Грибы занимают почетное место среди маринадов и солений. Это прекрасная закуска, которая сочетается и с повседневными блюдами, и с праздничными. Длительное время могут храниться маринованные опята на зиму. Рецептов мариновки существует очень много, по каждому из них очень просто приготовить вкусную закуску самостоятельно.
Чистка и приготовление
Маринование опят — процесс достаточно простой, если сделать все правильно, то грибы получатся очень вкусными. И совсем необязательно закатывать их в свежем виде, подойдут даже полуфабрикаты и замороженный продукт, что можно найти в супермаркете в любое время года.
Грибочки должны быть приблизительно одинаковых размеров, за счет этого готовое блюдо приобретет эстетичный внешний вид. Обычно шляпки используют для маринования или закатки, а ножки — для жарки. Чистку опят начинают с мытья: их высыпают в глубокую емкость, заливают подсоленной водой (на 1 л воды идет 1 столовая ложка соли). Такая процедура помогает убрать прилипший мусор, а через 20 минут на поверхности появятся черви и насекомые. После этого продукт промывают под проточной водой.
Варить требуется в эмалированной посуде. Сначала воду доводят до кипения, потом уже закладывают промытые грибы. Варят их 5 минут. За это время обязательно образуется пенка, которую нужно снять шумовкой. Потом воду сменяют на чистую, доводят до кипения и варят еще полчаса. Полностью проваренные опята окажутся на дне емкости.
Многие затрудняются ответить, сколько по времени требуется варить опята. Оптимальным временем считают 30−40 минут. Можно проверить качество грибов с помощью обычной луковицы. Если при варке с ними она приобрела синий оттенок, то в них присутствуют токсины.
Стоит помнить, что грибы имеют свойство увариваться. Маринование производят из следующего расчета: на литровую баночку придется минимум 2 кг свежего продукта.
Это классический вариант варки грибов, перед их маринованием останется только слить всю лишнюю жидкость.
Разнообразие маринадов
Вкус готового блюда будет напрямую зависеть от качества рассола, от количества взятых специй. Ведь вкус может быть разнообразным. Самые вкусные рецепты редко когда обходятся без перца горошком, укропа, чеснока или гвоздики, которые добавляют рассолу пикантного аромата. Поэтому в рецептуре важную роль отводят именно пряностям. Конечно, ингредиенты во многом подбираются исходя из личных предпочтений.
Опята, маринованные на зиму, могут готовиться с рассолами разных вкусов: кисло-сладким, кислым, сладковатым. Перец чили и хрен добавляют обычно любители жгучих и острых блюд. А сахар и кислоту требуется добавлять, если планируется получить кисло-сладкий привкус. Гвоздика и корица в умеренном количестве помогает приготовить весьма пикантную закуску.
Рецепты маринования опят
Заготовка опят мало чем будет отличаться от процесса консервации шампиньонов или любых других грибов. Каждая хозяйка при желании вносит в маринование свои коррективы, меняя количество добавляемого перца, уксуса, соли, специй.
К особенностям опят можно отнести то, что не потребуется их долго вымачивать. Для маринования берут цельный продукт или только шляпки, так как ножки всегда получаются более жесткими. Остается только узнать, как замариновать опята в домашних условиях. Самые популярные варианты мариновки — это на зиму, быстрый способ перед праздником и без стерилизации.
Заготовка на зиму
Зимой так приятно открыть баночку с грибами, отварить к ним картошку и насладиться вкусной пищей холодным вечером. Перед началом приготовления требуется подготовить все необходимое:
- 2 килограмма основного продукта;
- 2 лавровых листа;
- по 2 ложки соли, сахара, уксуса 9%;
- несколько зубчиков чеснока;
- перец горошком.
Сначала очищают грибочки и подготавливают к дальнейшей варке: перебирают и замачивают в воде. Помимо соли, в воду можно добавить лимонную кислоту. После подготовительного этапа их заливают чистой водой, доводят до кипения и варят 10 минут. Воду сливают, заливают новую и доводят грибы до готовности (до полного их оседания на дно).
Готовят маринад следующим образом: в кастрюлю вливают 1 л воды, добавляют все специи и очищенные зубчики чеснока. Варят 10 минут и снимают с плиты. Грибочки раскладывают по стерилизованным банкам, по самое горлышко наливают рассол и закатывают крышками. В таком виде блюдо может храниться до следующего грибного сезона.
Быстрое маринование
Не у всех есть возможность сделать такую полезную и вкусную заготовку заранее. Но есть рецепт, по которому можно приготовить грибочки быстро, за пару часов до начала какого-нибудь праздника. Для этого много продуктов не требуется:
- 1 килограмм грибов;
- пара зубчиков чеснока;
- 6 столовых ложек 9%-го уксуса;
- лавровый лист, перец горошком, корица, сахар, соль.
Сначала подготавливают главный ингредиент уже привычным способом, потом варят 40 минут, снимая постоянно образующуюся пенку. Отдельно готовят маринад из указанных ингредиентов и варят 5 минут.
Готовые опята помещают в банку, заливают маринадом, после остывания убирают в холодильник. Через полтора часа можно заправить их подсолнечным маслом, украсить перьями зеленого лука и подавать к столу.
