Невозможно представить себе зимний обед или ужин без вкуснейших консервированных салатов. Чтобы зимой не было недостатка в овощных заготовках, о них необходимо позаботиться летом и осенью. Самым распространённым видом зимних заготовок являются салаты из овощей.
Для консервации пригодны все овощи в любых сочетаниях, главное, правильно рассчитать пропорции. С помощью пряностей и ароматных специй можно придать овощам различные вкусовые оттенки, приготовить необычные маринады.
Кроме, привычного всем, лечо, известно огромное количество салатов различных по виду и консистенции. Рецепты их приготовления достаточны просты, а ингредиенты для заготовок вполне доступны в летний и осенний период. В этой статье представлена подборка самых вкусных рецептов салатов — «Пальчики оближешь».
Фасоль в собственном соку с овощами на зиму
Диетологи доказали, что регулярное употребление фасоли в пищу обеспечивает хорошее самочувствие и даже поднимает настроение. Этому способствует содержание в бобовых полезных углеводов, множества витаминов, крахмала — всё это очень важно для сбалансированного функционирования организма.
Фасоль вошла в список пятнадцати самых полезных продуктов. Чем не повод готовить её чаще? А чтобы наслаждаться этими бобовыми весь год — можно приготовить прекрасную закуску на зиму по этому рецепту.
Такую фасоль в собственном соку можно подать как отдельное самостоятельное блюдо, так и в виде закуски или гарнира, а также в качестве добавки в салаты, овощное рагу, супы, и другие блюда.
Известно много рецептов консервирования фасоли, а представленный ниже не только прост в исполнении, но и потрясающе вкусен. Такой салат будет с радостью принят гостями за праздничным столом. Для консервирования понадобятся такие ингредиенты:
- Уксус девятипроцентный - 6 столовых ложек.
- Белая или красная фасоль (по желанию можно взять оба вида) — 1,3 килограмма.
- Растительное масло без запаха - 0,3 литра.
- Лук-репка - 0,6 килограмма.
- Свежая морковь - 0,85 килограмма.
- Горошины чёрного перца — по вкусу.
- Лаврушка - 5 листиков.
- Соль — по вкусу.
- Гвоздика - 5 штучек.
В холодной воде замочить на двенадцать часов фасоль. Воду слить, бобы промыть и отварить до готовности, но не переваривать. Морковь нарезать на тонкие кружочки, а репчатый лук — на полукольца.
Выложить овощи в сотейник с разогретым маслом и обжарить на сильном огне до мягкости (это займёт около двадцати минут). Добавить к моркови и луку отваренную фасоль, перемешать и потушить не дольше семи минут.
Посолить, добавить специи, уксус. Проварить массу, аккуратно помешивая, ещё около пяти минут. Готовую закуску не остужая разложить по банкам. Стерилизовать пятнадцать минут. Банки с салатом закатать, перевернуть, закутать до полного остывания одеялом.
Острая маринованная капуста с кислыми яблоками и морковью
Известно много рецептов консервированных салатов на зиму из капусты. Но все хочется попробовать что-то новенькое, внести разнообразие в своё меню.
Приготовленная по описанному ниже рецепту капуста, может стать не только прекрасной закуской, но и вкуснейшим гарниром к блюдам из мяса или рыбы. Для приготовления консервированного салата понадобятся следующие ингредиенты:
- белокочанная капуста - 3 килограмма;
- свежая морковь - 0,8 килограмма;
- кислые яблоки - 1 килограмм;
- чеснок - 0,15 килограмма;
- сахар - 250 грамм;
- оливковое или растительное масло - 0,25 литра;
- перец молотый красный - 10 грамм;
- горошины чёрного перца - 10 штук;
- горький перец чёрный - 10 горошин;
- лавровый лист - 6 штук;
- яблочный уксус - 0,1 литра;
- негазированная минеральная вода - 1 литр;
- соль - 100 грамм.
Для приготовления капусту помыть, удалить повреждённые и больные листья, вырезать кочерыжку и тонко нашинковать. Вымытую и очищенную морковь натереть крупной тёркой. Помыть яблоки, очистить кожуру, вырезать сердцевины и натереть фрукты с помощью крупной тёрки. При помощи пресса измельчить чеснок.
