Лечо на зиму из моркови, болгарского перца и лука

Как закрыть лечо на зиму Лечо является разновидностью одного из блюд французской кухни — рататуя. Для приготовления вкусного и аппетитного лечо помидоры нужно выбирать мягкие и спелые, перец — плотный и твёрдый, морковь должна содержать в себе много каротина.

Что нужно знать каждой хозяйке
Рецепты лечо

Что нужно знать каждой хозяйке

Прежде чем начать любую заготовку на зиму, разумные хозяюшки сначала справляются с организационными моментами. Одним из самых важных таких моментов является подготовка тары для закатывания. Ёмкости могут быть любого объёма. Тут всё зависит от желания хозяйки. А вот её подготовка едина для всей тары. Итак, чтобы заготовка хранилась долго, нужно пройти следующие этапы в подготовке тары:

Тару нужно тщательно вымыть содовым раствором либо моющим средством;
Ополосните ёмкости в проточной воде и переверните банки, чтобы стекла вся вода;
Банки нужно простерилизовать тем способом, который вам более всего удобен. Но помните, горячий воздух должен полностью прогреть всю поверхность ваших банок;
Заранее запаситесь крышками и только потом можно приступать к заготовке.

Рецепты лечо

Лечо на зиму — классический рецепт

Для того чтобы приготовить лечо на зиму по классическому рецепту, вам нужны следующие компоненты:

Свежие помидоры - 1 кг;
Перчик болгарский сладенький - 1 кг;
Репчатый белый лук - 0,25 кг;
Сахарный песок и соль каменная — по 1 столовой ложке;
Масло рафинированное - 100 мл.

Приготовление заключается в следующих стадиях:

Для начала подготовьте помидоры. С них нужно снять кожицу. Для этого погрузите их сначала на 1 минуту в кипяток, а затем сразу же в ледяную воду. Вырежете плодоножку. Порежьте мелкими дольками;
Хорошо ополосните сладенький перчик и вырежете с него плодоножку и уберите все семена. Порежьте его небольшими кусочками примерно по 5 см;
Репчатый лук очистите от шелухи и порежьте полукольцами;
Переложите все компоненты в одну ёмкость и добавьте туда соль каменную, песок-сахар и 1 стакан воды кипячёной;
Поставьте ёмкость на плиту и включите огонь. Доведите массу до кипения и убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и варите в течение получаса;
Когда останется 10 минут до окончания варки добавьте к массе масло и специи;
Готовое лечо разложите в подготовленные баночки, закатайте их герметично и переверните. Дождитесь того момента, когда заготовка полностью остынет и уберите её в прохладное тёмное место.

Рецепт острого лечо в мультиварке на зиму

Для этого лечо на зиму вам нужно будет взять такой набор ингредиентов:

Сладенький болгарский перец - 4 кг;
Сок помидор - 4 литра;
Чесночные зубочки - 10–12 штук;
Жгучий перец стручковый - 2 штуки;
Соль каменная и песок-сахар — по 4 столовые ложки;
Растительное масло (желательно рафинированное) — 200–300 мл.

Способ приготовления такого лечо на зиму состоит из следующих операций:

Изначально необходимо приготовить перец. Его нужно вымыть и удалить из него плодоножку и семечки. Порезать перец небольшими кусочками;
Чесночные зубочки очистите от шелухи, ополосните и пропустите через чесночницу;
В чашу мультиварки нужно засыпать сладенький болгарский перец и жгучий перец, сок помидор, чеснок, масло подсолнечное;
Накройте мультиварку крышкой и включите на 90 минут режим "Тушение";
Когда время тушения выйдет, разложите готовое лечо по баночкам и плотно их закатайте. Баночки необходимо перевернуть кверху донышком и укрыть. Дождитесь момента, когда заготовка полностью остынет и вынесите в подвал для хранения на зиму.

Лечо с морковью и луком на зиму

Для того чтобы приготовить такой простой и вкусный лечо на зиму, возьмите такие ингредиенты:

Болгарский сладенький перец - 1 кг;
Сочную молодую морковь - 0,5 кг;
Лук репчатый белый - 0,5 кг;
Паста томатная - 0,5 л;
Специи и соль каменная — по вкусу.

Приготовление описано пошагово:

С моркови очистите кожицу и хорошо её вымойте. Нарежьте брусочками крупного размера;
Лук освободите от шелухи, ополосните и порежьте тонкими полукольцами;
У перца вырежьте плодоножки и удалите все семена из него. Нашинкуйте перец тонкими дольками;
В сотейнике пассируйте лук до прозрачного состояния;
Налейте немного растительного масла в отдельную ёмкость и протушите там морковь;
Смешайте в одной посуде морковь, лук и к ним добавьте перчик;
Разведите томатную пасту в 1/4 стакане кипячёной воды;
Влейте в овощи разведённый соус. Ёмкость с овощами поставьте на плиту, включите огонь и протушите на протяжении 20 минут. Специи, каменную соль и сахар добавляйте по своему вкусу;
Горячее готовое лечо разложите по баночкам (их подготовьте заранее), плотно закатайте машинкой, переверните, укутайте и ждите, когда заготовка полностью остынет. Затем вынесите для дальнейшего хранения в погреб или другое тёмное помещение.

