Основа вкуснейшего домашнего мармелада — пюре из яблок с добавлением большого количества сахара. Желейное состояние обеспечивают три компонента: вода, сахар и яблоки, столь богатые на желирующее вещество под названием «пектин». Натуральные компоненты обеспечивают полезные свойства продукта, делая его безопасным для детей лакомством. Мармелад из яблок используют как самостоятельный десерт или же для выпечки булочек и пирогов.
«Яблочный» выбор
Домашние яблоки любого сорта, который растёт на вашем дачном участке, подойдут для создания кулинарного шедевра. Пригодны для использования и те фрукты, которые упали с ветвей, и переспелые, и даже лежалые. При выборе мучнистых сортов разбавьте кашицу кислым соком смородины или крыжовника. Преимущество выбора яблочек перед другими фруктами в том, что мармелад из них не потребует добавления пектина. Яблоки хорошо сочетаются с другими фруктами и с большинством специй, используемых в кондитерской отрасли.
Самый простой рецепт:
- Сахар — 0, 5 кг;
- Яблоки — 2 кг.
Фрукты следует очистить от шкурок, нарезать тонкими дольками или мелкими кубиками, проварить до пюреобразного состояния. Сахар нужно добавлять тонкой струйкой в кастрюлю с яблочным пюре, постоянно помешивая. Варить получившуюся сладкую массу на слабом огне. Когда мармелад начнёт отслаиваться от дна, варку прекратить, остудить до полуготовности. Выбрать эмалированное блюдо, смочить его водой и выложить мармелад.
Если подходящего блюда вы не отыскали на кухне, то воспользуйтесь пергаментной бумагой, которую щедро смажьте сливочным маслом. Ножом разровняйте мармелад толстым слоем по бумажной поверхности. Оставьте высыхать яблочное кушанье.
Мармелад классический
Поколение, родившееся в СССР, ассоциирует детство с мармеладными сладостями. Их можно было как найти на полках универмагов, так и приготовить дома, под чутким руководством заботливых мам и бабушек. Мармеладное угощение становилось поощрением за хорошие оценки в школе и спортивные успехи. В состав классического рецепта лакомства входят:
- Сахар (600 г);
- Яблоки (1 кг);
- Вода (2 ст.).
Яблочки вымойте, избавьте от слоя кожуры, вырежьте из них сердцевины, порубите на миниатюрные кубики. Добавьте воды и варите до нежной консистенции, потом протрите смесь через сито. Процесс этот длительный, но результат стоит затраченных усилий. Счастливые обладатели современной кухонной техники могут воспользоваться блендером для ускорения работы.
После перетирания яблочную массу верните в кастрюлю для варки и добавьте туда сахар тонкой струйкой, постоянно помешивая. Загустевшую массу распределите порционно. Это удобно сделать при помощи силиконовых форм для выпечки. Можно придать мармеладу любой вид. Фруктовый десерт должен охладиться. Если вы выбрали крупную форму, как для пирога, то нарежьте получившийся десерт кусочками и обсыпьте их сахарной пудрой или сахаром, как вам заблагорассудится.
Полосатый десерт
Поразите своих близких приготовлением полосатого мармелада из яблок в домашних условиях. Он отлично комбинируется с терпкой айвой и кисло-сладкими сливами. Трёхслойный десерт понравится вашим детям оригинальной и яркой цветовой гаммой. Рецепт содержит такие ингредиенты:
- Айва, слива, яблоки (по о, 5 кг);
- Сахар (1,5 кг);
- Вода (6 ст.).
Из каждого фрукта сварить пюре с добавлением сахара и воды. Такой мармелад готовится по аналогии со знаменитым желе, то есть укладывается слоями. Кастрюли для варки домашнего десерта из яблок и других фруктов должны быть изготовлены из нержавеющей стали с толстыми стенками.
Польское ассорти и другие рецепты
Грушево-яблочный мармелад готовят из расчёта по 250 г сахара на каждую разновидность фруктов, но в пюре добавляют щепотку корицы. Яблок и груш понадобится по полкилограмма.
Ореховый мармеладик, кроме стандартных компонентов, включает в свой состав апельсиновую цедру и мелко дроблённые ядра грецкого ореха.
Сливочно-яблочный мармеладный десерт готовят с добавлением ванилина и лимонной цедры.
Состав мармелада по-польски такой:
- Тыква, крыжовник, чёрная смородина, яблоки (по 0,5 кг);
- Сахар (0,5 кг);
- Вода (несколько стаканов).
Мармелад можно приготовить и без сахара. Кроме яблок, понадобится вода и горсть желатина. Такой продукт будет низкокалорийным, но на его усыхание понадобится не менее трёх дней.
Мармеладное суфле из яблочного сорта Антоновка можно приготовить даже в разогретой до 70 градусов духовке с приоткрытой дверцой. Противень предварительно застилают бумагой для запекания.
Как приготовить в мультиварке
Современные хозяйки предпочитают пользоваться таким эффективным кухонным помощником, как мультиварка. Женщины, которые ценят своё время, предпочтут простоту выполнения кулинарных процессов. С мультиваркой меньше возни, нежели с газовой плитой и духовым шкафом. Для этого актуального рецепта яблочного мармелада в домашних условиях понадобятся:
- Яблоки (1,5 кг);
- Сахар (0,5 кг);
- Корица (щепотка).
Очищенные и порезанные яблочки опускаются в чашу мультиварки и готовятся час в режиме «Выпечка». Фрукты дробятся блендером до пюреобразного состояния, соединяются с сахаром и корицей. Предстоит потерпеть ещё 45 минут такого же режима приготовления, после чего можно распределять десерт на противень или в формы для остывания.
А ещё можно уваривать и сушить на противнях духовки мармелад из яблок в домашних условиях. Рецепт потребует выкладки мармеладной массы пластами, с последующим разделением этих пластов пергаментом. Хранить фруктовую массу в пергаменте удобно, ведь это обеспечит последующее деление на порции. Сладкую массу помещают в разогретый до температуры 160 градусов духовой шкаф, время приготовления — полтора часа.
Анис, гвоздика, имбирь, мёд внесут разнообразие в полюбившийся многим десерт. Главное условие при приготовлении яблочной вкуснотищи — избегать алюминиевой посуды, лучше используйте стальную.
Удивите детей, привыкших к ужасным красителям и вредным синтетическим добавкам, этим нежнейшим и натуральным лакомством с тонким ароматом. Сберегите традицию, ведь этот простой в приготовлении десерт ассоциируется со вкусом детства у многих поколений. Из упругого пластового мармелада можно вырезать фигуры разных форм, вплоть до силуэтов сказочных героев или персонажей популярных мультфильмов. Весомый аргумент в пользу выбора домашнего мармелада из яблок: его можно хранить в виде пласта в холодильнике полгода, естественно, завёрнутым в пергамент. Порадуйте близких и удивите гостей мармеладом из яблок!
