Рецепт приготовления солёного сала в рассоле в банке

Сало является очень популярным продуктом. Оно имеет множество полезных свойств: благотворно воздействует на деятельность желудочно-кишечного тракта, выводит из организма вредные вещества и холестерин, повышает защитную функцию организма. Многие любят употреблять солёное сало в рассоле в банке. Рецепты его приготовления очень просты, и много продуктов для этого не нужно.

Секреты выбора продукта

Не у всех есть сало из собственно выращенной свинки. Именно по этой причине необходимо знать, на что требуется обратить особое внимание при его выборе. Результат приготовления сала, солённого в рассоле в банке, зависит от качества выбранного продукта:

1. Сало должно быть с мясной прослойкой и от молодой свиньи. В таком продукте мягче и тоньше шкурка.
2. Не стоит брать сало с живота, так как оно жёстче и жирнее. Такой продукт больше подойдёт для приготовления рулетиков.
3. Замороженный продукт для посола тоже не подойдёт. А всё потому, что оно получится очень жёстким.
4. Бывают случаи, когда на рынке продаётся сало некастрированных кабанчиков и хряков. Такой продукт визуально отличить невозможно, но когда он нагревается, становится слышен запах мочевины. Чтобы не столкнуться с такой проблемой, можно в торговой точке нагреть сало при помощи зажигалки и понюхать его.
5. Особое внимание нужно уделить цвету и запаху. Если продукт имеет сероватый или желтоватый оттенок и неприятный душок, то от покупки лучше отказаться. Лучше покупать продукт приятного аромата и нежно-розового цвета. Наиболее вкусное сало — смолённого в соломе поросёнка.

Сало в рассоле в банке

Продукт, приготовленный таким способом, получается очень ароматным, мягким и сочным. Рецепт сала в рассоле в банке включает такой набор продуктов:

1. Свиное свежее сало — 1 кг.
2. Соль кухонная — 1 ст. (200 г).
3. Чистая вода — 1 л.
4. Молотый чёрный перчик — 1 ч. л.
5. Сушёные листья укропа, петрушки — 1 ст. л.
6. Лавровые листья — 3 шт.
7. Горошины черного и душистого перца — по 3 шт.
8. Чесночные дольки — 10 шт.

Нет ничего сложного в том, чтобы засолить сало в рассоле. Рецепт в банке подразумевает проведение таких манипуляций:

• Сало нужно залить холодной водой, предварительно порезав его на порционные куски, и отправить в холодильник на ночь.
• Утром достать его и выложить кусочки на полотенце, чтобы лишняя жидкость ушла.
• Банку нужно тщательно вымыть, используя пищевую соду.
• Чеснок очистить от шелухи и порезать дольки пополам вдоль.
• В банку положить сало, перекладывая его слои чесночными дольками. Сильно утрамбовывать продукт не нужно, иначе он плохо просолится. Каждый кусочек должен плавать в рассоле.
• Чтобы приготовить рассол, нужно вскипятить чистую воду с солью и охладить её до 40 градусов.
• В банку сверху засыпаются нужные специи, и вся заготовка заливается рассолом.
• Накрыть ёмкость капроновой крышкой и оставить на 4 часа при комнатной температуре.
• По истечении этого времени заготовка убирается в холодильник на 4 суток.

Сало готово. Можно его просушить и обмакнуть в смеси специй (лавровый лист, измельчённая паприка, чеснок, смесь перцев). После таких манипуляций разложить по пакетикам и убрать в морозильную камеру. А ещё его можно запечь с аджикой домашнего приготовления или без неё духовке.

Соление горячим способом

Горячее соление также считается быстрым и простым способом приготовления сала в рассоле. Самый вкусный рецепт делает закуску необыкновенно нежной и тающей во рту и включает такие продукты в свой состав:

1. Чеснок — 5 зубков.
2. Свежее сало — 1 кг.
3. Соль — 5 ст. л.
4. Приправа для засолки.

Чтобы сделать сало, солённое в рассоле, нужно проделать такие процедуры:

• Порезать продукт на прямоугольники небольшого размера.
• Положить его в кастрюлю и залить холодной водой. Уровень воды должен быть выше сала на 0,5 сантиметра.
• Засыпать в ёмкость соль, а затем вскипятить содержимое. Отключить огонь и дать постоять горячей заготовке ещё 3 минуты. Это необходимо для того, чтобы полностью растворились солевые кристаллы.
• Заготовку необходимо оставить при комнатной температуре на 12 часов.
• По истечении времени необходимо достать сало из ёмкости, просушить и хорошо натереть смесью измельчённого чеснока и приправы. Выложить кусочки на блюдо и дать немного настояться в холодильнике.

