Цветная капуста – это традиционная овощная культура, богатая различными минеральными веществами и витаминами, очень популярная в нашей стране. Овощ полезен и красив, его кочан как цветок. Изначально имеет бело салатную окраску, но если его к сроку не убрать, она станет розоватой. Плод начнёт разветвляться мелкими соцветиями, которые будут тянуться кверху. Вскоре он станет похож на цветы. Отсюда и произошло красивое название — цветная капуста.
В пищу подходят молодые, тугие, не разросшиеся соцветия. Капуста этого вида — уникальна по питательным свойствам. Белокочанной подруге уступает из-за низкой урожайности. Одни называю эту красавицу — «кучерявая», другие ассоциируют из-за обилия бороздочек с головным мозгом. В одном схожи мнения любителей овоща — восхитительный вкус, огромная польза и незаменимость в рационе.
История происхождения
Родиной «королевы» считается Сирия. Археологами найдены материалы, доказывающие особое почтение арабских земледельцев к полезному овощу. В начале XII века культура была завезена моряками в Испанию из стран Ближнего востока. Распространилась на Кипре. В Средние века остров считался одним из главных снабженцев Европы этим продуктом. В конце XIV столетия овощ полюбился итальянцам и французам. В XV, пришёлся по вкусу, англичанам и голландцам. В дальнейшем покоряет остальные государства Европы. На Русь попадает при Екатерине второй.
Культивировали «красотку» богачи на своих усадьбах. Есть мнения, что в те времена, привозили семена капусты по сумасшедшим ценам с острова Мальты. Капризуля не хотела приживаться в нашем климате. С годами люди её приручили. На сегодняшний день большие поставки «цветной» для всего мира идут из Европы и Китая.
Полезные свойства
продукт богат аскорбиновой кислотой, в этом наш овощ посоревнуется даже с лимоном;- содержит много биотина — основной защитник кожных покровов от различных заболеваний;
- витамин U - редко встречающийся, ответственный за ферментацию в организме;
- яблочную кислоту;
- лимонную кислоту;
- пектин;
- белок;
- аминокислоты;
- содержит калий, необходимый нервным клеткам;
- антиоксиданты борются с процессами старения;
- без Фолиевой кислоты — невозможна беременность.
При заболеваниях желудка, сахарном диабете и простуде есть простой рецепт – сок из цветной капусты. Ввиду низкой калорийности овоща, его добавляют в диеты для снижения веса.
Регулярное применение этой «красавицы» предупреждает развитие раковых образований, борется с проблемами мочеполовой сферы у мужчин. Полезен овощ для активной деятельности сердца и сосудов. Предупреждает инфаркт и инсульт. Нормализует холестерин, очищает кровь. При всех плюсах, увлекаться овощной культурой нужно с умом. При злоупотреблении ею может появиться аллергическая реакция, иногда встречается непереносимость. Особенно не рекомендуется людям с подагрой. В период обострения язвы желудка и гастрита стоит ограничить рацион.
Применение в лечебных целях зимой
Из цветной капусты лекарственных препаратов не готовят. Народная медицина предлагает самые различные варианты из этого королевского «букета». Облегчение состояния многих болезней заслуживает рассмотрения этих рецептов. Причём использовать её можно в свежем и в отварном виде. Необходимо соблюдать лишь правила приготовления, чтобы капуста не потеряла целебную мощь. Для запасов на зиму, промываем, обсушиваем, разбираем на соцветия и убираем в морозилку. Всё, свежая капуста у вас всегда под рукой.
При этих заболеваниях – поможет цветная капуста:
повышенный холестерин в крови;- онкология;
- воспалительные процессы дёсен;
- застойные явления в кишечнике — запоры;
- плохой аппетит;
- язва кишечника и язва желудка;
- дуоденит, гастрит;
- выпадение, воспаление прямой кишки — геморрой;
- ожоги и раны на коже;
- малокровие — анемия;
- повышенный сахар в крови — диабет;
- существенное увеличение жировой массы тела;
- холецистит и заболевания печени; фото красавицы цветной
- гепатит «А» и «В»;
- камни в желчном пузыре;
- воспалительные процессы в почках;
- астма бронхиальная;
- воспаления лёгких;
- различные формы туберкулёза;
- сердечные и сосудистые проблемы;
- нарушения мозговой деятельности, склерозы.
