Зимними холодными месяцами любой хозяйке хочется, чтобы каждое приготовленное блюдо вызывало у гостей восторг. Поэтому приходится прилагать немало усилий осенью, когда начинается пора заготовок. Среди них одним из самых известных является салат «Пальчики оближешь». Если заблаговременно побеспокоиться и заготовить летом это блюдо на зиму, причем в нескольких вариантах, то можно будет не беспокоиться о том, что подать на праздничный ужин.
Выбор овощей
От качества используемых для зимнего салата овощей зависит многое, прежде всего его вкус и внешний вид. Этому моменту необходимо уделить особое внимание. Чтобы не ошибиться с выбором помидоров, нужно учесть следующее:
- для салата рекомендуется выбирать плоды с плотной и твердой кожицей без повреждений;
- лучше всего для консервации годятся плоды средних размеров с высокими показателями содержания сахара;
- если на рынке представлены различные виды и сорта овощей, то лучше всего приобрести пальчиковые помидоры удлинённой формы;
- ни в коем случае не стоит использовать для салата плоды с дефектами — признаками поражения болезнями, имеющие вялый и помятый внешний вид.
Популярные рецепты
Не стоит горевать по поводу того, что из-за неблагоприятных погодных условий помидоры не успели полностью вызреть. Для этого блюда можно использовать даже зелёные овощи, из которых получаются очень вкусные блюда. В сети можно найти несколько простых вариантов приготовления этого салата. Каждый из них можно использовать в качестве закуски, дополнения к гарниру или основного блюда. А если вдруг захочется добавить изюминку, то в его рецептуру можно внести ряд изменений. Например, в блюдо можно добавить дополнительные ингредиенты — корицу, сладкий перец, кориандр и др.
Ассорти из помидоров и огурцов
Это один из самых простых вариантов приготовления салата, с которым справится даже малоопытная хозяйка. Для него необходимы самые доступные продукты, которые в период сбора урожая не составит труда найти на любом рынке.
Для приготовления салата нужно подготовить следующие продукты:
- сладкий перец — 230 г;
- морковь — 150 г;
- огурцы — 230 г;
- соль — 3 щепотки;
- капуста — 310 г;
- уксусная кислота — 10 мл;
- раст. масло — 2 ст. л.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок, зелень;
- неспелые томаты — 240 г.
В самом начале необходимо подготовить лук. Для этого с него снимают шелуху и режут мелкими кубиками. Аналогично поступают и с морковью, которую необходимо порезать тонкой соломкой. У сладкого перца нужно вырезать плодоножку, плоды тщательно промыть, удалить все семена. Огурцы нужно основательно вымыть и мелко порезать.
Томаты и сладкий перец нарезают маленькими кубиками. Капусту мелко шинкуют, чеснок нужно очистить от шелухи и измельчить при помощи пресса. Все подготовленные продукты перекладывают в глубокую миску или таз и хорошо перемешивают до получения однородной массы. Следом добавляют соль, а затем смеси дают постоять в течение 60 минут, пока овощи не пустят сок.
Тазик с салатом ставят на плиту и включают небольшой огонь. Важно следить за тем, чтобы содержимое не закипело, а овощи не стали мягкими, в противном случае это испортит вкус готового блюда. Когда салат будет практически готов, в него добавляют растительное масло и уксус. Банки и металлические крышки нужно вымыть, простерилизовать, и можно заполнять их салатом.
Далее консервацию закручивают, а затем отправляют на хранение в помещение с подходящим температурным режимом — например, подвал.
Из бурых томатов с рисом
Еще один простой в приготовлении вариант салата на зиму, который не только не потребует много сил, но и станет отличным украшением праздничного стола. Чтобы приготовить это блюдо, потребуется следующий перечень продуктов:
рис — 60 г;- неспелые томаты — 1 кг;
- растительное масло — 410 г;
- лук — 1 кг;
- сахар — 30 г;
- соль — 30 г;
- уксус — 80 г;
- морковь — 1 кг;
- болгарский перец — 1 кг.
