Невозможно представить питание без употребления различных соусов, кетчупов, заправок и подлив. К таким ароматным и аппетитным добавкам относится аджика, которая ранее подавалась на Кавказе, но в последнее время завоевала популярность у других народностей. Все соусы имеют ряд одинаковых компонентов, основным из которых является острый красный перец. Добавочные ингредиенты входят в состав аджики в зависимости от предпочтений различных народностей или отдельно взятой семьи.
Аджика
Пикантный вкус соуса делает его незаменимым для блюд из овощей и мяса, эти кулинарные сочетания высоко ценятся гурманами. Приготовление аджики с использованием помидоров имеет давние традиции, главным является сочетание вкуса кислоты томатов и остроты перца, которое можно регулировать по желанию. Отлично сочетаются с помидорами овощи, используются кабачки и баклажаны. Неповторимый вкус добавляют аджике яблоки и сливы. С течением времени соус приобретает новые яркие оттенки благодаря оригинальным вариантам приготовления.
Следует обратить внимание на тот факт, что рецепт настоящей аджики в составе не имеет помидоров, изначально так готовился соус в абхазской кулинарии, основным компонентом является сладкий перец. Такое традиционное блюдо было популярным, так как болгарский перец сладких сортов имеет нейтральный вкус, на фоне чего перец и чеснок ярко проявляет свою остроту. В качестве специй при варке аджики берут пряные травы:
кориандр (кинза);- пажитник (упхо-сунели);
- хмели-сунели;
- базилик.
В классической аджике не предусмотрено использование помидоров, но со временем рецептура соуса изменилась и аджика получила новый вкус с применением спелых или зеленых томатов.
В результате дозирования сладких и горьких компонентов можно добиться очень острого вкуса или сделать аджику с мягким вкусом. Из одних и тех же компонентов готовят различные по остроте соусы, тогда при подаче к столу можно подать определенную баночку именно к выбранному меню.
Традиционная аджика по консистенции напоминает густую пасту, по цвету бывает красной или зеленой с коричневатым оттенком. Это зависит от выбранных компонентов для приготовления, количества помидоров, пряностей и специй.
Особенности варки аджики из помидор на зиму
Некоторые тонкости приготовления становятся традиционными и применяются для приготовления различных рецептов:
- помимо помидоров, в состав аджики входят лук, морковь, пряные травы, перец горький и сладкий, яблоки или сливы;
- значение имеет количество чеснока и перца горького вкуса, так как аджика, помимо пряного аромата должна иметь и острый привкус;
- для получения вкусного продукта на выходе берут только спелые и качественные продукты, применение испорченных компонентов не рекомендуется;
- все продукты измельчают на мясорубке или с применением миксера для получения однородной пасты или густого пюре;
количество перца придает аджике из помидоров более или менее жгучий вкус, при расчете продуктов выбирают оптимальное соотношение;- соус готовят сырым или варят некоторое время, первый вариант предназначен для хранения в прохладном месте, в рецепт кладут большое количество естественных консервантов – чеснока и соли;
- для хранения аджики на зиму предпочтительно выбирать мелкую тару, так как острый вкус не позволяет съесть много приправы, следовательно, она может забродить или скиснуть после открытия баночки;
- сваренную аджику после окончания кипения раскладывают в стеклянную тару и закрывают на зиму герметичными крышками, если соблюдать все правила, то консервация отлично хранится при комнатной температуре.
Рецепты вареной аджики
Паста из помидоров
Для этого рецепта на килограмм томатов берут сладкого перца полтора килограмма. Это основные компоненты, а к ним понадобится рюмка растительного масла, 5 головок чеснока. Сахара, уксуса 9% и соли потребуется по ложке.
Продукты для аджики на зиму подготавливают в таком порядке:
- спелые красные томаты обливают кипятком для отделения кожицы, после этого их освобождают от плодоножек и разрезают на половинки;
- вымытый перец сладких сортов разрезают пополам и тщательно убирают семена;
- чеснок после освобождения от шелухи следует опустить на минуту в холодную воду.
