Зимой, когда организму так необходима витаминная поддержка, выручают разнообразные овощные заготовки. Обычно в большом количестве рачительные хозяйки консервируют огурцы-помидоры, кабачки, перец, баклажаны. Заканчивается «заготовительная страда» — засолом капусты. Вариантов квашеной капусты быстрого приготовления много, это и простые, и более изысканные с добавлением различных фруктов и специй.
Капуста пряная с тмином
Заквасить такую капусту быстрого приготовления в банке по плечу даже неопытной хозяйке. Получается всегда хрустящей и сочной — идеальное дополнение к блюдам из картофеля и, если позволяет бюджет, мясным! Для засолки килограмма капусты возьмите:
- 3 ср. корнеплода моркови;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. тмина;
- 1 ч. л. сахара.
Начинаем готовить:
- Выбрать плотный кочан, снять несколько листьев, тонко нашинковать его, сложить в тазик, присыпать солью и сахаром, перетереть руками.
- Добавить морковь, натертую на средней терке, хорошо перемешать и наполнить плотно банку.
- Банку поставить в тарелку и пусть в комнате постоит 3 дня, ежедневно протыкать содержимое деревянной палочкой для выпускания газа, образующегося при ферментации. Рассол должен скрывать верх капусты.
Через трое суток закрытую банку и поставить на хранение в холодильник или погреб.
Закуска по-восточному
Для любителей необычных блюд — рецепт хрустящей квашеной капусты с огурцами и луком. Если нет болгарского перца, то ничего страшного, можно готовить и без него: на вкусе это сильно не отразится. Для засолки полутора килограммов капусты потребуются:
- 2 средних моркови;
- 2 огурца;
- 2 луковицы;
- сладкий перец (желательно красный);
- зелень укропа и петрушки;
- пол-литра воды;
- 2 ч. л. черного перца (лучше свежемолотого).
- стакан масла;
- 6 ч. л. соли;
- 12 ст. л. уксуса;
- 4 ч. л. кориандровых зерен;
- 6 ст. л. сахара.
Для заквашивания надо брать тугой кочан с белыми листьями.
- Кочан тонко нашинковать, перемешать с тертой морковью.
- Нашинковать полукольцами лук. Перец и огурцы, если толстая кожура, то их лучше почистить, порезать соломкой, всю зелень порубить. Овощи все объединить, быстро и хорошо перемешать.
- Дать закипеть воде, всыпать соль с сахаром, кориандр и перец, влить масло. Перемешать все ингредиенты, дать закипеть опять, влить уксус.
- Горячим раствором залить овощную смесь, размешать, положить гнет, оставить на сутки в комнате.
Потом убрать в холодильник и на третьи сутки закуску можно подавать к столу, хранить тоже в холодильнике
Квашеная капусточка с виноградом
Вы точно удивите гостей, поставив на стол такую квашеную капусту быстрого приготовления, рецепт вкусный и оригинальный. Виноград можно брать любой, только чтобы был без косточек. Для заквашивания 5 кг капусты надо взять:
5−7 шт. перца (цвет любой);- пару кг моркови;
- кг винограда;
- ст. л. соли;
- ч. л. тмина;
- ст. л. перца;
- 5 лавровых листьев;
- ч. л. сахара.
Для приготовления надо брать упругие, тугие кочаны из зимних сортов капусты.
- Нашинковать вилок достаточно тонко.
- Морковь крупно натереть, отделить виноград от веточек, перец нашинковать соломкой, можно взять любой по цвету, но лучше смотрится красный.
- Хорошо перемешать морковь с капустой, сладким перцем и виноградом.
- Заправить овощи смесью соли и сахара, помять с небольшим усилием. Банки заполнить плотно капустой, между слоями положить лавровые листья, поставить каждую в глубокую в миску (будет выделяться много сока), оставить в комнате на 3−3 дня. Ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой или спицей до самого дна.
- Когда капуста заквасилась слить сверху пену с соком, банку, закрытую крышкой убрать в погреб.
Попробуйте еще один вариант быстрой засолки с фруктами. Во время поста быстрый рецепт квашеной капусты с черносливом и свекольным соком поможет разнообразить ежедневное меню.
Отварная картошечка с душистым маслом, такой красивой капусткой и бородинским хлебом будет хороша и без мясной «добавки». Еда простая и полезная, без Е-добавок и пальмового масла, такой и на праздничном столе место найдется! Для заквашивания 5 кг капусты потребуется:
- крупного чернослива — 0,5 кг;
- свекольного сока — ст;
- воды — литр;
- сахара — 0,250 кг;
- гвоздики — 5 бутончиков;
- соли — 70 г.
Приготовление простое и довольно быстрое, уже на 4 день можно будет снимать пробу.
- Нарезать вилок на большие куски, залить крутым кипятком, дать остыть, слить воду.
- Закипятить воду, положить хорошо промытый чернослив, гвоздику всыпать соль с сахаром, влить свекольный сок, перемешать.
- Залить все раствором, положить гнет, выждать 3 дня и аппетитная закуска готова.
Если предполагается ее долго хранить, то можно в тепле и не выдерживать, а сразу вынести в погреб.
Закуска Мозаика
Попробуйте необычную, красивую и очень вкусную капусту квашенную. Рецепт быстрого приготовления с разноцветным сладким перцем. Ее можно подать как гарнир или приготовить из нее очень вкусные щи, голубцы или постную солянку. Блюдо получается красивым и необычным. Рецепт такой:
- капусты — 10 кг;
- болгарского переца красного — 0,5−0,6 кг;
- переца желтого — 0,5−0,6 кг;
- петрушки (зелень) — 0,4−0,5 кг;
- соли — 150 г.
Подготовить все овощи, отобрать хорошие тугие кочаны белого цвета, все мелко порубить, перемешать. Соль растворить в небольшом количестве чуть теплой воды, залить смесь, положить гнет, поместить на холод. И на вторые-третьи сутки можно будет подавать ее на гарнир.
