Есть много разных поводов регулярно употреблять баклажаны. Это и снижение холестерина в крови, и нормализация водно-солевого обмена, и стимулирование работы сердечной мышцы. А также обогащение организма калием, магнием, фосфором, натрием, железом и витаминами В, В2, РР, С. Баклажаны — это, безусловно, кладезь полезных веществ для людей, следящих за своим здоровьем.
Вот только употреблять их в чистом виде не очень вкусно и круглый год невозможно. Поэтому предлагаю вашему вниманию несколько рецептов заготовки баклажан на зиму в аджике. Помидоры, чеснок, перец и другие компоненты этих рецептов сделают вкус конечного продукта ярким и заметно увеличат его полезность.
Полезные свойства аджики из баклажан
Помидоры содержат в себе ряд витаминов группы В, витамины А, С, Е, ускоряют обменные процессы в организме, улучшают состояние кожи, помогают бороться с болезнями желудка и нервными расстройствами, предотвращают образование раковых клеток.
Чеснок является натуральной биоактивной добавкой. Содержащиеся в нём аллицин и фитонциды уничтожают вирусы и бактерии, поддерживая здоровье организма. Способность чеснока расширять сосуды делает его отличным средством профилактики инфарктов и инсультов, а также средством повышения мужской потенции.
Болгарский перец по содержанию витамина С заметно обгоняет лимоны и чёрную смородину. Обилие содержащихся в нём витаминов, кальция, магния, цинка, железа, йода делает его незаменимым средством для борьбы с упадком сил, депрессией, сахарным диабетом, проблемами с кожей, ногтями, волосами.
Для приготовления синеньких в аджике, баклажаны лучше брать упругие, среднего размера, средней или ранней степени зрелости. Перезрелые плоды содержат много солонина, который может привести к отравлению.
Рецепт баклажан в аджике без уксуса на зиму
Для приготовления баклажанов в аджике вам потребуется:
Баклажаны - 2,5 килограмма.- Помидоры - 1, 5 килограмма.
- Перец Чили - 1 штука.
- Чеснок - 0,25 килограмма.
- Болгарский перец - 1,6 килограмма.
- Петрушка - 1 пучок.
- Соль (не йодированная) — 70–100 грамм.
- Сахар - 300 грамм.
Овощи тщательно помыть. Баклажаны разрезать вдоль, а затем нашинковать полукругами. Перцы очистить от семян и нарезать полосочками шириной 1–2,5 см. При работе с перцем Чили стоит использовать перчатки, чтобы избежать возможного неприятного жжения кожи впоследствии.
Помидоры нарезать кусочками. Чеснок почистить и измельчить при помощи чеснокодавки или мясорубки Отложить до тех пор, пока он нам не понадобится. Помидоры, болгарский перец, петрушку и перец Чили пропустить через мясорубку.
Полученную кашицу поместить в ёмкость и поставить на огонь. После закипания всыпать нарезанные баклажаны. Кипятить около 30 минут на минимальном огне, постоянно помешивая. Добавить чеснок и кипятить ещё несколько минут. Разложить смесь по банкам. Простерилизовать в течение 12–16 минут. Закатать и в перевёрнутом состоянии укутать на ночь.
Если утром заметите огрехи в закатке, поставьте баночки в холодильник, откройте и съешьте при первом удобном случае. При подаче на стол закуски из баклажан можно посыпать зеленью и украсить ломтиком лимона.
Рецепт баклажан в аджике на зиму без стерилизации
Для приготовления баклажанов в аджике по этому рецепту вам понадобятся:
баклажаны - 1 килограмм;- перец Чили - 1 штука;
- помидоры - 1 килограмм;
- растительное масло - 0,5 стакана;
- чеснок - 150–200 грамм;
- болгарский перец - 0,5 килограмма;
- сахар - 0,25 стакана;
- уксус 9% - 50 мл;
- соль (не йодированная) — 1 ст. ложка.
Все овощи хорошо помыть. Баклажаны очистить и нарезать кружочками. Из помидор вырезать место прикрепления плодоножки, нарезать их кубиками. Чеснок, помидоры, перец пропустить через мясорубку.
Полученную кашицу и все оставшиеся ингридиенты по рецепту переложить в кастрюлю. Кастрюлю поставить на огонь. Варить до размягчения баклажанов. Полученную смесь разложить по банкам (банки наполнять до самого края) и закатать.
