Виноградный сок известен давно, его пили жители Античной Греции и Древнего Рима. По некоторым данным известно, что виноград является первым растением, посаженным после Великого Потопа. И в наши дни напиток очень популярен. В статье приводятся рецепты приготовления сока на зиму как самостоятельного напитка, так и в смеси с другими плодами природы.
Сорта для отжима
В винограде много полезных веществ. Причем они сохраняются как в натуральном свежевыжатом соке, так и заготовленном впрок. Чтобы сок сохранился на зиму, нужно следовать технологии приготовления. Для отжима выбирают винные сорта, отличающиеся более сочной консистенцией:
- Голубок.
- Лидия.
- Каберне.
- Изабелла.
- Бианка.
- Армалага и другие.
Из столовых сортов сока на зиму получится меньше, поскольку они суше. Чаще всего выбирают черные сорта, однако в смеси с зелеными напиток получается более вкусным.
Как заготовить впрок?
Это сделать несложно. Главной задачей является отделение жидкой части от мезги, в которую входят кожура и косточки. В регионах с богатым урожаем ценится сок первого отжима. Его получают методом дробления сырья. После пастеризации сок становится полностью готовым к питью.
Вкусовые качества напитка зависят от сорта, цвета, степени зрелости, качества, метода отжима, а также приготовления. Его отжимают:
- Вручную.
- Механическим путем. Когда применяются соковыжималка, винтовой пресс, блендер, мясорубка.
При ручном методе ягоды разминаются и процеживаются. В качестве фильтра выступают сито, марля или капроновый чулок.
При использовании блендера или мясорубки, сок из винограда отжимается аналогично.
Идеальным вариантом является соковыжималка с отжимом. В комплект входит специальная насадка для мясорубки, но работать с ней, как правило, длительно. Зато свежевыжатый сок получается очень хорошего качества, мезга получается почти сухой.
Удобным решением становится соковарка. При ее использовании ничего отжимать не нужно. Следует лишь ягоды загрузить в специальный приемник и включить режим варки, выполняя действия, согласно инструкции. По мере готовности, плоды разминаются деревянной толкушкой. Когда процесс завершен, готовый продукт закатывается в банки. Но не все любят использовать соковарку, так как приготовление занимает много времени.
В готовый сок сахар можно не класть. Однако традиционные рецепты предполагают его добавление в расчете на 2 кг винного сладкого сорта 100 граммов. Если взяты кислые сорта, то количество сахара увеличивается.
Белый и зеленый сорт, взятый для заготовки на зиму, предполагает перед приготовлением убирать виноградные веточки, так как они испортят внешний вид напитка. Если же взят темный, то его веточки придадут терпкий аромат, благодаря содержащимся в нем дубильным веществам.
Необходима пастеризация. Поскольку через короткий промежуток времени напиток начнет бродить. Банки с готовым напитком ставятся в кастрюлю с кипящей водой на медленный огонь. На дно кладут деревянную доску или толстую ткань, затем он прогревается при 80 градусах четверть часа.
Двойная пастеризация дает отличный эффект - ваши заготовки на зиму простоят до самой весны. Первое получасовое прогревание предотвратит брожение. Второе подарит соку осветленный вид. Между первой и второй полуфабрикат должен остыть. После второй обработки продукт консервируют.
Рецепты приготовления сока на зиму
Виноградный сок на зиму в домашних условиях можно приготовить по нижеприведенным рецептам, они очень просты.
Классический
Чтобы отделить сок винограда от мезги используйте блендер, мясорубку или комбайн. Мякоть отдаст сок через дуршлаг и марлю.
Понадобятся:
- Виноград.
- Вода.
- Сахар, если есть желание.
Как готовить на зиму в домашних условиях напиток по рецепту из винограда:
- Грозди моются, с них снимаются ягоды, которые измельчаются любым способом.
- Виноградная масса процеживается через дуршлаг. Мезга отжимается с помощью марли, полученный сок выливается в кастрюлю.
- Мезга заливается водой из расчета на 10 кг отжатых косточек литр кипяченой холодной воды. После чего перемешивается и процедура отжима повторяется.
- Повторно выжатый сок из винограда также сливается в кастрюлю.
- На среднем огне кастрюля нагревается и выдерживается 15 минут. Как только вы видите, что сок начинает закипать, огонь делайте меньше, чтобы этого не допустить.
- Кастрюля снимается с плиты и ставится для охлаждения на 1 час. Это время даст возможность соку стать прозрачным и чистым.
- Затем кастрюлю нужно вновь поставить на огонь и посмотреть, чтобы сок стал кипеть.
