Слово «аджика» в переводе с абхазского языка означает «соль». В абхазской и грузинской кухне название «аджика» носит острая пастообразная приправа, остроту ей придают входящие в её состав пряные травы, чеснок, красный перец и соль, которые смешивают и разводят винным уксусом.
Со временем в эту приправу стали добавлять помидоры, другие овощи, фрукты, грецкие орехи. Эта острая приправа особо почитаема на Кавказе и имеет там много разновидностей — благодаря тому, что в том регионе произрастает большое количество разнообразных пряных трав, таких как фенугрек, базилик, чабёр, тархун, майоран.
Что такое аджика
В зависимости от цвета она может быть красной или зелёной. Её цвет прежде всего зависит от состава специй, из которых её готовят. Как правило, зелёная аджика менее острая, чем красная из-за отсутствия в её составе красного острого перца.
В зависимости от консистенции она может быть жидкой или сухой. В качестве соуса аджику добавляют ко всем мясным и рыбным блюдам, к пельменям, овощным рагу. Её также подают к блюдам из отварной фасоли, отварного риса, добавляют в различные супы, соусы. Самые смелые могут попытаться съесть настоящую аджику в качестве намазки на хлеб.
Аджика обычно имеет ярко выраженный ядрёный вкус, поэтому она очень экономична в использовании и хватает её надолго. Она великолепно хранится в холодном месте.
Аджику очень полезно употреблять людям, у которых снижен аппетит, она стимулирует деятельность органов пищеварения. Те, кто включает в свой ежедневный рацион аджику, как правило, меньше болеют зимой простудными заболеваниями, так как в её состав входят такие составляющие, как чеснок, который повышает иммунитет.
Рецепт приготовления традиционной аджики без варки на зиму
Потребуются следующие компоненты:
острый перчик — двадцать штук;- чеснок — пятнадцать зубчиков;
- соль — три полные столовые ложки;
- Кинза — один пучок;
- базилик — один пучок;
- укроп — один пучок;
- семена кориандра недробленые — две полные столовые ложки.
Для приготовления перец сложить в тарелку, влить тёплую воду и оставить примерно на пять часов. Через пять часов воду вылить. Перцы нужно очистить от семян. Учитывая то, что перец очень жгучий, всю работу с ним лучше проводить в резиновых перчатках.
Чеснок очистить от шелухи. Кинзу и базилик промыть под проточной водой и высушить. Перец, всю зелень и чеснок провернуть через мясорубку.
Семена кориандра истолочь в ступке и добавить к смеси перца с зеленью и чесноком, посолить. Тщательно перемешать, чтобы не было комков. Распределить подготовленную смесь по заранее приготовленным стерилизованным банкам. Хранить, конечно же, нужно в прохладном месте.
В зависимости от того, какого цвета будет использованный в рецепте перец, получится зелёная или красная аджика. Единственное отличие приготовленной аджики зелёного цвета — она менее густая, чем красная, из-за того, что в зелёном перце больше сочности. Неважно, какого цвета приготовленная аджика — вкус отменный у красной и у зелёной.
Рецепт абхазской аджики без варки
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
Жгучие перцы — пятьдесят штук.- Грецкие орехи (или фундук, или лещина) — пятьсот грамм.
- Очищенный чеснок — триста грамм.
- Ассорти из сушёных трав (Кинза, эстрагон, орегано, — укроп не использовать!) — один стакан.
- Морская соль — двести грамм.
- Чёрный перец — одна столовая ложка.
- Кориандр — сто грамм.
- Кунжутное масло — полстакана.
Орехи с травами и чесноком измельчить с помощью мясорубки. Всыпать морскую соль, чёрный перец и растолчённый кориандр. Приготовленную из овощей и специй смесь развести половиной стакана кунжутного масла, хорошенько всё смешать. Расфасовать по банкам. Абхазская аджика готова!
Многие хозяйки называют аджикой любой острый соус, который приготовлен с использованием горького перца, чеснока. Преимущественно, в такие соусы добавляют помидоры, уксус и другие добавки, придающие ему дополнительную остроту. Каждая хозяйка старается привнести в основной рецепт свои особые компоненты, из которых складывается новый фирменный рецепт.
Аджичный соус с хреном
Состав используемых продуктов:
Помидоров взять пять килограммов.- Сладкого перца взять полтора килограмма.
- Перца горького взять шестнадцать штук.
- Чеснок крупные зубчики — около трехсот грамм.
- Хрен, очищенный — полкилограмма.