Подготовленные овощи измельчают доступным способом, можно прокрутить в мясорубке или воспользоваться блендером. Полученную пасту перекладывают в широкую кастрюлю и ставят на огонь. После того как масса начнет кипеть, в нее добавляют положенную норму уксуса, сахара соли и масла. По этому рецепту аджика готовится полтора часа на медленном огне.
По истечении времени в соус добавляют раздавленный на прессе чеснок, тушение продолжают еще несколько минут. В это время пробуют пасту на вкус и солят при необходимости. После выключения аджику раскладывают в стерилизованную заранее стеклянную тару, закрывают, переворачивают и накрывают теплым одеялом на сутки, пока не остынет.
Как сделать аджику из помидоров с чесноком так, чтобы уменьшить время приготовления? Для этого первой на огонь поставить помидорную массу, которую подвергать термической обработке в течение 20 минут, после этого добавить остальные ингредиенты и дальше готовить по рекомендациям рецепта в течение получаса.
Вареная аджика из помидоров и яблок с чесноком
Для этого рецепта берут по полтора килограмма помидоров и перца, требуются по 0,5 кило остальных овощей (моркови и кислых яблок). А также потребуется 3 стручка перца, 20 зубков чеснока, полстакана масла, 2 ложки соли, рюмку уксуса.
Подготовка овощей делается, как и в прошлом рецепте, яблоки моют и разрезают на четвертинки, из которых удаляют перегородки и семена, морковь очищают от верхнего слоя и режут кусочками.
Овощи измельчают на мясорубке, затем полученную массу перекладывают в широкую кастрюлю и после начала кипения варят час. Нужно постоянно мешать пасту, чтобы не пригорала ко дну. Острые стручки и чеснок измельчают отдельно и добавляют к кипящей массе, пасту солят, добавляют масло. Продолжать тушение еще полчаса, за пять минут до конца добавляют уксус. Горячий соус наливают в закаточную тару и закрывают крышками, укутывают до остывания.
Аджика на зиму из помидоров и баклажанов
На килограмм помидоров берут по полкило баклажанов и красного или зеленого сладкого перца, потребуется 3 острых стручка перца, 15 зубков чеснока, полторы ложки соли, ложка сахара, рюмка уксуса и 2 рюмки масла.
Баклажаны обрезают с двух концов, чистят от кожуры и режут кружками. Кусочки баклажанов пересыпают солью и оставляют на полчаса для удаления горечи. После кружки промывают и легко отжимают. Если есть семена, от них избавляются, остальные овощи подготавливают по стандартному способу.
Все овощи пропускают через мясорубку. Полученную пасту кладут в широкую кастрюлю и доводят до кипения, после этого добавляют сахар, масло, чеснок, перец, соль. Варят на протяжении часа при помешивании ложкой время от времени. В конце добавляют уксус и варят 5 минут. Готовую вареную аджику раскладывают для хранения на зиму в предварительно стерилизованную стеклотару, закатывают.
Пикантная кисло-сладкая аджика на зиму
На 2,5 килограмма красных зрелых томатов требуется по 0,5 кг лука, моркови и болгарского красного перца. Для доклада берут 4 чесночных головки, 4 горьких перечных стручка, по стакану сахара, масла и уксуса, 2 ложки соли.
Технология подготовки овощей перед прокручиванием на мясорубки проходит в стандартной последовательности, полученную измельченную пасту варят в широкой кастрюле при постоянном помешивании в течение получаса. Продолжают варить еще полчаса после постепенного введения масла, сахара, соли, чеснока и жгучего перца. В конце добавляют уксус и продолжают готовить еще 10 минут. Для хранения на зиму распределяет по стерилизованной стеклянной таре, укупоривают, укутывают.
Рецепты аджики без термической обработки
Пряная аджика на зиму
Берут килограмм помидоров, для остроты и вкуса добавляют по 100 г чеснока и красного перца острого, обязательно используют в рецепте зелень – петрушку, базилик и кинзу, их берут по одному пучку. В этом рецепте оригинально чувствуются специи хмели-сунели в количестве 2 чайных ложки, еще требуется полторы ложки соли и рюмка уксуса.
