Для упрощения считается, что арбуз - самая огромная ягода на Земле. Однако, эта травянистая лиана относится к роду тыквенных, предки которой произрастали в диких тропиках Африки. Плоды этого растения были величиной с грейпфрут и обладали горьким вкусом.
Одомашнивать это растение начали в Древнем Египте приблизительно две тысячи лет до нашей эры.
В Российское государство семена и плоды этого растения завезли из Индии в восьмом веке. Арбуз первоначально хорошо прижился (и до сих пор прекрасно произрастает) в Поволжье, затем распространился по югу России, в настоящее время при определённых условиях эту культуру выращивают в Центре и на Юго-востоке.
Арбуз - одно любимых летних лакомств. Сочный, со свежим сладким вкусом, он прекрасно освежает в летний день, доставляя истинное удовольствие и детям, и взрослым. Используя арбуз в качестве вкусного десерта, не все знают, что этот плод содержит витамины, микроэлементы, соли кальция, магния, железа и другие полезные вещества для организма человека.
У многих хозяек появляется желание заготовить эту гигантскую ягоду на зиму. Из арбуза варят повидло, варенье, джем, а из корок этого плода делают цукаты, пастилу. Не все знают, что из этой ягоды готовят не только сладкие десерты, но и закуску с острым и весьма пикантным вкусом.
Арбузы консервируют, солят и маринуют.
Маринование арбузов
Маринованные и солёные арбузы - прекрасная закуска, которая дополняет рыбные и мясные блюда, отлично подходит к гарнирам, а в праздник и к крепким напиткам.
Существует много способов заготовки этих плодов на зиму. У каждого повара свои рецепты, но есть общие правила, которые необходимо соблюдать при заготовке арбузиков:
- для маринования берут только крепкие, спелые (переспелые не годятся!) и чуть-чуть недоспелые плоды;
- выбранные для заготовки плоды необходимо тщательно вымыть, используя жёсткую губку или щёточку для овощей;
- у толстокорых плодов верхний слой кожицы срезается.
Маринованный арбуз. Рецепты быстрого приготовления
Для тех, кто не пробовал маринованный арбуз и сомневается консервировать ли этот плод на зиму, а также для нетерпеливых любителей пикантных заготовок, предлагаются быстрые и нетрудоёмкие способы маринования этой ягоды.
Рецепт №1 (быстрый, без добавок)
Ингридиенты:
- Некрупный арбуз - одна штука.
- Сахарный песок - одна столовая ложка с горкой.
- Пищевая соль - одна столовая ложка с горкой.
- Вода - примерно один литр.
Арбуз хорошенько вымыть в проточной воде, очистить от шкурки, вынуть семечки, разрезать на некрупные дольки (чтобы поместились в ёмкость для маринования).
Для маринада в одном литре воды растворяют сахарный песок и пищевую соль. Раствор доводят до кипения и оставляют остудиться до тридцати градусов (примерно).
Подготовленные дольки арбуза укладывают на дно ёмкости для маринада и заливают тёплым рассолом. Затем оставляют готовиться в тёплом помещении. Через один или два дня арбуз замаринуется, после этого хранить его следует в холодильнике. Приготовленный таким способом плод надолго не сохранит свой вкус, поэтому его следует быстро съесть.
Рецепт №2 (быстрый, со специями)
По этому рецепту арбузы получаются малосольные. Через три часа маринадом можно уже наслаждаться.
Набор продуктов:
- Небольшой арбуз - одна штука.
- Перец красный горький - один стручок.
- Чеснок - одна средняя головка.
- Сахарный песок - три или четыре столовые ложки.
- уксус - сто грамм (шестипроцентного).
- Соль пищевая - одна столовая ложка.
- Перец горький чёрный и душистый горошком - по семь штук.
- Гвоздика - шесть бутонов.
- Корица - палочка в полсантиметра.
- Лавровый лист - три листика.
- Вода - один литр.
Арбуз тщательно вымыть в проточной воде, затем нарезать на дольки, мякоть очистить от семечек.
Красный перец и чеснок покрошить и тщательно перемешать.
Подготовленную арбузную нарезку уложить в ёмкость для маринования, посыпать смесью перца и чеснока.
Приготовить маринад. В литр кипящей воды опустить лавровый лист, гвоздичку, перец горошком, корицу, сахарный песок, уксусную кислоту и пищевую соль, закипятить и варить на тихом огне четыре минуты.
Затем маринад снимают с огня, немного охлаждают и выливают в ёмкость с арбузной нарезкой.
