Закрутки на зиму со стерилизацией и без, рецепты

Немаловажная задача для людей, имеющих придомовые и дачные участки, переработать и сохранить урожай. В процессе консервации очень важно - не потерять питательные вещества и витамины.

Готовить консервы впрок - дело хлопотное. Но в условиях системного кризиса, при проблемах контроля как отечественного, так и зарубежного продовольствия, домашние заготовки на зиму придутся очень кстати. При соблюдении элементарных санитарных правил и технологии консервирования закрутки на зиму представляют пищевую ценность, в несколько раз превышающую консервы из магазина.

В статье приводятся рецепты домашних закруток, при использовании которых применяются способы максимального сохранения витаминов.

Стоит учитывать тот факт, что человеку природой заложено питаться на 70% сырыми продуктами и только до 30% варёными. Даже при условии минимальной тепловой обработки часть витаминов в овощных и фруктовых заготовках разрушается. По возможности в домашние закрутки перед употреблением следует добавлять сырые ингредиенты: свежую зелень, ягоды.

Овощные закатки на зиму - рецепты

• Закрутки на зиму без стерилизации.
• Рецепты закруток на зиму со стерилизацией.

Лютеница

Есть очень много рецептов этого болгарского блюда. В данном варианте применяется минимум тепловой обработки для максимального сохранения витаминов и микроэлементов. Чистим и моем все овощи: плотные томаты, болгарский перец, базилик, сельдерей, чеснок. Помидоры режем помельче и тушим только до той консистенции, когда плоды возможно протереть до состояния пюре.

Перец измельчаем на поперечные полоски длиной 2-3 см. Нарезаем чистую, сухую зелень базилика и сельдерея. Всё добавляем в протёртую помидорную массу, варим до полуготовности перца. К овощной заготовке добавляем сахар-песок, острый перец красный размолотый, нарубленный чеснок, масло подсолнечное, каменную соль среднего помола.

Не снимая с огня, а только уменьшив температуру до слабого кипения, закладываем готовое блюдо в стерильные банки и закручиваем. Переворачиваем горлышком вниз, накрываем шерстяной тканью до охлаждения.

Компоненты закрутки:

• Перец болгарский - 1600 гр.;
• Помидоры - 1300 гр.;
• Черешки базилика - 200 гр.;
• Черешки сельдерея- 150 гр.;
• Чеснок - 100 гр.;
• Масло - 230 мл.;
• Сахар-песок - 260 гр.;
• Соль - 80 гр.

Десертная тыква на зиму - рецепт

Тыкву сладкого сорта чистим от кожуры,семян, моем и нарезаем кубиками 1 см. Чистый, без плодоножек ароматный ягодный физалис (земляничный) разрезаем 4 части. Бланшируем с тыквой. Отдельно готовим сахарный сироп. Плотно укладываем овощи в стерилизованные банки, вливаем сироп, подвергаем стерилизации в литровых банках 10 минут. Накрываем плотной тканью до охлаждения. Употреблять такую тыквенную закатку можно как отдельное десертное блюдо и в виде основной или составной начинки для пирогов.

Состав сырья:

• Тыква - 1200 гр.;
• Физалис - 500 гр.;
• Песок сахарный - 500 гр.

Простые закрутки на зиму - рецепт

• Закрутки на зиму из огурцов.
• Закрутки на зиму из огурцов и помидор.

Огурцы маринованные с красной смородиной на зиму - фото

Маленькие молодые огурчики держим в холодной воде 40 минут, обсушиваем. Моем ягоды красной смородины, базилик. Готовим маринад из сахарного песка и горчичных семян. В стерильные литровые банки помещаем огурчики, базилик, ягоды. Стерилизовать 10 минут. Закрутить, охладить. Хранить в прохладном месте. Вкусными получаются не только огурцы с ягодами, но и сам маринад.

Компоненты:

• Огурчики - 1200 гр.;
• Смородина - 350 гр.;
• Базилик - 30 гр.;
• Песок сахарный - 300 гр.;
• Семена горчицы - 5 гр.

Закуска из огурцов и моркови на зиму - рецепт

Небольшие огурцы подержать в холодной воде полтора часа. Очищенную морковь, маленькие луковицы нарезать кольцами, сладкий перец - полукольцами. Овощи пассировать на сильном огне 5 минут.