Так как этот рецепт не предусматривает термическую обработку, то ингредиенты подбирают тщательно, например, помидоры должны быть без следов порчи. Перед чисткой жгучих стручков надевают перчатки из резины или целлофана для предохранения кожи рук от действия острого сока.
Из зелени следует убрать испортившиеся веточки, ее моют несколько раз в холодной воде для удаления грунтовых частиц, затем кладут на полотенце для высыхания. Все овощи вместе с зеленью крутят на мясорубке, затем вводят остальные компоненты, специи, уксус, соль. Полученную массу хорошо смешивают до получения однородности и раскладывают в сухую стеклотару. Такая аджика зимует в погребе или холодильнике, при комнатной температуре она через некоторое время приходит в негодность.
Секреты удачной аджики
Для получения вкусной ароматной пасты, которая с легкостью идет ко многим блюдам следует соблюдать некоторые правила приготовления:
- помидоры выбирают плотные, в которых мало сока, но преобладает мякоть, если таких не имеется, то сочные томаты после измельчения уваривают до половины, тогда аджика получается с добавлением томатной пасты, что очень хорошо для вкуса;
- перец сладких сортов требуется для вкусной аджики толстостенный и мясистый, в зависимости от цвета перцев соусу можно придать любой оттенок, можно приготовить несколько баночек различного цвета для подачи к праздничному столу;
- для измельчения компонентов применение мясорубки более предпочтительно, так как использование блендера дает несколько непривычную консистенцию для пасты;
- острота перца заключена именно в семенах, поэтому удалять их из стручков не рекомендуется;
- жгучесть перца может быть различной в зависимости от сорта и способа опыления, поэтому следует попробовать его на вкус перед количественным расчетом компонентов;
каждая хозяйка после многоразового приготовления аджики из помидоров находит для себя оптимальное сочетание пряных компонентов, которые никогда не бывают лишними в составе соуса;- если добавить в пасту при варке немного больше сахара, чем положено по рецептуре, то вкус аджики при этом только выиграет.
Оригинальные рецепты аджики из помидоров на зиму
Рецепт аджики с добавлением орехов
Этот рецепт способен удивить самых привередливых гостей и заставить говорить похвалы хозяйке дома. Чтобы приготовить оригинальный соус потребуется 3 кг томатов, по половине килограмма сладкого перца, кислых яблок, грецких чищеных орехов. Помимо этого, берут по 2 ложки сахара, мелко порезанных трав укропа и кориандра, жгучего молотого перца, по ложке соли и масла, 2 горьких стручка.
Все овощи подготавливают стандартным способом и крутят на мясорубке, оставляют только чеснок. Орехи мелют и добавляют в массу, кладут масло, специи, соль, сахар. Всю полученную пасту варят на небольшом огне, постоянно мешая ложкой. Время готовки составляет два часа, после этого добавляют посеченный чеснок и кипятят еще несколько минут. Соус разливают в сухую чистую стеклотару, укупоривают и после остывания отправляют зимовать в кладовку.
Рецепт жгучей острой аджики
Берут по килограмму красных мясистых томатов и жгучих стручков перца, полкилограмма чеснока, 0,75 стакана крупной соли, по 2 ложки укропа, хмели-сунели, кориандра.
Огненную жгучесть придадут перец и чеснок, пряный вкус обеспечен использованием специй и трав. Перед закладыванием в общую массу помидоры крутят на мясорубке, затем уваривают до половины объема на огне.
Все компоненты измельчают, добавляют томатную пасту, соль и кипятят в течение получаса, затем горячими раскладывают в стеклотару, закрывают крышками и хранят в прохладном месте. Этот соус можно употреблять людям, которые не имеют проблем с желудком и кишечником. Чтобы сделать аджику на зиму немного мягче, рекомендуется заменить часть горького перца сладким болгарским сортом.
Приготовление аджики всегда является творческим процессом, но после нескольких рецептов каждая хозяйка по совету домочадцев будет готовить тот, который придется по вкусу больше всех.
