Заботливые хозяйки, чтобы удивить своих близких и друзей, придумывают множество разнообразных рецептов заготовок на зиму. Продукты для их приготовления различные, а сочетание иногда бывает настолько оригинально, что не всегда можно угадать, из чего сделана та или иная заготовка. Именно такой закруткой и является аджика, приготовленная из кабачков.
Содержание
Кабачковая аджика на зиму: все тонкости её заготовки
- Аджика из кабачков по своему цвету и консистенции очень схожа на икру из кабачков. Но разница ощущается как только вы попробуете её на вкус. В отличие от икры она очень острая из-за добавления в неё перчика жгучего.
- Каждая хозяюшка может класть то количество жгучего перчика, которое посчитает нужным. Но не нужно забывать что эта заготовка должна иметь остроту.
- Основным компонентом служат кабачки. И чтобы в аджике не было много воды, необходимо использовать исключительно молодые плоды не более 20 см в длину. В таких плодах практически не имеется семян и они обладают тонкой кожицей.
- Остроту заготовка приобретает благодаря перчику жгучему, насыщенный цвет дают томаты, а пикантность придаёт зелень и чесночок.
- Для густоты и однородности заготовки все ингредиенты измельчаются мясорубкой или же блендером, а после провариваются не менее одного часа.
Рецепт аджики на зиму из кабачков с морковью
Для того чтобы приготовить кабачковую аджику на зиму с морковью подготовьте следующие продукты:
Молодые кабачки - 3 кг;- Перчик красного цвета болгарский - 0,6 кг;
- Сочная молодая морковь - 0,6 кг;
- Жгучий стручковый перец - 6 штук;
- Мясистые спелые помидоры - 2 кг;
- Чесночные головки - 4 штуки;
- Соль каменная - 3 столовые ложки;
- Песок сахарный - 2 столовые ложки;
- Масло растительного происхождения - 200 мл;
- Уксус столовый - 140 мл (9%).
Приготовление кабачковой аджики по этому рецепту:
- Для начала займитесь подготовкой баночек. Просмотрите их чтобы они не имели дефектов, вымойте с содовым раствором или с использованием моющего средства, а затем хорошо прополощите. Поставьте банки стерилизоваться. Используйте тот способ стерилизации, который вам удобен более всех. Крышки для закатки обдайте кипятком;
- Теперь займитесь подготовкой продуктов. Вымойте кабачки, обрежьте плодоножку. При необходимости очистите от кожуры. Нарежьте плоды небольшими кусочками;
- Вымойте перец стручковый и болгарский. Удалите плодоножки и семена. Нарежьте небольшими дольками;
- Томаты вымойте хорошо. Уберите плодоножку и разрежьте его на несколько частей;
- Чесночные головки поделите на зубочки, освободите их от шелухи, ополосните и измельчите тем способом, который вам подходит более других (блендер, нож, чесночница, мясорубка);
- Молодую морковь необходимо очистить, хорошо ополоснуть и разрезать на широкие колечки;
Все подготовленные овощи (за исключением чесночных зубочков) измельчите мясорубкой или блендером. Полученную овощную массу перелить в глубокую ёмкость (кастрюлю) и добавить в неё сахарный песок, масло растительного происхождения и каменную соль. Перемешайте массу и отправьте ёмкость на умеренный огонь. Довести массу до закипания и убавить до минимума огонь. На таком огне варить массу из овощей, помешивая как можно чаще приблизительно один час;- По истечении часа добавьте в кастрюлю с массой измельчённый чеснок и уксус. После этого варить ещё на протяжении 15 минут;
- Разложить готовую горячую аджику в стерильные баночки и хорошо закупорить. Перевернуть и закутать чем-то тёплым. Оставить до момента полного остывания и вынести для хранения на зиму.
Рецепт аджики на зиму из кабачков и пасты томатной
Для приготовления аджики по этому рецепту вам будут нужны следующие компоненты:
- Молоденькие кабачки - 3 кг;
- Паста томатная - 200 г;
- Головки чеснока - 4 штуки;
- Перец стручковый жгучий красный - 4 штуки;
- Соль каменная и сахарный песок — по 2 столовые ложки;
- Масло растительного происхождения и столовый 9% уксус — по 100 мл.
Приготовление включает такие стадии:
- Для начала подготовьте крышки и банки. Хорошо их вымойте и простерилизуйте;
- Кабачки ополосните, отрежьте плодоножку. Если необходимо очистите плоды от шкурки и семян. Порежьте плоды на кусочки крупного размера;
- Перчик промыть, удалить семена и плодоножку;
- Чесночные головки разделить на зубочки, очистить шелуху и ополоснуть его;
Перец и кабачки нужно измельчить более удобным для вас способом. Полученное овощное пюре высыпать в глубокую кастрюлю. Добавить к пюре сахарный песочек, каменную крупную соль, масло растительного происхождения и пасту из томатов. Всё тщательно перемешайте и отправьте кастрюлю на плиту. Включите огонь, доведите массу до кипения и на минимальном огне варить на протяжении 40 минут;- Измельчить в чесночнице чесночные зубочки и добавить его в варящуюся массу. После добавления чеснока проварите аджику ещё примерно 15 минут, а за 5 минут до окончания готовности влейте в кастрюлю уксус;
- Горячую готовую аджику разлейте по стерильным баночкам и хорошо закупорьте их крышечками.
Рецепт на зиму аджики из кабачков с томатной пастой и помидорами
Для приготовления аджики по этому рецепту возьмите следующий набор продуктов:
- Молодые кабачки - 2 кг;
- Спелые помидоры - 1 кг;
- Паста томатная - 200 г;
- Болгарский перчик - 1 кг;
- Перчик острый стручковый - 4 штуки;
- Головки чеснока - 4 штуки;
- Каменная соль и сахарный песок — по 2 столовые ложечки;
- Масло растительного происхождения и столовый уксус — по 100 мл.
