Когда наступает зима нет ничего лучше, чем достать из погреба баночку разносолов, приготовленных собственными руками. Если вы регулярно делаете запасы в виде солений и консервов, то, скорее всего, среди них обязательно окажется лечо. Если же вы еще не баловали своих домочадцев этим замечательным блюдом, то самое время исправить такую оплошность!
Что такое лечо и с чем его едят
Первыми лечо начали готовить в Венгрии, но в наши дни — это блюдо или его аналог известны и во многих других странах (например, рататуй во Франции чем-то напоминает лечо).
Какого-то стандартного рецепта для этой заготовки не существует. Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления и любимый рецепт. Однако, есть ингридиенты, которые в обязательном порядке должны присутствовать в блюде для того, чтоб оно имело право именоваться «лечо». Так, в его состав в обязательном порядке должны входить:
- помидоры;
- репчатый лук;
- сладкий перец.
Помимо обязательных компонентов, в рецепт могут входить другие овощные культуры, такие как огурцы, морковь, кабачки; мясные продукты: свиное, говяжье или куриное мясо, колбаса; а также яйца. Как видите, простор для кулинарного творчества довольно обширный.
Лечо из огурцов
Из всего многообразия рецептов, по которым можно заготовить лечо на зиму, хотелось бы выделить отдельно те, где используются огурцы. Заготовка получается очень вкусной благодаря сочетанию кисло-сладкого соуса, которому можно придать пикантности (например, добавив перца для остроты), с хрустящими ароматными огурчиками.
Такой салат станет украшением как праздничного, так и повседневного стола и подойдет к картофелю (варёному, жареному, запечённому и т. д.), а также к любому виду мяса. К тому же для нашей страны более привычно готовить это блюдо из кабачков, баклажанов или просто болгарского перца, поэтому лечо из огурцов сможет приятно удивить ваших гостей. Итак, приступаем к заготовке лечо из огурцов на зиму. Рецепты подобраны наиболее удачные из огромного множества.
Самый простой из рецептов лечо из огурцов на зиму
Из всех предложенных рецептов лечо из огурцов на зиму этот наиболее простой и незамысловатый, поскольку требует минимум ингридиентов и времени и не требует стерилизации. Берем продукты из списка:
- огурцы - 3 кг (лучше всего подойдут молоденькие свежесобранные плоды небольшого размера);
- томаты 1,8 кг (желательно отдать предпочтение мягким, сочным сортам);
- сладкий болгарский перец - 360 г;
- масло подсолнечное - 140 гр;
- сахар - 120 гр;
- уксус 9 % - 140 мл;
- соль и чеснок по вкусу.
Приготовление:
- Измельчаем сладкий перец, томаты и чеснок до однородной массы при помощи блендера, комбайна или мясорубки. Огурцы нарезаем тонкой соломкой.
- Полученное пюре солим, добавляем сахар и подсолнечное масло и ставим на огонь в глубокой кастрюле. Доводим до кипения.
- В кипящий соус перекладываем нарезанные огурцы, уменьшаем огонь и продолжаем тушить в течение 40 минут, периодически помешивая. Пусть вас не пугает, что в самом начале получается очень мало жидкости, огурцы пустят сок и жидкости станет достаточно.
- Убираем огонь, добавляем уксус. Все, блюдо готово! Можно разливать по баночкам! Так как стерилизация самого лечо в этом рецепте не предусмотрена, поэтому в ней нуждаются непосредственно банки и крышки.
Лечо из огурцов на зиму с томатами и сладким перцем
Для этого рецепта нам понадобятся:
огурцы - 2 кг (лучше брать молоденькие огурчики небольшого размера);- морковь - 2 кг;
- семена укропа;
- перец сладкий - 10 шт.;
- семена кориандра;
- помидоры - 1 кг (они должны быть очень спелыми и не слишком твердыми);
- душистый перец;
- гвоздика;
- лук репчатый - 0,5 кг (идеально подойдет крымский сорт, который обладает своеобразным сладковатым вкусом);
- острый красный перец - 2 шт. (при таком количестве перца лечо получится средней остроты, вы можете на свое усмотрение уменьшить или увеличить его объем);
- лавровый лист - 3–4 листочка;
- масло растительное;
- чеснок и соль по вкусу.
Приготовление:
- Нарезанный четверть-кольцами лук и натертую на средней терке морковь слегка обжариваем в подсолнечном масле. Масла должно быть достаточно. Посуду для жарки лучше взять поглубже.
- Перемалываем при помощи мясорубки или блендера томаты вместе со сладким и горьким перцем. Полученную кашицу перекладываем в кастрюлю, солим по вкусу, добавляем душистый перец, семена укропа и кориандра, гвоздику и доводим до кипения.
- Огурцы нарезаем кружочками и отправляем в кипящий соус, даем провариться в течение 3 минут. В самом конце добавляем пережаренные лук и морковь.
- В предварительно простерилизованные баночки раскладываем дольки чеснока, затем еще горячий лечо, накрываем крышками также предварительно простерилизованными.
- Банки с лечо помещаем в таз или кастрюлю с водой (так, чтобы вода покрывала банки на 3/4), ставим на огонь и стерилизуем таким образом примерно 20 минут с момента закипания воды.
- Закатываем крышки и укутываем перевернутые банки одеялом.
Лечо из огурцов на зиму без стерилизации
Этот рецепт — нечто среднее между предыдущими двумя. С одной стороны, он более простой, чем второй, поскольку готовый продукт не требует стерилизации, а с другой — чуть сложнее, чем первый, ввиду большего количества ингридиентов. Однако, несмотря на всю схожесть, по эстетике и вкусовым свойствам он все же отличается. Итак, для приготовления двух литров лечо нужно:
- огурцы - 1,5 кг (не забываем о том, что они должны быть молоденькими и максимально свежими);
- помидоры - 900 г;
- перец сладкий - 180 г;
- морковь - 180 г;
- сахар - 3 ст. л. без верха;
- горький перец - 0,5–2 шт. (в зависимости от того, предпочитаете ли вы сильно острые блюда или легкую остринку):
- масло растительное - 70 гр;
- чеснок и соль по вкусу;
- уксус - 70 мл (подойдет 9%).
Приготовление:
Помидоры, горький перец и чеснок измельчаем до кашеобразного состояния в комбайне, блендере или при помощи мясорубки.- Сладкий перец нарезаем соломкой. Морковку натираем на крупной или средней терке. Пассируем морковь с перцем 10–12 минут, добавив немного подсолнечного масла.
- Огурцы нарезаем небольшими брусками, длиной 4–5 см.
- В широкую жароустойчивую посуду с толстым дном выкладываем огурцы, овощное пюре и спассированную с перцем морковь, солим, добавляем остатки масла и сахар, старательно перемешиваем и ставим на огонь.
- Доводим до кипения, вливаем уксус и тушим под крышкой 30 минут, убавив огонь до минимального.
- Укупориваем лечо в предварительно простерилизованных банках, переворачиваем и тщательно укутываем.
