Оригинальный рецепт повидла из сливы на зиму по-домашнему

Сначала давайте разберёмся, чем варенье из слив отличается от повидла из слив, ведь оба этих готовых продукта являются сладкими фруктовыми десертами, на сырье для их производства идут свежие сливы (сорта: синие, красные и жёлтые), проходят термическую обработку, хранятся в течение длительного времени.

А теперь рассмотрим их отличия, хоть они и не существенные, но они существуют, взять хотя бы даже их названия «варенье» и «повидло»:

• главное отличие содержится в их структуре — у повидла она однородная (пюреобразная), а у варенья нет, в нём сохраняются разной величины частички сваренных ягод или фруктов,
• долевая масса содержания воды в повидло не превышает 25% (1/4 доля) от общей массы, а в варенье она может достигать до 60%, поэтому консистенция варенья может быть как жидкой, так и густой, все зависит от количества содержания воды,
• повидло готовится практически всегда из мякоти фруктов и ягод, а варенье варится как из частей, так и из цельных плодов, включая и кожицу и семена и даже косточки,
• повидло может готовиться с сахаром, и доля его в общей массе не должна быть менее 60%, иначе оно забродит или без добавления сахара и об этом мы расскажем подробно, а варенье всегда варится с сахарным песком или сиропом.

Повидло из сливы и других фруктов и ягод: яблок, груш, абрикосов, персиков, черешни и вишни к нам, стало широко известно, пришло из Венгрии. Там для сохранения вкусного богатого урожая на зиму приходилось варить и запекать собранные фрукты и ягоды с собственных садов, и делать это до тех пор, пока их объем не уменьшался более чем наполовину. Происходило это за счёт испарения содержащейся в них естественной воды. Сначала варились ягоды и фрукты в воде, а затем протирались вручную через металлические сита. Затем полученное фруктово-ягодное пюре ставилось в горячую печь до полного остывания и до образования естественной корочки.

Такое домашнее венгерское повидло могло храниться в прохладном месте, например, в погребе целый год и более. На нём не появлялась ни плесень и повидло не скисало, а все за счёт того, что хранилось в натуральной глиняной посуде и было правильно приготовлено.

Мы предлагаем вам адаптированный к современным условиям оригинальный рецепт повидла из сливы на зиму в домашних условиях.

Подготовка сливы по рецепту

• Подготовка сливы по этому оригинальному рецепту заключается в её качественном отборе по целостности, не испорченности и пригодности её отдельных частей. Отделяем и удаляем плодоножки, веточки и листочки.
• Затем тщательно моем отобранные плоды сливы. Делать это лучше в двух водах, меняя её на чистую и холодную воду каждый раз, когда она будет грязной и содержать мусор.
• Плоды сливы разрезаем ножом или разламываем руками на половинки и вынимает косточку, ведь нам нужна мякоть без твёрдых частей.
• Совет: косточки, вынутые из сливы, не выбрасывайте, на них можно настоять сливовый напиток.
• При необходимости подготовленные половинки и дольки сливы по рецепту нужно скатить ещё раз чистой водой и выложить в дуршлаг, чтобы стекла излишняя вода.

Подготовка стеклянной посуды

• Подбираем стеклянные банки небольшого объёма (0,5 литра) и металлические или новые пластмассовые крышки.
• Моем подготовленные стеклянные банки и крышки моющим средством для посуды и горячей водой, желательно это сделать в посудомоечной машине.
• Стерилизуем вымытые стеклянные банки и крышки на пару кипящей воды не менее десяти минут.
• Стерилизованные стеклянные банки накрываем стерилизованными крышками, чтобы они быстро не остыли. Лучшим вариантом будет отставить их в стороне.

