Клюква — полезная для здоровья человека ягода, обладающая ярко выраженным кислым вкусом. Употребление в пищу свежих ягод должно быть умеренным, поэтому существует множество блюд, где основным ингридиентом является клюква. Рецепты приготовления разнообразны: варенье, компоты, желе, соусы. Её добавляют в салаты и готовят выпечку. Входящая в состав клюквы бензойная кислота предохраняет продукцию от закисания.
В сентябре, когда плоды созревают на болотах в большом количестве, её собирают и замораживают, тогда целую зиму можно наслаждаться полезными ягодками. Если бродить по болотам в поисках плодов нет ни сил, ни желания, то их можно купить в супермаркете.
Блюда и напитки
Разнообразие рецептов из лесной ягоды позволяет оживить повседневный и праздничный стол, главное знать, как приготовить клюкву, чтобы она имела приятный вкус и принесла пользу организму. Ягоды используют в качестве украшения готового блюда: яркий акцент привлечёт внимание к капустному салату, а запечённая птица, политая рубиновым соусом, заиграет на языке новым вкусом.
Напитки на основе клюквы
Кисель. В ход могут идти как свежие ягоды, так и мороженые. В качестве загустителя используется крахмал: картофельный или кукурузный, на вкус это не влияет.
Ингредиенты:
- Сахар — 200−250 г;
- Клюква — 500 г;
- Вода — 3 л и 400 мл, чтобы развести крахмал;
- Крахмал — 180 г.
Приготовление:
Плоды отсортировать, удалив испорченные, промыть водой. При использовании замороженных ягод предварительно их разморозить, убирая непригодные.- Измельчить плоды с помощью блендера, дополнительно протереть сквозь сито. Жидкость отставить в сторону.
- Перетёртые ягоды поместить в сотейник, залить водой и поместить на огонь, как закипит — всыпать сахар и проварить ещё 7−10 минут.
- Процедить содержимое сквозь частое сито, жмых выбросить, а содержимое вернуть на плиту и вскипятить.
- В миску влить 400 мл воды и распустить в ней крахмал, затем медленно перелить в кастрюлю с соком, помешивая, чтобы не образовывались комочки.
- Когда кисель закипит, влить сок от клюквенных ягод, полученных вначале, снять с огня, прикрыть ёмкость и остудить.
Готовый кисель может простоять в холодильник до двух дней.
Настойка на клюкве — популярный и простой в приготовлении алкогольный напиток. Приготовить его можно из свежих или замороженных ягод, а результат непременно обрадует.
Ингредиенты:
- Клюква — 250 г;
- Сахар — 50 г;
- Водка — 500 мл;
- Вода — 50 мл.
Приготовление:
Ягоды перебрать, удалив гнилые и сор. Промыть под проточной водой. Если использовать замороженные, то их предварительно разморозить.- Ягоды раздавить толкушкой, положить в ёмкость, где будет готовиться настойка, залить водкой.
- Встряхивая бутылку, перемешать содержимое. Закрыть плотно крышкой.
- Убрать в тёмное и тёплое место на 2 недели.
- По истечении указанного срока раскрыть бутылку и процедить содержимое через марлю, сложенную в несколько слоёв.
- Напиток готов к употреблению. Если он кажется слишком кислым или резким, то можно немного подсластить. Для этого 2 ст. л. сахара растворить в небольшом количестве воды, а затем влить в бутылку.
Вкусные десерты
Клюква в сахаре — оригинальное угощение, которое можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. Приготовление домашнего десерта не отнимает много времени, а уверенности в его полезном составе будет больше.
Для создания лакомства потребуются свежие и цельные ягодки, без повреждений.
Ингредиенты:
- Клюква — 250 г;
- Сахарный песок — 100 г;
- Вода — 150 мл;
- Сахарная пудра — 250−300 г.
По желанию дополните рецепт цедрой апельсина или лимона.
Приготовление:
Клюкву вымыть в большом количестве чистой воды, перебрать, удалив мусор и непригодные ягодки.- Приготовить ёмкость, в которой будут обваливаться плоды. Подойдёт противень, миска или доска, но посуда с бортиками облегчит основной процесс.
- Засыпать дно приготовленной формы ½ нормы сахарной пудры, просеянной через сито, чтобы не было комочков.
- Приготовить сироп, соединив в кастрюле воду и сахар, поставить на небольшой огонь. Сахар должен полностью растаять, и сироп станет прозрачным. В этот момент прибавить немного аромата: цитрусовая цедра, корица или ванилин.
- В готовый раствор добавить клюкву, медленно и аккуратно перемешать. Каждая ягода должна быть покрыта сиропом.
- Извлечь плоды из жидкости, стряхнув лишнюю влагу, чтобы не образовывалась глазурь.
- Уложить ягодки в подготовленную форму, присыпать сверху сахарной пудрой, аккуратно перемешать, чтобы содержимое полностью покрылось.
- Готовый десерт хранить в герметично закрытой ёмкости, в холодильнике.
Желе — яркое угощение, которое не оставят без внимания ни взрослые, ни дети. Желе отлично смотрится на праздничном столе, достаточно присыпать его сахарной пудрой или украсить взбитыми сливками.
