Много ли вам известно уникальных блюд, которые не только подойдут в качестве закуски или соуса к мясу или рыбе, но и вполне сгодятся в виде самостоятельного яства? Их существует немного, и одно из них — луковый мармелад, рецепт приготовления которого совсем несложный. Немного импровизации не помешает, но для первого раза лучше придерживаться определенных правил.
Классический способ
Необходимо заранее запастись ингредиентами для приготовления этого полезного и вкусного лакомства. Вам потребуются следующие продукты:
- максимально свежий белый лук — 1 кг;
- белое полусухое или сухое мускатное вино — 0,5 литра;
- поваренная соль (желательно морская для придания пикантного вкуса) — 2 чайные ложки;
- обычный сахар — 0,25 кг (примерно 1,5 стакана);
- оливковое масло хорошего качества — 4 столовые ложки.
И не забудьте проверить наличие у вас на кухне следующих специй: розмарина, тимьяна и молотого черного перца.
Приготовление блюда начинается с того, что в небольшой кастрюле на плите греют вино. Пока оно нагревается, чистят луковицы и нарезают их полукольцами толщиной меньше 1 мм. Одновременно на сковороде оливковое масло доводят до температуры около 80 градусов и выкладывают в него луковые полукольца. Тушат овощ до обретения им прозрачного вида и мягкой консистенции. Важное замечание — необходимо постоянно перемешивать содержимое сковороды во избежание его подгорания. Иначе вкус готового блюда будет иметь горьковатый оттенок.
Приготовленное вино фламбируют или дают ему покипеть 8−10 минут, чтобы выпарился алкоголь. К луку, который полностью уже распустился, добавляют соль, сахар и специи по вкусу.
Заключительный этап: в полученную смесь вливают подготовленный мускат и тушат 2−3 часа на медленном огне. Если есть необходимость, то время тушения можно увеличить до получения желеобразной массы нежного цвета. Готовая закуска раскладывается в стеклянные банки и хранится в холодильнике до 2 месяцев. Обычно она подается к мясным и рыбным блюдам, но многие ее любят употреблять в чистом виде.
Пикантный вариант
В этом рецепте мармелад из лука получается более темный с тонким чесночным оттенком. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
красный лук — 1 кг;- оливковое масло — 75 мл;
- сахар — 50 г;
- чеснок — 2 небольших зубца;
- красное сухое вино — 100 мл;
- натуральный желательно незасахаренный мед — 50 г;
- уксус бальзамический — половина стакана;
- масло сливочное — 50 г.
Понадобится набор специй, состоящий из майорана, орегано, черного молотого перца, соли и тимьяна. При необходимости орегано допускается заменить розмарином.
В сковороде разогревают оливковое масло, добавляют к нему сливочное. Затем выкладывают нарезанный тонкими кольцами лук и мелко нашинкованный чеснок. Через пять минут посуду накрывают крышкой, огонь делают минимальным и оставляют тушиться.
Необходимо следить за тем, чтобы лук не подгорел — лишний раз перемешать не будет лишним. Примерно через 7−8 минут в сковороду добавляют остальные ингредиенты, тщательно перемешивают, доводят до кипения и оставляют томиться.
Через 30 минут блюдо уже полностью готово, его перемещают в стеклянную емкость для хранения в холодильнике. Этот вариант лукового мармелада идеально подойдет к запеченному или жареному мясу. Срок хранения в холодильнике — до 2 месяцев, потом закуска теряет свой вкус.
Приготовление в мультиварке
Уникальность этого рецепта заключается в том, что используется мультиварка вместо обычной плиты. Из ингредиентов потребуются: по 1 килограмму белого лука и сахара, 150 мл бальзамического уксуса и 250 мл яблочного, 40 г соли, одна палочка корицы и половина чайной ложки тмина.
Для получения по-настоящему вкусного и полезного мармелада из лука необходимо провести подготовительную работу. Сначала очищенный от шелухи и нашинкованный лук солят и оставляют на 5 часов в закрытой посуде. Затем его промывают и обсушивают бумажными полотенцами. Так готовый мармелад получится идеально нежным и однородным.
Теперь можно перейти к загрузке в мультиварку всех ингредиентов. На приборе выставляется режим «Варенье» и если есть таймер, то выставляется 2 часа 20 минут. По окончании приготовления луковый мармелад приобретет вид густого желе. Хранят его в холодильнике в стеклянной посуде.
Необычный рецепт
Отличие этого рецепта от всех трех описанных выше вариантов в том, что используется одновременно ялтинский лук, шалот и порей. Берут их в равных количествах. Еще потребуется примерно стакан сухого красного вина, сахар и пара капель гренадина.
Сначала подготавливают главный ингредиент. Очищенный и промытый лук измельчают, затем слегка поджаривают вместе с сахаром до появления прозрачности. И опять важно следить за тем, чтобы лук не подгорел.
Затем в емкость заливают вино, дают ему выпариться и через минут 10 добавляют пару капель гренадина. Количество всех ингредиентов зависит только от вкуса самого кулинара. Обычно на килограмм основного исходного продукта берут 200−250 мл вина и 400−500 г сахарного песка.
Следует отметить, что во всех четырех вариантах набор специй может быть дополнен или изменен. Все зависит от личного вкуса хозяйки. Не нужно бояться экспериментировать, возможно получится создать свой уникальный рецепт необычного, вкусного и полезного блюда — лукового мармелада.
