Среди оригинальных новомодных закусок современности на столе всегда остаётся место для народных. Именно к таковым блюдам относят солёные шампиньоны. Способов того, как посолить шампиньоны в домашних условиях вкусно, множество. Именно от вас зависит, какой рецепт заготовки вы выберите для праздничного стола.
Пищевая ценность этих грибочков очень велика, поэтому в рацион их обязательно следует включить.
Полезные свойства шампиньонов
В этих грибочках содержится до 20 аминокислот, а также множество минеральных солей, витаминов, клетчатки и углеводов.
В 100 граммах продукта содержится всего 27 калорий. При солении эта цифра становится меньше.
В этом сорте грибов очень большое содержание витамина РР, который предупреждает тромбоз и гипертонию, расширяет сосуды, ускоряет процессы детоксикации в организме, контролирует уровень холестерина в крови.
Особенно богат продукт на цинк, железо, фосфор и калий. Весь витаминно-минеральный комплекс, который содержится в этом продукте, даёт организму человека необходимое питание для полноценной жизнедеятельности. В плоти гриба содержатся все витамины группы В, а также микро- и макроэлементы, которые необходимы для гармонизации водно-солевого баланса и обменных процессов.
Количество фосфора в грибочках такое же, как у морской рыбы. Это вещество необходимо человеку для стимуляции синтеза организмом многих гормонов и ферментов, а также для усвоения многих витаминных соединений.
При засолке этого уникального продукта комплекс полезных веществ практически не разрушается и остаётся в активной форме.
Холодный засол продукта
Этот способ заготовки имеет множество преимуществ: хороший аромат и вкус, быстрота и простота приготовления. Продукты для шампиньонов солёных быстрого приготовления в домашних условиях найдутся в холодильнике у всех:
- Лук репчатый — 1 головка крупного размера.
- Грибы — 500 граммов.
- Чесночные дольки — 3 штуки.
- Перец Чили — 1 стручок.
- Соль — 1,5 ложки столовые.
- Растительное масло — 2 столовые ложки.
- Перец горошек — по вкусу.
Солёные шампиньоны быстрого приготовления включают такие этапы:
- Продукт хорошо промывается и выкладывается на бумажное полотенце или салфетку для того, чтобы стекла лишняя влага.
- Если гриб большой, то с него необходимо снять кожуру и разрезать плод на 4 части.
- Сложите нарезку в глубокую ёмкость и засыпьте солью.
- Луковую головку освободите от шелухи, промойте, разрежьте на 2 половинки и нашинкуйте очень тонкими полукольцами.
Стручковый перец и чеснок ополаскиваются, очищаются и режутся колечками.- Для того чтобы посолить грибочки, необходимо использовать ёмкость с высокими бортиками или пластиковое ведро. В тару ингредиенты кладутся слоями: грибы, лук, чеснок (несколько колечек) и перец Чили (2 кольца).
- После укладывания слегка утрамбуйте продукты рукой и в той же последовательности повторите процедуру. После окончания процедуры вновь всё хорошо утрамбовывается и приправляется. После этого весь состав поливается маслом растительного происхождения (хорошим вариантом будет оливковое).
- Контейнер плотно закрывается крышкой и на 40 минут оставляется для настаивания при комнатной температуре.
- По истечении времени необходимо снять крышку и слить выделившийся сок с овощей.
- Тару с заготовкой на 24 часа поставьте в холодильник. Только после этого можно подавать блюдо к столу.
При желании можно украсить дольками лимона и зеленью.
Горячий метод соления на зиму
Наиболее традиционным методом получения солёных шампиньонов в домашних условиях считается приготовление в бочках или кадках. Хранить такие продукты стоит в прохладном погребе. Но в городских квартирах рекомендовано заготовку закатывать в стеклянные банки.
Для приготовления вам потребуется следующий набор продуктов:
- Шампиньоны — 1 килограмм.
- Укроп — 2 зонтика.
- Листья лавра — 1 штука.
- Гвоздика — 3 бутона.
- Горошины перца чёрного — 4 штуки.
- Листья чёрной смородины — 2 штуки.
- Каменная соль — 2 ложки столовые.
