Полезность березового сока неоспорима ведь он содержит множество полезных витаминов, белков, полисахаров и минералов. К большому сожалению, этот напиток можно закатать лишь раз в году, весной. В отличие от остальных, закатке которых зима не помеха, и которые можно сделать, сходив в магазин, в любое время года.
Польза березового сока
Березовый сок подойдет тем, у кого есть проблемы с пищеварительной системой, кишечником, песком в почках, а так же проблемы с кислотностью. Он поднимает иммунитет и в целом благотворно действует на весь организм. Пить напиток можно в профилактических целях от легочных заболеваний. У этого специфического продукта практически нет противопоказаний. Однако следует воздерживаться от его употребления тем, у кого уже образовались камни в почках и людям с аллергией на пыльцу березы. У больных с желудочными язвами возможность употребления березового нектара зависит от обязательных рекомендаций врача. Главным условием полезности данного напитка является сохранение витаминности, поэтому существует множество рецептов для ее сохранения.
Правила сбора
Березовый сок заготавливают в короткий промежуток времени с момента сокодвижения в дереве до появления листочков. Дерево для сокозаготовки не должно быть меньше 20 см по диаметру. Желательно делать отверстие в березе сверлом (можно и ножом, если аккуратно), только не топором, так как можно засушить и испортить дерево. Отверстие сверлят на 30 см выше почвы, глубиной порядка 2 см. Под отверстие ставят желоб или крепят длинную трубочку, подбирая ее по диаметру. У дерева устанавливается емкость, которую следует закрыть или марлей или другой чистой тряпочкой, чтобы не попали внутрь насекомые и природный мусор.
Березовый сок может быть как прозрачным, так и мутноватым в зависимости от типа местности, где растет дерево. Легкая мутноватость возможна у сока собранного с дерева, произрастающего на болотистой почве. После сокосбора не забудьте замазать ранку на березе варом или глиной.
Домашняя заготовка
Рецепты березового сока на зиму многообразны. Самый простой способ закатать его, состоит в нагреве до 90 градусов в эмалированной таре и разлив по простерилизованным банкам. Пока банки не остынут, их следует укрыть тканью. Этот рецепт специально для любителей натурального сока, без каких либо добавок. Такой напиток почти не отличается от свежесобранного. Существует множество вариаций закатки этого напитка.
- Березовый сок
- веточка мяты
- лимон по вкусу
- сахар по вкусу
Нужно положить несколько слоев марли на дуршлаг и процедить березовый сок. После этого поставить в кастрюле сок и ждать пока он закипит, периодически снимая пенку, если она появится. В то же время добавляем сахар. Чтобы слегка освежить вкус можно на пару минут опустить в кипящую жидкость веточку мяты. Так как мята обладает очень насыщенным вкусом, достаточно будет просто подержать, а не закатывать в банку на зиму.
Во многих рецептах задействован процесс стерилизации посуды. Трехлитровые банки стерилизуются над паром около 5 минут, крышки 2 минуты. После того как жидкость закипит, добавляется нарезанный дольками или кружочками лимон и после разлива по банкам закручиваем их.
Еще один интересный рецепт напитка это березовый нектар с молодыми побегами смородины. Выбирать нужно только новые побеги, зеленого цвета собранные с куста.
- сок березовый;
- черенки черной смородины;
- кислота лимонная;
- сахарный песок
Приготовленный нектар нагревается в кастрюле. В это время, черенки смородины хорошо промываются водой и режутся на куски, которые беспроблемно будут помещаться в банке. Когда напиток будет близок к закипанию, необходимо добавить сахар по вкусу и лимонную кислоту (на 5 литров 25 грамм). Сок разливается по банкам с предварительно разложенным черенками и ставится охлаждаться. Напиток, приготовленный по данному рецепту, обладает мягким вкусом.
Существует специфический рецепт на зиму с сосновой хвоей. Для него необходимо собрать побеги хвои и после хорошего промывания ошпарить кипятком (для того чтобы убрать восковую насыпь). В прогретый до 80 градусов нектар засыпается хвоя. Напиток настаивается около 7-8 часов, после чего процеженный сок смешивается с сахаром и лимонной кислотой. Разливается по предварительно стерилизованным банкам и ставится на остывание.
Рецепт кваса березового
- нектар березовый 5 литров;
- 1/4 стакана пережаренного ячменя
- горсть сушки яблок;
- изюм
Чтобы приготовленный квас имел хлебное послевкусие необходимо добавить пережаренный ячмень. В широкогорлую емкость наливается березовый сок, добавляется яблочная сушка, горсть изюма и ячмень. Чтобы квас забродил нужно создать ему необходимые условия, - поставить емкость в затемненное место. Крышку плотно закрывать нельзя. Систематически мешаем и приоткрываем. Через 4 недели березовый квас готов к употреблению.
Несмотря на множество домашних рецептов на зиму самым полезным является свежесобранный или свежезамороженный березовый сок.
