Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Квашеная капуста быстрого приготовленияЗимой, когда организму так необходима витаминная поддержка, выручают разнообразные овощные заготовки. Обычно в большом количестве рачительные хозяйки консервируют огурцы-помидоры, кабачки, перец, баклажаны. Заканчивается «заготовительная страда» — засолом капусты. Вариантов квашеной капусты быстрого приготовления много, это и простые, и более изысканные с добавлением различных фруктов и специй.

Капуста пряная с тмином

Заквасить такую капусту быстрого приготовления в банке по плечу даже неопытной хозяйке. Получается всегда хрустящей и сочной — идеальное дополнение к блюдам из картофеля и, если позволяет бюджет, мясным! Для засолки килограмма капусты возьмите:

  • 3 ср. корнеплода моркови;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. тмина;
  • 1 ч. л. сахара.

Начинаем готовить:

  1. Выбрать плотный кочан, снять несколько листьев, тонко нашинковать его, сложить в тазик, присыпать солью и сахаром, перетереть руками.
  2. Добавить морковь, натертую на средней терке, хорошо перемешать и наполнить плотно банку.
  3. Банку поставить в тарелку и пусть в комнате постоит 3 дня, ежедневно протыкать содержимое деревянной палочкой для выпускания газа, образующегося при ферментации. Рассол должен скрывать верх капусты.

Через трое суток закрытую банку и поставить на хранение в холодильник или погреб.

Закуска по-восточному

Для любителей необычных блюд — рецепт хрустящей квашеной капусты с огурцами и луком. Если нет болгарского перца, то ничего страшного, можно готовить и без него: на вкусе это сильно не отразится. Для засолки полутора килограммов капусты потребуются:

  • 2 средних моркови;
  • 2 огурца;
  • 2 луковицы;
  • сладкий перец (желательно красный);
  • зелень укропа и петрушки;
  • пол-литра воды;
  • 2 ч. л. черного перца (лучше свежемолотого).
  • стакан масла;
  • 6 ч. л. соли;
  • 12 ст. л. уксуса;
  • 4 ч. л. кориандровых зерен;
  • 6 ст. л. сахара.

Для заквашивания надо брать тугой кочан с белыми листьями.

  1. Кочан тонко нашинковать, перемешать с тертой морковью.
  2. Нашинковать полукольцами лук. Перец и огурцы, если толстая кожура, то их лучше почистить, порезать соломкой, всю зелень порубить. Овощи все объединить, быстро и хорошо перемешать.
  3. Дать закипеть воде, всыпать соль с сахаром, кориандр и перец, влить масло. Перемешать все ингредиенты, дать закипеть опять, влить уксус.
  4. Горячим раствором залить овощную смесь, размешать, положить гнет, оставить на сутки в комнате.

Потом убрать в холодильник и на третьи сутки закуску можно подавать к столу, хранить тоже в холодильнике

Квашеная капусточка с виноградом

Вы точно удивите гостей, поставив на стол такую квашеную капусту быстрого приготовления, рецепт вкусный и оригинальный. Виноград можно брать любой, только чтобы был без косточек. Для заквашивания 5 кг капусты надо взять:

  • Капуста быстрого приготовления в банке5−7 шт. перца (цвет любой);
  • пару кг моркови;
  • кг винограда;
  • ст. л. соли;
  • ч. л. тмина;
  • ст. л. перца;
  • 5 лавровых листьев;
  • ч. л. сахара.

Для приготовления надо брать упругие, тугие кочаны из зимних сортов капусты.

  1. Нашинковать вилок достаточно тонко.
  2. Морковь крупно натереть, отделить виноград от веточек, перец нашинковать соломкой, можно взять любой по цвету, но лучше смотрится красный.
  3. Хорошо перемешать морковь с капустой, сладким перцем и виноградом.
  4. Заправить овощи смесью соли и сахара, помять с небольшим усилием. Банки заполнить плотно капустой, между слоями положить лавровые листья, поставить каждую в глубокую в миску (будет выделяться много сока), оставить в комнате на 3−3 дня. Ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой или спицей до самого дна.
  5. Когда капуста заквасилась слить сверху пену с соком, банку, закрытую крышкой убрать в погреб.

Капуста квашенная рецепт быстрого приготовленияПопробуйте еще один вариант быстрой засолки с фруктами. Во время поста быстрый рецепт квашеной капусты с черносливом и свекольным соком поможет разнообразить ежедневное меню.

Отварная картошечка с душистым маслом, такой красивой капусткой и бородинским хлебом будет хороша и без мясной «добавки». Еда простая и полезная, без Е-добавок и пальмового масла, такой и на праздничном столе место найдется! Для заквашивания 5 кг капусты потребуется:

  • крупного чернослива — 0,5 кг;
  • свекольного сока — ст;
  • воды — литр;
  • сахара — 0,250 кг;
  • гвоздики — 5 бутончиков;
  • соли — 70 г.

Приготовление простое и довольно быстрое, уже на 4 день можно будет снимать пробу.

  1. Нарезать вилок на большие куски, залить крутым кипятком, дать остыть, слить воду.
  2. Закипятить воду, положить хорошо промытый чернослив, гвоздику всыпать соль с сахаром, влить свекольный сок, перемешать.
  3. Залить все раствором, положить гнет, выждать 3 дня и аппетитная закуска готова.

Если предполагается ее долго хранить, то можно в тепле и не выдерживать, а сразу вынести в погреб.

Закуска Мозаика

Попробуйте необычную, красивую и очень вкусную капусту квашенную. Рецепт быстрого приготовления с разноцветным сладким перцем. Ее можно подать как гарнир или приготовить из нее очень вкусные щи, голубцы или постную солянку. Блюдо получается красивым и необычным. Рецепт такой:

  • капусты — 10 кг;
  • болгарского переца красного — 0,5−0,6 кг;
  • переца желтого — 0,5−0,6 кг;
  • петрушки (зелень) — 0,4−0,5 кг;
  • соли — 150 г.

Подготовить все овощи, отобрать хорошие тугие кочаны белого цвета, все мелко порубить, перемешать. Соль растворить в небольшом количестве чуть теплой воды, залить смесь, положить гнет, поместить на холод. И на вторые-третьи сутки можно будет подавать ее на гарнир.