В начале 90-х годов на полках магазинов бывшего Союза появился новый диковинный продукт — соус под названием Uncle Ben’s. Его популярность была обусловлена и тем, что товар широко рекламировался по телевизору, соответственно, все мечтали попробовать его. Стоимость салата была немалой, но хозяйки отыскали выход. Они научились самостоятельно готовить «Анкл Бенс» на зиму.
Прошли годы, знаменитый соус хоть и присутствует в магазинах, но уже не настолько популярен. Но его домашний аналог в разных вариациях до сих пор пользуется спросом в качестве зимней заготовки.
Особенности приготовления салата
Домашний салат или соус «Анкл Бенс», если его приготовить правильным образом, по вкусу практически не будет отличаться от оригинала. В основе заготовки — кабачки, но вкус может иметь разные оттенки в зависимости от ингредиентов и их пропорций.
Есть несколько особенностей его приготовления в домашних условиях:
- немаловажное значение в любом рецепте играет соус. Аромат и вкус будут зависеть от приправ и их соотношения. Очень важно строго соблюдать пропорции, указанные в рецепте;
чтобы салат имел привлекательный вид, ингредиенты должны иметь одинаковую форму;- чтобы заготовка хранилась долго и успешно, ингредиенты нужно хорошо промывать, а банки с крышками — стерилизовать;
- для приготовления нужно брать только качественные продукты. Овощи должны быть цельными, свежими и не переросшими. Молодые плоды более предпочтительны, поскольку кожица у них более мягкая. Кабачки рекомендуется брать домашние, которые выращивались без вредных примесей и химикатов. Овощи, приобретаемые на рынке, следует очень хорошо проверить.
Правила приготовления качественного салата очень просты. При правильном подборе ингредиентов получится оригинальный вкус закуски «Анкл Бенс». Рецепты на зиму подразумевают применение различных добавок. Кто-то любит кисло-сладкий соус, кто-то острый или другой.
Салат кабачковый с чесноком
Для приготовления соуса с чесноком и томатами следует на 4,5 л воды подготовить пару килограмм кабачков и чуть больше томатов, килограмм сладкого перца, 200 грамм чеснока. Еще потребуется 50 мл столового уксуса, 200 мл масла растительного, 200 г сахара и немного соли.
Заготовка готовится так:
кабачок и чеснок очищаются, из помидоров удаляются уплотнения рядом с плодоножками, а из болгарского перца извлекаются семечки;- томаты режутся дольками и пропускаются через мясорубку, кабачки режутся кубиками;
- взбитые томаты смешиваются с солью, сахаром и маслом;
- полученной массой заливаются кабачки в кастрюле и ставятся на огонь;
- они тушатся полчаса на небольшом огне при постоянном помешивании;
- порезанный квадратами перец добавляется туда же, все тушится еще 15 минут;
- пропущенные через пресс дольки чеснока тоже добавляются в кастрюлю;
- вливается уксус;
- все тушится еще 5 минут, затем содержимое раскладывается по банкам.
Банки закатываются, переворачиваются и остужаются. После этого их можно хранить в кладовке. Полученный соус должен иметь выраженный чесночный аромат и густую консистенцию.
Рецепты кисло-сладкого салата «Анкл Бенс»
Многие помнят, что оригинальный соус «Анкл Бенс» имел несколько вкусов. Один из них — кисло-сладкий. При желании его можно приготовить своими руками и сохранить на зиму.
Ингредиенты для салата следующие на 6 литров жидкости:
- по килограмму томатов и лука;
- 2 килограмма кабачков;
- 600 грамм моркови и чуть больше сладкого перца;
- 70 мл столового уксуса;
- по 250 мл растительного масла и магазинного томатного соуса (классического);
- 200 грамм сахара и 80 г соли;
- немного карри;
- 600 мл воды.
Все овощи нужно вымыть и почистить, из перчиков и кабачков удаляются семена. При этом помидоры дополнительно бланшируются в кипятке без шкурки. Лук режется соломкой, кабачки — брусочками, а морковь натирается на большой терке.
В кипящей воде разводят томатный соус, добавляют соль и сахар, а также приправу карри. Вливается масло, затем все кипятится в течение пяти минут. Добавляются кабачки, и все тушится еще 10 минут, затем перец и лук и тушится еще все вместе 15 минут. Следующими идут томаты, после чего блюдо готовится до густой консистенции.