- незаменимое свойство цветная капуста имеет в диетологии.
Её калорийность всего 30 ккал. Желающим похудеть, необходимо чаще включать рецептики из «полезного букета» в своё меню, особенно в зимний период. А те, кто желают не пропустить первые морщинки и раннюю дряблость кожи, оценят продукт, но в косметических рецептурах. Стремление женщин в любом возрасте выглядеть совершенно — оправдано. Особенно зимой. Почему бы и нет!
Главным критерием красоты является стройность фигуры. Вопрос о том, как похудеть будет актуален всегда. Уменьшение лишних килограмм — вопрос времени, рационального питания, но вовсе не изнурительных диет. В этом на помощь придёт наш ценный продукт. Запасливым хозяюшкам, припасшим его в зиму, кстати, будет.
Капуста является доступным и очень эффективным средством, позволяющим следить за весом, быстро восстанавливать в организме нехватку микроэлементов и витаминов. Приходила на выручку более 2500 лет и в современном мире высоко ценится диетологами. Подводя итог вышеописанным свойствам и ценностям овоща, поговорить необходимо о заготовках её на зимний период.
Запасаемся цветной капустой на зиму
Золотая осень — пора заготовок впрок, дело особой важности на Руси. Долгие, изнуряющие холода истощают организм, требуют много витаминных запасов. Как потопаешь осенью, так и полопаешь зимой — знали все. Капуста — основной источник витаминов. Она замораживалась, мариновалась, солилась. Из неё делали разнообразные салаты закуски, консервировали.
В зимнюю стужу, разносолы обогащают рацион. Мороз трещит. В доме тепло, уютно. Приятно всей семьёй собраться за столом. Манит аромат картошечки. Овощные салатики в погребке — слюнки текут! Огурчики, помидорчики, грибки, кабачки да патиссоны, своим разноцветьем радуют взгляд. Невероятно вкусна царица огорода — цветная капуста. Какую баночку достать? Рецепт найдётся — на любой вкус. Вот, смотрите, какая красивая баночка. Капустка красная, острая, похрустывает. Она ведь со свёклой и чесноком. Посмотрим?
Рецепт N 1. Капуста, цветная со свёклой
Ингредиенты:
- капуста цветная -800 гр.;
- свёкла среднего размера – 1 штучка;
- чесночок – от 3 до 5 зубчиков, по вкусу;
- лавровый лист – 2 листика;
- перчик чёрный 5–7 горошин;
- перчик душистый - 3–5 горошин;
- горчица зёрнышками – половина чайной ложки;
- сахар рафинад – столовая ложка;
- столовый 9% уксус – 3 столовых ложки;
- каменная соль – столовая ложка.
Готовим всё необходимое. Указанные продукты рассчитаны на литровую банку. Тщательно, содой, промываем тару, выполаскиваем. Стерилизуем паром 5 минут, до отсутствия потёков. Переворачиваем на полотенце, даём остыть. Чистую крышку кипятим 2 минуты, достаём на полотенце.
На дно банки — лавровый лист, зёрна горчицы, горошки перчика, зубчики чесночка нарезанные. Можно положить 1 штучку гвоздики, по вкусу. Почистить и нарезать тоненькой соломкой сырую свёклу. Качественные кочаны разобрать на небольшие соцветия, проточной водой промыть. Опустить в кипяток на три минуты. Капуста будет мягче. Её легче закладывать в банки.
Для получения качественных заготовок, красивого внешнего вида и отменного вкуса — овощи берём только молодые, молочного цвета. Пожелтевшие, завядшие плоды для заготовок не годятся. Бланширование откидываем в дуршлаг. Как лишняя влага стекла, а соцветия остыли, укладываем в приготовленную банку слоями – капуста, потом свёкла. Нижний слой и верхний делаем из соломки, так красивее.