- Кисловатый вкус винограда можно сделать более сладким при помощи сахара.
- Теперь осталось виноградный сок на зиму залить в банки, прошедшие стерилизацию, и закрыть крышками.
Традиционный рецепт
Заготовка на зиму варится с сахаром, но можно его не добавлять. Все равно результат приготовления в домашних условиях получится превосходным. Главным инструментом становится соковыжималка, которая должна быть проверенной.
Приготовление из винограда:
Хорошего качества ягоды винограда отделяются от веток, промываются и частями отправляются в соковыжималку.- В процессе работы следует очищать аппарат от собравшейся мезги.
- Сок из винограда процеживается в кастрюлю через марлю.
- Раздавленные косточки отличаются вяжущим действием, поэтому его нужно нейтрализовать.
- Это делается с помощью фильтрованной воды. Она берется в соотношении одной части к двум частям сока.
- Если сахар нужен, то его берут в пропорции 50 граммов на литр сока.
- Кастрюлю ставим на плиту и на медленном огне доводим до первых пузырьков, держим так 15 минут.
- В подготовленные банки заливается горячий напиток, после чего они закрываются и отправляются на зимнее хранение. Перед открытием банка встряхивается, чтобы напиток приобрел первоначальный вкус.
Рецепт "Ручной отжим"
Приготавливать виноградный напиток на зиму сложно, если вместо механического способа вы выберете ручной. Это трудозатратно, поэтому большое количество в домашних условиях приготовить не получится. Но плюс ручного метода в том, что косточки остаются не раздавленными, поэтому полученный напиток не имеет специфического вкуса. Если выбраны кислые сорта, то лучше используйте сахар.
Понадобятся для зимней заготовки из винограда по рецепту:
- Виноградные кисти.
- Сахар.
Приготовление из винограда:
- Помытые ягоды без веток положите под пресс. Отцедите чистый сок через марлю в кастрюлю.
- Отдельную емкость заполните мезгой.
- На каждый литр воды возьмите по килограмму косточек и кожицы и поставьте на средний огонь.
- Мезга кипятится 10 минут, остужается.
- Затем процеживается с помощью марли и выливается в кастрюлю с первым отжимом.
- Сахар берется в пропорции половина стакана на 2 литра полученной жидкости. Можно обойтись без него.
- Полученный в домашних условиях напиток из винограда, разливается в стерильные банки.
- Затем следует стерилизация: емкости устанавливаются в кастрюлю с кипятком. Литровые банки держать 20 минут, полтора литровые стоят 40.
- В горячем виде происходит их закатывание, после чего остужаются вверх дном.
Рецепт приготовления концентрированного сока
В домашних условиях можно заготовить на зиму натуральный, ароматный и вкусный напиток из винограда без добавления мезги, сахара и воды. В этом рецепте нужен только виноград.
Приготовление на зиму напитка из винограда простое:
- С помощью соковыжималки получите виноградный сок и процедите его через сито.
- Слейте в кастрюлю и варите 5 минут.
- Процедите полученную жидкость из винограда через марлю или мелкое сито.
- Разлейте напиток по бутылкам.
Рецепт получения сока на зиму через соковарку
Этот напиток способен храниться долго, если его немного подсластить. Для заготовки на зиму по этому рецепту потребуются:
- Виноград - 10 кг.
- Сахара возьмите по вкусу.
Приготовление виноградного сока на зиму:
Произведите отбор спелых ягод без дефектов. Веточки, если желаете оставьте. Виноград помыть и положить, согласно инструкции, в приемник прибора.- Очень много ягод класть не стоит, так как в процесс варки жидкость не должна подниматься над бортиком.
- Сахар следует закладывать постепенно вместе с виноградом, чтобы конечный результат получился равномерным.
- Соковарка подготавливается к работе, которая заключается в установке контейнера для сбора виноградного сока, а также в заполнении поддона водой.
- По инструкции варка осуществляется примерно час.
- Затем подготовленная жидкость сливается в банки и закрывается крышками.
- После этого емкость очищается от продуктов обработки, варка продолжается только с другой загруженной партией.
- Процесс продолжается аналогично, после чего банки остужаются и относятся на место хранения заготовок на зиму.
Таким образом, из винограда можно выполнить вкусную и полезную заготовку на зиму по вышеприведенным простым рецептам. Польза напитка в том, что продукт богат органическими кислотами, витаминами и микроэлементами. Дети, пьющие его имеют крепкое здоровье, острое зрение, цепкий ум, спокойствие. Но его употребление следует ограничивать людям, страдающим сахарным диабетом, гипертонией, ожирением, испытывающим проблемы с желудком из-за содержания в нем сахаров.