После этого следует в соус влить уксус и лимонную кислоту, он варится 2 минуты, затем немедленно раскладывается по банкам. Они закатываются по стандартной схеме и могут храниться в кладовке.
Зимой кисло-сладкий густой салат можно подавать к рыбе, мясу или овощам. Предпочтительно его подавать к блюдам из курицы или индейки.
Представленный выше рецепт является неострым, но есть вариант кисло-сладкого салата для любителей более острых закусок.
На 4 литра воды берут килограмм кабачков и столько же томатов, чуть меньше сладкого перца, лука берется вдвое меньше. Еще потребуется немного чеснока, несколько острых перчиков, 100 г сахара и 40 г соли, 150 мл растительного масла, 50 мл уксуса и немного карри.
Способ приготовления такой:
овощи моются и сушатся;- кабачки режутся кубиками или тонкими брусками;
- на помидорах выполняются надрезы, затем их опускают в кипяток на две минуты и перекладывают в холодную воду. После этого их очищают и режут кубиками мякоть;
- лук очищается от шелухи и нарезается полукольцами;
- два вида перца режутся вдоль, очищаются от семян, а мякоть режется соломкой;
- доводятся до кипения в кастрюле разведенные уксус, масло, соль и сахар, а также карри;
- в полученный маринад добавляются кабачки, варите 10 минут, потом лук с перцем и варятся столько же;
- добавляются томаты, все варится еще 10 минут, после чего добавляется чеснок в давленом виде;
- все тушится еще 2 минуты, потом раскладывается по банкам.
Вкус полученного салата будет весьма оригинальным. Он одновременно получится острым и кисло-сладким. Подавать его рекомендуется к птице и другим видам мяса.
Традиционный салат с томатной пастой
Чтобы получить соус «Анкл Бенс» в оригинальном виде рекомендуется вместо томатов использовать томатную пасту. Рецепт подойдет и в том случае, когда приобрести помидоры в свежем виде не представляется возможным.
На емкость 4,5 л берут 2 килограмма кабачков, килограмм лука и половина килограмма сладкого перца, 5 зубчиков чеснока, 200 г томатной пасты, литр воды, 250 г сахара и 20 г соли, 60 мл уксуса и 250 мл масла растительного.
Рецепт такой:
- овощи моются и очищаются, нарезаются на одинаковые кусочки;
- в кастрюле смешиваются соль и сахар, томатная паста и масло с водой, доводятся до кипения;
- добавляются в смесь кабачки, доводятся до кипения и варятся 10 минут;
- затем добавляется все остальное, кроме чеснока, и опять все варится столько же;
- пропущенный сквозь пресс чеснок соединяется с уксусом и добавляется в соус. Все перемешивается и варится еще 10 минут;
- полученная масса раскладывается по банкам.
В итоге получится соус с оригинальным вкусом. Зимой его можно подавать как к мясным, так и овощным блюдам.
Салат «Анкл Бенс» из цукини
Со временем хозяйки стали отходить от классических вариантов исполнения этой заготовки и привносить свои нотки. Многие охотно делятся своими собственными рецептами такой закуски. В большинстве случаев соус готовится на основе кабачков, но есть вариант приготовления и на основе цукини.
Закуска выйдет очень необычной и успешно подойдет в качестве гарнира почти ко всем основным блюдам.
Для приготовления следует подготовить пару килограммов цукини, по 5 штук сладкого перца и лука, килограмм свежих томатов и стакан томатной пасты. Также берут стакан сахара, 100 мл уксуса и пару столовых ложки соли.анкл Бена
Пошаговый рецепт выглядит так:
жидкие компоненты и специи соединяются в глубокой кастрюле и доводятся до кипения при постоянном помешивании;- овощи моются, чистятся и нарезаются кубиками;
- цукини добавляются в маринад и кипятятся около получаса;
- по очереди добавляются лук, перец и томаты, каждый раз проваривается по 20 минут;
- вливается уксус и варится все еще 10 минут.
Полученную массу раскладывают по банкам и закрывают на зиму. Закуской можно радовать родных как на Новый год, так и каждый день во время холодов.
Салаты и соусы домашнего приготовления «Анкл Бенс» имеют большое количество разновидностей на любой вкус. Некоторые рецепты максимально приближены к тому, что продавалось в свое время в яркой упаковке, другие же являются вольной фантазией отечественных хозяек. Овощные салаты на зиму имеют разные основы и вкусы, но все они готовы подарить зимой капельку летнего тепла.
