Лечо к нам пришло из Венгрии, и вскоре распространилось по всей Европе. Основа этого блюда состоит первым делом из болгарского перца, помидор и лука. Но многие предпочитают делать лечо на зиму из баклажанов или из кабачков. Такие заготовки на зиму любят делать многие семьи и они являются для них привычным блюдом. Рецепты приготовления лечо и способы заготовок на зиму очень разные.
Зимой, когда свежих овощей не хватает, неплохо открыть баночку ароматного лечо собственного приготовления. Это очень вкусное блюдо, богатое витаминами, которые так необходимы в холодное время года. Для аромата в лечо можно добавить чеснок. Существует очень много рецептов приготовления лечо в домашних условиях.
Чтобы приготовить лечо следует взять свежий сладкий перец любого цвета — зелёного, красного или частично покрасневшего. Стручки перца очистить — отделить плодоножки, вынуть из него семена и разрезать на небольшие квадратики или полоски шириной около двух сантиметров.
Приготовление томатного пюре
Чтобы приготовить лечо на зиму по данному рецепту на 1 кг томатного пюре потребуется:
- Нарезанный перец - 1 кг.
- Сахарный песок - 50г или 2 столовых ложки.
- Соль - 30 г или 1 столовая ложка.
Готовить томатное пюре нужно отдельно. Для этого используются зрелые, неиспорченные помидоры любой величины и формы. Их нужно помыть, разрезать на части, заполнить ими кастрюлю и нагреть до температуры 90–95 С. После этого, пока масса находится в горячем состоянии, сразу протереть через сито. Сито подбирают с маленькими отверстиями, чтобы кожица и семена оставались в нём, а мякоть с томатным соком вытекали.
Полученная масса должна увариться от первоначального объёма в 3 раза. Чтобы определить степень уваривания, перед нагревом в кастрюле палочкой или линейкой измеряют высоту жидкости. Если её высота равнялась, например, 15 см, то массу уваривают до высоты - 5 см.
При закипании томат обычно начинает пениться и пена может перелиться через край кастрюли. Поэтому лучше всего в кастрюлю томаты положить только на одну треть. Уваривание нужно делать медленно (на слабом огне), чтобы томатное пюре не потеряло окраску и не потемнело, и кроме того при длительном кипении теряется большое количество витаминов.
Рецепт лечо на зиму из помидор и болгарского перца с томатной пастой
При приготовлении лечо используется и готовая томатная паста промышленного производства. Только её следует разбавить равным или двойным количеством воды.
- Приготовленное заранее томатное пюре выкладывают в большую миску и доводят до кипения.
- Затем засыпают в кастрюлю нарезанный болгарский перец, сахарный песок, соль и кипятят 10 минут.
- Пока масса не остыла, её большой ложкой раскладывают в промытые и пропаренные банки. Обязательно надо следить, чтобы перец и томат были в банке равномерно разложены, а дольки перца были залиты томатом.
- Потом лечо стерилизуют в горячей воде.
На зиму: лечо из помидор и перца с чесноком
Получается вкусное лечо на зиму без уксуса.
Для рецепта потребуется:
- 3 кг красных помидор;
- 1 кг сладкого болгарского перца;
- 1 головка чеснока;
- 50 г сахара;
- 30 г соли.
Приготовление по рецепту
Подготовить банки — вымыть их с пищевой содой и простерилизовать. Металлические крышки прокипятить. Половину нормы помидор подержать несколько минут в кипящей воде. Затем охладить их, снять кожицу и порезать кружочками, положить в любую тару для варки.
Болгарский перец тщательно промыть, почистить и ещё раз вымыть. Нарезать полосками или квадратиками, добавить к помидорам. Тару с овощами поставить на огонь и нагреть до кипения и кипятить 10 минут, периодически помешивая.
Помидоры, которые остались, провернуть в мясорубке и добавить в варёные овощи. Положить туда же сахар и соль, вновь довести массу до кипения и кипятить 20 минут, часто перемешивая.
Чищеный чеснок натереть на терке или мелко порезать, добавить к общей массе и варить ещё 15 минут. После чего, пока лечо не остыло, разложить его по банкам и закрутить или закатать. Убрать банки, поставив их вверх дном, плотно укутать и держать до полного остывания.
Острый лечо из помидор и из болгарского перца на зиму
По такому рецепту лечо получается острее, чем другие варианты.
По рецепту следует взять:
- по 3 кг томатов и перца;
- лук и морковь по 2 шт.;
- головка чеснока;
- 2 стручка горького перца;
- неполный стакан сахарного песка;
- 2,5 ст. ложки соли;
- 400 мл растительного масла;
- 150г уксуса;
- немного чёрного молотого перца.
В первую очередь обрабатываем помидоры, перекручивая их в томат. Варить томатное пюре полчаса, затем добавить песок, соль и масло. Затем проварить пюре ещё 5 минут. Измельчённый чеснок и мелко резанный горький перчик добавить в заливку и варить 10 минут. Болгарский перец нарезать соломкой, лук полукольцами, морковь натереть на тёрке. Нарезанные овощи высыпать в пюре и проварить его ещё 40 минут. В стерилизованные банки разложить приготовленное лечо и закатать.
Рецепт лечо из помидор и из перца — тонкости приготовления
Для отбора овощей для лечо нужно подходить с огромной ответственностью, так как в готовом виде эта закуска должна иметь насыщенный оранжевый или красный цвет. А такой оттенок могут дать только спелые помидоры, молотая паприка и красный болгарский перец.
Многие хозяйки берут для приготовления лечо по любому рецепту обычный зелёный перец, и тогда оно приобретает зеленовато-бурый цвет. В закуске перец не должен развариться и поэтому его режут длинными полосками, квадратиками или широкой соломкой.
Для лечо следует подбирать мясистые томаты (это можно видеть из любого рецепта). Именно из них получится густое пюре, которое не нужно будет уваривать.
Помидоры лучше измельчить блендером или пропустить через мясорубку, также можно воспользоваться ситом, чтобы не было шкурки и зёрен.
Пряности (чеснок, молотую паприку, соль, лист лавровый и уксус) следует подбирать обдуманно, чтобы они не перебили вкус болгарского перца. При этом уксуса не должно быть много, его добавляют только как консервант, чтобы придать блюду привкус, характерный для маринада. Но уксус присутствует не во всех рецептах.