Для маринада измельчённые помидоры бланшируем, к ним добавляем перец горошек, куркуму, песок сахарный, среднюю каменную соль.

В подготовленные стерильные банки закладываем дубовый лист, все овощи и заливаем маринадом, добавляем немного водки. Время стерилизации двухлитровых банок - 15 минут. Остывшие закрутки помещаем на хранение в прохладное место.

Компоненты для закатки:

• Огурцы - 2200 гр.;
• Моркови - 1000 гр.;
• Сладкий перец - 550 гр.;
• Лук - 200 гр.;
• сахар-песок - 130 гр.;
• Соль каменная - 25 гр.;
• Перец горошек - 2 гр;
• Куркума - 8 грамм;
• Дубовый лист.

Маринованные огурцы с помидорами Чери и крыжовником на зиму - рецепт

Подготавливаем молодые огурцы так же, как и в предыдущем рецепте. Моем помидоры Чери и крыжовник. Для маринада в горячую воду кладём перец горошек, сахар, соль,лист лавровый, гвоздику. Ягоды и овощи укладываем в литровые банки, вливаем маринад добавляем немного хорошего виноградного коньяка, стерилизуем 10 минут, крутим, охлаждаем. Сам маринад тоже получается изумительным на вкус.

Компоненты:

• Огурчики - 900 грамм;
• Помидор - 450 грамм;
• Ягоды крыжовника - 350 грамм;
• Сахар-песок - 230 грамм;
• Соль каменная - 20 гр.;
• Гвоздика - 5 гр.;
• Горошек перец - 5 гр.;
• Коньяк - 30 мл.

Салат из маринованных огурцов с запечёнными овощами на зиму - рецепт

Для закрутки необходимо подготовить овощи - огурцы среднего размера вымочить в холодной воде 1 час, баклажаны также подержать в воде в отдельной посуде для удаления горечи. Репчатый лук режем кольцами. Огурцы режем наискосок ломтиками примерно 0,7 мм. толщиной соединяем с кольцами лука и маринуем 30 минут. Для маринада потребуется вода, сахар-песок, соль, уксус яблочный.

Баклажаны, сладкий перец, плотные помидоры, яблоки запекаем в духовом шкафу до полуготовности. Снимаем кожуру, очищаем от семян, нарезаем поперёк ломтиками. Все овощи и яблоки укладываем слоями в стерильные литровые банки с добавлением кумина и зелени петрушки. Слои можно варьировать. Для более насыщенного вкуса закрутки можно добавить несколько ломтиков ароматной груши. Немного сбрызгиваем массу маринадом.

Процесс стерилизации литровых банок займёт 15 минут. Закручиваем, охлаждаем, а зимой наслаждаемся вкусом ароматного салата.

Компоненты для салата:

• Огурцы - 1000 грамм.;
• Баклажан - 350 грамм;
• Томаты - 300 гр.;
• Болгарский перец - 300 гр.;
• Лук - 300 гр.;
• Яблоки - 250 гр.;
• Сахарный песок - 120 гр.;
• Каменная соль - 20 гр.;
• Уксус яблочный - 100 мл.;
• Зелень петрушки - 100 гр.;
• Кумин - 8 гр.

Ассорти овощное с грибами оленьи рожки на зиму - рецепт

Грибы оленьи рожки по праву можно назвать деликатесом. Очень вкусны с жаренным луком. Но по этому рецепту блюдо содержит набор овощей, нарезанных мелкой соломкой.

Прежде чем готовить эти грибы необходимо их отварить - без варки они горчат. Отварные грибы обжариваем слегка с луком. Нежные молодые кабачки, баклажаны, перец сладкий, морковь также слегка обжариваем с маслом. Все ингредиенты смешиваем с добавлением мускатного ореха и соли. Сбрызгиваем яблочным уксусом.

Раскладываем в поллитровые банки. Стерилизуем 10 минут. Закручиваем. Деликатесную закуску по достоинству оценят гости за праздничным столом.

Компоненты для ассорти:

• Кабачки - 700 грамм;
• Баклажаны - 600 грамм;
• Перец - 500 грамм;
• Моркови - 300 гр.;
• Сладкий перец - 500 гр.;
• Лук - 400 гр.;
• Мускатный орех - 8 гр.;
• Подсолнечное масло - 150 мл.;
• Мелкая соль - 25 гр.;
• Яблочный уксус - 50 мл.