Из свеклы готовят множество хороших блюд, но представленный в этой статье рецепт не совсем обычный. Помимо традиционной овощной икры из кабачков и баклажанов, существует свекольный вариант. Это забытый рецепт вкусного, витаминного и красочного и блюда из детства.
Икра из свеклы — это отличная закуска, которая также может быть использована как гарнир к мясу. Блюдо яркое, нежное и ароматное, поэтому прекрасно подходит для праздничного стола. Подобную закуску хорошо употреблять свежей или закатать впрок.
Кроме того, такую икру можно накладывать на хлеб и вкушать со сладким чаем и кофе. Вариации с уксусом подойдут для зимних заготовок.
Классическая свекольная икра
Классический рецепт годится для постов, разгрузочных дней и в качестве дополнения к любому столу. Все ингредиенты простые, а само блюдо быстрое и несложное в приготовлении.
Состав:
Свекла — 3−4 шт.;- Лук репчатый — 2 шт.;
- Томатная паста — 2 ст. л.;
- Лимонная кислота — на кончике ножа;
- Растительное масло — 3 ст. л.;
- Соль, сахар, молотый перец и пряные травы по вкусу.
Зачастую к такому рецепту прибегают в случае, когда после приготовления праздничных салатов осталась лишняя вареная свекла. Хотя эту икру с успехом можно выполнить из свежей свеклы, но потребуется дополнительное время на ее пассировку.
Для любителей острого лучше всего использовать красный молотый перец.
Пошаговый рецепт
Классическая свекольная икра рецепт:
Корнеплод отварить в течение 40−60 минут в зависимости от размера, натереть на терке как для «сельди под шубой»;- Лук насечь кубиками и обжарить до легкого золотистого оттенка. Лук должен подрумяниться, но оставаться сочным;
- В сковороду с луком высыпать натертую свеклу, долить немного масла, обжаривать еще 5 минут;
- Добавить томатную пасту, щепотку лимонки, соль, сахар, перец и тщательно перемешать.
Количество лимонки определяется исходя из степени кислоты томатной пасты, а количество сахара — от сладости основного овоща. Несладкая свекла потребует дополнительного количества сахара, но ориентироваться нужно по вкусу.
Идеальная закуска, которая понравится даже детям — это свекольная икра на кусочке тоста, посыпанная рубленой зеленью.
Кулинарная хитрость
Не оставляйте отваренную свеклу в горячей воде, а поставьте под холодный поток, пока вода не перестанет перенимать температуру от свеклы. Так она будет сладкой и яркой, а не водянистой и бледной.
Икра из свеклы с морковью на зиму
Этот рецепт подойдет при желании сделать оригинальную закуску на зиму, которая будет всегда под рукой. Морковь, как и варианте из кабачков, дополнит блюдо, делая его пряным и сладким. При большом урожае свеклы и моркови подобный вариант незаменим.
Состав:
Свекла — 2 кг;- Морковь — 1 кг;
- Лук репчатый — 1 кг;
- Томаты — 0,8 кг;
- Чеснок — 1 головка;
- Горький перец — 1 стручок;
- Уксус 9-процентный — 80 мл;
- Соль — 1−2 ст. л.;
- Сахар — 3 ст. л.;
- Растительное масло — 300 мл;
- Специи: лавр, черный перец и пряные травы.
Это количество подойдет для закатывания 3 литровых банок или 5 полулитровых. Уксус допустимо заменить лимонной кислотой или использовать яблочный уксус.
Для данного рецепта лучше всего подойдут сочные и свежие овощи. Некоторые утверждают, что приготовление икры из предварительно отваренной свеклы быстрее, но вкус, цвет и аромат в этом случае проигрывают.
Пошаговый рецепт
Рецепт свекольной икры на зиму:
- Очищенную свеклу натереть на крупной или средней терке в зависимости от желаемой консистенции;
- Морковь натереть на терке аналогичным образом;
- Лук мело посечь;
- У помидоров и перца удалить плодоножки, а затем пропустить через мясорубку вместе с косточками;
На сковороду вылить часть растительного масла и разогреть, выложить лук и натертую морковь, жарить до приятного золотистого цвета;- В сковороду добавить томаты с перцем, тщательно перемешать и дать закипеть;
- В закипевшую массу засыпать натертую свеклу, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1,5 часа;
- Добавить соль, сахар, специи и уксус и дать им раствориться, помешивая;
- Добавить натертый или мелко изрубленный чеснок, снова перемешать;
- Икру разложить по заранее стерилизованным банкам и закатать.
Такую свекольную закуску можно употреблять сразу после приготовления или закатывать в банки на зиму.
Кулинарная хитрость
Очень интересная паста получится, если последним шагом в приготовлении взбить готовую свекольную икру в однородную массу. Это сделает ее нежной и похожей на соус, который идеально подойдет к овощам и мясу.
Кроме чеснока в мусс можно добавить оливковое масло и сбрызнуть соком лайма. Чеснок лучше всего добавлять сразу перед употреблением, чтобы максимально сохранить вкус и пикантность.
Икра из свеклы «по-монастырски»
Вариант с квашеной капустой подойдет для тех, кто хочет поэкспериментировать с рецептом свекольной икры.
Состав:
Свекла — 0,5 кг;- Квашеная капуста — 0,5 кг;
- Лук репчатый — 2−3 шт.;
- Томатная паста — 1−2 ст. л.;
- Сахар — 1 ст. л.;
- Растительное масло — 80 мл;
- Соль, специи по вкусу.
Пошаговый рецепт
Рецепт икры «по-монастырски»:
- Свеклу отварить, не допуская переваривания. Она должна равномерно протыкаться ножом, но не быть излишне мягкой;
- Очистить свеклу и нарезать мелкой соломкой;
- Лук нарезать полукольцами;
- Разогреть сковороду, добавить половину масла и обжарить вместе лук и свеклу;
- Квашеную капусту необходимо отжать от жидкости, а затем мелко посечь;
- Тушить капусту в сотейнике со второй частью растительного масла до нежной консистенции и золотистого оттенка около 30−40 минут;
- В конце соединить свеклу, капусту и томатную пасту, добавив соль сахар и специи;
- Все хорошо перемешать и тушить на медленном огне еще 5 минут.
Перед подачей блюдо можно посыпать свежей зеленью. Такая икра хороша как в горячем, так и в холодном виде. Наилучшее сочетание получится с картофелем или кукурузной кашей.
Свекла хороша для улучшения пищеварения, очистки печени и почек, а также она обладает кроветворным качеством. Благодаря тому, что этот овощ долго хранится свежим, икру из него можно готовить круглый год. Стоит только выбрать один из представленных рецептов — простой вариант, с морковью или кислой капустой.
