Вино из яблок — рецепты для приготовления в домашних условиях

Способы приготовления яблочного вина в домашних условияхОдним из самых вкусных и полезных напитков изготовленным с яблочного сока является яблочное вино. У любого ценителя хорошего вина есть свой особенный рецепт его приготовления. Каждый год у любого садовода остаётся немалое количество яблок, разных видов и на различный вкус.

Естественно, выкинуть настолько аппетитный и нужный продукт попросту никак не подымается рука. Так, и хочется сберечь целую привлекательность из домашних зрелых яблочек в варианте шикарных вин. К тому же многочисленные приверженцы вин наблюдают ненатуральность в лавочных напитках, и предпочитают приготовить домашнее вино сами без помощи других.

Какие яблоки выбирать для приготовления вина

Особенности выбора яблок для приготовления винаЯблочный сок считается хорошим сырьём для приготовления неподражаемого душистого и природного вина без прибавления дрожжей и спирта. В вине хранятся нужные качества яблок и запах, цитадель вина с яблок, как правило, пребывает в границах 10–12°.

По рецепту домашнее яблочное вино согласно формуле и привкусу весьма смахивает на сидр, с отличием того, что вино из яблочного сока, выходит, крепче из-за прибавления необходимого числа глюкозы (сахара).

И на самом деле — в приготовлении домашнего вина из яблок применяются только лишь натуральные продукты, структура эластично регулируется с учётом пищевкусовых увлечений, а итогом получается вкусный напиток с множеством нужных качеств.

С целью производства вин подходят яблоки разных видов. Главное условие к ним — зрелость и насыщенность. Можно использовать зеленоватые, желтоватые, алые, преждевременные либо запоздалые сорта, а также совмещать их.

Необходимо иметь в виду, то что падалица или недозревшие фрукты, упавшие на землю, подходят для приготовления сухих вин, однако, никак не для десертных. Домашние винные изделия, изготовленные с перезрелых и летних яблок, сохраняются недолго.

Превосходнее всего подойдут для приготовления винных изделий осенние и зимние виды яблок. Кислые, но несладкие яблоки (дикие) подходят для столовых вин. Сладкие, обладающие невысокой кислотностью и значительной сахаристостью, безупречны для получения десертных вин.

Букетик из фруктов станет предельно неплох, в случае если брать согласно 2–3 доли сладких и терпких яблок и 1–2 доли прокислых в соответствии с этим. Распространены, кроме того, яблочные сочетания: согласно одной доле сладеньких, терпких яблок и 2 доли прокислых, сладостные и терпкие в соотношениях 1:3 либо 2:1.

Все это следует принимать во внимание при отборе плодов для изготовления из них вина. В таком случае результат станет предельно предсказуем.

В отдельных рецептах рекомендовано разводить яблочный сок водою, однако, напитки из чистейшего сока выходят, значительно лучше и состоятельнее на вкус (аппетитнее и комфортнее). Разбавление водою допустимо при применении недоспелых плодов либо очень прокислых. Излишнюю субацидность снижают незначительным размером воды — сто миллилитров в 1 литр сока.

Самый простой и лёгкий рецепт вина из яблок

Простой рецепт для приготовления яблочного вина в домашних условияхМетод извлечения сока свободный. В случае если у вас есть электросоковыжималка — проблема существенно упрощается. Но, кроме того, подходит и машинная.

В случае если выше перечисленные механизмы отсутствуют то можно воспользоваться тёркой с целью дробления яблок либо мясорубкой. Далее, выжать нектар с помощью марли либо пресса.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • яблоки - 15–20 кг;
  • сахар по вкусу, но не менее 150 г-на литр яблочного сока.

Очистить продукты от грязи, листьев, семечек и гнили, при помощи тряпочки или щётки. Отмывать водою яблоки не рекомендуется т. к. специальная опара, проживающая в кожуре яблок, нужна с целью ферментации. Затем необходимо получить яблочный сок.

Результатом проделанной работы будет — жиденькое пюре. Отжатый нектар либо полужидкое пюре необходимо перелить в значительную посуду (кастрюлька, бочоночек, ёмкость). Крышкой не прикрывать, а покрыть марлей, для того чтобы защитить от насекомых и мошек. Нектар с мякотью остаётся бродить 2–3 дня.

За этот период в смеси образуются дикие дрожжи, и она станет делиться на чистейший нектар и мезгу, что станет оседать на дно. Первоначально необходимо мешать мезгу с соком древесной лопаткой либо тростью — это содействует попаданию дрожжей в нектар.