Для приготовления такой заготовки на зиму своими руками вам необходимо совершить следующие манипуляции:
- Выберите грибочки одного размера (будет лучше, если они будут маленькими). Хорошо ополаскиваем их в проточной воде, смываем весь мусор. Если необходимо, удаляем порченые участки. Если вы приобрели грибы различного размера, то стоит разрезать их так, чтобы получить одинаковые.
- В эмалированную кастрюлю большого объёма наливаем воду и насыпаем соль в расчёте ½ часть стакана жидкости и 2 ложки столовые соли на 1 килограмм грибов. Когда вода закипит, в неё необходимо погрузить грибочки и варить их на протяжении 10 минут. Мешать стоит аккуратно, а пену, которая периодически будет появляться, снимать шумовкой.
- Когда сырьё начнёт падать на дно, необходимо всыпать в рассол специи. По окончании процесса отваривания, необходимо продукт достать шумовкой и для быстрого остывания выложить на широкое блюдо.
- Рассол сливать не нужно.
- Пока грибы готовятся, следует вымыть и простерилизовать тару из стекла, объём которой равен 0,5 л.
- Остывшее сырьё стоит разложить в подготовленные баночки и залить рассолом. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Именно из-за этого вначале расфасовывается и утрамбовывается весь продукт, а потом уже разливается рассол. Если вдруг вам не хватило рассола, то можно долить кипячёной холодной воды. Баночки с заготовкой закатываются герметично железными крышками и убираются на хранение в подвал.
Грибы хорошо просолятся примерно через 2 месяца. Если у вас нет погреба, то хранить необходимо в холодильнике. Температурный режим при хранении должен составлять приблизительно 1−7 градусов.
Приготовление с соевым соусом
Все привыкли видеть соевый соус в сочетании с рисом. Но с грибами он тоже имеет хорошее сочетание. Благодаря ему закуска приобретает привлекательный лёгкий вкус. Для заготовки вам потребуются следующие компоненты:
- Репчатый лук — 6 головок.
- Шампиньоны — 3 килограмма.
- Соус соевый — 300 миллилитров.
- Масло растительного происхождения — 12 больших ложек.
- Душистый молотый перец — 1 чайная ложка.
- Горошины чёрного перца — 15 штук.
- Листья лавра — 3 штуки.
- Чеснок — 1 большая головка.
- Молотая гвоздика — 1 ложка чайная.
Как правильно проводится технологический процесс заготовки на зиму:
- Хорошо вымываем продукт, очищаем шляпки, просушиваем от лишней жидкости и режем ломтиками.
- Поместите подготовленный продукт в большую кастрюлю и залейте соевым соусом.
- Лук освободите от шелухи и нашинкуйте полукольцами. Положите на грибочки.
- Чеснок тоже освобождается от шелухи, ополаскивается и пропускается через пресс. Его необходимо поместить сверху луковых полуколец.
- Горошины чёрного перца раздавливаем при помощи скалки (через бумагу) или в ступке. Высыпается он на чеснок.
- Сверху всё посыпается молотым перцем и гвоздикой, а потом добавляется лавровый лист.
- Растительное масло необходимо закипятить и вылить в ёмкость со всеми составляющими компонентами.
- Аккуратно перемешиваем состав на протяжении 5−10 минут. Следите за тем, чтобы у вас не получилась кашица.
Такая заготовка хранится в прохладном месте.
Консервированные грибы без уксуса
Маринад, который описан в этом рецепте приготовления, не содержит в себе сахара, уксуса и каменной соли. Но вкус блюда от этого только улучшается. Для того чтобы сделать такую закуску вам необходимые следующие продукты:
- Грибы — 3 килограмма.
- Чесночные головки — 1,5 штуки.
- Сок лимона — из 3 цитрусов.
- Лук — 5 головок.
- Оливковое масло — 5 ложек столовых.
- Морская соль — 1 чайная ложка.
- Молотый чёрный перец — 1 ложка чайная.
Процесс состоит из таких этапов:
- Вначале стоит подготовить основной компонент. Для этого вымойте их в холодной воде и переложите в дуршлаг стекать. Можно положить их на кухонную салфетку.
- После просушивания грибы нарезаются тонкими пластинками и помещаются в глубокую ёмкость.