Способ приготовления аджики по этому рецепту:
- Прежде всего займитесь подготовкой банок и крышек для закрутки. Проверьте их на отсутствие дефектов, хорошо вымойте и простерилизуйте;
- Плоды кабачков ополосните, удалите у них плодоножку. Если есть необходимость, очистите плоды от кожицы и семян. После порежьте их на кусочки. Форму и размер делайте такими, какими сами пожелаете;
- Перчик и сладенький и острый промыть, вырезать плодоножку и удалить все семена. Порезать перцы на несколько долек;
- Помидоры спелые хорошо промыть, вырезать у них плодоножку и порезать на 6 частей;
- Чесночные головки превратить в зубочки. Убрать из них шелуху и в проточной воде ополоснуть;
- Подготовленный перец сладкий и помидорчики измельчите с помощью блендера или мясорубки. Полученное пюре переложите в ёмкость для дальнейшей варки и поставить на плиту. Варить на протяжении 50 минут при умеренном огне;
По истечении 50 минут добавьте в кастрюлю масло растительного происхождения, пасту томатную, каменную соль и сахарный песок. Все ингредиенты, находящиеся в кастрюле, хорошо размешайте;- Блендером или мясорубкой перемелите острый стручковый перчик и чесночные зубочки. Добавить это острое пюре к овощной массе и варить ещё на протяжении 15 минут;
- После того как 15 минут пройдут добавьте в аджику уксус;
- Горячую остренькую заготовку разложить по баночкам и плотненько закатать их. Перевернуть баночки с заготовкой, закутать и дать полностью остыть. Вынести для хранения на зиму в прохладное место.
Рецепт аджики из кабачков
Продукты, которые нужны по рецепту:
- Томаты спелые - 1 кг;
- Молоденькие кабачки - 2 кг;
- Перчик сладенький - 1 кг;
- Острый стручковый перчик - 4 штуки;
- Молотая паприка - 4 столовые ложечки;
- Каменная соль крупная - 4 столовые ложечки;
- Чесночные головки - 4 штуки;
- Сушеные базилик и кориандр — по 4 чайных ложки;
- Столовый уксус - 100 мл (9%).
Как приготовить аджику из кабачков на зиму:
- В самом начале заготовки подготовьте баночки и крышки. Проверьте их на отсутствие дефектов, вымойте и простерилизуйте;
- Далее, займитесь подготовкой овощей. Кабачки хорошо ополоснуть, отрезать плодоножку. Если нужно очистите от кожицы и семян. Разрежьте плоды на кусочки;
- Перчик ополосните, уберите семечки и хвостики. Разрежьте на дольки;
Чесночные головки поделите на зубочки, снимите шелуху и сполосните;- Спелые помидоры помыть, положить в кипяток на 2 минуты, а затем снять кожуру. Разрезать на 2 части;
- Все подготовленные овощи, а именно: перчик, кабачки, томаты и чесночные зубочки измельчить в пюре с помощью мясорубки или же блендера;
- Переложите овощное пюре в кастрюлю и поставьте её на огонь;
- Доведите массу до кипения, а затем сделайте огонь минимальным. При таком огне варите массу в течение получаса. После добавьте к массе сушеные базилик и кориандр, паприку, масло растительное и соль. Всё хорошо размешайте и поставьте вновь на полчаса варить;
- В конце процесса приготовления аджики добавьте в неё уксус, тщательно размешайте;
- Ещё горячей рассыпьте аджику по подготовленным баночкам и хорошо закатайте их. Переверните баночки горлышком книзу, закупайте и ждите момента их полного остывания. Вынесите для хранения на зиму в подвал.
Рецепт кабачковой аджики на зиму с яблоками
Чтобы приготовить на зиму острую заготовку с яблоками по этому рецепту вам понадобятся:
- Молоденькие кабачки - 5 кг;
- Яблоки - 1 кг;
- Перчик болгарский - 1 кг;
- Молодая сочная морковь - 1 кг;
- Чесночные зубочки - 200 г;
- Жгучий красный перчик - 5 стручков (если хотите, чтобы заготовка была острее, используйте больше перчика);
- Каменная соль - 100 г;
- Песок сахарный - 150 г;
- Масло рафинированное растительного происхождения - 400 мл;
- Столовый уксус (9%) — 200 мл.
Приготовление заключается в таких этапах:
- Изначально займитесь обработкой баночек. Проверьте их, хорошенько вымойте и поставьте стерилизоваться более удобным для вас способом (на пару, в духовке, микроволновке, пароварке). Крышки тоже простерилизуйте или обдайте кипятком;
- Вымойте хорошо все овощи. Затем кабачки очистите от кожицы и семян (если необходимо), отрежьте плодоножку. Яблоки почистите от шкурки и удалите сердцевину. В перцах повырезать семечки и плодоножки. Морковь просто очистить. Чеснок освободить от шелухи;
- Все подготовленные овощи (за исключением чеснока) измельчите тем способом, который вам более всех приемлем и хорошо размешайте, чтобы образовалась однородная масса;
- Поставьте ёмкость с массой из овощей на огонь и доведите её до закипания. Когда закипит убавьте до минимума огонь и, постоянно помешивая, варите ещё час;
- За 10 минут до конца процесса варки добавьте в массу чеснок и перемешайте;
- После досыпьте в массу сахарный песок, соль, уксус. Перемешайте и ждите момента закипания. Разлейте в банки и закатайте.
Всего доброго и приятного аппетита.
