Рецепты из кабачков: лечо на зиму

В наше время отношение к кабачкам стало неоднозначным. Кому-то эти овощи кажутся безвкусными, а кто-то, наоборот, старается добавлять их в блюда при первой возможности.

Всё дело в нейтральных вкусовых качествах кабачков, которые делают реальным сочетание этих полезных плодов с самыми разнообразными продуктами. Ведь в процессе любой термической обработки, будь то варка, тушение или жарка, эти овощи легко и быстро впитывают в себя вкусы и ароматы других ингредиентов блюда.

В период летнего урожая кабачков их цена значительно снижается. Поэтому в это время практически на всех кухнях происходит заготовка на зиму этих овощей — из них делают различные закуски, салаты, их солят и маринуют.

Одним из самых беспроигрышных вариантов зимней консервации из кабачков является лечо. О нём и пойдёт речь в данной статье.

Секреты приготовления лечо из кабачков на зиму

1. Для заготовок следует брать молодые овощи, не длиннее двадцати сантиметров, весом не более 150 грамм. Кожица у таких кабачков тонкая, мякоть нежная и хрустящая.
2. Использовать в рецепте нужно только свежие кабачки, не дряблые, без следов порчи, и желательно без семян.
3. Принцип приготовления кабачкового лечо на зиму такой же, как и лечо из помидоров и болгарского перца.
4. Помимо самих кабачков, в рецепты добавляют морковь, репчатый лук, чеснок, сладкий перец и томаты.
5. Разных специй нужно брать по минимуму. Лучше ограничиться солью, сахаром, немолотым перцем, лаврушкой и уксусом.
6. Уксус является обязательным ингредиентом в любом рецепте такой заготовки. Он не только придаёт резкости таким пресным овощам, как кабачки, но является отличным консервантом.
7. В процессе приготовления кабачки нужно нарезать не очень мелко, иначе вместо лечо получится кабачковая икра. Оптимальными будут кубики размером полтора на полтора сантиметра либо аккуратные ломтики шириной в один сантиметр.
8. Жидкая основа лечо делается из спелых, мясистых томатов. Их необходимо перемалывать с помощью блендера или мясорубки, либо измельчать на мелкой тёрке. Многие предпочитают именно последний способ, при котором получается нежная и однородная масса, а кожица остаётся на тёрке.
9. Кожицу из томатной заливки можно удалить, протерев томатную массу через сито. Однако гораздо проще снимать шкурку с томатов до их измельчения. Достаточно просто погрузить плоды в кипяток на две минуты, а потом быстро переложить в холодную воду. После такой процедуры кожицу с помидоров будет очень просто снять.
10. При использовании в рецепте болгарского перца, его нужно класть столько, чтобы он не перебивал вкуса остальных ингредиентов. Желательно брать перчики красного цвета, это придаст готовому лечо более яркий и аппетитный внешний вид.
11. Раньше кабачковое лечо на зиму обязательно стерилизовалось. Однако можно обойтись и без стерилизации. Для этого достаточно тщательно вымыть все овощи, а также весь используемый инвентарь. Банки и крышки нужно предварительно вымыть с содой, а потом обязательно простерилизовать в духовом шкафу, над паром или прокипятить, погрузив в чистую воду.

Лечо из кабачков на зиму: рецепты пошагового приготовления

Рецепт лечо из кабачков на зиму

Продукты, необходимые для заготовки:

• 1 килограмм кабачков;
• 2 средние свежие моркови;
• 2 средних головки репчатого лука;
• 0,5 килограмма красных томатов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 30 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• 60 миллилитров растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Заранее подготовить банки. Оптимальным вариантом будут литровые — лечо в них остывает дольше, соответственно, и пастеризуется. Тару вымыть с содой и обдать кипятком. Далее стерилизовать удобным способом. Стерильные банки оставить на полотенце перевёрнутыми.
2. Вымыть помидоры. Опустить их в кипяток на пару минут, затем быстро охладить в холодной воде. Снять с томатов кожицу и измельчить их в мясорубке, блендере или натерев на тёрке.
3. Очистить и ополоснуть холодной водой репчатый лук. Нарезать на полукольца.
4. Морковь почистить и тщательно вымыть. Нарезать на кубики величиной один сантиметр.
5. С кабачков срезать плодоножки, тщательно вымыть плоды и порезать их кубиками. Если кабачки крупные — срезать с них кожицу, убрать семена. Молодые небольшие овощи можно не очищать.
6. В широкой кастрюле накалить масло.
7. Положить в него полукольца лука, перемешать и готовить до мягкости, но не обжаривать — он должен лишь слегка изменить цвет.
8. Добавить морковь, перемешать.
9. Через пять минут положить кабачки и перемешать.
10. Залить в овощи томатную массу и довести до кипения на среднем огне.
11. Измельчить чеснок и вместе с сахаром и солью положить в кастрюлю с овощами.
12. Тушить всё двадцать пять минут при несильном кипении.
13. Добавить уксус, перемешать и тушить ещё пять минут.
14. Готовую горячую закуску разложить по банкам, закатать крышками.
15. Банки перевернуть, укутать пледом и дать остыть.