Начинается процесс приготовления с подготовки овощей. Их необходимо тщательно вымыть, удалить кожуру и дать им высохнуть. У перца вырезают подножки и удаляют семена, плоды нарезают маленькой соломкой. Очищенную морковь необходимо измельчить на терке, лук нарезают в виде тонких полуколец.
Подготовленные томаты отправляют в блендер и перетирают до состояния пюре. Рис необходимо промыть в нескольких водах, а затем поставить варить, не забыв посолить воду. В томатную кашицу кладут сахар и соль, добавляют подсолнечное масло и уксус. После перемешивания всех ингредиентов ёмкость с салатом ставят на плиту, нагревают, а когда содержимое кастрюли закипит, выставляют минимальный огонь.
Через 10 минут добавляют измельченную морковь и варят 15 минут. Следом в эту массу вводят измельченный перец и также варят 15 минут. Аналогичным образом поступают и с луком. После этого салату нужно дать ещё покипеть на слабом огне полчаса. Затем содержимое тазика перекладывают в кастрюлю, добавляют к нему рис. Всё нужно хорошенько перемешать, следя за тем, чтобы масса получилась без комочков.
Готовое блюдо раскладывают по предварительно вымытым и простерилизованным банкам. Затем их закатывают металлическими крышками, переворачивают, оборачивают тёплым одеялом и дают остыть в течение суток. На следующий день консервацию можно унести в подвал или другое подходящее место.
По-корейски с чесноком
Этот вариант салата порадует всех любителей острых блюд. Для его приготовления используются простые продукты. При соблюдении пропорций овощей из них получается великолепная по своему внешнему виду и вкусовым качествам закуска. Для приготовления этого блюда необходимо подготовить следующие продукты:
неспелые томаты — 1 кг;- сахар — 50 г;
- зелень;
- мелкая соль — 25 г;
- чеснок — 5 зубчиков;
- перец болгарский — 3 шт.;
- уксус 9% - 50 г;
- перец красный — 1 щепотка;
- растительное масло — 50 г.
Вначале необходимо подготовить зелень. Для этого ее нужно промыть под прохладной водой, просушить и мелко порезать. Далее наступает очередь помидоров, которые нужно нарезать продольными дольками. Следом переходят к перцу. У плодов нужно вырезать плодоножки и удалить семена, после чего их нарезают тонкой соломкой. Очищенный от шелухи чеснок нужно мелко порубить.
После подготовки все ингредиенты хорошенько перемешивают до однородной массы. Затем можно добавить к ним уксус, соль, сахар и растительное масло. Готовым салатом заполняют вымытые и простерилизованные банки, закручивают капроновыми крышками.
С яблоками в сладком маринаде
Этот вариант салата имеет очень приятный и нежный вкус. Такое блюдо разнообразит любой праздничный ужин, не испортит оно торжество и под Новый год. Чтобы приготовить этот салат, потребуются следующие ингредиенты:
петрушка— 3 пучка;- вода — 3 л;
- чеснок — 15 зубчиков;
- яблоко — 8 шт.;
- томаты — 3 кг;
- соль морская — 4 ст. л.;
- сахар — 60 г;
- уксус 9% - 5 ст. л.;
- лист лавра — 5 шт.;
- перец черный горошком — 5 шт.;
- гвоздика — 5 шт.
Вначале необходимо подготовить овощи. Их следует хорошенько вымыть, удалить семена, а затем порезать тонкими дольками. Для приготовления этой заготовки лучше не брать спелые помидоры. Желательно использовать зелёные плоды, которые перед добавлением к основной массе следует тщательно вымыть.
Прежде чем приступить к заполнению содержимым стеклянной тары, ее необходимо простерилизовать горячей водой. Затем начинают укладывать продукты в следующем порядке — зелень, чеснок, дольки яблока, помидоры. В качестве последнего слоя выкладывают порезанные яблоки.
Для этой заготовки потребуется специальный маринад. Его готовят из смеси воды, спирта, сахара и соли. Во время его приготовления потребуются 2 кастрюльки: одна — для приготовления маринада, а другая — чтобы вскипятить 6 л воды. Уксус добавляют в заливку в самом конце.
