Овощные заготовки считаются всегда отличным подспорьем в зимние холода, так как это кладезь витаминов. Готовые закуски — отличное дополнение к сытной трапезе. Вкусные бобовые — не исключение! Ведь можно получить и отдельное блюдо, и дополнительный гарнир. Сделать фасоль в томатном соусе просто, особенно воспользовавшись не сложными, но очень вкусными рецептами приготовления этих овощей.
Классический рецепт со специями
Для заготовки необходим простой набор из овощей, специй. Закуску готовят около двух часов. Такой рецепт фасоли в томатном соусе на зиму рассчитан примерно на 4 баночки (по 0,5 л). Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
фасоль — примерно 1 кг;- масло (берут растительное) — 3 ложки (столовые);
- чеснок (очищенный) — 2 средних зубка;
- сахарный песок — 5 ложек (столовых);
- столовый уксус (9%) — 3 ложки (большие);
- свежие томаты — 1, 5 кг;
- измельченный перец (черный) — примерно 0, 5 ч. ложки;
- соль поваренная — 45 г.
Необходимое количество фасоли промывают, оставляют на ночь, залив холодной водой. Можно без замачивания отварить бобовые в течение 60−90 минут перед тем, как использовать овощи в заготовке. Свежие томаты бланшируют, снимают кожуру, измельчают, используя терку. Полученный сок кипятят в сотейнике около 10 минут, снимая аккуратно пенку.
Подготовленные бобовые выкладывают в томат, добавляют соль, сахар, подсолнечное (рафинированное) масло, в этом рецепте сразу вливают и уксус (хотя во многих заготовках его кладут в конце приготовления). Когда смесь с фасолью, поставленная на плиту, закипит, убавляют огонь, проваривают в течение 20 минут.
В процессе приготовления сок из томатов начнет густеть, для более жидкой консистенции его немного добавляют. Пока вся фасоль варится, подготавливают емкости и крышки, тщательно их стерилизуют.
Горячую фасоль с томатом раскладывают по сухим банкам, сразу закатывают, переворачивают, укутав теплой тканью до полного остывания продукта. Консервацию несколько дней проверяют, чтобы не вздулись крышки. Затем баночки хранят в прохладном месте.
Оригинальные варианты консервации
Кроме классического рецепта сытной закуски, есть другие способы заготовок аппетитной фасоли. Бобовые можно запечь, а затем консервировать. Вкусный рецепт фасоли в томате получается и с другими видами овощей: морковью, сладкими перцами, луком. Существует и вариант острой заготовки.
Красная фасоль с овощами
Этот рецепт готовят из красных бобов со сладкими перцами, морковью и луком. Помидоры используют свежие. Для пикантности добавляют чеснок. Рецепт фасоли в томате на зиму рассчитан на 4 литра готового продукта. Необходимые ингредиенты:
красная (сухая) фасоль — примерно 1 кг;- сочная морковь — 7 шт.;
- чеснок — примерно 100 г;
- болгарский перец — 500 г;
- лук — 7 средних шт.;
- подсолнечное масло — примерно 400 мл;
- соль — 50 г;
- томаты — 2 кг;
- сахар — 250 г;
- уксус (концентрация 9%) — 0, 5 стакана.
Бобы замачивают на 10 часов, затем отваривают. Овощи очищают, морковь нарезают соломкой, шинкуют ломтиками перец, лук рубят полукольцами. Томаты бланшируют, измельчают без кожуры.
Овощи смешивают во вместительной сковороде, вливают масло, начинают тушить, после закипания готовят в течение 20 минут, убавив огонь. Затем добавляют фасоль, перетертый чеснок, специи, уксус. Тушат минут 16. Банки с крышками стерилизуют. Готовую массу раскладывают по сухим емкостям, аккуратно закатывают.
Печеные бобы с помидорами
Для этого рецепта используют белую фасоль. Для запекания понадобится жаропрочная форма. Понадобится следующий набор продуктов:
белая фасоль — примерно 500 г;- свежие очищенные томаты — 350 г;
- лук — 70 г;
- соль — 30 г;
- масло растительное (для обжарки лука);
- специи — по вкусу;
- уксус (9%) — 2 ложки (большие);
- сахар — 60 г.
Предварительно размоченную фасоль отваривают, подсолив при этом воду. Томаты без кожуры перетирают до консистенции пюре. Луковицу мелко рубят, обжаривают на сковороде с маслом, добавляют помидорную смесь.
Бобы с томатами и луком выкладывают в форму, запекают 20 минут в духовке (180 градусов). Добавляют уксус, раскладывают по стерилизованным емкостям, закатывают. Вкусная печеная фасоль в томатном соусе — это витаминная заготовка на зиму.
Острая закуска с томатной пастой
Консервацией с пикантным вкусом считается рецепт фасоли в томате с красным жгучим перцем, кукурузой, чесноком. Для такой заготовки используют не свежие помидоры, а пасту. Потребуются следующие ингредиенты:
фасоль — 2 стакана;- морковь — 7 шт.;
- сладкий перец красного цвета — 3 шт.;
- луковицы (средние) — 4 шт.;
- петрушка с кинзой — по вкусу;
- большая головка чеснока;
- мороженая кукуруза — примерно 800 г;
- сахар — 90 г;
- томатная паста — 6 ложек (больших);
- уксус столовый (9%) — 0,5 ст.;
- соль — 70 г;
- красный перец (измельченный) — 1 ложка (большая);
- масло (подсолнечное) — 180 мл;
- черный перец (используется измельченный) — 1 ч. ложка.
Фасоль замачивают, отваривают примерно 40 минут. Размораживают кукурузу. Очищенные овощи хорошо измельчают: морковь — на терке, перцы — соломкой, луковицы — полукольцами. Мелко рубят зелень. Томатную пасту смешивают с тертым чесноком. Добавляют молотый перец (красный, черный), зелень, лук. Смесь измельчают, используя блендер.
Вареные бобы закладывают в кастрюлю с маслом, уксусом, сахаром, солью. Кипятят, добавляют томатный соус, нарезанный сладкий перец. После того как все начнет кипеть, варят около пяти минут. Кладут кукурузу, предварительно размороженную, морковную соломку, когда смесь закипит, выключают. Крышки и емкости стерилизуют. Раскладывают готовые бобы, хорошо закручивают.
Вкусно приготовить фасоль в томатном соусе несложно, заготовки получаются очень питательные, их используют в качестве заправки для сытного борща, как гарниры, дополнение к рагу или салатам. Благодаря большой концентрации белка (75%) и низкой калорийности, продукт считается очень полезным. Среди разнообразия вариантов приготовления консервации можно выбрать для себя подходящую заготовку.