Рецепт лечо из кабачков на зиму с болгарским перцем

Продукты, необходимые для заготовки:

• 1 килограмм кабачков;
• 0,5 килограмма болгарского перца;
• 300 грамм свежей моркови;
• 300 грамм репчатого лука;
• 1,5 килограмма красных томатов;
• 1,5 столовых ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовых ложки пятипроцентного уксуса;
• 70 миллилитров растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовить банки для лечо, как описано в рецепте выше.
2. Подготовить к варке овощи:
   • Вымыть помидоры, разрезать их пополам и вырезать след от плодоножки.
   • Томаты измельчить при помощи мясорубки, блендера или тёрки.
   • Получившуюся массу перелить в кастрюлю и варить на среднем огне двадцать минут.
   • Лук почистить, ополоснуть в холодной воде и нарезать полукольцами.
   • Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой или потереть на тёрке.
   • Перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Нарезать на широкие полоски.
   • Обрезать плодоножки с кабачков, хорошо вымыть овощи. С молодых плодов кожицу можно не срезать.
   • Разрезать на четыре части кабачки вдоль, а потом на ломтики поперёк.
3. Через двадцать минут варки положить в томатную массу морковь, соль, масло и сахар. Перемешать и оставить тушиться.
4. Через пять минут добавить полукольца лука, перемешать. Тушить ещё пять минут.
5. Положить полоски сладкого перца, а спустя пять минут — ломтики кабачков.
6. Всё перемешать и тушить двадцать пять минут на слабом огне, периодически аккуратно помешивая.
7. Влить уксус и варить ещё пять минут.
8. Горячее лечо разложить по банкам и сразу закатать.
9. Банки перевернуть, укутать тёплым пледом и дать остыть.

Рецепт лечо из кабачков с баклажанами и сладким перцем

Продукты, необходимые для заготовки:

• 500 грамм кабачков;
• 500 грамм баклажанов;
• 1,5 килограмма томатов;
• 3 свежих моркови среднего размера;
• 500 грамм болгарского перца;
• 1 пучок свежей зелени петрушки;
• 2 столовых ложки сахара;
• 1,5 столовых ложки сахара;
• 50 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• 100 миллилитров растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовить крышки и банки так, как описано в первом рецепте.
2. Обрезать плодоножки с баклажанов и кабачков. Плоды тщательно вымыть и нарезать кубиками.
3. Баклажаны посолить и оставить на тридцать минут.
4. Вымыть перец и вырезать плодоножки с семенами. Нарезать на широкие полоски или квадраты.
5. Очистить и вымыть морковь. Натереть её на средней тёрке или порезать соломкой.
6. Слить с баклажанов выделившийся сок и слегка отжать синенькие.
7. Вымыть томаты, вырезать плодоножки и измельчить плоды с помощью мясорубки, блендера или тёрки.
8. Томатную массу поставить на огонь в широкой кастрюле.
9. Довести до кипения, засыпать сахар и соль.
10. Через двадцать минут варки выложить в томатное пюре все подготовленные овощи, влить масло.
11. Помешивая массу деревянной лопаткой, тушить тридцать минут на слабом огне.
12. На небольшом огне тушите 30 минут, периодически помешивая массу лопаткой.
13. Измельчить зелень и вместе с уксусом добавить в кастрюлю к овощам.
14. Перемешать и поварить десять минут.
15. Горячее лечо разложить в банки, закатать, перевернуть, укутать тёплым одеялом и дать остыть.

Рецепт лечо из кабачков на зиму с чесноком и острым перцем

Продукты, необходимые для заготовки:

• 2 килограмма кабачков;
• 1,5 килограмма томатов;
• 500 грамм красного болгарского перца;
• 1 стручок острого перца (можно больше — по вкусу);
• 10 зубчиков чеснока;
• 500 грамм репчатого лука;
• 500 грамм свежей моркови;
• 50 грамм соли;
• 120 грамм сахара;
• 150 миллилитров пятипроцентного уксуса;
• 150 миллилитров растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Заранее приготовить крышки с банками, как описано в первом рецепте.
2. Помидоры вымыть и удалить плодоножки.
3. Горький и сладкий перцы вымыть, удалить плодоножки и семена.
4. Измельчить при помощи мясорубки или блендера перец и томаты.
5. Получившуюся массу поставить в широкой кастрюле на средний огонь.
6. Морковь, чеснок и лук очистить, вымыть и нарезать соломкой.
7. Обрезать плодоножки с кабачков, хорошо вымыть овощи. С молодых плодов кожицу можно не срезать.
8. Разрезать на четыре части кабачки вдоль, а потом на ломтики поперёк.
9. После двадцати минут варки положить в томатную массу лук, морковь, сахар, масло и соль.
10. Перемешать и поварить пять минут.
11. Добавить чеснок с кабачками, размешать и тушить всё двадцать пять минут, периодически помешивая.
12. Влить уксус, перемешать.
13. Через пять минут варки разложить лечо по банкам, закатать их, перевернуть и оставить укутанными остывать.