Как сохранить полезные свойства плодов, чтобы организм не испытывал дефицита витаминов в зимний период? Как поступить, если нет погреба и возможности длительного хранения ягод в сыром виде? С этой целью осенью и летом следует заготавливать сушеные фрукты, это несложный процесс и выполнить его можно в домашних условиях.
Полезные свойства сухофруктов
Кроме насыщения организма витаминным и минеральным комплексом, сухофрукты являются прекрасной альтернативой сладостей для людей, страдающих диабетом или ведущих здоровый образ жизни. Употреблять их можно просто в сушеном виде, а можно использовать в качестве ингредиентов в салаты, выпечку. В чем заключаются преимущества такого продукта:
- По сравнению со свежими фруктами в них содержится даже больше биологически активных веществ, сухофрукты — это концентрат полезных веществ.
- Масса плодов теряется, но сохраняется, а в некоторых плодах увеличивается калорийность.
Недостатком такого процесса можно выделить тот факт, что при термической обработке некоторые неустойчивые витамины распадаются (например, группы C). В зависимости от плода, который используется для заготовки, он будет содержать различный набор микроэлементов и использоваться для конкретных целей.
Более качественным способом является вяление. Этот процесс отличается от сушки тем, что происходит при более низких температурах (не более 65 градусов). При таком методе консервирования сохранится гораздо больше полезных веществ.
В промышленных способах изготовления для улучшения вкуса часто добавляют дополнительный сахар, вытягивают воду из микробных клеток и добавляют диоксид серы (защищает от порчи и обесцвечивания). Поэтому при покупке нужно смотреть состав продукта. Больше всего сахара в сухофруктах из банана, клюквы и ананаса.
Популярные плоды
На первом месте по популярности находится изюм, за ним следует чернослив, курага, инжир и финики. Но это далеко не весь ассортимент, который можно употреблять в сушеном виде. Для чая подойдет малина, черника, шиповник, барбарис. После высушивания вода из них испаряется, а косточки можно использовать в качестве ароматической и вкусовой добавки. Для компотов и отваров часто используют доступные по цене яблоки и груши.
Способы приготовления
Одна порция сушеных или вяленых фруктов обеспечивает суточную потребность человеческого организма в витаминах и минералах, насыщает антиоксидантами и клетчаткой. Выбирая плод для перекуса или в лечебных целях, следует ознакомиться с полезными свойствами каждого.
Так, финики способны заменить конфеты, они содержат фруктозу в избыточном количестве и являются хорошими иммунными стимуляторами. Любители дыни могут засушить ее и лакомиться в течение всего года — она полностью сохраняет полезные свойства свежей ягоды.
Высушенный виноград
Наиболее полезен изюм высоким содержанием тиамина (витамин B1), который благотворно воздействует на нервную систему. Засчет небольшого содержания натрия фрукт лучше всего подходит гипертоникам. Благодаря наличию железа назначается в качестве добавки при анемии. Его всегда включают в рацион при диетах, он насыщает организм энергией и восполняет витаминный запас организма. При отравлениях изюмный отвар помогает удерживать в организме живительную влагу и спасает от обезвоживания.
Для изготовления изюма используют не все сорта винограда, а только те, в которых отсутствуют косточки. Результат зависит от исходного сырья — не должно быть гнилых и порченых виноградин. Если же высушивается ягода, содержащая семя, то использовать ее можно в компотах или отварах. Пищевая ценность в 100 г — 279 калорий.
При высушивании виноград теряет 85% воды, из которой состоит, сахар остается на месте. То есть меньше воды уходит из более сладкой ягоды. Процедуру можно выполнять несколькими способами:
- разместить на солнце и периодически переворачивать ягоду до полного высыхания;
- сушка с предварительным щелочением: требуется окунать ягоды в кипящий содовый раствор на несколько минут (40г соли на 10 л), затем промыть под холодной водой (если этого не сделать, кожица будет трескаться);
- в тени — после обработки щелочью ягоды размещаются на подносах, накрываются тканью и окуриваются в течение часа серными шашками.
Готовность изюма определяется таким образом: при сдавливании пальцами не должна появляться жидкость.
Заготовка кураги
Высушенный абрикос в большом количестве содержит витамин A (в 100 г 60% суточной дозы), который наиболее полезен для органов зрения, сердца и кожных покровов. В общей сложности после высушивания в кураге сохраняется порядка 30% витаминного состава и 80% микроэлементов.