В содержимое банки наливаем кипяток, закрываем готовой крышкой. Через 10 минут жидкость сливаем в кастрюлю и готовим маринад. Добавляем в неё сахар, соль, вливаем столовый уксус. После закипания заливаем овощи. Накрываем крышкой и пастеризуем. Через 15 минут достаём, закручиваем. Переворачиваем, чтобы убедиться в герметичности укупорки. Банку ставим в тёплое место, до полного остывания. Убираем в холод на хранение. Как приятно зимой достать такую баночку! Вот ещё хороший рецепт. Какой салатик остренький! На любителя.
Рецепт N 2. Цветная капуста с перчинкой
Ингредиенты для салата:
капуста — средний кочан (цветная);- свежий укроп — 20 гр.;
- стручок горького перца;
- чесночок — 6 зубков;
- перчик чёрный — 8 горошин;
- соль каменка — 50 гр.;
- сахар-рафинад — 50 гр.;
- эссенция уксусная — 50 гр.
Готовим так:
В кастрюльку наливаем воды и ставим на огонь. В момент закипания, опускаем в жидкость кочан цветной капусты целиком. Варим приблизительно от 5 до 7 минут (зависит от размера), сливаем. Переворачиваем в дуршлаг, остужаем. Перчик, острый, нарезаем на кусочки. Зубчики чеснока очищаем. Остывшую «красавицу» разнимаем по соцветиям, укладываем в банки.
Способ подготовки, описан выше. У меня вышло три баночки по 0,5 ёмкостью. Туда же добавляем остальные специи. Доводим до кипения слитую жидкость и переливаем её в заготовки. Выдерживаем несколько минут. Выливаем в кастрюльку, доводим вновь до кипения. Повторно всё заливаем. Далее, в слитую жидкость добавляем сахар, соль, уксус. Готовый маринад вливаем во все баночки, укупориваем их. Выдерживаем в тепле. Убираем на хранение в прохладное помещение.
Рецепт N 3. Салатик «цветная капустка с помидорчиками»
Ингредиенты:
- помидор – килограмм;
- цветной капустки – полкило;
- зелёнки (лучше петрушки) – четверть килограмма;
- Болгарского перца – 300 грамм.
Рецепт острого маринада:
- воды – литр;
- масла подсолнечного – стакан;
- сахар-рафинад — половина стакана;
- каменной соли – 60 грамм;
- столового 6% уксуса – полстакана;
- чеснока – головка.
Цветную капусту для салата берём обязательно качественную, без чёрных точек и крепкую. Всю черноту можно срезать, но надо понимать, что образование её происходит вследствие распространения в тканях растения патогенных микроорганизмов и грибов. Поэтому не удивляйтесь, если баночки, заготовленные на зиму, из таких плодов начнут взрываться. (Это касается не только капусты, а всех плодов для консервации). Нам такой итог не нужен.
Следовательно, овощи перебираем, сортируем. Все хорошо промываем. Обсушиваем. «Цветной кочан» делим на маленькие соцветия. Отвариваем их три — четыре минуты. Сладкий перец промоем, плодоножки с семечками удаляем. Убираем остатки семян и нарезаем вдоль на тонкие полоски. Чистим чеснок. Зубчики размельчаем. Цветную капусту, сладкий перец, помидоры кладём в кастрюлю.
Теперь очередь за маринадом. В закипающую воду осторожно подливаем подсолнечное масло, высыпаем соль, сахар и чеснок. Ждём закипания, снимаем с огня и заливаем овощи. Салат варим, помешивая деревянной лопаткой 15 минут. Перекладываем в подготовленные банки, закатываем их. Красотища! Хранить до зимы рекомендуется в холоде. Салатик — пальчики оближешь!