Сделать маринад: в кастрюлю влить минеральную воду, засыпать соль, перец, сахар и лавровые листы. На максимальном огне дождаться закипания и добавить уксус с растительным или оливковым маслом.
В большой эмалированной кастрюле смешать все подготовленные ингредиенты и залить их кипящим маринадом. Как только салат остынет — выложить его в заранее подготовленные банки и отправить на хранение в холодильник. Через сутки салат можно подавать к столу.
Заготовка вкусных кабачков, маринованных на зиму
Кабачки бывают различных сортов, однако, не все подходят для любых заготовок. К примеру, из нежного цукини лучше готовить пюре для детского питания, а жёлтые кабачки отлично подойдут для маринования — и выглядят эффектно и сохраняются прекрасно.
Ниже представлен самый простой рецепт маринованных кабачков. Для приготовления понадобятся:
- Кабачки.
- Чеснок — по вкусу.
- Зерновая горчица — по вкусу.
- Соль - 1 столовая ложка.
- Сахар - 1 столовая ложка.
- Девятипроцентный уксус - 1 столовая ложка (если нужно поострее — можно взять больше).
- Перец чёрный молотый — по вкусу.
Для приготовления вымыть и красиво нарезать кабачки (на брусочки или кружочки, как больше нравиться). Если взяли молодые овощи — кожицу можно не очищать, однако, серединку лучше удалить (из неё можно приготовить икру).
Мелко порубить чеснок. Подготовленные кабачки переложить в банки (стерилизованные). Пересыпать зёрнами горчицы и чесноком. Залить всё кипящей водой и прикрыть крышками до остывания воды.
В это время подготовить маринад: соединить уксус, соль и сахар; довести до кипения; добавить перец. Слить остывшую воду из кабачков и влить в них маринад. Банки с готовой закуской закатать, укрыть тёплым пледом до остывания.
Салат на зиму с грибами
Для того чтобы этот салат получился красивым и вкусным, необходимо использовать в приготовлении только молодые, крепкие грибы без червоточин. Для приготовления понадобятся:
грибы (какие больше нравятся) — 1,5 килограмма;- спелые томаты - 1 килограмм;
- сладкий перец (желательно красный) — 1 килограмм;
- лук-репка - 0,5 килограмма;
- свежая морковь - 0,7 килограмма;
- сахар - 150 грамм;
- соль - 50 грамм;
- перец горький - 1 стручок (по желанию);
- девятипроцентный уксус - 0,1 литра;
- масло растительное - 0,3 литра.
Для приготовления грибы почистить, вымыть, порезать. Залить водой и отварить около десяти минут. Отвар полностью слить, а грибы промыть в холодной воде, выложить на сухую сковородку и отправить на огонь до полного выпаривания жидкости. Не забывать постоянно помешивать.
Подготовленные грибы снять с огня. Помидоры промыть и нарезать. Перец порезать не крупно, соломкой или брусочками. Очистить и нарезать полукольцами репчатый лук. Натереть морковь на «корейской» тёрке длинными полосками.
В большую широкую кастрюлю влить растительное масло, раскалить его и всыпать помидоры. Когда помидоры дадут сок (минут через пять), переложить к ним брусочки болгарского перца, репчатый лук, грибы и морковь.
Засыпать в кастрюлю сахар и соль, аккуратно всё перемешать, поставить на средний огонь и дождаться закипания. Как только масса закипит, убавить огонь до минимального, закинуть измельчённый красный перец (по желанию) и варить около часа, накрыв крышкой.
Чтобы избежать пригорания — необходимо постоянно помешивать содержимое кастрюли. За пять минут до окончания готовки можно попробовать салат — при необходимости добавить ещё специй, соли или сахара.
Добавить уксус, тщательно всё перемешать и варить ещё пять минут. Готовый горячий салат разложить по тёплым, заранее вымытым и простерилизованным банкам, закатать и укутать одеялом до полного остывания.