Приготовление без стерилизации
У этой закуски получается безупречный вкус, она отличается низкой калорийностью, так что подойдет и тем, кто следит за своей фигурой. Перед подачей обычно грибы смешивают с постным маслом и кольцами репчатого лука — получается очень вкусно! Без стерилизации можно произвести такое консервирование, если все требуемые ингредиенты имеются на кухне:
- 2 килограмма основного продукта;
- луковица;
- 10 столовых ложек 9%-го уксуса;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 ложка соли;
- перец горошком, лавровый лист, гвоздика.
Опята подготавливают, заливают водой и варят, снимая пенку. Обязательно в процессе варки нужно поменять воду после закипания. Через полчаса нужно воду снова слить, залить новую, добавив в нее все ингредиенты для маринада. Луковица добавляется в очищенном виде (резать ее не требуется). Варят 15 минут после закипания, потом раскладывают по банкам, закрывают крышками и хранят в холодильнике.
Варианты салатов с опятами
Существует много рецептов салатов, где присутствуют маринованные грибы. Они прекрасно дополнят вкус салатов. С такой заготовкой легко украсить праздничный стол, используя ее в качестве не только самостоятельной закуски, но и дополнительного ингредиента для других блюд.
Картофельно-грибной салат
Ни для кого не секрет, что картошка прекрасно сочетается с грибочками в любом виде. Для приготовления этого салата потребуется:
- 1 банка маринованных опят;
- 0,5 кг картошки;
- 2 соленых огурца;
- 1 луковица;
- немного отварной фасоли;
- масло, соль.
Картошку отваривают, очищают и нарезают кубиками, огурцы — кружками, очищенную луковицу — колечками. Все продукты смешивают, заправляют маслом и солят по вкусу. Масло для заправки можно взять растительное или оливковое. Если в грибной заготовке много жидкости, то ее предварительно нужно слить. Если же она получилась слишком соленной, то можно перед добавлением в салат промыть ее под водой.
Для более яркого вкуса рекомендуется дать салату настояться, а перед подачей снова перемешать и украсить веточками свежей зелени.
Закуска по-корейски
Любителям острой пищи стоит обратить свое внимание на такой замечательный рецепт. Ведь по-корейски готовят не только морковку, но и грибы. Хотя в этом случае в составе салата присутствует и морковка. Потребуются следующие ингредиенты:
- 1 баночка грибов;
- 2 морковки;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 ложки 9%-го уксуса;
- масло, сахар, соль;
- 1 упаковка приправы для корейской моркови.
Грибы предварительно промывают под проточной водой от рассола. Чеснок с морковкой очищают, трут на терке и смешивают с корейской приправой, сахаром, солью, уксусом, растительным маслом. Приправу можно найти в любом супермаркете, она бывает в виде сухой смеси или ароматной густой массы.
Добавляют к морковке грибочки и убирают на 3 часа в холодильник. Можно добавить блюду оригинальный вкус, добавив к нему обжаренный на масле репчатый лук. Такой салат станет украшением праздничного салата, ведь он получается и сытным, и достаточно полезным.
Маринование без уксуса
Не всем нравится наличие уксуса в составе грибов. Всем тем, кто относится к таким людям, можно посоветовать вариант мариновки без этого компонента. Опята совсем не проигрывают из-за отсутствия уксуса. Они получаются такими же вкусными и хрустящими. Из ингредиентов требуются:
- 1 килограмм опят;
- 1 литр воды;
- чеснок по вкусу;
- сахар, соль, лавровый лист, гвоздика, лимонная кислота по вкусу.
Главный ингредиент перебирают и промывают. Варят их привычным способом со сменой воды и снятием пенки.
В кастрюлю вливают литр воды, кладут туда все пряности и доводят до кипения. После этого добавляют лимонную кислоту и снова доводят до кипения. На этом этапе рассол пробуют на вкус — может потребовать досолить его или же добавить сахар.
В рассол отправляют вареные грибы, варят вместе 15 минут. Потом содержимое кастрюли вместе с жидкостью раскладывают по стерильным баночкам. Такая заготовка тоже может храниться очень долго.
Но можно прибегнуть и к другому рецепту без уксуса. На килограмм опят берется пачка сливочного масла. А сладкую паприку и соль добавляют по вкусу. Рецепт можно отнести к категории «на скорую руку». Закуска хорошо сочетается с отварной картошкой или рассыпчатым рисом.
Грибочки варят таким же образом, как и в предыдущих рецептах. Масло растапливают на
сковородке, добавляют грибы и тушат их полчаса, под конец приготовления солят и приправляют
паприкой. Содержимое сковородки в горячем виде раскладывают по банкам, сверху выливая растопленное масло, закатывают стерильными крышками. Эта заготовка в среднем хранится в темном прохладном месте 8 месяцев.
Каждый рецепт хорош по-своему, отличие лишь во времени приготовлении и ингредиентах для маринада. При желании можно делать заготовки не только с опятами, но и смешивать их с другими грибами. А благодаря разнообразным специям очень легко менять вкус заготовки на свое усмотрение. Иногда достаточно лишь добавить молотый перец, паприку или чеснок, чтобы привычные грибы приобрели совсем иной вкус и аромат.