- Оливковое масло необходимо смешать с лимонным соком, морской солью и перцем.
- Чесночные дольки очищаются, ополаскиваются и пропускаются через пресс в маринад.
- Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами. Смешивается с грибочками.
- Луково-грибную заготовку необходимо залить маринадом и аккуратно перемешать.
- Поместите ёмкость с продуктами в холодильник на 2 часа, чтобы грибы пропитались.
- По истечении времени расфасуйте заготовку по подготовленным баночкам и герметично закатайте.
Хранить консервацию стоит в холодном месте.
Грибочки с можжевельником
Грибы в нашем рационе играют важную роль. Правильным решением будет, если вы засолите их с листьями можжевельника, хрена или дуба. Это гарантирует вам особенный аромат и вкус.
Для приготовления блюда по этому рецепту вам потребуются следующие составляющие:
- Грибы шампиньоны — 2,5 килограмма.
- Соль кухонная — 500 граммов.
- Можжевельник — 3−4 веточки.
- Листья хрена и дуба — по 2 листочка.
- Листья смородины и вишни — по 8 листочков.
Как правильно такая закуска засаливается на зиму:
- В деревянную ёмкость опускаются листья можжевельника и заливаются горячей водой.
- Ёмкость следует накрыть полотенцем и на 30 минут оставить.
- По истечении времени листья можжевельника необходимо достать, а воду слить. Вместо можжевельника в ёмкость кладутся листья хрена, смородины и вишни (но не все).
- Грибы вымываются, очищаются и слоями выкладываются в ёмкость. Слои грибов чередуются с листьями и посыпаются солью.
- Марлю сложите в три слоя и накройте ею заготовку. Сверху высыпьте остальную соль.
- Такую же марлю, сложенную в три слоя, необходимо поместить сверху соли.
- Накройте ёмкость крышкой и поставьте на неё что-то тяжёлое (пресс).
- Ёмкость следует хранить в холодном помещении на протяжении 2 месяцев.
- Для дальнейшего хранения грибы расфасовываются по стерильным баночкам.
С сахаром и лавровым листом
Очень легко сделать маринованные шампиньоны в домашних условиях за несколько часов. Для того чтобы сделать грибы по этому рецепту вам потребуются такие составляющие:
- Шампиньоны — 1 килограмм.
- Лавровый лист — 1 штука.
- Уксус столовый 9% - 100 грамм.
- Чёрные горошины перчика — 10 штук.
- Вода очищенная — 2 литра.
- Сахарный песок и соль — по 1 ложке столовой.
Для быстрого приготовления проделайте такие процессы:
- Под проточной водой хорошо промойте грибочки.
- Доведите до закипания 1 литр воды и положите в неё подготовленный продукт.
- При варке будет появляться пена, её следует убирать, используя шумовку. Варить грибы стоит не менее 30 минут.
- По истечении времени слейте воду с грибочков и промойте их.
- В остальном количестве жидкости необходимо растворить сахарный песок, соль, а потом положить все специи, указанные в рецепте.
- Доведите рассол до закипания. После этого поместите в него грибы и варите на протяжении 15 минут.
- Уксус стоит вливать за несколько минут до окончания процесса варки.
После остывания можно подавать готовые грибы к столу. Если вы желаете заготовить консервацию на зиму, то горячими расфасуйте по банкам и герметично закрутите. Хранить в холодном месте.
Секреты шампиньонных заготовок
Для того чтобы приготовить определённые блюда, существуют некоторые правила и секреты. Пользуясь ими, вы всегда будете радовать своих близких:
- Хранить солёные грибы можно долго, если они подвергались стерилизации или готовились в крутом рассоле.
- Если в заготовку добавляли уксус, то это гарантирует длительное хранение продукта, а также придаёт ему потрясающий вкус.
- Хорошо с шампиньонами сочетается чеснок. Он придаёт блюду хороший аромат. Но его лучше всего класть перед подачей, а не в банки.
- Если не обрезать ножки с больших грибов, то можно испортить вкус закуски, так как они очень жёсткие. Чтобы не выкидывать ножки, можно приготовить из них суп или икру.
Тара для консервации должна иметь объём 0,5 литра. В ней очень хорошо подавать грибочки к столу.