Через три или четыре часа арбузные дольки можно подавать к столу. В холодильнике хранить не больше двух дней.
Рецепты маринования арбуза без специй на зиму
Если вы попробовали маринованный арбузик, и вам захотелось заготовить его для себя и своих близких, то, возможно, задались вопросом: "Как мариновать арбузы на зиму?". Просто! Воспользуйтесь следующими рецептами консервирования маринада на зиму.
Рецепт №1 (очень простой)
Ингридиенты:
- Небольшой арбуз.
- Соль пищевая.
- Уксус девятипроцентный.
Арбуз тщательно помыть, нарезать кружками толщиной два сантиметра, каждый кружок разрезать на сегменты так, чтобы они проходили в банку для консервирования.
Подготовить банки и крышки для укупоривания: хорошенько вымыть с пищевой содой и простерилизовать.
В банки сложить арбузные кусочки, залить их кипящей водой и оставить на десять минут. Далее, воду слить в кастрюльку, поставить её на огонь, воду довести до кипения и снова вылить в банку с арбузом. Через две минуты воду слить в кастрюльку, добавить уксусную кислоту из расчёта одна столовая ложка на один литр рассола и соль (примерно одна столовая ложка с горкой на литр воды). Рассол закипятить, залить им ломтики арбуза, банку укупорить. Заготовка на зиму готова.
Рецепт №2 (очень простой способ с аспирином без стерилизации)
Состав:
- Небольшой арбуз.
- Сахарный песок - две столовые ложки с горкой.
- Соль пищевая - одна столовая ложка с горкой.
- Аспирин - две таблетки.
Арбуз тщательно вымыть под струёй холодной воды, порезать на кусочки, положить в заранее простерилизованную банку. Затем прямо в банку с арбузной нарезкой добавляется сахарный песок, пищевая соль и аспирин. Заготовка заливается кипятком и укупоривается крышками, хранится в прохладном месте.
Рецепты маринованных арбузов со специями
Как ни странно, но арбузная сладкая сердцевина отлично впитывает все пряные добавки при консервировании. Для маринования полосатой ягоды можно использовать различные специи, ароматные травы и листья. Каждая хозяйка может подобрать маринад на свой вкус.
Рецепт №1 (маринад с лимонной кислотой)
Продукты для консервирования:
- Небольшой арбуз.
- Соль пищевая - две столовые ложки.
- Лимонная кислота (в порошке) - одна чайная ложечка с горкой.
- Сахарный песок - пятьдесят грамм.
- Чеснок - пять или шесть зубчиков.
- Перец чёрный горошком - десять горошин.
- Лавровый лист - два или три листочка.
- Вода - примерно полтора литра.
Арбуз тщательно промыть, разрезать на дольки. Банки и крышки для консервации простерилизовать.
Лавровый лист, зубчики чеснока, перец горошком уложить в банку, сверху плотно положить дольки арбуза.
Кипящей водой залить подготовленные банки с арбузной нарезкой, закрыть и оставить охлаждаться. Затем воду из банок вылить в кастрюльку, добавить, сахарный песок, пищевую соль и поставить на горелку. Кипящим раствором залить дольки арбуза, добавить порошок лимонной кислоты. Банки укупорить простерилизованными крышками. Заготовка будет храниться всю зиму.
Рецепт №2 (с горчицей и томатами)
По этому рецепту предлагается приготовить ароматную закуску на зиму.
Состав:
Небольшой арбуз, слегка недозрелый.- Томаты - два с половиной килограмма.
- Горчичный порошок - три столовые ложки.
- Чеснок - три средние головки.
- Перец чёрный (горошком) - примерно тридцать штук.
- Укроп (семена) - одна или две столовые ложки.
- Лавровый лист - десять штук.
- Соль пищевая - две столовые ложки на литр рассола.
- Сахарный песок - две столовые ложки на литр рассола.
- Уксусная эссенция - семьдесят пять грамм на литр рассола.
Арбуз тщательно промыть, снять шкурку, разрезать на дольки. В предварительно простерилизованные банки положить перец горошком, чесночные зубчики, лавровый лист. Далее, слоями уложить томаты и кусочки арбуза. В наполненные банки налить кипяток, минут через десять слить воду из банок обратно в кастрюльку. Приготовить маринад. Для этого в кастрюльку к жидкости добавить семена укропа, сахарный песок, соль. Раствор поставить на огонь и довести до кипения, затем горячий готовый маринад вылить в банки с арбузной нарезкой, влить уксусную эссенцию, добавить горчичный порошок и укупорить простерилизованными крышками.
