Оригинальные рецепты варёного сала в луковой шелухе

Сало по домашнемуУ сторонников употребления продуктов без «химии», без ГМО, пропагандирующих исключение из рациона переработанного мяса, есть альтернатива — заготовка деликатесов своими руками в домашних условиях. Одним из таких лакомств, безусловно, является сало. Каких только нет видов этого кушанья: по белорусскому рецепту, венгерский шпик, эстонское подкопчённое, украинское с чесноком.

Различны методы заготовления впрок жировой части свинины: это и сухой посол, и выдерживание в насыщенном соляном растворе. И, конечно, варёное сало в луковой шелухе — народный способ приготовления грудинки, рецептов приготовления которого есть множество вариантов.

Рецепт ароматной грудинки

Грудинка потому так и называется, что берётся для посола с подрёберной части туши свиньи. Получаются куски сала с мясной прослойкой, в меру жирные, но при этом очень нежные, просто тают во рту. Луковая шелуха необходима для придания готовому продукту кирпично-красного цвета, как у любых копчёностей.

Начальный этап:

Свинину разделить на порции размером примерно 10х15 сантиметров, хорошо промыть прохладной водой. Для этого сальца из расчёта на 2 литра воды понадобятся следующие компоненты:

  • Как варить сало в луковой шеллухе2 полные горсти луковых очисток;
  • 1,5 стакана соли;
  • 6 бутончиков пряной гвоздики;
  • 10 горошин перца душистого;
  • 15 зёрен кориандра;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление.

Хорошо промытую шелуху залить водой, поставить на огонь в большой кастрюле, после закипания медленно парить. В процессе варки добавить поочерёдно соль, гвоздику, перец, кориандр, чеснок.

Важные моменты:

  • соль лучше взять крупную, каменную, так как она натуральная, а не выварочная, как «экстра»;
  • если чеснок качественный, не дряблый, без повреждений, то лучше головку не очищать, а вымыть и положить целиком.

По истечении 15 минут опустить в рассол сало кожей вверх, окутать шелухой, довести до кипения и варить (толстые кусочки — 20, более тонкие — 15 минут). Если продержать его дольше в кипящей воде, оно потеряет эластичность и станет похожим на просто отварное мясо с жиром. За 5 минут до конца добавить лавровый лист. Затем посудину снять с плиты, после полного остывания убрать в холодильник или просто в прохладное место и оставить настаиваться в течение 2 суток, немного придавив гнётом, например, тарелкой.

Можно употреблять и сразу после охлаждения, но в процессе выдержки грудинка приобретёт интенсивный аромат и яркий окрас, а структура продукта станет упругой. После окончания срока достать из маринада, обсушить, поместив обтекать в дуршлаг. Для тех, кто любит пряности, дополнительно натереть смесью раздавленного чеснока с молотым кориандром. Туго завернуть каждый кусочек отдельно в фольгу или магнитную плёнку, хранить в холоде.

Совет: сваренное в луковой шелухе сало лучше не замораживать, особенно если куски мясистые. Надо готовить такое количество, которое можно съесть в течение недели, максимум 10 дней. Лучше сварить свежую порцию, когда захочется, затратив совсем немного времени. Без заморозки гораздо вкуснее.

Венгерский шпик варёный

Если закуплено жёсткое сало, а очень хочется полакомиться самодельным венгерским шпиком, то самое правильное будет — воспользоваться методом отваривания в луковой шелухе.

Подготовительные работы аналогичны процедурам, произведённым в первом случае:

  1. Смалец без мясных прожилок разрезать на прямоугольные частички, тщательно вымыть.
  2. Промыть очистки от лука и головку чеснока, сложить в кастрюлю.
  3. Подходящую по количеству тару наполнить водой, поставить на огонь, сразу положить соль, чеснок, лавровый лист.

Рецепт приготовления варенного салаС этого момента начинаются отличия от обычного рецепта, как варить сало в луковой шелухе.

Так как продукт жирный, без мяса, то соли надо положить больше — 1 стакан на 1 литр. Пряности класть не надо. Сразу после закипания опустить в рассол сало и варить всего 10 минут. Выключив плиту, тотчас достать лавровый лист. Оставить остужаться при комнатной температуре.

После полного охлаждения вынуть шпик из маринада, старательно, досуха промокнуть чистой хлопчатобумажной тряпицей. Смешать в отдельной чашке красный молотый перец с паприкой в пропорциях по вкусу, распределить равномерным слоем по всем сторонам куска. Для тех, кто любит поострее, перца положить, сколько посчитают нужным.

Так как венгерский шпик без мясных включений, его можно хранить в морозильной камере.

Щековина классическая

Как варить сало в луковой шелухеОписывая рецепты варёного сала в шелухе, никак нельзя забыть об использовании для этого лакомого блюда щековины. После разделывания будут кусочки, в которых чередуются слои мяса и жира, поэтому готовый продукт получится сочным и мягким.

Для приготовления, кроме соли (на 1 литр воды — 6 столовых ложек) и луковой шелухи (1 большая горсть), понадобятся только чёрный перец и чеснок.

Поставить на огонь воду, добавить промытую шелуху, соль, чёрный перец — 10 горошин и 0,5 чайной ложки молотого. После кипения рассола в течение 10 минут опустить подготовленную свинину и варить не более 15 минут. Незадолго до окончания варки опустить располовиненные зубчики чеснока от 1 головки.

Как и в предыдущих способах, оставить маринад для остывания и просаливания при комнатной температуре, только в этом случае будет достаточно 1 суток.

Изготовленная по такому методу щековина получается золотистой, нежной, с тонким вкусом.

Вкусы у всех разные, поэтому во все рецепты по желанию можно внести свои корректировки: изменить состав пряностей, вместо чёрного перца использовать смесь перцев, добавить побольше чеснока. В любом случае это вкусно, экономично, качественно.