Повидло является хорошим способом консервирования фруктов на зиму. Технологию приготовления лакомства вывели примерно двести лет назад. Тогда люди научились уваривать венгерскую сливу до пастообразной массы, потом начались эксперименты с другими фруктами и их сочетаниями. Раньше повидло варили в течение трех дней, но теперь можно приготовить повидло из яблок в домашних условиях за считаные часы.
Особенности приготовления
Существуют общие рекомендации, при соблюдении которых можно приготовить вкусное и полезное угощение, поэтому они должны быть известны каждой хозяйке:
- Яблоки нужно выбирать тщательно. Плоды должны быть одинаковой степени спелости. Важно исключить слишком перезрелые или гнилые экземпляры.
- Фрукты требуется перед процедурой промыть и просушить на бумажной полотенце, потом порезать дольками. Кожуру можно не снимать — это зависит от индивидуальных предпочтений. Но очень жесткую кожуру все-таки рекомендуется удалить.
- Рецепт повидла из яблок подразумевает использование измельченных плодов. Нужной консистенции можно добиться при помощи блендера, кухонной терки или комбайна. Опытные хозяйки сначала тушат фрукты, а потом уже с легкостью перетирают их через сито.
- Без подходящей посуды нельзя приготовить яблочное лакомство. Кастрюлю нужно взять толстостенную. Полностью исключается использование алюминиевых или медных емкостей, склонных к окислению.
- Емкость из нержавеющей стали — самая подходящая посуда для варки. Если взять эмалированную посуду, то есть масса может пригореть ко дну и стенкам.
Классический вариант
Если планируется впервые делать яблочное повидло, рецепт лучше выбрать классический. По нему достаточно просто приготовить вкусное угощение для всей семьи. Потребуется следующий набор продуктов:
- 2,5 кг яблок;
- 1 кг сахара;
- питьевая вода — количество по факту.
Сначала отбирают фрукты, исключая неподходящие экземпляры, потом их промывают, удаляют сердцевину, поврежденные участки срезают.
Яблочки нарезают дольками или кубиками и складывают в широкую и глубокую кастрюлю. Не рекомендуется варить повидло из большего количества фруктов, иначе будет сложнее добиться нужной консистенции.
Подготовленные плоды заливают водой, она должна полностью покрыть ломтики. Потом яблоки варят двадцать-тридцать минут до размягчения. Тушить их до полной мягкости не требуется, на 20% они должны оставаться недоваренными. Потом их разминают пестиком или при помощи блендера, чтобы получилось пюре. Засыпают сахар и варят около часа на тихом огне. Время от времени требуется встряхивать посуду, чтобы содержимое не пригорало. Можно помешивать состав деревянной лопаточкой. Пюре должно загустеть.
При сомнении, готово ли повидло, можно провести простой тест. На сухое блюдце капают немного массы: если она сохранила свою форму и не растекается, то повидло готово к употреблению или дальнейшей закрутке. Раскладывают массу по стерилизованным баночкам, закатывают, переворачивают крышками вниз и укутывают полотенцем. Спустя десять часов их можно переставить для хранения в прохладное темное место.
Приготовление в мультиварке
Многие хозяйки по достоинству оценили мультиварку, с помощью которой готовить самые разные блюда стало гораздо проще. К повидлу это тоже относится. Потребуется:
- 1,5 кг яблок;
- 0,5 кг сахара;
- половина лимона.
Фрукты подготавливают привычным способом, желательно удалить и кожуру, нарезают тонкими пластинками и отправляют в чашу мультиварки.
Вливают полстакана воды, ставят режим «Выпечка» и готовят с закрытой крышкой примерно полчаса. Массу нужно довести до мягкого состояния, поэтому требуется периодически проверять готовность яблок зубочисткой.
Когда дольки начнут разваливаться, нужно отключить прибор и измельчить их блендером, чтобы получилось однородное пюре.
Сахар смешивают с лимонным соком и добавляют к пюре, продолжают готовить в этом же режиме еще час. Вместе «Выпечка» подойдет и «Тушение». После этого оценивают готовность, и однородную и густую массу можно начинать разливать по стерильным горячим баночкам.
Рецепт повидла из духовки
Интересный вариант получается, если приготовить лакомство в духовке. Этот способ для тех, у кого нет мультиварки. Ингредиенты потребуются такие же, как и в случае с классическим рецептом. Фрукты нужно подбирать одного сорта. После подготовки их нарезают дольками или кубиками и тушат в кастрюльке с добавлением воды до мягкости.
Потом плоды измельчают до кашеобразного состояния, переливают массу в жаропрочную форму, добавляют сахар и перемешивают до однородности. Готовят при 200 градусах (духовку прогревают заранее), далее сбавляют мощность до 60 градусов. Сделать это нужно, когда образуются первые пузырьки. При такой низкой температуре готовят три часа. О готовности скажет цвет: он должен быть ярко-оранжевым. После этого можно отправлять ароматную массу в стерилизованные банки.
Густое яблочное повидло
Очень простой вариант приготовления, для которого нужно взять 1,5 кг фруктов и около 200 г сахара. Фрукты подготавливают, измельчают удобным способом и отправляют в кастрюльку без добавления воды. Образовавшийся при измельчении дать сок тоже отправляют в посуду для варки. На тихом огне массу доводят до состояния пюре.