Рецепт N 4. Консервированная цветная капуста – «маринованные грибочки»
Зимние заготовки, салаты так вкусны, что трудно удержаться и не раскупорить какой-нибудь деликатес до наступления «лютой зимней стужи». В готовом виде это блюдо не отличишь от маринованных грибочков.
Приготовление:
Начинаем «стряпню» с подготовки ёмкостей. На дно готовых баночек кладём укроп, лавровый лист и перец горошком. Предварительно чистим чеснок, сладкий болгарский перец, «Чили». Кочан разбираем на мелкие соцветия, придавая им вид маленьких грибков, моем. Дольки чеснока режем пополам.
Стручок «Чили» делим на маленькие кусочки (в банки кладём, учитывая остроту). «Болгарский» нарезаем кольцами. Ингредиенты укладываем послойно. Заполнив ингредиентами банки, мы переходим к действиям — залить, охладить. Всю процедуру повторяем дважды, об этом подробно рассказывалось выше.
В закипающий отвар кладём:
- литр воды;
- сахар-рафинад 2 чайные ложечки;
- каменная соль столовая ложка.
После растворения кристаллов, готовый рассол разливаем по банкам и укупориваем их. Ждём, пока баночки остынут. Убираем заготовки в погребок до наступления зимушки-зимы. Пробовать «кудрявую» прелестницу, с тонким чесночным ароматом и пряностью, советую с запечённой картошечкой. Картофель с «пылу и жару» украсить кусочками масла, а сверху всё засыпать мелко порезанным укропом.
Как бы ни были вкусны наши рецепты, но азиатская кухня не отстаёт и стремительно покоряет Олимп. Роллы, суши, фунчёза и салаты по-корейски ворвались в нашу жизнь. Только нас чужеземными рецептами не покорить. Как прожить без хрустящего огурчика и солёного груздя. Квашеная капуста в бочке — отдельная история. Это наше всё. Идя в ногу с миром — вносим коррективы в заморские деликатесы! Вот и получилась — цветная капуста с морковкой по-корейски на зиму. Оригинальный вкус.
Рецепт N 5. Салат — маринованная цветная капуста с морковкой по-корейски
Ингридиенты:
- капуста цветная – килограмм;
- морковка – один корнеплод;
- репчатый лук – луковица;
- перец Болгарский — один;
- чесночок – три зубка;
- уксусная эссенция – полторы столовых ложки;
- приправа для морковки острая – пачка;
- масло подсолнечное – стакан;
- острый «Чили» – два, четыре стручка;
- каменная соль – пол-ложки чайной;
- сахар-рафинад – столовая ложка.
Приготовление:
Первым делом, как всегда, разбираемся с капустой. Провариваем соцветия пять минуток в слегка подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг. Промываем и обсушиваем. Время зря не теряем, чистим лук. Морковь натираем на специальной тёрке. Перец режем тонко, а лучок колечками. Овощи обжариваем с мелко нарезанным чесноком. Всю пассировку смешиваем с соцветиями в глубокой кастрюле, добавляем корейскую, острую приправу, сахар, острый перчик, уксус, масло.
Пока салат пропитывается, готовим банки, крышки. Салатик раскладываем в готовую тару. Пастеризуем полчаса. Укупориваем – укутываем. Пусть остывает. Убираем в погребок. Рецепт салатика может подаваться в виде самостоятельного блюда.
Предложенные рецептуры заготовок капусты на зиму, салаты хороши не только в будни, но также порадуют красотой и ароматом в праздничные дни.
В заключение
Подобранные в этом повествовании блюда маринады, салаты просты. Повторит их каждая хозяйка. Приготовление не отнимет лишку времени, зато обрадует близких. В классические рецепты всегда можно добавить личную изюминку, тем самым получить авторское творение. Безусловно, оно будет вкусней и ароматней — ведь в нём частичка вашей души. Кулинария — хобби тысяч людей, при этом всегда надо помнить, что лишние калории — испортят фигуру! Цветная капуста свежая (замороженная) или консервированная, всегда пригодится зимой.
