Кимчи — основное блюдо корейских хозяек. Рецептура приготовления у каждого кулинара имеет свои особенности, поэтому вкус одного и того же блюда может быть разным. Кимчи можно подавать как в качестве основного блюда, так и в качестве салата или закуски. Классический рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски имеет интересный пряный вкус. Полезные свойства блюда сделают его любимой закуской на вашем столе.
Рецепт национального блюда кимчи
Это необычное на вкус блюдо. Оно не требует специальных навыков, а все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете. По времени приготовление может занять 2 дня. Блюдо требует предварительной засолки.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления острой пекинской капусты нам потребуется:
- капуста (2 кочана);
- рисовая мука (100−125 г);
- репчатый лук (1 шт.);
- чеснок (15−20 средних зубчиков);
- имбирный корень (1 шт.);
- красный перец (лучше использовать перец хлопьями, 100 г);
- соус рыбный (100 мл) — можно посмотреть в отделе для суши или китайском супермаркете;
- свежий зелёный лук (100 г);
- соль;
- сахар;
- вода.
Перец красный для рецепта необходим хлопьями. Он не такой острый, как обычный красный перец. Использовать соевый соус вместо рыбного нежелательно. Они отличаются по вкусу.
Приготовление занимает несколько дней, но процесс не представляет сложности.
Засолка капустных листьев
Листья необходимо вымочить в тузлуке (очень солёная вода). Раствор приготавливается из расчёта 1 кг соли на 5 л. Можно растворить 500 г соли в воде, а оставшиеся 500 г использовать, чтобы посыпать листья сверху во время укладывания.
Вилок для засолки подготавливается следующим образом:
Разрезать кочан пополам. Какие листья использовать для вымачивания, решает хозяйка. И белые, и зелёные листья съедобные. Однако белые смотрятся в блюде аппетитнее.- Кочан опустить в приготовленный соленый раствор, вода должна полностью закрыть капусту. Поверх положите пресс. Можно приспособить подходящего диаметра тарелку и на неё поставить тяжёлый предмет, например, банку с водой;
- Продолжительность вымачивания занимает 1−2 суток. Проверить готовность можно по кочерыжке: она не должна ломаться или хрустеть. Солёную капусту отжимают. Её выкручивают и максимально удаляют воду. Если вовремя засолки вы пересыпали листья солью, то промойте их под проточной водой.
Заправка для кимчи
Заправка — важный элемент, который влияет вкус будущего блюда. Можно воспользоваться для измельчения овощей блендером или тёркой. Репчатый лук, корень имбиря, головки чеснока измельчаются до состояния кашицы.
Необходимо приготовить рисовый кисель. Для этого берётся рисовая мука, добавляется вода (600 мл), на медленном огне варится кисель. По времени он готовится 30 минут. Чтобы избежать появления комочков и сгустков, стоит воспользоваться для перемешивания железным венчиком, вместо ложки. Кисель остудить, при необходимости процедить (если есть комочки).
Теперь необходимо в чаше тщательно смешать овощную кашицу, кисель, красный перец, рыбный соус, зелёный лук до получения однородной массы.
Пропитка листьев
Необходимо взять солёную капусту и хорошо смазать каждый лист с обеих сторон пряной заправкой (заправки должно хватить на 2 кочана капусты). После разрезанный качан укладывают в ёмкость (чашу) для хранения и помещают в холодильник на сутки. Перед подачей на стол кимчи нарезают и красиво раскладывают на блюдо.
Полезные свойства блюда
Научно доказано, что кимчи способствует расщеплению жировых отложений, нормализует работу кишечника, улучшает перистальтику, процессы обмена веществ в организме. Также считается, что употребление в пищу этого блюда замедляет процессы старения, помогает лучше усваиваться пище, улучшает аппетит. Благодаря входящим в состав овощам и зелени в кимчи много полезных микроэлементов, клетчатки, витаминов.
Блюдо используют для устранения похмелья. Кимчи считается эффективным противопростудным средством из-за высокого содержания противомикробных веществ в заправке.
Необычные вкусовые и полезные свойства делают кимчи популярным во многих странах. Кроме традиционного рецепта, существуют другие варианты приготовления, например, кимчи салат.