Термическая обработка по рецепту

Придерживаясь этого рецепта, повидло из слив на зиму следует готовить поэтапно:

• Ставим кастрюлю с водой на огонь средней силы и доводим до кипения.
• Закладываем половинки и дольки, приготовленной для варки сливы в кастрюлю с кипятком, главное, соблюдать меры предосторожности и не обжечься кипящей водой.
• Выключаем огонь и через две минуты шумовкой вынимаем сливу из кипятка, складываем мягкую полуразварившуюся сливу в глубокое блюдо для дальнейшего приготовления.
• Даём сливе остыть до тёплого состояния.
• Берём погружной блендер и разбиваем сливу до пюре образного состояния. Если у вас нет погружного блендера, тогда используем обычный блендер или мясорубку. Сливовая масса должна быть однородной.
• Приготовленную пюре образную массу выкладываем в таз или широкую невысокую кастрюлю, чтобы при варке быстрее испарялась вода.
• Таз со сливовой массой ставим на тихий огонь для приготовления, и начинаем медленно помешивая деревянной ложкой или лопаткой доводить до кипения. Главное, при варке не допустить пригорания массы на дне таза, иначе приготовленная сласть будет горчить.
• Для приготовления настоящего повидла из сливы на зиму по рецепту добавляем в закипевшую сливовую массу сахарный песок и масса сахара должна составлять около 60% от массы слив.
• Совет: повидло можно варить без добавления сахарного песка, но объем сливовой массы при варке должен уменьшиться более чем в два раза. Лучше варить сливовое повидло за два приёма по 30 минут каждый и разрыв между ними должен составлять не более трёх часов, за это время сливовая масса, приготовленная по рецепту должна остыть и отдать лишнюю воду.
• Варим сливово-сахарную пюре образную массу не менее получаса, до тех пор, когда деревянной ложкой или лопаткой вы проводите по дну таза, а там будет оставаться дорожка. Это значит, что повидло из сливы на зиму по домашнему рецепту, приготовлена согласно нашего оригинального рецепта правильно.
• Оставим готовое сливовое повидло остывать в тазу до тёплого состояния.
• Совет: при желании получить сливовое повидло по вкусу такое, как его готовят в Венгрии, необходимо в стеклянные банки, а лучше наполненные сваренным сливовым повидло глиняные горшочки или крынки, поставить в духовой шкаф на противень, застелив его предварительно пергаментной бумагой или металлизированной фольгой. Томить сливовое повидло надо в течение часа и более, но на тихом огне на средней температуре. Крышками повидло не закрывать. Выключить духовой шкаф и оставить тару с повидло остывать в духовке до образования плотной корочки на поверхности.

Фасовка повидла по рецепту

• Берём половник или глубокую ложку и аккуратно раскладываем свежеприготовленное душистое сливовое повидло в приготовленные стерилизованные банки.
• Закрываем стерилизованными крышками, можно продукт в банках закатать спец.машинкой, а можно закрыть новыми пластмассовыми крышками.
• Совет: для создания вакуума в банке необходимо нажать на середину пластмассовой крышки большим пальцем, а потом отпустить. Все готово, теперь можно убирать домашнее сливовое повидло на зиму.
• Если вы воспользовались рекомендованным нами советом и приготовили кушанье из сливы в духовке, то такой продукт можно закрыть пергаментным листом, сложив его в несколько слоёв, накрыть плотно и перевязав горлышко банки бечёвкой или резинкой.

Хранение повидла

• Закупоренные банки со свежеприготовленным кушаньем из повидло сливы на зиму по оригинальному рецепту, выполненному в духе венгерских домохозяек, можно убрать на хранение в прохладное место или в холодильник.
• Повидло из сливы на зиму по рецепту в закупоренных банках хранится хорошо и долго, оно полезно для работы желудочно-кишечного тракта и рекомендуется для ежедневного приёма людям, страдающим запорами.
• Повидло из сливы на зиму рецепты содержат 250 кило калорий на 100 грамм продукта.
• Приготовление повидло из сливы на зиму без косточек и другие рецепты займут определённое время, но удовольствия десерт из сливы на зиму доставит гораздо больше и вам и вашим близким.