Пицца является одним из любимейших блюд многих семей. Многие семьи регулярно заказывают это блюдо в ресторанах и кафе. Однако некоторые хозяйки предпочитают домашнюю выпечку. Они сами делают тесто для пиццы на воде или кефире, а также готовят начинку. Существует много рецептов приготовления теста, с ним можно часто экспериментировать.
Классическое тесто на воде
Во многих итальянских ресторанах готовят основу на воде. Повара не используют дрожжи, поэтому коржи получаются тонкими и хрустящими. Такое же тесто можно приготовить и дома. Необходимо подготовить следующие продукты:
- 500 г пшеничной муки высшего сорта;
- 150 мл в воды;
- 100 г растительного масла;
- 3 небольших яйца;
- 2 г соли.
Сначала необходимо просеять муку. Она обогатится кислородом, и тесто станет более мягким и приятным на ощупь. Затем необходимо взбить в стакане яйца с солью. Туда же добавляют растительное масло. Жидкую массу нужно перелить в более глубокую миску и туда воду.
На стол высыпать 80% всей муки. В середине горки следует сделать небольшую выемку. Затем нужно взять вилку в одну руку, а в другую миску с жидкостью. Тонкой струйкой жидкость начинают вливать в муку по 50−70 миллилитров. Нужно постоянно размешивать муку и жидкость, чтобы получалось жидкое тесто. Когда будет добавлена вся жидкость, тесто станет довольно густым. Его необходимо хорошенько вымешать. В случае необходимости стол можно подпылить мукой, чтобы слепить шар из теста.
Тесто накрыть пищевой плёнкой и положить в холодильник на 30−40 минут. Затем его достают на стол и начинают раскатывать тонкие коржи. Их диаметр зависит от размеров противня. Пицца на такой основе готовится не более 20−25 минут.
Пицца без дрожжей
На воде можно готовить отличное тесто, но выпечка на кефире получается более нежной. Для приготовления основы для пиццы нужны следующие ингредиенты:
- 300 мл кефира;
- 600 г муки;
- 2 небольших яйца;
- 1 чайная ложка пищевой соды;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 2 чайные ложки сахара;
- 100 мл оливкового масла.
Сначала необходимо слегка подогреть кефир в микроволновой печи. Он должен приобрести температуру тела. Затем его выливают в глубокую миску. Туда необходимо добавить соду, сахар и соль. Массу перемешивают. Через несколько секунд на поверхности должны появиться пузырьки. Они говорят о реакции кефира и соды. Далее в отдельной миске взбивают яйца и добавляют к кефиру.
Муку необходимо просеять, чтобы она обогатилась кислородом. Её нужно добавлять в жидкую смесь очень аккуратно. Если кефир жирный, то может потребоваться чуть меньше муки, чем указано в рецепте. Сначала массу нужно перемешивать ложкой, а затем месить руками. Тесто скатать в шар и накрыть салфеткой. Из такого количество продуктов должно получиться две небольших пиццы.
Популярные простые рецепты
Известно, что в Италии пицца всегда считалась едой для бедных крестьян. Они готовили выпечку на основе муки и воды. Начинкой служили помидоры и дешёвый сыр. Некоторые хозяйки и сегодня делают пиццу без дрожжей и яиц. Ее готовят из следующих продуктов:
- 2 стакана пшеничной муки;
- 50— 70 г оливкового масла;
- 250 мл воды;
- 1 щепотка соли.
Просеять муку. Её следует высыпать в глубокую миску, добавить соль и растительное масло. Массу перемешать. Затем понемногу добавляют воду и замешивают мягкое тесто. Его удобно делать с помощью миксера или блендера со специальной насадкой. После вымешивания из теста лепят шар. Его заворачивают в пищевую плёнку и оставляют на столе примерно на 40 минут. Затем тесто раскатывают скалкой. Толщина коржа не должна превышать 3 мм.
Такая основа отлично сочетается с протёртыми помидорами и моцареллой. Пиццу следует готовить при температуре 180 градусов не более 12−15 минут, иначе тесто может пригореть.
Дрожжевое тесто для пиццы тоже пользуется популярностью у хозяек. Его можно приготовить на обычной воде. Используются следующие ингредиенты:
- 360 г муки;
- 200 мл воды;
- 50 г оливкового масла;
- 1 пакет сухих дрожжей;
- щепотка соли;
- ½ чайной ложки сахара.
Сначала нужно развести дрожжи в тёплой воде. Затем в эту же посуду добавить сахар и перемешать. Через 10 минут дрожжи начинают растворяться, и на поверхности появляются пузырьки. Как только масса увеличится в объёме в 1,5 раза, можно замешивать тесто.
Муку следует просеять и смешать с солью. В растворённые дрожжи добавляют масло и тщательно перемешивают. Затем в жидкую смесь начинают вводить муку. Сначала мешают ложкой или вилкой. Когда тесто становится более плотным, его вымешивают руками. Затем кастрюлю ставят в тёплое место, чтобы оно смогло подойти. Обычно процесс длится около 2 часов.
После этого тесто выкладывают на стол и начинают раскатывать коржи. Толщина основы не должна превышать 1 см.
