Каждая хозяйка под конец урожайного сезона стремится сделать побольше заготовок на зиму, чтобы даже в период холодов радовать себя и тех, кто ей дорог. Существует большое количество кулинарных рецептов, которые отличаются не только продуктами, входящими в их состав, но и способом приготовления. О последнем мы поговорим подробнее. В настоящее время всё больше женщин стало отказываться от привычной им горячей стерилизации в пользу заготовок, сделанных без стерилизации.
Салаты без стерилизации просты в приготовлении, поэтому они идеально подходят хозяйкам, у которых нет возможности долго стоять у плиты. Такие блюда низкокалорийны, что не может не радовать тех, кто заботится о своей фигуре. Кроме того, они содержат в себе много витаминов и полезных веществ, что необходимо нашему организму зимой. В данной статье мы расскажем об особенностях заготовок без стерилизации и представим несколько рецептов для заготовок салатов из огурцов на зиму без стерилизации.
Особенности заготовок без стерилизации
Многих хозяек волнует вопрос о том, чем же заготовки без стерилизации отличаются от уже привычной им технологии приготовления? Тем более что рецепты со стерилизацией и без неё практически не отличаются. Считается, что заготовки, приготовленные без стерилизации, намного вкуснее, нежели те, при создании которых была применена горячая стерилизация. Кроме того, многих привлекает простота приготовления, ведь хозяйке совсем не нужно часами «жариться» у плиты, чтобы сделать заготовки на зиму.
Бытует мнение о том, что заготовки, при приготовлении которых не использовался метод горячей стерилизации, не могут храниться слишком долго. Однако это не так. Срок хранения таких салатов может быть довольно долгим вне зависимости от помещения. В связи с этим даже при комнатной температуре заготовки сохранят полезные свойства и останутся пригодными для приёма в пищу. Но оптимальным для хранения таких заготовок считается прохладное и тёмное место. Солнечные лучи не должны попадать на банки, иначе блюдо потеряет свой вид.
Единственное, о чём придётся позаботиться хозяюшке — это подготовка банок. Прежде чем закатывать в них салаты, посуду необходимо хорошенько помыть с хозяйственным мылом, после чего как следует простерилизовать. Это необходимо для того, чтобы хранение салатов было длительным и безопасным. Способ стерилизации во многом зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки, однако многие специалисты рекомендуют отдавать предпочтение стерилизации банок на пару.
Другим важным аспектом является выбор продуктов для будущей заготовки. Овощи для заготовок на зиму не должны иметь пятен или повреждений. Если на овощах есть подпортившиеся части, то их тоже нужно удалить. Чтобы предотвратить попадание горьких огурцов в заготовку, рекомендуется попробовать их прежде, чем добавлять в блюдо. Если огурцы немного подвяли, то решить эту проблему можно, замочив их на несколько часов в воде. Для того чтобы салат был сочным, рекомендуется выбирать овощи мясистых сортов. Перед приготовлением овощи необходимо тщательно помыть. Если в состав блюда входит большое количество ингредиентов, то тушить их нужно не менее получаса.
Салаты без стерилизации готовят в собственном соку. Обычно к ним добавляют небольшое количество маринада. При желании можно уменьшить количество уксуса. Но в таком случае в заготовку придётся добавить больше пряностей и перца. Специалисты не рекомендуют добавлять в такие заготовки йодированную соль. Иначе продукт быстро испортится. Отличным дополнением к любому салату служит зелень, поэтому в баночку с заготовками можно смело добавлять укроп, петрушку, кинзу или базилик.
С пряностями также можно немного поэкспериментировать. Так, кулинары рекомендуют дополнять огуречные салаты горчицей или даже корицей. Кроме того, огурцы хорошо сочетаются с различными овощами. Поэтому можно смело заменять один овощ другим.
У каждой хозяйки есть свой особенный рецепт приготовления заготовок на зиму. Ниже мы приведём несколько наиболее популярных рецептов.
Салат «Зимний король»
Этот рецепт салата из огурцов на зиму довольно прост. Приготовить такое блюдо можно достаточно быстро. Для него подойдут практически любые огурцы. Можно использовать даже те, что не подошли по размеру для консервирования.
В состав этого блюда входят следующие ингредиенты:
огурцы - 3 кг;- 1 головка репчатого лука;
- укроп - 1 пучок;
- 30 граммов соли;
- 75 граммов сахара;
- 60 мл 9% столового уксуса;
- перец чёрный горошек.
При желании хозяйка может добавить в его состав и другие продукты. Опишем приготовление самого простого варианта салата «Зимний король».
- Огурцы помыть и нарезать как можно тоньше.
- Лук нарезать полукольцами.
- Мелко порезать укроп.
- Нарезанные овощи сложить в отдельную миску, добавить перец и оставить на полчаса.
- Добавить к овощам оставшиеся продукты и хорошенько перемешать. Полученную овощную смесь оставить ещё на 30–40 минут для дальнейшего маринования.
- Овощи варить на среднем огне, пока цвет смеси не изменится.
- Получившуюся смесь переложить в простерилизованные банки и закатать. Затем, как и положено, нужно перевернуть банки дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Помимо огурцов, такой салат можно приготовить из моркови, тыквы, патиссонов и других продуктов. Как уже говорилось выше, особое внимание нужно уделить стерилизации банок, поскольку приготовление этого блюда осуществляется без стерилизации.