Сперва подготовленные овощи нужно залить обычной водой, дать им настояться 10 минут, а затем жидкость необходимо слить. После этого их нужно сразу же залить горячим маринадом. Теперь банки можно закрутить металлическими крышками, перевернуть и обкрутить тёплым одеялом. В этом состоянии они должны оставаться до полного остывания. Через сутки банки с консервацией можно убрать в прохладное помещение.
С морковью и болгарским перцем
Благодаря присутствию в этом салате новых продуктов он приобретает необычный вкус. Подать его можно не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве дополнения к другим кулинарным шедеврам. Чтобы приготовить этот салатик, понадобится следующий список продуктов:
- томаты — 1 кг;
- сахар — 220 г;
- перец болгарский — 4 кг;
- морковь — 1 кг;
- масло подсолнечное — 230 г;
- соль — 50 г;
- уксус 6% - 1 ст.
Первым делом следует подготовить помидоры. Их нужно хорошенько вымыть и нарезать дольками, затем переложить в кастрюлю. При отсутствии помидоров вместо них можно использовать томатную пасту. Далее кладут масло, уксус, соль и сахар. Всё нужно хорошенько перемешать и довести до кипения.
Спустя время туда добавляют измельченную морковку, а также болгарский перец, нарезанный соломкой. Этой массе необходимо дать покипеть 10 минут, затем ею заполняют простерилизованные и высушенные баночки. Далее их закатывают крышками и ставят в холодильник.
Ассорти дольками в желатине
Еще один оригинальный вариант салатика на зиму, который поможет разнообразить не только праздничный стол, но и любой будничный обед. Готовится он очень просто, а по своим вкусовым свойствам может составить достойную конкуренцию многим магазинным деликатесам. Чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:
подсолнечное масло — 120 мл;- уксус 9% — 150 мл;
- кипяченая вода — 150 мл;
- черный перец — 12 г;
- желатин — 70 г;
- петрушка — 1 пучок;
- сахар — 150 г;
- болгарский перец — 1 кг;
- огурцы — 1 кг;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль — 120 г;
- лук — 1 кг;
- томаты — 1 кг.
Начинается процесс приготовления с того, что стакан обычной воды ставят на полчаса в холодильник, а затем в него добавляют желатин и ждут еще 40 минут, пока он разбухнет. Остаток жидкости ставят на плиту, а когда она закипит, добавляют соль и сахар. Через 5 минут полученный сироп убирают с плиты и дают ему остыть.
В это время можно заняться подготовкой овощей. Лук нужно очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами, тщательно вымытые огурцы, томаты и перец — в виде тоненьких долек. Зелень нужно хорошенько вымыть и высушить, а затем мелко порубить.
Предварительно вымытые и высушенные банки начинают заполнять специями. Вначале укладывают перец, следом за ним — зубчик чеснока, после чего переходят к овощам, чередуя их слои с зеленью. После этого воду с набухшим желатином ставят на плиту и начинают нагревать. Важно следить за тем, чтобы она не закипела. Готовый раствор постепенно превращается в рассол. Сразу после этого его следует тщательно перемешать.
В каждую банку кладут 2 ст. л. уксуса, столько же масла, а сверху наливают рассол. Банки обязательно нужно простерилизовать полчаса, затем их закатывают крышками, укутывают в тёплый плед и дают остыть в течение суток.
У опытных хозяек есть немало проверенных и вкусных рецептов домашних заготовок. Особой популярностью пользуется салат «Пальчики оближешь». Он имеет довольно простую технологию приготовления, требует минимум времени и самых простых продуктов.
При желании можно воспользоваться измененными вариантами оригинального рецепта салата «Пальчики оближешь» и приготовить необычное блюдо, которое наверняка порадует не только домашних, но и гостей приятным внешним видом и необычным вкусом. Хорошего эффекта можно добиться, если подать этот салат в сочетании с новыми блюдами. Это станет настоящим сюрпризом для всех, а хозяйка будет удостоена благодарности от всех присутствующих.