С добавлением чеснока

Такой свиной продукт получается необычайно вкусным и вдвойне полезным. Готовят его также в банке. В рецептуру входят такие составляющие:

1. Свиное сало — 1 кг.
2. Поваренная соль — 200 г.
3. Чесночные дольки — 4 шт.
4. Паприка, перец горошком, лавровый лист и другие специи.

Чтобы такую заготовку сделать в домашних условиях, нужно осуществить такие процессы:

• Свиной свежий продукт хорошо вымочить и порезать такими порционными кусочками, чтобы они хорошо укладывались в банке.
• Освободить чесночные дольки от шелухи и разрезать каждую примерно на 4 части вдоль.
• Сделать кармашки в основном продукте и положить в них чеснок.
• Каждый подготовленный кусок нужно обвалять хорошо в соли и поместить в банку.
• Кусочки необходимо пересыпать специями и лавровым листом.
• Приготовить рассол очень просто. Для этого следует растворить соль в кипячёной тёплой воде. Когда все кристаллы полностью растворятся, нужно залить жидкость в банку, накрыть капроновой крышкой и поместить в холодильник на 4 дня.
• По истечении времени нужно достать заготовку и слегка просушить каждый кусочек свиного продукта.
• После этого завернуть в пергаментную бумагу и убрать в морозилку для хранения.

С луковой шелухой

Приготовленное таким способом сало получается очень мягким, а главное — нежирным. Составляющие ингредиенты такие:

Свиное сало — 2 кг.

1. Холодная вода — 2 л.
2. Луковая шелуха — 2 большие горсти.
3. Соль — 400 г.
4. Специи и чеснок — по вкусу и желанию.

Заготовка производится очень быстро и просто. Для этого необходимо:

• Порезать продукт произвольными кусочками (желательно не сильно большими).
• Поместить в ёмкость, сверху присыпать солью и шелухой лука.
• Всё заливается водой и кипятится. После закипания нужно варить ещё 10 минут.
• По истечении времени заготовка убирается с плиты и охлаждается. Чтобы ускорить этот процесс, нужно поместить продукт на бумажное полотенце.
• Когда кусочки полностью остынут, их нужно тщательно натереть чесноком и специями, а потом убрать в морозильную камеру или холодильник для хранения.

Холодный метод

Этот метод засолки очень распространён, так как блюдо получается очень вкусным, а готовится очень быстро и много усилий хозяйки не занимает. В состав входят такие ингредиенты:

1. Свежее сало — 2 кг.
2. Кухонная соль — 1 ст.
3. Чистая вода — 5 ст.
4. Чесночная головка — 1 шт.
5. Перец горошком и лавровые листья — по вкусу.

Для засолки продукта следует сделать следующее:

• Сало вымочить и порезать на порционные небольшие кусочки. Уложить в банку.
• Между кусочками необходимо положить очищенный от шелухи чеснок (можно каждую дольку разрезать на несколько частей) и листья лавра. Добавить перечные горошины.
• Тузлук необходимо проварить до того момента, пока все соляные кристаллы не растворятся. После этого нужно остудить его до комнатной температуры.
• Остуженный тузлук заливается в банку с заготовкой.
• Банка накрывается крышкой и на 5 суток, убирается в холодное место для просолки основного ингредиента.
• По истечении указанного срока кусочки достают из жидкости, немного просушивают и убирают в морозильную камеру для хранения.

Рецепт по-украински

Сало на Украине считается традиционным продуктом. Поэтому рецептов его засолки в этой стране очень много. Наиболее распространённым считается следующий:

1. Парное сало — 1,5 кг.
2. Отфильтрованная холодная вода — 1 л.
3. Морская или обыкновенная соль — 2 ст. л.
4. Чесночные зубки — 4 шт.
5. Душистый и черный перец горошком, лавровые листья — по 6 шт.