Когда яблочки станут полупрозрачными, их снова нужно измельчить блендером и засыпать сахар. Варят сорок минут, за это время масса потемнеет и станет очень густой. Это явный знак, что повидло можно начинать выкладывать в простерилизованную тару и отправлять на хранение в прохладное место.
По похожему рецепту готовится вариант лакомства без сахара. Его оценят те, кто следит за своей фигурой, но при этом любит иногда баловать себя повидлом. Нужно взять только 1,5 кг яблок и стакан чистой питьевой воды. Подготовленные плоды вместе с водой отправляют в кастрюлю и варят пятнадцать минут при тихом огне, потом перетирают через сито.
После этого массу томят на плите до загустевания. После приобретения нужной консистенции массу разливают по стерильной таре. Сверху кладут чистые крышечки и оставляют небольшую щель. Дно широкой кастрюли застилают полотенцем, туда выставляют банки и вливают горячую воду до «плечиков» баночек с повидлом. Включают плиту и начинают пастеризацию. После закипания банки томят пятнадцать минут. Только после этого емкости можно закрыть крышками полностью.
С грушами, дыней и абрикосами
Интересные варианты повидла получаются, если приготовить его не из одного вида фруктов.
Например, универсальное сочетание — яблоки и груши. В таком случае потребуется подготовить следующие продукты:
- 2 кг яблок;
- 1 кг груш;
- 1 кг сахара.
Фрукты перебирают, моют и высушивают. Каждый плод нарезают тоненькой соломкой и отправляют в кастрюлю вместе с сахаром. Томят двадцать минут, потом остужают и измельчают блендером. Если не все плоды стали мягкими, то можно проварить их дополнительно десять минут.
Тару для закрутки ошпаривают кипятком и разливают ароматную яблочно-грушевую массу по ней. На хранение отправляют после полного остывания.
С дыней вариант не менее вкусен. Но нужно выбрать сочную и спелую дыню для лучшего результата, можно взять даже перезревший плод. А вот яблочки подойдут любые. Из ингредиентов требуется:
- 1 кг яблок;
- 1 кг дыни;
- 0,5 кг сахара;
- щепотка лимонной кислоты.
Дыню споласкивают под водой, снимают кожуру острым ножом и разрезают мякоть на четыре секции. Семена и волокна вытаскивают столовой ложкой, а мякоть режут кубиками. В глубокую кастрюльку вливают стакан воды, добавляют ломтики дыни и варят пятнадцать минут. Нужно постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания.
Дыню протирают через сито и переходят к подготовке яблочек. Их нарезают кусочками и варят с добавлением стакана воды двадцать минут. Потом тоже протирают через сито, возвращают в кастрюльку и варят четверть часа. После этого оба пюре смешивают, вводят медленно сахар и варят полчаса, помешивая лопаткой.
По истечении этого отрезка времени добавляют еще немного сахара по вкусу и тушат пятнадцать минут. Нужно следить за степенью готовности: блюдо не должно быть слишком темного оттенка. Расфасовку по стерильным банкам производят в горячем виде.
А для повидла с абрикосами лучше взять кисло-сладкие яблоки. Сами абрикосы должны быть спелыми. Такое повидло хорошо в качестве начинки для домашней сдобы и пропитки блинчиков. Потребуются следующие продукты:
- по 0,5 кг яблок и абрикосов;
- 1 кг сахара.
Яблочки лучше очистить от кожуры, удалить сердцевину. После этого их измельчают в кухонном комбайне и добавляют абрикосовое пюре. Из фруктов предварительно удаляют косточки. Уваривают смесь двадцать минут, помешивая лопаткой. Потом измельчают при помощи блендера, чтобы получилось однородное пюре. В него добавляют сахар и варят еще двадцать минут.
Повидло можно есть сразу или же оставить на зиму, но тогда стоит увеличить объем.
Пропорции такие: на килограмм двух видов плодов берут килограмм сахара.
Не менее интересным получится лакомство, если к яблокам одновременно добавить груши, дыню и абрикосы. С таким рецептом можно поэкспериментировать, взяв за основу классическое исполнение или любое другое.
Сочетание с какао
Такое повидло мало кого оставит равнодушным. Понравится всем любителям шоколадных ноток в десертах. Для приготовления требуется:
- 1 кг яблок;
- 1 ст. сахара;
- 80 г сливочного масла;
- 50 г какао-порошка.
Какао-порошок при желании можно заменить горьким шоколадом без сливок и сахара. Плоды подготавливают привычным методом, потом измельчают их блендером или теркой и отправляют в кастрюлю и варят на тихом огне полчаса. После этого добавляют какао или шоколад и предварительно растопленное масло. Вмешивают сахар, чтобы получилась однородная смесь, и томят ее двадцать минут.
После потемнения массы можно разливать ее по чистой таре и оставлять остужаться. Храниться такая заготовка может до года, если соблюдать общие рекомендации и четко следовать инструкции приготовления.
Яблочное повидло можно готовить разными способами: на плите, в духовке или мультиварке. Каждая хозяйка выбирает наиболее предпочтительный для себя способ. При этом можно смело экспериментировать: добавлять к яблокам другие фрукты или ягоды, варьировать количество сахара по вкусу. Взяв за основу любой из рецептов, можно каждый раз готовить любимое лакомство по-новому, достаточно лишь видоизменить список требующихся ингредиентов.