Сделать лакомство несложно, а пользы в нём, несомненно, больше, чем в магазинном порошке. Ягоды можно брать свежие или замороженные, в последнем случае их потребуется разморозить.
Ингредиенты:
- Клюква — 350 г;
- Вода — 0,5 л;
- Желатин 1 ст. л.;
- Сахарный песок — 0,5 стакана.
Приготовление:
Ягоды поместить в глубокую чашу и раздавить толкушкой.- Процедить жидкость, а перетёртые плоды переложить в кастрюлю, залить половиной нормы воды.
- Поместить ёмкость на плиту, вскипятить, поварить 5 минут.
- Желатин залить водой (второй частью) и оставить набухать.
- Сваренные ягоды процедить, теперь жмых можно выбросить. К соку всыпать сахар, помешать, чтобы он растворился, и перелить обратно в кастрюлю.
- К смеси добавить желатин и поставить на маленький огонь на 2 минуты.
- Снять с плиты и долить сок от перетёртых ягод.
- Желе почти готово, осталось переложить его в формы и убрать в холодильник на 10 часов.
Манный мусс с клюквой — мягкий и нежный десерт, на основе манки с добавлением клюквы. Оригинальное и сытное блюдо, поэтому формочки лучше использовать поменьше.
Ингредиенты:
- Вода — 400 мл;
- Манка — 100 г;
- Сахар — 1 стакан;
- Клюква — 300 г.
Приготовление:
Ягоды растолочь, в полученное пюре влить часть воды (100 мл).- Пропустить клюквенную кашу через марлю. Сок убрать в сторону, а жмых поместить в сотейник, поставить на огонь, добавив 300 мл воды и сахар.
- Довести содержимое до кипения, затем процедить, жмых выбросить.
- В сваренный сок добавить манку и приготовить густую кашу.
- Немного остудив, положить манную массу в миску, долить клюквенный сок, полученный из толчёных ягод.
- Миксером взбить содержимое до воздушного состояния, до увеличения объёма, а цвет станет светлее.
- Разложить в креманки и убрать в холодильник.
- Перед подачей украсить ягодками или посыпать шоколадкой.
Выпечка с клюквой
Печенье из геркулеса с сушеными ягодами — отличный рецепт с добавлением сушёных плодов лесной ягоды.
Ингредиенты:
Мука — 210 г или чуть больше;- Сливочное масло — 150 г;
- Сахар — 130 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Геркулес — 1,5 стакана;
- Клюква — 300 г;
- Сода — 15 г;
- Орехи — 150 г;
- Соль — щепотка.
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 0С.- В миску всыпать сахар и добавить размягчённое сливочное масло, взбить, затем прибавить яйца.
- Смесь отставить в сторону, а в это время в другой чашке объединить все сыпучие составляющие, кроме клюквы и орехов.
- Соединить масляную смесь с сухой, хорошо перемешать.
- Добавить ягоды и дроблёные орехи.
- Маленькой ложкой выложить порции смеси на противень, отправить в духовку на 15 минут.
- Достать и остудить.
Соусы
Клюквенный соус — отличный вариант для мясных блюд и птицы, хорошо сочетается с сыром. Согреет в холодные зимние вечера и будет оригинальной добавкой в рецепте.
Ингредиенты:
- Сахарный песок — 2 ст. л. с горкой;
- Клюква — 300 г;
- Вода — 0,5 стакана;
- Крахмал и корица — по 15 г;
- Белое вино — 50 мл.
Приготовление:
Плоды отсортировать, удалить непригодные. Если используются замороженные, то размораживать заранее не требуется.- В кастрюлю всыпать сахар, корицу и клюкву. Добавить белое вино и воду.
- Постоянно помешивая, довести содержимое до кипения. Ягодки лопнут, появится сок. В этот момент можно остановиться, тогда в соусе будут присутствовать крупные кусочки или растолочь, чтобы получить более однородную массу.
- Крахмал тщательно растворить в небольшом количестве воды, чтобы не было комочков.
- К горячему соусу добавить разведённый крахмал, слегка подогреть. Содержимое быстро загустеет. Если масса плотновата, то можно влить чуть-чуть жидкости.
- Украсить готовое блюдо или перелить в соусник.
Приятного аппетита.
Польза и противопоказания
Клюква — лесная царица, обладающая уникальными свойствами, направленными на заботу о здоровье человека. Она укрепляет иммунитет, помогает справиться с простудой и повышает тонус организма. Плоды применяют не только в народной медицине, но и фармацевтическая индустрия активно использует в препаратах целебные свойства.
Зная, что можно сделать из клюквы, можно произвести положительное впечатление на семью и друзей, разнообразить повседневный и праздничный стол. Благодаря целебным свойствам, блюда с клюквой будут вкусными и полезными. Её рекомендуют включать в рацион людям, подверженным заболеваниям сердца и гипертоникам.
Употребление клюквы в пищу имеет противопоказания. Людям, страдающим гастритом, болезнями желудка и двенадцатиперстной кишки, она противопоказана.