Покупая сухофрукты в магазине, следует обращать внимание на внешний вид плода: он должен быть матовым. Блестящий, яркий вид говорит о химической обработке. Чтобы уменьшить количество вредных веществ, перед употреблением рекомендуется замочить курагу на 15 минут в кипяченой теплой воде.
Для изготовления сухофрукта следует выбирать мясистые плоды, в которых нет жестких прожилок. Сушить абрикосы нужно на свежем воздухе в подвешенном виде в марле. Требуется обеспечить хорошую вентиляцию, чтобы не допустить загнивания. На ночь нужно заносить плоды в помещение, чтобы утренняя роса не попала на них.
В готовом виде, без предварительной обработки, абрикосы темного цвета. Чтобы сохранить приятный янтарный окрас, есть несколько секретов:
- подержать несколько минут в кипящей сладкой воде;
- вымочить в растворе лимонной кислоты (1 чайная ложка на 1 литр воды).
Польза чернослива
Высушенная слива особенно полезна людям, страдающим избыточным весом и запорами. Плоды содержат клетчатку, пектины, калий, магний и много органических кислот (почти 200% в 100 г от нормы потребления в сутки). Фрукт отлично сочетается с десертами, используется в салатах и выпечке.
Для приготовления сухофруктов понадобятся твердые плоды (мягкие выделяют слишком много сока). Необходима щелочная обработка, чтобы убрать восковой блеск. Естественное высушивание осуществляется под солнечными лучами на подносах. Весь процесс займет 5−6 дней. В ночное время плоды нужно хранить дома.
Яблоки и груши
Самые доступные источники минералов и витаминов в умеренной климатической зоне. В сушеных яблоках содержится больше всего железа (в 100 г — 43% суточной нормы), а количество клетчатки становится в 4 раза больше по отношению к сырым. Но аскорбиновой кислоты в них почти нет, поэтому полноценно заменить ими свежие фрукты нельзя. Кожура насыщена антиоксидантами, поэтому счищать ее нежелательно.
Груша не отстает по популярности от яблок, она богата витамином С, глюкозой, а количество органических кислот в ней составляет 75% нормы дневного потребления. Уникальность заключается в том, что в ее состав входит арбутин (природный антибиотик). Поэтому регулярное употребление снизит риск инфекционных заболеваний и поможет скорейшему выздоровлению. А также груша улучшает работу сердца и укрепляет стенки сосудов, а еще прекрасно утоляет голод, что очень помогает при похудении.
Свойства инжира
Этот плод является лидером по содержанию калия (уступает только орехам), что имеет огромное значение для людей, страдающих от повышенного давления. В период беременности его употребление снизит потребность организма в фолиевой кислоте и полезно отразится на работе кишечника. Установлено, что 100 г инжира обеспечат человека клетчаткой более, чем на половину суточной нормы.
Для предотвращения процесса брожения перед высушиванием плоды нужно поместить в кипящую подслащенную воду, а после разложить на решетке под солнцем. Таким методом инжир будет готов к хранению через несколько дней.
Сушка в духовом шкафу и электросушилке
Альтернативой естественному способу сушки является ускоренный метод в духовке или в электрическом бытовом приборе. Подготовленные фрукты небольшими порциями раскладываются на решетке через промежуток друг от друга. Для каждого вида требуется свой температурный режим:
Для яблок и груш — 60−80 градусов в течение 10−12 часов, последние часы уменьшить температуру до 50, периодически нужно перемешивать.- Сушка чернослива начинается с небольших температур и периодического охлаждения (каждые несколько часов), на последнем этапе максимальный градус духовки должен быть около 90 градусов. А для блестящей поверхности температуру нужно еще увеличить, чтобы проступил сахар и слива карамелизировалась.
- Оптимальный режим для кураги — 60−70 градусов, предпочтительно подложить ткань под кусочки абрикосов, а спустя время переместить плоды на противень, застеленный бумагой. Общее время приготовления — около 12 часов, в зависимости от сочности фруктов.
- Виноград высушивается при 60−75 градусах.
Следует отметить, что при искусственном процессе вкус немного теряется. Еще одним вариантом является использование электросушилки, но в зависимости от производителя они отличаются. Общий принцип работы включает в себя подогрев и вентиляцию. Различают конвективные (недостаток — чрезмерное высушивание горячим воздухом) и инфракрасные (стоимость прибора выше, а габариты больше) типы, а также они могут отличаться многоуровневыми регулируемыми поддонами, таймерами.
Независимо от типа высушивания, сухофрукты станут кладезем витаминов и минералов в течение всего года.