В процесс соления этого ингредиента включены такие манипуляции:

• Необходимо произвольно нарезать главный компонент и положить его в удобную для засолки ёмкость (оптимальным вариантом является эмалированная посуда).
• Растворить полностью соль в воде, а затем добавить необходимые специи.
• Чеснок необходимо очистить от шелухи и порезать небольшими кубиками.
• Листья лавра можно немного измельчить.
• В миску с кусочками сала выливается приготовленный тузлук, и вся заготовка накрывается гнётом.
• Ёмкость убирается в холодильник на 3 суток.
• По истечении этого срока стоит достать кусочки и немного их обсушить. Натереть смесью перцев и чеснока, а потом убрать в морозильную камеру.

Длительного хранения

Такая заготовка отлично подойдёт для хранения на зиму, так как закатывается под железную крышку. Составляющими продуктами являются:

1. Крупная кухонная соль — 1 ст.
2. Свежее свиное сало — 2 кг.
3. Вода — 5 ст.
4. Лавровые листья и черный или душистый перец.

Для такой засолки осуществляются такие процессы:

• Необходимо порезать основной ингредиент так, чтобы он хорошо входил в банку.
• Ёмкость нужно хорошо вымыть и простерилизовать.
• Главный ингредиент укладывается слоями. Его нужно присыпать перечными горошинами и листиками лавра.
• Рассол из воды и соли необходимо сварить заранее, чтобы он успел охладиться.
• Охлаждённый рассол вливается в банку с заготовкой, а потом всё закатывается железной крышкой.

Банку следует поставить в холодное место. Пробовать продукт можно через неделю. Он неплохо сохранится и до зимы.

Заготовка для копчения

Этот рецепт пригодится любителям копчёного сала, так как продукт имеет потрясающий вкус. Составляющими продуктами являются:

1. Свиное сало — 2 кг.
2. Чистая вода — 1 л.
3. Соль — 1 ст.
4. Чесночные головки — 2 шт.
5. Лавровые листья — 10 шт.
6. Специи

Способ засолки включает в себя такие этапы:

• Порезать основной компонент на большие куски и поместить их в эмалированную посуду.
• Рассол варится с обычной солью, чесночными дольками и прочими специями (по усмотрению хозяйки).
• После приготовления рассол необходимо полностью охладить и влить его в ёмкость с продуктом. Жидкость должна полностью покрывать сало.
• Накрыть ёмкость крышкой и убрать заготовку в холодное место на 3 суток.
• По истечении указанного срока можно начинать коптить продукт.

Приготовление по-закарпатски

Блюдо, сделанное по-закарпатски, получается очень ароматным и пряным, а главное — вкусным. Для его приготовления потребуется такой набор продуктов:

1. Свиное сало — 400 г.
2. Репчатый лук среднего размера — 2 головки.
3. Морковка — 1 средний корнеплод.
4. Небольшая чесночная головка — 1 штука.
5. Чистая вода — 400 мл.
6. Соль и сахарный песок — по 1 чайной ложке.
7. Столовый уксус — 1 столовая ложка.
8. Гвоздика — 1 соцветие.
9. Перец горошком (чёрный и душистый) — по 5 штук.
10. Лавровые листочки — 3 штуки.
11. Перец молотый чёрный — 2 чайных ложки.

Для приготовления этого необычайно вкусного блюда стоит проделать такие манипуляции:

• Залить в воду ёмкость и добавить в неё все подготовленные специи, кроме молотого чёрного перца.
• Поставить ёмкость с водой на огонь.
• Очистить подготовленную морковь и порезать её небольшими кубиками. Когда маринад нагреется, всыпать её в кастрюлю.
• После закипания маринада нужно влить уксус.
• Убрать кастрюлю с плиты.
• Под проточной водой хорошо ополоснуть свежее сало и порезать небольшими длинными полосками. Поместить в глиняную, эмалированную или стеклянную посуду.
• Лук освободить от шелухи, ополоснуть и порезать кружочками. Добавить в миску с салом.
• Присыпать заготовку молотым перцем и тщательно размешать.
• Маринад необходимо остудить. Когда он будет холодным, следует влить его в ёмкость с заготовкой и дать настояться в течение 3 часов при комнатной температуре. После этого поместить на 24 часа в холодильник.

Вместо столового уксуса можно добавлять винный, рисовый или яблочный. Если нужно придать остроты, то добавляется не более 4 граммов жгучего перца, предварительно измельчённого.

Хранится такое блюдо в холодильнике не более недели.