Банки следует поставить в перевёрнутом виде на тёплое одеяло и укутать до утра. Чтобы сделать вкус боле насыщенным и интересным, к рецепту можно добавить пригоршню мелко нарезанной зелени.
Рецепт баклажан по-армянски на зиму
Для приготовления баклажан в аджике на зиму этим способом вам понадобятся:
Баклажаны - 5 килограмм.- Помидоры - 4 килограмма.
- Лук - 2 килограмма.
- Чеснок - 4 головки.
- Болгарский перец - 1,4–1,6 килограмма.
- Перец Чили - 2–3 штуки.
- Растительное масло - 1 литр.
- Соль (не йодированная) — 3,5–4 ст. ложки.
- Кинза - 1 пучок.
- Базилик - 1 пучок.
- Укроп - 1 пучок.
- Петрушка - 1 пучок.
Баклажаны, помидоры и болгарский перец хорошо помыть, запечь на костре или в духовке, очистить от кожуры. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле.
Запечённые овощи и перец Чили пропустить через мясорубку. Поместить смесь в кастрюлю, добавить к ней обжаренный лук и поставить на огонь. Варить, периодически помешивая, в течение 30–40 минут.
Добавить соль и мелко рубленную зелень. Кипятить 15 минут. Всыпать измельчённый чеснок. Кипятить 15–18 минут. Смесь разлить по банкам горячей. Стерилизовать 30 минут. Закатать крышками, укутать на ночь.
Чтобы сделать заготовку ещё более ароматной, к рецепту можно добавить немного кориандра и душистого перца горошком.
Рецепт аджики из баклажан на зиму
Аджика из баклажан станет потрясающей альтернативой острым соусам из магазина. Она прекрасно подойдёт к мясу и рыбе, станет отличной заменой майонеза, кетчупа, горчицы при приготовлении пиццы и бутербродов.
Для приготовления четырёх пол-литровых баночек аджики по этому рецепту вам понадобятся:
Баклажаны - 1,3 килограмма.- Помидоры - 1,6 килограмма.
- Болгарский перец - 0,8 килограмма.
- Яблоки - 0,2–0, 4 килограмма.
- Перец Чили - 2–3 штуки.
- Чеснок - 2 головки.
- Масло растительное - 180–210 мл.
- Уксус 9% - 60 мл.
- Сахар - 6 ст. ложек.
- Соль (не йодированная) — 3 ст. ложки.
Синенькие лучше брать не слишком крупные, в таких меньше семян. Перец Чили нужно обязательно проверить на остроту, в последнее время появилось много совершенно не острых гибридов, которые внешне очень похожи на привычный нам перец Чили. Яблоки лучше использовать кисло-сладкие, с такими вкус получится богаче и интереснее.
Овощи и яблоки нужно тщательно помыть. Баклажаны нарезать на небольшие кусочки (очищать от кожуры не нужно). На помидорах сделать крестообразный надрез, обдать их кипятком и удалить кожуру, нарезать кубиками. Яблоки почистить, удалить из них сердцевину.
Из перцев удалить семена, нарезать их полосочками. При работе с перцем Чили стоит использовать перчатки, чтобы впоследствии не ощущать неприятного жжения кожи. Яблоки и измельчённые овощи пропустить через мясорубку. Полученную фруктово-овощную смесь перелить в кастрюлю.
Всыпать сахар и соль, влить масло. Поставить на сильный огонь. После закипания варить 40–45 минут, постоянно помешивая. Добавить пропущенный через чеснокодавку или мясорубку чеснок. Варить 5–9 минут. Добавить уксус и подержать кастрюлю на огне ещё минуту.
Полученную смесь разлить горячей по простерилизованным банкам. Закатать крышками. Укутать в тёплое одеяло на ночь. Баклажаны, приготовленные по любому из указанных рецептов, станут отличной закуской или гарниром. Они непременно украсят ваше застолье и придадут ему индивидуальности (баклажаны в аджике или аджику из баклажан не встретишь в магазине).
Вкус аджики из синеньких можно сделать насыщеннее, добавив в неё после вскрытия банки лимонный сок. Лимонный сок является натуральным усилителем вкуса и аромата и подходит практически к любому блюду или соусу.
