Если не все, то большинство знает о пастиле. Этот продукт был довольно-таки дефицитным в советское время и сразу раскупался, когда появлялся в магазинах.
Традиционная пастила, которую мы знаем, готовится из яблок, где в смесь могут быть добавлены сухофрукты, орехи и другие наполнители. Сам по себе готовый продукт является кондитерским изделием, которое по своему вкусу и внешнему виду напоминает и джем и мармелад одновременно. Чтобы придать продукту повышенную плотность и превратить в те самые брикетики в упаковке, пастилу сушат в печах или духовках.
Вот такое кондитерское изделие, оказывается, легко готовится самостоятельно. Возьмём, к примеру, сливу и сделаем из неё описываемый продукт. Оказывается, сделанная пастила из сливы, обладает рядом полезных свойств:
- готовый продукт, в отличие от варенья, сохраняет в себе витамины и микроэлементы;
- готовится без загустителей типа желатина, пектина и прочих;
- абсолютно безвредна и детям и беременным и кормящим мамам;
- низкокалорийность продукта, позволяет включить его в рацион детского питания;
- специфический насыщенный вкус, позволяет использовать это кондитерское изделие при приготовлении различных каш, мясных блюд, супов.
И самое главное: что при приготовлении сливовой пастилы не требуется каких-то особых условий и приспособлений, а только наличие слив и рецепта.
Способ приготовления сливовой пастилы
Так как этот вид сладости практически безопасен и полезен, и к тому же его ещё можно приготовить в домашних условиях, то почему бы не попробовать это сделать.
Приготовление пастилы потребует наличия одного килограмма спелых слив и 200 граммов сахара. В зависимости от кислоты фрукта, долю сахара можно увеличить. Рецептов в интернете великое множество, поэтому каждый выбирает, тот который ему подходит.
Итак, приступим к делу и рассмотрим одновременно два-три рецепта приготовления сливовой пастилы. Разница данных методов в незначительных деталях, но именно они позволяют выбрать подходящий вариант исходя из своих домашних условий.
Вариант No 1
Конечно же, сливу нужно предварительно вымыть и дать ей обсохнуть;- Из фруктов вынимаем косточки, разрезав их пополам. Половинки сливы кладутся в кастрюлю и засыпаются сахаром. Через несколько часов из сливы начнёт выделяться сок;
- Сок процеживается, а оставшийся продукт измельчается в пюре;
- Пюре выкладывается на противень устеленный пергаментом и смазанный растительным маслом;
- Домашняя пастила из сливы сушится около двенадцати часов, с перерывами. То есть процесс сушки занимает 4 часа, потом перерыв на 8 часов и снова сушка 4 часа. Температура при этом не более 60 градусов.
- Готовая пастила нарезается на полоски, квадратики, скручивается в трубочки. Пастила из сливы в домашних условиях хранится в тёмном, прохладном месте, в плотно закрытой таре.
Вариант No 2
- Вымыть и высушить сливу;
- Половинки без косточек измельчаем блендером или прокручиваем на мясорубке;
- Полученная смесь из слив варится в кастрюле на маленьком огне. Помешивать придётся всё время на протяжении часа;
- Когда масса станет однородной, её продолжают варить ещё два часа помешивая ложкой. Это делается вплоть до полного испарения жидкости из джема;
- Полученный сливовый джем выкладывается на противень, устеленный пекарской бумагой. Бумага немного смазывается растительным маслом, а выложенный джем выравнивается по всей поверхности. Чтобы процесс не затянулся надолго, слой джема должен быть не больше одного сантиметра;
- Сохнет пастила из слив в духовке при температуре 100 градусов, от 15 до 20 часов. Если духовка без конвекции, то дверцу лучше держать приоткрытой для доступа воздуха;
- Готова пастила тогда, когда она не липнет к рукам и не оставляет на них следов от сока. Толщина слоя готового кондитерского изделия составит 3-5 миллиметров;
- После всего, получившийся лист сладости отсоединяется от бумаги и нарезается на кусочки. Дальше всё зависит от повара: либо оставить различные геометрические фигурки, либо полоски из нарезанной пастилы скручиваются в рулетики.
Вариант No 3
Помыть, удалить косточки. Сливы сложить в сотейник и залить водой. Количество воды будет зависеть от сочности слив - сочные фрукты требуют меньше воды;- Варится это подобие варенья до полуразваренности;
- Дальше всё перерабатывается методом измельчения во фруктовое пюре;
- Вот теперь на этом этапе добавляется сахар и продолжается варка до полного растворения сахара;
- Так как в большинстве рецептов присутствует лимон, то и здесь сок из лимона выдавливается в пюре;
- Сливовая пастила варится примерно час - полтора. Всё время варки смесь помешивается, чтобы не пригорела;
- Когда масса достаточно загустеет, её перекладывают в форму, застеленную пергаментом и убирают в холодное место на сутки. На этом процесс заканчивается.
На примере этих рецептов заметны отличия в приготовлении сливовой пастилы в домашних условиях. Так, некоторые люди вообще не добавляют сахара, если фрукты сладкие; кто-то засыпает половинки сахаром и оставляет на время; другие добавляют сахар после варки. Кто-то добавляет воду, а кто-то лимон. В общем, у любителей пастилы большое поле для творчества и выдумки.
Из пастилы получится прекрасный десерт если добавить в неё орехи и щепотку ванили. Ваниль придаст прекрасный запах продукту, а орехи особую пикантность. И маком посыпают и сахаром, и чего только не делают, чтобы порадовать и себя и близких. В данном случае эксперименты только на пользу. Главное не забывать о правильном хранении: либо в плотно закрытой банке, либо в рулоне, скрученном из пищевой бумаги и только в холодильнике.