Салаты на зиму из болгарского перца
Любой консервированный салат, в который добавлен сладкий болгарский перец может стать как потрясающим самостоятельным блюдом, так и подаваться в качестве гарнира или закуски к основному блюду.
Болгарски сладкий перец — это сокровищница полезных веществ, витаминов и минералов, которые отлично сохраняются даже после термической обработки, благодаря добавлению уксуса, способствующего консервированию витаминов внутри овощей, обеспечивает им долгое хранение.
В рецепты перца часто добавляют различные ингредиенты, к примеру, капусту или морковь. Готовый салат при этом будет выглядеть гораздо эффектней, если брать перец тёмно-зелёного или красного цвета, так как капуста при варке теряет свой изначальный цвет.
Лечо: самый лёгкий и быстрый рецепт
Считается что лечо — это ароматный шедевр кулинарии, созданный болгарскими поварами. Это немного расходится с действительностью, так как сладкий перец обязательно входит в рацион практически всех балканских народов. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
Сладкий мясистый перец (в идеале квадратный) — 3 килограмма.- Спелые сочные томаты - 3 килограмма.
- Лук-репка - 2 килограмма.
- Сахар - 150 грамм.
- Соль - 2 столовые ложки.
- Девятипроцентный уксус - 50 грамм.
- Чёрный и душисты перец - 10 горошин.
- Лавровые листочки - 5 штук.
- Масло подсолнечное - 150 грамм.
Готовится такой салат очень быстро, поэтому следует заранее подготовить небольшие банки, в которые будет расфасовываться лечо.
Для приготовления лечо нарезать болгарский перец соломкой среднего размера. Помидоры измельчить при помощи блендера или мясорубки. Репчатый лук порезать крупными кольцами или полукольцами (по желанию).
Выложить измельчённые помидоры в кастрюлю и отправить на слабый огонь. Отправить к томатам соломку болгарского перца и репчатый лук. Овощи перемешать, увеличить огонь и довести овощную смесь до кипения.
После закипания огонь уменьшить, всыпать соль, сахар и растительное масло. Проварить салат около десяти минут. Перец должен стать мягким, а колечки лука — прозрачными. Добавить специи и уксус, перемешать. Разложить готовый салат по банкам.
В этом рецепте указано примерное количество соли, сахара, уксуса и масла. Так как вкусы у всех разные: кто-то предпочитает меньше сахара, или больше масла и уксуса, поэтому ингредиенты можно варьировать в соответствии со своим вкусом.
Иногда в таком салате сахар заменяю мёдом — в результате блюдо приобретает оригинальный и нежный аромат.
Салат на зиму из болгарского перца «Светофор»
Готовится такой салат очень легко и быстро, а результат приятно удивит и порадует домочадцев. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
Перец красный сладкий - 2 килограмма.- Перец жёлтый сладкий - 2 килограмма.
- Перец зелёный сладкий - 2 килограмма.
- Спелые сочные помидоры - 1 килограмм.
- Репчатый лук - 1 килограмм.
- Масло растительное - 350 грамм.
- Сахар, соль и уксус — по вкусу.
Для приготовления салата нарезать перец на кольца или полукольца, а также можно превратить его в крупные кубики. Помидоры измельчить при помощи мясорубки или блендера. Лук порезать полукольцами. Всё смешать в кастрюле, довести получившуюся массу до кипения и оставить на пятнадцать минут при слабом огне.
После того как луковые полукольца станут прозрачными, добавить в салат сахар, соль, уксус и подсолнечное масло. Всё перемешать и поварить ещё пять минут. Готовую закуску разложить по стерильным банкам и закатать.
Такую заготовку можно подавать, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или картофелю, а также добавлять как заправку в супы.
Очень вкусный рецепт заготовки из овощей на зиму
Консервирование овощей на зиму является одним из наиболее эффективных способов сэкономить на еде в зимний период, при этом не лишаю семью необходимых витаминов. Известно много способов сохранения сезонных овощей для холодного времени года.
