Хорошие хозяйки стремятся наполнить своё жилище уютом. Сделать дом комфортным может всего лишь аромат вкусной выпечки. Существует масса великолепных блюд, для многих из которых за основу берется слоёное тесто. В домашних условиях рецепты с ним позволяют, не слишком утруждаясь, получить разнообразные печеные вкусности — и сладкие, и несладкие.
Изделия из слоёного теста
В современном ритме жизни мало кто может позволить себе проводить много времени на кухне. Поэтому домашние кондитеры интересуются рецептурой быстрого приготовления слоёного теста. Этот продукт является базовым для различных блюд.
Из слоёного теста можно приготовить такие лакомства:
торт «Наполеон»;- пирог открытый и с начинкой внутри;
- пиццу;
- слойки;
- рулет;
- рогалики;
- самсу;
- чебуреки;
- круассаны.
Хозяйка выбирает полюбившийся именно ей рецепт, в основе которого могут быть дрожжи, пиво, творог, вода или молоко. Каждый из этих продуктов прибавляет тесту пикантности, делает его особенным.
Классическая рецептура
Повара решились на использование дрожжей ещё в прошлом веке. Этот продукт позволил получить вкусную и пышную выпечку. При соблюдении технологии приготовления тесто увеличивалось в размерах, что позволяло экономить продукты без ущерба для вкуса и качества.
Классический набор продуктов для слоёного теста таков:
- сахар — 2 ст. л.;
- сухие дрожжи — 7 г;
- молоко — 250 мл;
- мука — 0,5 кг;
- сливочное масло — 200 г.
Если потребуется получить простое слоёное тесто в домашних условиях большего количества, то нужно будет удвоить или утроить набор продуктов. Технология приготовления этого вида теста заключается в соблюдении такой последовательности операций:
указанное количество муки необходимо дважды просеять сквозь сито (это позволит избавиться от возможного мусора и обогатить продукт кислородом);- в муку всыпают сахар (количество песка будет зависеть от используемой начинки);
- в теплом молоке развести дрожжи и добавить туда 50 г сливочного масла;
- через 30 минут в молоко постепенно добавляют муку с сахаром и замешивают некрутое тесто;
- полученную массу выдерживают в холодильнике 60 минут;
- 150 г масла вкладывают в пищевую плёнку и раскатывают в прямоугольный пласт;
- тесто делят на две части, раскатывают их на два пласта;
- между пластами выкладывают масло, формируют конверт и раскатывают;
- складывание пласта в виде конверта и последующее раскатывание повторяют 5 раз;
- толщина слоя не должна превышать 1 см.
База для круассанов
Сладкоежки по достоинству оценили австрийское лакомство — круассаны. Опытные кондитеры дают ценные рекомендации новичкам, отвечая на их вопросы, как быстро приготовить слоёное тесто для этого блюда.
Секрет состоит в том, чтобы во время приготовления классического теста увеличить объем молока и сливочного масла до полутора раз (1,5 стакана молока и 300 г масла). При этом рекомендуется выполнять замес миксером и увеличить количество сворачиваний и раскатываний конвертов (не менее 8 раз). Затем следует выбрать способ сворачивания круассана и определиться с любимой начинкой (шоколад, джем, варёная сгущёнка и пр.).
Достоин внимания ещё один рецепт слоёного теста быстрого приготовления. Новинкой в мире кондитеров является шоколадная многослойная масса.
Технология приготовления шоколадной базы та же, что и по классической рецептуре, но на первом этапе, где в муку всыпают сахар, дополнительно вводят тёмный какао-порошок. Готовая масса не только приобретёт тёмный цвет, но ещё и аппетитный вкус любимого многими лакомства. Но стоит помнить, что подобный продукт годится лишь для десертов со сладкими начинками.
Приготовление без дрожжей
Рецептура приготовления слоёного теста в домашних условиях настолько обширна, что позволяет не вводить в её состав дрожжи. Такой вариант существенно ускоряет процесс приготовления блюда без потери его вкуса.
Для экспресс-способа потребуется:
- 0,6 кг муки;
- 250 мл воды;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- 250 г сливочного масла;
- немного соли и лимонной кислоты.
Смешать просеянную муку с солью. В ёмкость натереть на тёрке масло и добавить к нему воду, лимонную кислоту и яйца. Замесить. Секрет заключается в том, чтобы выполнить замес быстро, не позволив маслу растаять. Нет необходимости долго вымешивать массу, иначе готовый продукт получится жёстк
им, без характерных для этого теста пустот.
Готовую массу помещают в холодильник на 60 минут. После холодной обработки слоёную базу можно использовать для приготовления рогаликов, слоек и французских булок.
Продукт на пивной основе
Смышлёные кулинары и кондитеры уже давно дополняют свои блюда различными хмельными напитками. Не является исключением и тесто для «Наполеона», которое может включать в себя пиво. Этот рецепт слоёного теста в домашних условиях весьма прост, на базе такой бездрожжевой основы получают новый продукт. Следует лишь воду заменить пивом светлого сорта.
Не стоит переживать, что подобное изделие будет иметь вкус или аромат хмельного напитка. В процессе термической обработки пары спирта улетучатся, и выпечка станет полностью безопасной.
Рецепт с уксусом
Некоторые хозяйки считают целесообразным добавлять в тесто столовый уксус, который делает продукт лучше (повышается хруст и рыхлость). Понадобятся: пшеничная мука, качественное сливочное масло (жирность 72%), яйцо, вода, соль, уксус.
В стакане необходимо взбить 1 предварительно охлаждённое яйцо с небольшим количеством соли и 1 ст. ложкой уксуса. К содержимому добавляют 150 мл предельно холодной воды, перемешивают вилкой и отправляют в холодильник на 60 минут.
Для замеса массы потребуется:
- охлаждённая яичная смесь;
- 570 г просеянной муки;
- 400 г сливочного масла (измельчённого с помощью ножа).
Месить тесто нужно чёткими и быстрыми движениями, не позволяя маслу таять под тёплыми руками. Для улучшения свойств массу стоит отправить на несколько часов в холодильник.
Несмотря на то что история появления слоёного продукта берёт своё начало в XVII веке, он до сих пор является актуальным и пользуется стабильным спросом как у кондитеров-профессионалов, пекарей-любителей, так и у домохозяек.
