Березовый сок — это натуральный продукт, созданный самой природой. Кроме того, что он отлично утоляет жажду в жаркий день, он ещё и очень полезен. В состав березового сока входит множество элементов, благотворно влияющих на состояние здоровья. Его можно употреблять как в чистом виде, так и сделать квас из березового сока. Существует множество рецептов приготовления этого напитка: с добавлением лимона и мёда, с изюмом, с сухофруктами и другие.
Секреты приготовления напитка
Квас из сока березы начали готовить много столетий тому назад. Считается, что славяне впервые изготовили этот напиток. Производство не требовало особых усилий, а сырья было предостаточно. В жаркую погоду квас прекрасно утолял жажду, а целебные свойства нектара поддерживали бодрость и придавали силы для работы.
Полезные свойства
В весенний период в организме человека наблюдается недостаток витаминов. Это негативно сказывается на общем самочувствии. Наблюдается усталость, низкая работоспособность. Быстро восполнить баланс полезных микроэлементов и витаминов поможет березовый сок. В его состав входят вещества, укрепляющие иммунитет, улучшающие работу сердца. В соке содержатся дубильные соединения, эфирные масла и множество необходимых для здоровья человека микроэлементов — медь, магний, марганец, цинк.
Этот напиток практически не имеет противопоказаний. Однако не рекомендуется его пить больным язвой, лицам, страдающим от болезней желудочно-кишечного тракта, а также при обострении мочекаменной болезни. В остальных случаях употребление сока березы безопасно.
Как правильно получить сок березы
В весеннее время в деревьях начинается сокодвижение и можно приступить к сбору сырья. Для этого необходимо взять тару для сбора напитка, а также острый нож или шило.
Не рекомендуется собирать сок у деревьев, стоящих вблизи оживленных трасс. Деревья, растущие рядом с дорогами, впитывают в себя выхлопные газы. Они накапливают вредные соединения, которые могут нанести урон организму. Не стоит осуществлять сбор у деревьев, рядом с которыми расположены свалки различных отходов.
В стволе березы на высоте полу метра от земли делается прокол примерно 5 см. Если появятся капли, то можно приступать к сбору сырья. Лучше всего делать отверстие с южной стороны. Там происходит наиболее сильное сокодвижение. Предварительно нужно подготовить желобок, по которому будет стекать жидкость. Сделать его можно из куска коры, согнутого вдоль посередине. Его длина примерно 10−15 см.
Ночью обменные процессы в дереве замедляются, поэтому сбор рекомендуется осуществлять днём. Собирать сок можно в пластиковую ёмкость, но хранить его следует в стеклянной таре, т. к. в пластике он теряет большую часть полезных соединений.
Запрещено сцеживать весь сок с дерева, это приведет к его гибели. В зависимости от размера дерева можно сцедить с него до 5 л в день.
Рецепты кваса
После сбора жидкости с березы можно употреблять её в чистом виде, не прибегая к очистке или добавлению других ингредиентов. Однако есть люди, которым не придется по вкусу этот напиток. Для них можно сделать квас на основе березового нектара. Вариантов приготовления этого напитка довольно много, и каждый найдет себе рецепт по вкусу.
Напиток с изюмом или с сухофруктами
Для кваса с изюмом понадобятся:
- 10 л нектара березы;
- 0,5 кг сахара;
- 100 г изюма.
Порядок приготовления:
Пропустить через бумажный фильтр березовый сок;- Изюм залить теплой водой на полчаса;
- Сок поместить в стеклянную тару;
- Засыпать в ёмкость изюм и сахар;
- Тщательно размешать, чтобы сахар полностью растворился;
- Закрыть крышкой с отверстиями и оставить на 2 дня;
- После брожения квас необходимо процедить через марлю.
Для приготовления напитка с сухофруктами понадобятся:
- Березовый сок — 5 л;
- Сухофрукты (яблоко) — 1 кг;
- Изюм — 200 г.
Порядок приготовления:
- Тщательно промыть сухофрукты в теплой воде;
- Добавить изюм и сухофрукты в сок, перемешать;
- Поместить все ингредиенты в стеклянную или эмалированную посуду;
- Оставить на 4 дня для брожения;
- В конце нужно пропустить квас через марлю.
Иногда процесс изготовление кваса омрачается появлением плесени после брожения. Чтобы избежать образования вредных грибков, можно прибегнуть к старому народному методу. Нужно поместить вместе со всеми ингредиентами несколько небольших березовых щепок. Это поможет предотвратить порчу напитка.
Медовый квас
Понадобится:
- Нектар березы — 5 л;
- Мёд — 100 г;
- Лимон — 1 шт;
- Дрожжи — 25 г.
Порядок приготовления:
Вначале нужно активировать дрожжи. Для этого необходимо добавить в них теплой воды и перемешать до полного растворения.- Добавить к дрожжевому составу мёд.
- Отжать сок из лимона.
- Все ингредиенты перемешать, поместить в стеклянную емкость.
- Накрыть перфорированной крышкой и оставить на 2 дня.
- После выбраживания квас процедить.
Рецепт приготовления с хлебом
Ингредиенты:
- 10 л сока березы;
- 300 г сахара;
- Черный хлеб — 800 г.
Способ приготовления:
Сок выливается в кастрюлю и подогревается на медленном огне (не доводя до кипения).- В подогретую жидкость высыпается сахар.
- Всё хорошо перемешивается.
- Хлеб нарезается на небольшие кусочки и слегка обжаривается на сковородке.
- Все ингредиенты смешиваются и помещаются в стеклянную тару.
- Емкость закрывается крышкой с отверстиями и оставляется на несколько дней для брожения.
- После чего готовый квас необходимо процедить через неплотную ткань.
Квас с апельсином
Что понадобится:
- Нектар березы — 5 л;
- Мелисса, мята, изюм — по щепотке;
- Сахар — 0,5 кг;
- Большой апельсин — 2 шт.;
- Дрожжи — 20 г.
Порядок приготовления:
- Активировать дрожжи (поместить 20 г дрожжей в стакан и залить теплой водой).
- Нарезать апельсин кольцами, не очищая его от кожуры, и положить в бродильную емкость.
- Добавить дрожжи. Мелису, мяту и изюм добавить по вкусу.
- Залить всё соком, накрыть, и оставить на 2 дня.
Рецепты со злаками
Чтобы приготовить квас с ячменем, понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 г ячменя;
- 3 л сока;
Этапы приготовления:
Ячмень необходимо обжарить на сковороде без добавления масла. Зерно обжаривается до золотистого цвета. Если прожарить сильнее, у готового напитка может появиться легкая горечь.- Засыпать ячмень в тару с березовым соком и перемешать.
- Накрыть емкость материей и поставить на 4 дня в темное место.
- Время от времени необходимо помешивать сусло.
- После выбраживания нужно процедить квас через марлю.
Для кваса с пшеницей понадобятся:
- 50 г пшеницы;
- 2 л сока березы;
- 20 г изюма;
- 2 чайные ложки сахара.
Способ приготовления:
- Пшеница слегка обжаривается на сковородке и добавляется в кастрюлю с соком.
- В ёмкость засыпается изюм и несколько ложек сахарного песка.
- Всё переливается в бродильную тару и оставляется на 3−4 дна.
- После этого напиток пропускается через плотную ткань.
Правильно приготовленный березовый квас — это продукт высокого качества. Он полезен взрослым и детям. Содержащиеся в нем витамины и микроэлементы помогут взбодриться и разбудить организм после зимней спячки. А в жаркий день квас превосходно утолить жажду и поможет сохранить работоспособность.
