Оригинальные вариации жареной икры из свеклы – рецепты с фото

Икра из свеклы - вкусные рецептыИз свеклы готовят множество хороших блюд, но представленный в этой статье рецепт не совсем обычный. Помимо традиционной овощной икры из кабачков и баклажанов, существует свекольный вариант. Это забытый рецепт вкусного, витаминного и красочного и блюда из детства.

Икра из свеклы — это отличная закуска, которая также может быть использована как гарнир к мясу. Блюдо яркое, нежное и ароматное, поэтому прекрасно подходит для праздничного стола. Подобную закуску хорошо употреблять свежей или закатать впрок.

Кроме того, такую икру можно накладывать на хлеб и вкушать со сладким чаем и кофе. Вариации с уксусом подойдут для зимних заготовок.

Классическая свекольная икра

Классический рецепт годится для постов, разгрузочных дней и в качестве дополнения к любому столу. Все ингредиенты простые, а само блюдо быстрое и несложное в приготовлении.

Состав:

  • Жареная икра из свеклы - витаминный рецептСвекла — 3−4 шт.;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Томатная паста — 2 ст. л.;
  • Лимонная кислота — на кончике ножа;
  • Растительное масло — 3 ст. л.;
  • Соль, сахар, молотый перец и пряные травы по вкусу.

Зачастую к такому рецепту прибегают в случае, когда после приготовления праздничных салатов осталась лишняя вареная свекла. Хотя эту икру с успехом можно выполнить из свежей свеклы, но потребуется дополнительное время на ее пассировку.

Для любителей острого лучше всего использовать красный молотый перец.

Пошаговый рецепт

Классическая свекольная икра рецепт:

  1. Очень вкусная икра из свеклы с чеснокомКорнеплод отварить в течение 40−60 минут в зависимости от размера, натереть на терке как для «сельди под шубой»;
  2. Лук насечь кубиками и обжарить до легкого золотистого оттенка. Лук должен подрумяниться, но оставаться сочным;
  3. В сковороду с луком высыпать натертую свеклу, долить немного масла, обжаривать еще 5 минут;
  4. Добавить томатную пасту, щепотку лимонки, соль, сахар, перец и тщательно перемешать.

Количество лимонки определяется исходя из степени кислоты томатной пасты, а количество сахара — от сладости основного овоща. Несладкая свекла потребует дополнительного количества сахара, но ориентироваться нужно по вкусу.

Идеальная закуска, которая понравится даже детям — это свекольная икра на кусочке тоста, посыпанная рубленой зеленью.

Кулинарная хитрость

Не оставляйте отваренную свеклу в горячей воде, а поставьте под холодный поток, пока вода не перестанет перенимать температуру от свеклы. Так она будет сладкой и яркой, а не водянистой и бледной.

Икра из свеклы с морковью на зиму

Этот рецепт подойдет при желании сделать оригинальную закуску на зиму, которая будет всегда под рукой. Морковь, как и варианте из кабачков, дополнит блюдо, делая его пряным и сладким. При большом урожае свеклы и моркови подобный вариант незаменим.

Состав:

  • Тертая свекла - готовим вкусный салатСвекла — 2 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Лук репчатый — 1 кг;
  • Томаты — 0,8 кг;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Горький перец — 1 стручок;
  • Уксус 9-процентный — 80 мл;
  • Соль — 1−2 ст. л.;
  • Сахар — 3 ст. л.;
  • Растительное масло — 300 мл;
  • Специи: лавр, черный перец и пряные травы.

Это количество подойдет для закатывания 3 литровых банок или 5 полулитровых. Уксус допустимо заменить лимонной кислотой или использовать яблочный уксус.

Для данного рецепта лучше всего подойдут сочные и свежие овощи. Некоторые утверждают, что приготовление икры из предварительно отваренной свеклы быстрее, но вкус, цвет и аромат в этом случае проигрывают.

Пошаговый рецепт

Рецепт свекольной икры на зиму:

  1. Очищенную свеклу натереть на крупной или средней терке в зависимости от желаемой консистенции;
  2. Морковь натереть на терке аналогичным образом;
  3. Лук мело посечь;
  4. У помидоров и перца удалить плодоножки, а затем пропустить через мясорубку вместе с косточками;
  5. Вкусная икра из свеклы - заготовки на зимуНа сковороду вылить часть растительного масла и разогреть, выложить лук и натертую морковь, жарить до приятного золотистого цвета;
  6. В сковороду добавить томаты с перцем, тщательно перемешать и дать закипеть;
  7. В закипевшую массу засыпать натертую свеклу, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1,5 часа;
  8. Добавить соль, сахар, специи и уксус и дать им раствориться, помешивая;
  9. Добавить натертый или мелко изрубленный чеснок, снова перемешать;
  10. Икру разложить по заранее стерилизованным банкам и закатать.

Такую свекольную закуску можно употреблять сразу после приготовления или закатывать в банки на зиму.

Свекольная икра
Свекольная икра - это вкусно и полезноОчень вкусная свекольная икра - рецептПродукты для икры из свеклы - зимние заготовкиЖареная свекла кусочками - вкусно и полезно

Кулинарная хитрость

Очень интересная паста получится, если последним шагом в приготовлении взбить готовую свекольную икру в однородную массу. Это сделает ее нежной и похожей на соус, который идеально подойдет к овощам и мясу.

Кроме чеснока в мусс можно добавить оливковое масло и сбрызнуть соком лайма. Чеснок лучше всего добавлять сразу перед употреблением, чтобы максимально сохранить вкус и пикантность.

Икра из свеклы «по-монастырски»

Вариант с квашеной капустой подойдет для тех, кто хочет поэкспериментировать с рецептом свекольной икры.

Состав:

  • Рецепт очень вкусной икры из свеклы на зимуСвекла — 0,5 кг;
  • Квашеная капуста — 0,5 кг;
  • Лук репчатый — 2−3 шт.;
  • Томатная паста — 1−2 ст. л.;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Растительное масло — 80 мл;
  • Соль, специи по вкусу.

Пошаговый рецепт

Рецепт икры «по-монастырски»:

  1. Свеклу отварить, не допуская переваривания. Она должна равномерно протыкаться ножом, но не быть излишне мягкой;
  2. Очистить свеклу и нарезать мелкой соломкой;
  3. Лук нарезать полукольцами;
  4. Разогреть сковороду, добавить половину масла и обжарить вместе лук и свеклу;
  5. Квашеную капусту необходимо отжать от жидкости, а затем мелко посечь;
  6. Тушить капусту в сотейнике со второй частью растительного масла до нежной консистенции и золотистого оттенка около 30−40 минут;
  7. В конце соединить свеклу, капусту и томатную пасту, добавив соль сахар и специи;
  8. Все хорошо перемешать и тушить на медленном огне еще 5 минут.

Перед подачей блюдо можно посыпать свежей зеленью. Такая икра хороша как в горячем, так и в холодном виде. Наилучшее сочетание получится с картофелем или кукурузной кашей.

Свекла хороша для улучшения пищеварения, очистки печени и почек, а также она обладает кроветворным качеством. Благодаря тому, что этот овощ долго хранится свежим, икру из него можно готовить круглый год. Стоит только выбрать один из представленных рецептов — простой вариант, с морковью или кислой капустой.

Внимание, только СЕГОДНЯ!