Салат «Огурцы по-корейски»
Несмотря на простоту в приготовлении, салат «Огурцы по-корейски» обладает незабываемым вкусом, поэтому он быстро станет одним из ваших самых любимых блюд. Любители острой пищи непременно оценят этот салат.
Вам понадобятся:
- 3 килограмма огурцов;
- 3 морковки;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан уксуса 9%;
- 2 чайных ложки заправки для моркови по-корейски;
- 45 граммов соли;
- половина стакана подсолнечного масла;
- 2 зубчика чеснока.
Ниже подробно опишем процесс приготовления этого салата:
Огурцы помыть и нарезать на 8 долек. Как вариант, можно измельчить огурцы на крупной тёрке.- Морковь нужно помыть, очистить и измельчить на тёрке.
- Зубчики чеснока очистить и крупно нарезать.
- Нарезанные овощи сложить в одну миску.
- К овощам добавить оставшиеся ингредиенты. Полученную смесь хорошо перемешайте и оставьте на сутки мариноваться.
- Тщательно простерилизовать банки и крышки.
- Салат разложить в банки.
- Нагреть в отдельной кастрюле воду, поставить в неё банки с салатом и довести воду до кипения. Как только вода закипит, оставьте на 10 минут, после чего выключите огонь.
- Банки закатать.
Таким образом, приготовить такой салат можно достаточно быстро. Единственный минус такого блюда — то, что перед закатыванием банок овощную смесь придётся мариновать в течение суток. Однако полученный результат вас непременно порадует, поэтому сутки ожидания стоят того.
Салат на зиму «Гулливер»
Этот простой салат из огурцов отлично пополнит копилку ваших рецептов заготовок на зиму. В состав заготовки входят:
- 1 килограмм огурцов;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 150 граммов репчатого лука;
- пучок укропа;
- 4 столовые ложки уксуса 9%;
- 40 граммов сахара;
- чёрный перец (6–8 горошин);
- 6 столовых ложек растительного масла;
- 1 столовая ложка соли;
- красный горький перец (небольшой кусочек около 2 см).
Из перечисленного выше количества продуктов можно приготовить 1,2 л. салата. Процесс приготовления состоит из следующих этапов:
Огурцы помыть, обрезать с обоих концов, после чего нарезать небольшими кружочками (3–4 мм толщиной).- Укроп помыть, отрезать ножки и мелко порезать.
- Лук помыть, очистить и нашинковать полукольцами.
- Чеснок помыть, очистить и нарезать вдоль.
- Нарезанные продукты сложить в отдельную ёмкость. Для этого отлично подойдёт кастрюля.
- Добавить оставшиеся ингредиенты. Содержимое кастрюли перемешать и оставить на 3,5 часа. Рекомендуется накрыть ёмкость крышкой.
- Салат перемешать и поставить на средний огонь. При варке смесь периодически помешивать. Довести смесь до кипения, после чего варить ещё 5 минут. Как только огурцы изменят свой цвет, можно выключать.
- Банки тщательно стерилизуем.
- Салат переложить в банки и закатать.
Рекомендуется делать этот салат из огурцов небольших размеров. Если вы решили использовать крупные огурцы, то их стоит разрезать ломтики пополам. Будьте внимательны при варке салата! Если варить огурцы слишком долго, то они станут мягкими.
Салат из перезревших огурцов
Бывают случаи, когда дачник не успевает вовремя снять с грядки овощи, и они перезревают. Однако это не повод для того чтобы выбрасывать урожай. Даже из перезревших огурцов может получиться хорошая заготовка на зиму.
Для салата вам понадобится:
- огурцы - 2 кг;
- укроп - 300 г.;
- репчатый лук - 300 г.;
- 3 столовые ложки сахара;
- 7 столовых ложек уксуса 9%;
- 45 г. соли;
- 12 столовых ложек растительного масла.
Процесс приготовления такого салата быстр и не отнимет у вас много времени. Опишем поэтапно:
Для начала необходимо помыть огурцы, отрезать кончики и замочить. Кулинары рекомендуют замачивать огурцы в течение 3–4 часов.- Овощи необходимо нарезать любым удобным вам способом.
- Лук помыть, почистить, нашинковать кольцами и добавить к огурцам.
- Укроп мелко нарезать, добавить в миску с огурцами и луком и тщательно перемешать.
- К смеси добавить оставшиеся ингредиенты, хорошо перемешать.
- Получившуюся смесь оставить на 3 часа.
- Смесь поставить на огонь и нагревать, пока она не закипит. Затем варить ещё 6–8 минут.
- Банки простерилизовать.
- Разложить салат в банки и закатать.
- Осталось только перевернуть банки и укутать.
Таким образом, салат из огурцов на зиму без стерилизации можно приготовить даже из перезревших овощей, что очень выгодно для многих дачников: так, их труды не пропадут зря.
Мы представили вашему вниманию лишь несколько рецептов заготовок из огурцов на зиму, которые можно приготовить без стерилизации. Хотя они и просты в приготовлении, по вкусу они ничуть не уступают заготовкам, сделанным при помощи горячей стерилизации. В зимние холода такие салаты станут отличным источником витаминов. Приятного аппетита!
