Горбуша считается отличной альтернативой дорогостоящим сортам красной рыбы. Во всем она хороша: и в цене, и в легкости приготовления, и во вкусовых качествах. Ее можно жарить, запекать в духовке, варить из нее вкуснейшие супы. А горбуша соленая в масле считается не только настоящим деликатесом, но и очень полезным блюдом.
Полезные свойства горбуши
Относится горбуша к роду лососевых, обитает в холодных морях, не пренебрегая и пресными водоемами. Главными преимуществами горбуши можно назвать ценовую доступность и высокую полезность. А единственным ее недостатком можно назвать только то, что большого размера она не бывает. Но это не помешало ей занять достойное место в списке диетических продуктов.
Богатому витаминному составу рыбы можно позавидовать: и рибофлавин, и холин, и фолиевая кислота, и ретинол, и тиамин, всего более десятка наименований. Но и это не все — с ними соседствуют около полутора десятков минералов. Все они сообща приносят неоценимую пользу для организма человека. Если горбуша появляется в списке потребляемых продуктов, то это поможет защититься от вредного воздействия окружающей среды, увеличить продолжительность жизни, предотвратить раковые заболевания, повысить умственный уровень и память, улучшить качество переработки пищи.
Диетологи отмечают, что люди даже становятся красивее, потому что улучшается состояние волос, кожного покрова, становятся крепче ногти, а зубы здоровее. Нервная система начинает работать без сбоев, сосуды становятся эластичными, исчезает проблема лишнего веса.
При покупке рыбы нужно соблюдать некоторые советы. К примеру, нужно обратить внимание на жабры, состояние шкуры, плавников, цвет мяса. Не должно быть никаких изъянов. Мясо должно быть розоватым (если это филе), а сама тушка быть цельной, без дефектов и повреждений.
Разморозка и подготовка
Промысловый вылов горбуши осуществляется не везде и, поэтому большинству людей она доступна только в замороженном состоянии. Но прежде чем взяться за непосредственное приготовление, необходимо разморозить рыбу. Нужно поставить ее в прохладное место и подождать, пока оттает. Вариантов посола не так много:
- без рассола;
- в рассоле;
- в соли;
- в масле.
Смесь перцев, горчица, лавр, укроп, петрушка, розмарин — это отличный вариант для придания рыбе оригинального вкуса. Главное в этом процессе — знать меру.
Рыбу перед солением необходимо разделать. Шкуру можно оставить или снять, по своему усмотрению. Не стоит засаливать рыбу в железной емкости — это может быть причиной металлического привкуса у готового деликатеса.
Готовить этот сорт рыбы довольно просто, но особенно вкусна соленая горбуша (рецепт с фото можно найти в интернете).
Классический рецепт
Существует множество вкусных и полезных рецептов мариновки горбуши. Отличаются они не только по скорости приготовления, но и по вкусовым качествам. Никого не оставит равнодушными горбуша в масле, соленная в домашних условиях.
Классический рецепт приготовления горбуши довольно прост. Необходимо взять две части соли и одну часть сахара, отмерив их, например, столовой ложкой, и тщательно перемешать. Подготовленную рыбу натереть полученной смесью полностью и оставить в холодном месте на сутки. Если кусочки небольшой толщины, то готовность можно проверить уже через 12 часов. При употреблении нужно очищать остатки не растворившейся смеси. Чтобы получилась слабосоленая рыбка, нужно брать меньшее количество сыпучих ингредиентов и не хранить ее долго в образовавшемся соке.
Соленое филе
Соленое филе считается настоящим деликатесом. А готовить его довольно просто.
Как готовить:
уложить филе горбуши кожей на слой соли;- слегка прижать;
- присыпать солью;
- положить сверху гнет;
- оставить на 24 часа.
Этот рецепт очень похож на предыдущий, но из-за наличия сахара, первый по вкусовым результатам нежнее и приятнее. А вот второй отличается своим изысканным видом.
Горбуша на рассоле
Рыба на рассоле получается очень сочной и насыщенной. Процесс приготовления отнимает не много времени .
- В эмалированной кастрюле смешивается литр воды и пять столовых ложек соли.
- Поставить воду на огонь и довести до закипания.
- Снять с огня и забросить в него подготовленные ломтики рыбы.
- Выдержать 15−20 мин.
- Слить жидкость.
- Порезать колечками лук.
- Разложить лук сверху на кусочки.
Для того чтобы получилась горбуша соленая с луком в масле, всю эту красоту нужно залить растительным маслом.
В рассоле со специями
В рассоле горбушу можно посолить и с использованием специй. Это придаст ей уникальный вкус.
В эмалированную кастрюлю поместить:
1 литр воды;- добавить лавровый лист;
- 35 граммов соли;
- половину чайной ложки перца черного горошком;
- специи по вкусу.
Проварить рассол на слабом огне минут 8−10 и охладить. Остуженный рассол профильтровать и влить в приготовленные полоски рыбы, добавив пару столовых ложек масла. Оставить в холодном месте или холодильнике на 20−24 часа.
Простой рецепт в банке
Разделанная тушка горбуши со шкурой режется на кусочки и укладывается в стеклянную посуду. При этом обильно перекладывается репчатым луком. Можно равномерно добавить горошины черного перца и листья лавового листа. Для приготовления рассола на литр воды добавить:
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. уксуса 9%;
- 2 ст. л. растительного масла.
Полученную смесь тщательно помешать до полного растворения кристалликов сахара и соли. Теперь можно отправить его в емкость с рыбой. Накрыть крышкой и на 10−12 часов поставить в холод.
Малосоленая рыба
Соль, бесспорно, наиболее распространенный ингредиент в кулинарии, но не всем по вкусу хорошо присоленная рыба. Малосоленая рыба отличная альтернатива классическому рецепту.
Для тушки в 1,5 килограмма необходимо взять:
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- растительное масло;
- специи.
Процесс приготовления:
Сахар и соль смешать.- На дно стеклянной, керамической или пластиковой посудины сыпнуть чуток смеси и разложить пласт из ломтиков рыбы.
- Сверху их сдобрить маслом и притрусить готовой присыпкой, добавив молотый перец и кориандр.
- Чередовать прослойки, пока не уложится вся рыба.
- Закрыть крышку и поставить в холод на 6 часов.
Этот рецепт пригодится и тем, кто желает узнать, как посолить горбушу в масле. Длительное время такой продукт не хранится, поэтому его рекомендуют держать в морозильной камере, предварительно расфасовав и доставая частями, сколько нужно.
Быстрый рецепт на любой случай
Иногда бывают ситуации, когда нужно приготовить соленый деликатес по-быстрому. Этот рецепт именно для такого случая.
Развести рассол, взяв для этого на пол-литровую банку воды 2−3 столовых ложек соли.- Вылить его в емкость с рыбкой.
- Придавить грузом и оставить на полтора — два часа на кухонном столе.
- За это время необходимо приготовить новый раствор из 250 миллилитров воды и одной столовой ложки уксуса 9%.
- Далее первая жидкость сцеживается, и на ее место добавляют новую.
- Выдержать минут пять, не более.
- Снова сцедить всю жидкость.
- Сдобрить рыбу подсолнечным маслом, молотым перцем, лавровым листом и, конечно же, кольцами лука.
Хорошо перемешать и по истечении двадцати минут можно употреблять в пищу.
Любой рецепт с этой рыбой приготовить довольно просто, если четко следовать рецептуре. Но горбуша также не отрицает смелых экспериментов. Поэтому в процессе готовки можно добавить любые специи и ароматные травы для создания оригинального вкуса. А главное, что эта рыба полезна и вкусна в любом виде.
