консервированном виде не только с острыми ингредиентами, но и с другими продуктами. Выдержав рецептуру, можно получить замечательный салат, который при подаче на стол достаточно переложить в красивую посуду.

Рецепт томатов с яблоками

Процесс приготовления такого блюда очень прост и не потребует от вас больших затрат времени и сил, а конечный результат порадует своим вкусом вас и членов вашей семьи. Для приготовления такого салата нам понадобятся яблоки и в четыре раза больше помидоров, а также свёкла для придания блюду красивого розового цвета. Для создания маринада нужно: 80 г уксуса, столовая ложка соли, 4 ст. л. сахара, 1,5 л воды, петрушки и душистый перец.

Готовим томаты с яблоками:

1. Помытые и отобранные помидоры раскладываем по банкам.
2. Сверху добавляем порезанные дольками яблоки.
3. Завершаем блюдо кружочками свёклы. Чем больше вы её используете, тем насыщеннее получается цвет маринада.
4. Заливаем банку кипячёной водой.
5. Сливаем в отдельную кастрюлю и готовим на её основе маринад.
6. Горячей смесью заливаем помидоры.
7. Стерилизуем банки и закрываем их.

Маринованные помидоры с капустой

Для этого рецепта подойдёт любой вид капусты. Наиболее красиво будет смотреться салат с цветной или брокколи. Для приготовления блюда возьмём: на три килограмма томатов — 1 кг капусты, несколько болгарских перцев, специи, 100 г соли, 130 г уксуса, 200 г сахара, два с половиной литра воды.

Процесс приготовления зелёных помидоров с капустой:

1. Болгарский перец нарезаем дольками и, вместе со специями, закладываем в банки.
2. Крупными кусками режем помидоры и капусту.
3. Кладём овощи в банки и на двадцать минут заливаем кипятком.
4. Сливаем воду и готовим из неё маринад.
5. Заливаем готовой смесью овощи и в каждую банку добавляем по одной таблетке аспирина или 60 г водки. Это поможет салату долго простоять и сохранить свой вкус.

Маринованные томаты по-корейски

Зелёные помидоры можно мариновать, используя в качестве приправы специи для морковки по-корейски. Приготовленное таким способом блюдо становится очень пряным и ароматным, а его вкус понравится всем любителям азиатской кухни. На один килограмм томатов нам потребуется: один литр воды, 50 г сахара и соли, три морковки, два болгарских перца, головка чеснока, зелень, приправа для морковки по-корейски, растительное масло, 200 мл воды.

Блюдо готовим следующим способом:

1. Помидоры и болгарский перец нарезаем на примерно равные кусочки.
2. Измельчаем зелень и чеснок, а морковку натираем на специальной тёрке для корейских салатов.
3. Тщательно смешиваем все ингредиенты с добавлением приправ, сахара и соли.
4. Ставим продукт в холодильник на шесть часов.
5. Кипятим воду и добавляем в неё растительное масло.
6. Раскладываем овощи по заранее подготовленным банкам и заливаем рассолом.
7. Стерилизуем банки в течение получаса, а затем закатываем.

Если вы начинающий кулинар, то попробуйте приготовить один из рецептов. Поняв принцип и ощутив вкус готового продукта, в дальнейшем, вы сможете экспериментировать, и добавлять в консервированные зелёные помидоры самые разнообразные ингредиенты. Это позволит вам приготовить именно то блюдо, которое понравится не только вам, но и вашим родным и близким.