Описанный ниже рецепт — один из простейших методов закатки, позволяющий даже зимой порадовать себя и близких практически летним салатиком.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- болгарский перец - 1 килограмм;
- спелые мясистые помидоры - 1 килограмм;
- огурцы (можно тепличные) — 1 килограмм;
- лук репчатый - 1 килограмм;
- морковь крупная - 2 штуки;
- укроп - 1 пучок;
- петрушка - 1 пучок;
- девятипроцентный уксус - 150 грамм;
- постное рафинированное масло - 150 грамм;
- сахар - 250 грамм;
- соль - 2 столовых ложки.
Для приготовления все овощи вымыть, очистить, нарезать как на обычный летний салат (кроме моркови): помидоры — на маленькие дольки; репчатый лук — на полукольца; огурцы — на кружочки или половинки; перец — соломкой или кружочками;
Морковь натереть при помощи тёрки как на «корейскую морковку» (тонкими, длинными полосочками). Измельчить петрушку и укроп. Приготовить заливку: смешать уксус, рафинированное постное масло, сахар и соль.
Заправить полученной смесью подготовленные овощи и оставить мариноваться минимум шесть часов, а лучше на ночь. Подготовить банки (для такого количества продуктов понадобится примерно десять пол-литровых): тщательно их вымыть и простерилизовать.
Крышки можно использовать как железные, для закатки, так и капроновые. Для вкуса салата это не имеет значения. Промаринованные овощи довести до кипения на среднем огне. Разложить готовый салат по банкам и закрыть крышками.
Если использовались капроновые крышки — банки не переворачивать, когда металлические — перевернуть. Укутать заготовки одеялом и дать остыть. Хранить такой салат нужно в прохладе. Вкус заготовки на всём этапе хранения не изменяются.
Консервированный салат на зиму с перцем и баклажанами
Для консервирования понадобятся такие ингредиенты:
Баклажаны спелые - 1 килограмм.- Сладкий болгарский перец - 1 килограмм.
- Кабачки молодые - 1 килограмм.
- Морковь свежая - 1 килограмм.
- Укроп и петрушка — по вкусу.
- Красные помидоры спелые - 2 килограмма.
- Уксус столовый неконцентрированный - 0,1 литра.
- Подсолнечное рафинированное масло - 0,3 литра.
- Сахар - 150 грамм.
- Соль - 50 грамм.
- Чеснок, чёрный перец, молотый и перец горошком, кориандр — по вкусу.
Для приготовления нарезать баклажаны, кабачки и болгарский сладкий перец тонкими полукольцами. Из перца предварительно удалить семена. При помощи крупной тёрки натереть морковь. Все подготовленные овощи сложить в большую кастрюлю, а сверху посыпать измельчённой зеленью.
Отдельно приготовить соус: надрезать кожицу у помидоров; на несколько секунд окунуть в кипяток; снять шкурку; измельчить томаты в блендере или мясорубке; полученную массу смешать с уксусом. Готовый соус перелить в кастрюлю с овощами.
Отдельно смешать подсолнечное масло, приправы, сахар и соль. Получившуюся смесь отправить в кастрюлю с остальными ингредиентами и хорошо перемешать. Отправить заготовку на медленный огонь и варить помешивая один час. Готовый салат разложить по небольшим баночкам и закатать.
Салат на зиму из цветной капусты
Очень лёгкое в приготовлении, но достаточно необычное для зимней закуски блюдо. Для приготовления понадобятся:
Капуста цветная - 2 килограмма.- Перец сладкий болгарский - 0,3 килограмма.
- Свежие помидоры - 1 килограмм.
- Подсолнечное рафинированное масло - 0,2 литра.
- Сахар - 100 грамм.
- Чеснок - 3 зубка.
- Укроп - 1 пучок.
- Соль — по вкусу.
Для приготовления цветную капусту вымыть и очистить, нарезать на небольшие аккуратные кусочки. Болгарский перец промыть, и нарезать брусочками, предварительно очистив от семян. Помидоры измельчить блендером, можно с кожурой. Все овощи смешать и отправить на слабый огонь на пятнадцать минут.
Отдельно приготовить заправку: смешать сахар, чеснок и укроп, измельчённые в блендере, подсолнечное масло, соль. Все ингредиенты смешать и поварить ещё двадцать минут. Салат на зиму из цветной капусты готов!