- Соли взять один стакан.
- Уксуса столового взять два стакана.
- Сахара взять два стакана.
Все растительные ингредиенты перемолоть на мясорубке, причём удалять из перца семена не нужно, добавить соль, сахар, уксус, настоять полученную смесь примерно 50 минут, разлить в подготовленную тару. Хранить можно и не в холодильнике.
«Аджика» из помидоров и чеснока без варки на зиму
Используемые ингредиенты:
чеснока крупного размера взять двести грамм;- хрен — четыре палочки;
- петрушку взять два пучка;
- укропа взять два пучка;
- перцев сладких — десять штук;
- перчиков горьких — двадцать штук;
- красных помидоров — два килограмма;
- сахара-песка — две столовые ложки с горкой;
- соль — две столовые ложки с горкой;
- уксус столовый — один стакан.
Все овощи и зелень перекрутить помельче через мясорубку, посыпать солью и сахаром. Оставить настаиваться в эмалированной посуде на два или три дня, по истечении этого срока влить уксус, тщательно всё перемешать и расфасовать в подготовленные банки и бутылки.
Рецепт домашней аджики из перцев на зиму без варки
В этом рецепте используются следующие ингредиенты:
Один килограмм сладкого перца.- Двести пятьдесят грамм острого перца.
- 250 грамм чеснока.
- Двести пятьдесят грамм укропа.
- 300 грамм зелени петрушки.
- Двести пятьдесят грамм соли.
Все ингредиенты из рецепта пропустить через мясорубку. Смешать с солью, и можно укладывать по банкам.
Аджика без варки по грузинскому рецепту
Особый колорит грузинской аджике придают хмели-сунели и грецкие орехи. Используемые ингредиенты для приготовления:
Острый перец красного цвета — один килограмм.- Кориандра семена — семьдесят грамм.
- Сто грамм хмели-сунели.
- Щепотка корицы молотой.
- Орехи грецкие — двести грамм.
- Соли крупной взять триста грамм.
- Чеснока взять триста грамм.
Перец опустить в холодную воду и выдержать его в течение одного часа. Очистить перец от хвостиков, присоединить к нему орехи, кориандр и чеснок, пересыпать всё корицей, хмели-сунели и солью.
Перекрутить всю массу трижды через мясорубку, используя мелкую решётку. Хранить аджику лучше всего в посуде с плотной крышкой, чтобы не засохла. С помощью этой аджики можно мариновать мясо или птицу перед запеканием.
Простейший рецепт аджичного соуса по-армянски без варки
Для его приготовления нужно отобрать пять килограммов созревших помидоров, целый килограмм чеснока, полкило жгучего перца стручкового, поваренную соль.
Помидоры, чеснок и перец измельчить в блендере, добавить соль и оставить настаиваться в эмалированной кастрюле на срок от десяти до пятнадцати дней. Каждый день эту массу нужно перемешивать. По истечении срока приготовления соус расфасовать по банкам.
Рецепт аджичного соуса «Огонёк» на зиму
Для приготовления соуса по этому рецепту потребуются:
томатной пасты — один килограмм;- петрушка — полкилограмма;
- чеснок — полкилограмма;
- сладкий перец — пятнадцать штук;
- горький перец — пять штук;
- сахар-песок — триста грамм;
- соль — двести грамм;
- уксусная эссенция — пять чайных ложек;
- масло растительное — пол-литра.
Все овощи сложить в кухонный комбайн и измельчить, хорошенько перемешать, ввести томатную пасту, сахар, соль, масло и уксусную эссенцию. Готовый соус разложить в подготовленную тару.
Хранить в погребе или другом прохладном месте. Соус по этому рецепту можно приготовить в любое время года, например, зимой, когда нет свежих помидоров.
Рецепт пикантного аджичного соуса из помидоров без варки на зиму
Эти продукты всегда найдутся на овощном рынке, а приготовить этот соус проще простого. Измельчить в кухонном комбайне полкилограмма помидоров, одно яблоко, одну среднего размера морковь, десять стручков перца Чили, одну головку чеснока, один болгарский перец.
К измельчённой овощной массе добавить сахара три столовые ложки, столько же подсолнечного масла, одну столовую ложку уксуса. Все ингредиенты тщательно перемешать. Соус без варки из помидоров готов, можно есть не только зимой!
Рецептов аджики и подобных ей соусов действительно очень много, главное, чтобы приготовленное блюдо было вкусным и пошло на пользу организму. Приятного аппетита!