На третий день плотную шапку мезги снять при помощи дуршлага. Как результат в посуде остаётся чистейший нектар с узкой оболочкой. В сусле (перебродившем соке) обязана возникнуть микодерма, простое шиканье и особенный уксусно-алкогольный аромат — это доказательство того, что процедура ферментации началась.

Количество сахара каждый выбирает по своим вкусовым определениям: чтобы получилось сухое вино — достаточно 150–200 гг. сахара, а для десертных и более сладких вин необходимо положить около 400 г. сахара. Но также следует заметить, что сахар добавлять нужно поэтапно (первый раз после удаления мезги из смеси, а второй через 4–5 дней).

После снятия мезги и добавления сахара, полученный сок необходимо разлить по бутылям и установить на них гидрозатвор, он продаётся в хоз. магазинах или же изготавливается самостоятельно - самый простой способ это проколоть иглой пальчик в резиновой перчатке и надеть её на бутыль.

Затем поставить его в тёмное место и оставить на несколько месяцев. А также одним из основных условий в рецепте приготовления яблочного винного изделия есть температура его хранения, она должна быть не более 20 градусов.

Завершение брожения вина

Процесс приготовления вина из яблок после завершения броженияЗавершение процесса возможно пронаблюдать по осадку на дне бесцветной посуды и согласно остановке пузырьков в водяном затворе за продолжительный период. В случае если брожение не прекращается согласно истечению пятидесяти суток, то домашнее винное изделие необходимо отфильтровать в очищенную посуду и определить затвор.

Когда процедура брожения завершена напиток можно уже употреблять, но он может иметь неприятный вкус и запах. Чтобы избавиться от таковых минусов необходимо процедить его, не задевая осадок. Разлить в чистые ёмкости и закупорить, поставить в тёмное место на 3–4 месяца при температурном режиме не больше 16 градусов.

Такая выдержка значительно улучшит вкус домашнего вина. Оно приобретёт красивый оттенок тёмного янтаря и аромат созревших яблок. Превосходное качество этого напитка хранится на протяжении трёх лет, в случае если сохранять его во тьме и прохладе, герметично перекрытым.

Существует множество различных рецептов по изготовлению вин в домашних условиях из яблочного сока, все они достаточно просты и легко выполнимы. Вот, к примеру, ещё один рецепт по изготовлению вина на дому.

Рецепт яблочного вина с добавлением изюма

Нам понадобятся следующие ингредиенты: яблоки — не менее 10 кг; сахар — около двух кг; изюм — примерно 100 гр.

  • Рецепт яблочного вина с добавлением изюма для приготовления в домашних условияхПриготовление очень простое и похожее на вышеописанное: фрукты необходимо перемолоть на мясорубку, в полученную массу добавить сахар и изюм (не мытый) — затем полученную смесь разлить по стеклянным бутылям и надеть на горлышко перчатку.
  • Через двадцать дней после этого вино необходимо профильтровать с помощью марли добавить ещё 200 грамм сахара и поставить в холодное, тёмное место для дозревания на несколько месяцев.
  • Когда вино из яблок и изюма созреет в него можно добавить небольшое количество качественной водки, дабы остановить все процессы брожения. Затем разлить по бутылкам и можно употреблять.
  • Это лишь самые распространённые рецепты приготовления вин дома также можно добавлять в них другие компоненты: груши, сливы — получиться достаточно таки вкусный микс.

Рецепт креплёного вина из яблок в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления: сушёные и свежие яблоки; сахарный песок – из расчёта стакан на кг яблок; спирт – 300 мл на литр сусла; закваска дрожжевая – 300 г.; 800 мл воды на кг фруктов. Способ приготовления:

  1. Рецепт креплёного вина из яблок для приготовления в домашних условияхПриготовьте закваску. Разведённые в тёплой воде дрожжи оставьте на два часа в тепле. Как только сверху, появятся признаки брожения – закваска готова.
  2. Яблоки возьмите кислых и сладких сортов в пропорции 1:1 и сушёные яблоки из расчёта 100 г. на килограмм свежих плодов. Разрежьте яблоки на четвертинки, удалите семенную коробку, мелко порежьте и залейте водой. Нагрейте смесь до 60 градусов и поставьте на два дня в тепло.
  3. Спустя двое суток, сусло процедите через марлю, а мякоть отожмите. Процеженный настой перелейте в бутыль. Сюда же добавьте закваску, перемешайте, закройте крышкой с гидрозатвором и поставьте в тепло для брожения.
  4. Как только брожение прекратится, процеженное вино перелейте в чистую ёмкость, влейте спирт и плотно закупорьте. Вино выдержать в прохладном помещении две недели. Перелейте молодое вино в бутылки, закупорьте плотно пробками и отправьте на хранение в погреб.

Внимание, только СЕГОДНЯ!