Лечо на зиму с рисом (или фасолью)

Для того чтобы приготовить лечо по этому необычному рецепту, воспользуйтесь таким набором компонентов:

Круглый рис (фасоль) — 1 кг;
Морковь молодая - 2 кг;
Репчатый лук - 2 кг;
Томаты спелые - 6 кг;
Болгарский перчик - 4 кг;
Масло растительного происхождения - 6 столовых ложек;
Каменная соль - 6 столовых ложек;
Уксус яблочный - 200 мл;
Сахарный песок - 4 столовые ложки.

Пошаговое приготовление:

Помидоры следует вымыть, очистить от кожицы, вырезать из них плодоножку, измельчить в пюреобразную массу. Затем вылить их в кастрюлю, поставить на плиту, включить огонь, довести массу до кипения;
Когда помидорная масса закипит всыпьте специи, сахар и соль. Кипятить ещё 10 минут и убрать кастрюлю с плиты;
Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности и слить с него воду (если будете использовать фасоль, то предварительно замочите её на ночь и отварите до полной готовности за один час до момента консервации);
Лук очистите от шелухи, измельчите и погрузите на сковороду;
Морковь тоже следует хорошо очистить и ополоснуть. Добавьте её к луку;
Пассируйте на минимальном огне морковь и лук на протяжении 10 минут;
Из перца удалите плодоножки и семена. Нарежьте его полосочками и добавьте к овощам на сковороде. После этого ещё несколько минут протушите овощи;
Соедините в одной ёмкости овощи со сковороды, отваренный рис (фасоль), сок помидоров. Всё вместе доведите до кипения и варите в таком состоянии 7 минут;
Лечо нужно разлить в стерильные баночки и герметично их закупорить.

Густое лечо с морковью на зиму из помидор зелёных и огурцов

Для приготовления такого необычного лечо воспользуйтесь следующими ингредиентами:

Зелёные помидоры - 1,5 кг;
Морковь сочная молодая - 0,75 кг;
Огурчики - 1 кг;
Лук белый - 0,75 кг;
Красные спелые помидоры - 1 кг;
Масло растительного происхождения - 125 мл;
Уксус 9% - 125 мл;
Соль каменная и сахарный песок — по 0,5 столовых ложки с расчётом на 1 л готового лечо.

Способ приготовления лечо по этому рецепту:

Красные томаты хорошо вымойте, удалите из них плодоножки и очистите кожицу. Затем превратите их в пюреобразную массу, добавьте сюда сахарный песок и каменную соль. Варите до готового состояния;
Помидоры зелёные вымойте и порежьте тонкой соломкой;
Лук очистите от шелухи и нашинкуйте небольшими кубиками;
Морковь сочную очистите, ополосните и натрите её на крупной тёрке;
В сотейник положите натёртую морковь, соломку из зелёных помидор, кубики репчатого лука. Поставьте сотейник на плиту и включите огонь. Протушите 10 минут. По истечении 10 минут влейте в сотейник сок помидор и масло растительного происхождения;
Огонь необходимо убавить до самого минимума и тушить на протяжении 2 часов, не забывая мешать время от времени;
Влейте уксус в массу за 5 минут до момента окончания приготовления лечо. Уберите сотейник с плиты;
Огурцы вымойте и нашинкуйте тоненькой соломкой. Засыпьте их в горячую томатную массу. Всё хорошенько перемешайте и разложите по стерильным банкам и плотно закупорьте чистыми крышками. Укутайте и дождитесь полного остывания заготовки.

Лечо из овощей с баклажанами на зиму

При приготовлении лечо по этому рецепту, возьмите ингредиенты, указанные ниже:

Спелые красные помидоры - 1,5 кг;
Перчик болгарский разноцветный - 1 кг;
Лук белый и молодая морковь — каждого по 0,5 кг;
Баклажаны - 1 кг;
Специи, сахарный песок и соль каменная — по вкусу;
Масло растительного происхождения - 75 мл;
Столовый уксус - 50 мл.

Приготовление лечо по этому рецепту заключается в таких этапах:

Вымойте тщательно помидоры, вырежете плодоножку и очистите от кожицы;
Перец нужно хорошо вымыть, вырезать из него плодоножки и очистить от семян;
Лук освободите от шелухи и ополосните. Мелко его нашинкуйте;
Морковь очистите и вымойте. Натрите её на крупной тёрке;
Погрузите все продукты в одну ёмкость и поставьте на плиту. Включите огонь на минимум и протушите 10 минут овощи;
Выключите огонь и дайте овощам остыть;
Баклажаны необходимо отварить и поставить под гнёт, чтобы вода стекла. Затем снять с них кожуру;
С помощью блендера или мясорубки измельчите все приготовленные ингредиенты;
В образовавшуюся массу добавьте сахар, масло, уксус и соль в необходимом для вас количестве;
Снова поставьте на огонь протушиться приблизительно на 40 минут. Масса должна загустеть;
Сваренную массу разложите в стерильные баночки и закупорьте плотно крышками.