Рецепт №3 (с использованием сельдерея)
Ингридиенты из расчёта на одну трёхлитровую банку:
- Арбуз - два килограмма.
- Сельдерей - зелёная часть (несколько веточек).
- Сахарный песок - две столовые ложки.
- Уксус - одна столовая ложка эссенции (можно заменить лимонной кислотой).
- Лавровый лист - три или четыре листочка.
- Соль пищевая - одна столовая ложечка.
- Чеснок - четыре или пять зубчиков.
- Чёрный перец - восемь или десять горошин.
Подготовить банку и крышку для консервации.
Арбуз хорошенько промыть под струёй холодной воды, порезать на дольки. В подготовленную ёмкость для заготовки надо положить сельдерей, чеснок, горошки перца и листики лаврового листа, затем аккуратно уложить арбузную нарезку, сверху положить ещё сельдерей.
Залить банку с подготовленным арбузом кипятком и оставить на пятнадцать или двадцать минут. Затем жидкость слить в кастрюльку, добавить сахарный песок, пищевую соль и закипятить. В банку с арбузом положить уксусную эссенцию, залить кипящим рассолом и укупорить крышкой. Хранить маринад лучше в прохладном месте.
Рецепт №4 (маринованный арбузик в томатном соке)
По этому рецепту можно приготовить арбузик с очень оригинальным вкусом, которым можно удивить своих близких, собравшихся за праздничным столом.
Итак, потребуется:
- Арбуз - слегка недоспелый.
- Томатный сок - полтора литра на трёхлитровую банку заготовки.
- Соль пищевая - одна столовая ложечка на один литр сока.
- Сахарный песок - одна столовая ложечка на один литр сока.
- Уксусная эссенция - одна чайная ложечка на банку.
Банки перед консервацией простерилизовать. Арбуз тщательно промыть проточной водой и разрезать на крупные ломтики, уложить в подготовленную тару. В томатный сок положить сахарный песок и соль. Затем ёмкость с соком поставить на горелку, довести до кипения, и кипящим рассолом залить арбузную нарезку. Банку с арбузиком, залитым томатным соком, простерилизовать примерно пятнадцать минут, после этого влить уксусную эссенцию и быстро укупорить.
Соление арбузов
На зиму не только консервируют маринованные арбузы, но и солят эти полосатые ягоды.
Старинный способ засолки арбузов
Для засолки лучше использовать позднеспелые сорта арбузов. Используют неповреждённые, спелые ягоды.
Выбранные арбузики необходимо тщательно вымыть холодной воды, просушить и проколоть острой деревянной шпилькой или палочкой примерно в десяти местах.
Подготовленные ягоды укладывают в ёмкость для засолки и заливают рассолом. Специи не применяются.
Приготовление рассола: для крупных плодов берут один килограмм соли на десять литров воды, для мелких - достаточно взять восемьсот грамм соли на десять литров. Залитые рассолом полосатые ягоды укрывают чистой тканью, затем засыпают чистым промытым песком, устанавливают деревянный круг, а наверх ставят груз. Процесс соления арбузов длится примерно двадцать дней.
Рецепт засолки арбуза в банке
- Арбуз среднего размера.
- Листы смородины (чёрной) - четыре листика.
- Петрушка (зелень) - небольшой пучок.
- Чеснок - четыре или пять зубчиков.
- Листы вишни - три или четыре листика.
- Листы дуба - три или четыре листика.
- Сахарный песок - две столовые ложки на один литр рассола.
- Соль пищевая - столовая ложка без верха на один литр рассола.
- Лимонная кислота - половина чайной ложки на литр рассола.
Простерилизовать банку и крышку. Арбузик нарезать ломтиками. В банку уложить листочки смородины, дуба, вишни, пёрышки петрушки, зубчики чеснока, арбузную нарезку. Укладывать лучше слоями).
Затем всё залить кипятком и дать настояться до охлаждения. После этого жидкость вылить в кастрюльку, добавить сахарный песок, соль. Рассол закипятить, засыпать в него лимонную кислоту и вылить в банку с арбузной нарезкой. Банку быстро закатать простерилизованной крышкой.
Опытные хозяйки пользуются разными рецептами маринования и засолки арбузов, у каждой свой любимый способ и свои секреты заготовок, но и новички в кулинарии вполне справятся с приготовлением такого "экзотического закусона" - было бы желание, а результат скажет сам за себя.
Приятного аппетита!
